从《沈氏农书》看传统时期江南蚕桑区的土壤耕作

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对于明末清初嘉湖地区具体的土壤耕作问题，沈氏在沈氏农书逐月事宜中做了如下记载(按阴历月份)：正月：垦田倒地倒芋艿田二月：倒地倒田倒秧田三月：垦花草田倒田四月：倒花草田倒地做秧田折麦棱六月：垦倒种菜地八月：倒地九月：垦地垦麦棱十月：垦麦棱垦地十一月：垦菜棱垦地十二月：垦坂田 综观来看，以上各月的土壤耕作环节，可主要概况为两大类，即田与地的土壤耕作。在这其中，六月“垦倒种菜地”的“菜”在此应该是指蔬菜，与正月及十二月中所出现的“菜(指油菜)”并不相同。对于普通农家而言，通常蔬菜只是小规模种植。另外，芋艿在江南地区主要是一种调剂口味的食品，通常只在田间地头做小范围种植。因此，下文在论述具体土壤耕作环节时并不包括蔬菜及芋艿在内。 我们先来看田的诸土壤耕作环节。田，即指能种水稻的水田，有时也专指水稻田。其又可以分两种，即秧田与本田。秧田整地，多选择土质肥沃、灌溉便利的冬闲田或绿肥田为之，需细细耕耙，这其中的第一道工序便是“垦”。所谓“垦”，也就是种植前的第一次翻土。如果选择冬闲田做秧田，垦这道工序便通常是在冬天进行。但在逐月事宜中，我们并未看到”垦秧田”的记载。之所以如此，是因为秧田通常是选择本田的某一部分来充当，因此本田的“垦”也就包括了秧田的“垦”在内。垦的工序后，然后来年春天播种前再进行一次翻耕，即“倒”。所谓倒，就是按与第一次垦的相反方向进行，比如初垦是从南向北，畦棱已起，后再翻耕就从北往南进行，把已翻起的畦棱倒平。这种耕法，在元代的王祯农书中已有记载：“耕地之法，再耕曰转。”陈恒力认为，这里的“转”与“倒”相同，都是再耕的意思。倒的过程中要同时进行碎土的工作，再灌水入田，用摊耙反复翻耙，把土农碎，并将田土摊匀。然后就是进行做秧田的工作，先掏秧沟(据笔者所见，此项工作通常用脚踏进行)，沟深约为半尺，两沟间即为撒播稻谷的畦面(俗称秧扇)，有时为保证秧沟笔直，先用草绳对面拉直，再沿绳掏出秧沟。秧沟做好后平整田面，并去除稻根等杂物，再用推秧板推平田面，然后便可播种了。为防止过多的稗草混于秧苗间，有时会采取如下措施：“将面泥丕刂去，扫净去之，然后垦倒，临时罱泥铺面，而后以所浸谷下之。” 本田整地，因前作茬口不同而有多种形式。如双林镇志所载：“冬日刈稻后即将田垦转，以深为贵，至来春三月重加翻剧，谓之钞田，欲其土块细碎得水易融合也。有冬不及垦，直至插秧时爬转者，日筅蒂田，以稻本尚留也。又有垦板田，有虽垦而未加钞者，曰镬蓋田，以土片大如镬盖也。又有并不垦转，蓄水在田，近夏至径插青，谓之烂水田，此皆惰农所为，良农不出此。至若得种春花之田，菜麦既收，翻平沟棱而细削之，谓之折麦棱。”从沈氏的记载来看，应包括三种形式。首先是冬闲田，即水稻收获后不再种植任何作物的田块，俗称白板田，也就是上面沈氏所提到的“坂田”。另外，正月、二月、三月中所提到的垦田、倒田之“田”也应该是冬闲田。因为从历史上来看，嘉湖平原区一直以一年一熟为主。而这种情况直到民国时期仍未改变，只是绿肥的播种面积大量增加。“两县(嘉兴、桐乡)之农作，几可代表浙西。因种晚稻，多为一熟制。兹就冬季言之，嘉桐两县，有不冬耕而撒播草子者，或以椿在板田打洞，种以蚕豆者，俗谓牵懒陇头；或亦翻土种春花者，俗名勤谨陇头；又有于收获后撒播紫云草者，为数颇多。