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食品haccp计划书 食品haccp书篇一：食品HACCP计划书 HACCP 计划发布：2011 年 03 月 01 日 编制： HACCP 小组 审核：实施：2011 年 03 月 01 日 批准：HACCP 小组成员及职责1.1 关于成立 HACCP 小组的通知各部门： 为保证我公司 HACCP 认证工作的顺利开展，根据 ISO220002005食品安全管理体系 食品链中 各类组织的要求及有关规定，经研究决定，特成立 HACCP 小组，并将有关事宜通知如下： 组长： xxx 成员： xxx（质检主任） xxx（生产采购部长） xxx（销售部长） xxx（办公室主任） xxx（技术员） xxx（技术专家） 1.2 HACCP 小组职责： 编写 HACCP 体系的良好操作规范（GMP） 、卫生标准操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案 以及编写支持性程序文件，负责制定 HACCP 计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和 HACCP 计划 的有效性；验证 HACCP 体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订 HACCP 计划；实施对全体 员工和特殊岗位人员的 HACCP 培训。 （详见管理手册 ）经理： 年 月 日HACCP 小组成员及职责一览表姓名 职 务 组 长 公司内职 务 副总经理 专业特长 啤酒生产、 HACCP 体系研究 小组内主要职责 确保 HACCP 体系的过程得到建立和保持；向最高 管理者报告 HACCP 体系的业绩，包括改进的需求；在 整个公司内促进控制食品危害意识的形成；就本公司 HACCP 体系有关事宜与外部专家、机构联络。 1 负责 HACCP 体系的设计和组织实施；按食品安全 管理体系要求建立 HACCP 体系文件，组织编制各种 程序和 HACCP 计划并负责贯彻；主持 HACCP 小组会议 并协调 HACCP 体系运行中的问题；组织实施内审并负 责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状 态；及时通报 HACCP 体系的运行情况。 2 负责操作性前提方案（包括产品追踪和产品标识规 程、 生产操作规范等） HACCP 计划的具体落实实施； 及 负责制定生产人员培训计划，并组织实施。 负责产品销售市场的开发，满足市场顾客计划的需 求，并保证产品在运输过程中无异常问题；负责市场 信息收集整理并传送。负责产品产品撤回召回。 工艺的确认和验证，各关键控制点的关键限值数据提 出。 总体指挥生产，现场卫生控制，总体负责生产设备的 安装、调试、维护和保养，并保证生产正常运转，提 供有关机械设备资料，对车间卫生监督检查；负责物 资供应信息的收集整理；负责物资采购并对其负责。 负责微生物的检测，负责生产用 xxx 和消毒检测。负 责起草实验室管理文件；负责督促检查实验室工作； 负责计量器具、校准、维修维护和保养。 大学，食品工程专业，从事食品质量检验，对物理学、 微生物学等有专长，历任质检员、质检主任等。xxxxxx组 员办公室主 任企业管理xxx xxx成 员 成 员 成 员 成 员 技 术 专 家销售部长 技术员 生产采购 部长产品销售 生产技术 设备安装调试、 维护与保养xxxxxx总质检分析与检测 负责现场质量控 制xxx危害分析和预防措施控制程序1目的 通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中采取预防措施加以控制，减少引起 xxx 不安全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。 2适用范围 适用于对潜在危害的预防。 3职责 HACCP 小组负责对潜在或存在的危害进行分析并采取预防措施。 4工作程序 41 讨论 对从 xxx 的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可 能性进行讨论。根据工作经验、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。 42 危害评估 对每一个危害的风险及其严重程度进行分析，从而确定产品安全危害的显著性。 43 预防措施 用来防止或消灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。 431 生物危害 a、来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。 b、生产控制：在生产生产中严格按照卫生要求操作，采用洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿 工作服、工作鞋来控制。 432 化学危害 来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行控制。 生产控制：严格按工艺要求控制。 433 物理危害： 来源控制：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。 生产控制 5相关文件 51产品描述 52产品生产工艺流程图 6记录 61危害分析单确定关键控制点控制程序1目的 更有效地预防监控，使产品危害消除或降低到可接受的水平。 2适用范围 适用于对产品造成显著危害的一个点、一个步骤或过程的确定。 3职责 HACCP 小组负责对关键控制点的判断和确定。 4工作程序 4.1 关键控制点（CCP） 产品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。 4.1.1 当危害能被控制和预防时，这些点可能被认为是关键控制点。 4.1.2 能将危害消除的点可以确定为关键控制点。 4.1.3 能将危害降低到可接受水平的点可以确定为关键控制点。 4.2 控制点（CP） 能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。 在工艺流程图中除 CCP 点之外的许多点可以认为是控制点。这些点可以记录对安全卫生及因素的控 制。 4.3 多种关键控制点和危害 一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。 同样， 一个以上的关键控制点可以用来控制一种危害。 4.4 生产的特殊性决定关键控制点的特殊性 在一条生产线上确立的某一产品的关键控制点，可以与另一条生产线上的同样的产品的关键控制点 不同，这是因为危害及其控制的最佳点随车间、产品配方、生产工艺、设备、配料选择、卫生和控制程 序等因素而变化。 4.5 确定 CCP 的方法 4.5.1 可以用“CCP 判断树表”来确定。 4.5.2 可以用危害发生的可能性及严重性来确定。 如果经危害分析认为是危害，应对这种危害的生产工艺过程中产生的可能性及严重性进行分析；而 且经分析危害可能产生，一旦产生就具有严重性，则此种危害就必须设置为 CCP 点来控制。 5相关文件 CCP 分析方法 6记录 危害分析单食品haccp计划书篇二：HACCP计划书模板 食品有限公司 HACCP计划 文件编号：Q/BD/ZC-03 受控状态： 文件版次：B/0 分发编号： 编制：审核： 批准： 目 录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和HACCP计划表 1、食品安全小组1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成； 2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 HACCP小组职责 ? 将HACCP研究整理并形成文件； ? 负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证； ? 交流HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差； ? 执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动； ? 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理；? 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报； ? 就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调； ? 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订； ? 负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性 2.1原料、辅料和与食品接触的 2.1.1原料描述 原料 辅料 包装材料 原料 辅料 包装材料 食品haccp计划书篇三：HACCP计划书(火腿肠) 山东泉日兴食品有限公司 熏煮香肠火腿HACCP计划 文件编号：QRX042010 版 本 号：B版 状 态 码： 编 号： 编制：HACCP小组审核：张传亮批准人：吴维忠 2010年2月1日发布 2010年2月1日实施 目录 一、原辅料描述 二、辅料描述 三、包材描述 四、熏煮香肠火腿描述 五、熏煮香肠火腿加工工艺流程图及简述 六、熏煮香肠火腿类制品工艺描述： 七、熏煮香肠火腿危害