其次就是绿肥田，也就是沈氏所提到的“花草田”。再就是冬作田，即种植春花作物的田块，从沈氏记述来看，有麦类、油菜及蚕豆等。 本田整地，先看冬闲田。首要的环节即为冬耕，即沈氏在正月里提到的“垦田”。对于冬耕的基本要求是力求早，正如农谚所言：“正月犁田是块金，二月犁田是块银，三月犁田是块铁，四月犁田是个鳖”。冬垦时并不碎土，而是保留大土块，这样经过一个冬天的冻融与曝晒，土壤疏松，又可除草沤肥与消灭害虫，因而对于春种有极大的好处。正如宋应星所言：“稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿藁化烂，敌粪力一倍。”虽然冬耕有很大的好处，但实际上有许多农家并不进行此项工作。如就在张履祥的家乡桐乡，传统习惯就多不从事冬耕。“农民狃于习惯，每年种稻一次后，多不从事冬耕，坐令大好空间，逐年荒废，殊堪惋惜。垦过之后，再在春间进行两到三次的倒，即沈氏在二、三月中提到的“倒田”。对于垦与倒的技术要求，沈氏曾有详细说明：“古称深耕易耨，以知田地全要垦深。切不可贪阴雨闲工，须要老晴天气。二、三层起深，每工止垦半亩，倒六、七分。春间倒两次，尤要老晴使节。头番倒不必太细，只要棱层通晒，彻底翻身；若有草则覆在底下，合土仑倒好。若雍灰与牛粪，则撒于初倒之后，下次倒入土中更好。” 花草田，通常于立夏以后翻垦，即沈氏所说的“垦花草田”。垦地的时间通常在立夏至小满时节，把花草直接翻入土中，或先把花草砍成二至三段再翻垦。陈恒力认为，沈氏之所以在阴历三月就开始垦翻花草，是为四月种植早稻做准备，所以较之通常垦花草田的时间要早。第一次通常干垦，不耙，几天以后再灌水入田，以利于花草的充分腐烂。垦过之后，再于插秧前翻耕一次，即沈氏所提到的“倒花草田”，然后细细摊耙，就可以准备插秧了。对于绿肥田的土壤耕作，松江县广大农民的基本经验之一是“早车(耕)田，慢种秧”，就是说翻耕红花草和移栽之间应保持一定的间隔，以利红花草充分腐熟。其具体的土壤耕作环节为：小满前一周左右时，把绿肥翻入土内七八寸深，小满时节再用水车向田内车水，当田内积水到达一定程度时再用铁搭进行翻耕，耕过之后再用耙进行碎土作业。 冬作田，其耕作即为“折麦棱”，按沈氏记载，其时间为阴历四月。此月麦类、油菜及蚕豆都已收获，需要赶紧平整沟畦为插秧做准备。冬作田通常需要耕翻两次，第一次先干耕，时间允许的话进行一两天的晒田作业，然后灌水耙田，待插秧前再进行一次耕翻作业，随后耖平即可插秧。在此我们可参照松江地区的情况，看一看冬作田的具体操作程序：耕田开始前先整理田畴，然后犁翻土地，有用牛力，亦有用人力者，耕后耙，是为第一次；耙后灌水人田，四五日后再犁、再耙，是为第二次；也有少数农家为力求精细而进行第三次者。田除能种植水稻外，在冬季还可以种植麦类、油菜等春花作物或撒播花草等绿肥作物。与水稻种植不同的是，春花作物种植过程中的土壤耕作自有其特色，那就是开垄作沟，也就是沈氏所说的“垦麦棱”、“垦菜棱”。这项工作于水稻收获以后进行，通常于收获前先排水干田，收获后便抓紧垦翻。从民国时期的调查来看，由于时间紧迫，通常只进行垦翻而不进行摊耙作业21，随即便开垄作沟。麦畦通常宽15米左右，中间稍高、两边稍低以利泄水。畦与畦之间则开排水沟，有横沟与腰沟之分，深约20厘米左右。正如王祯农书所言：“起土仑为瞵，两瞵之间，自成一畛。一段耕毕，以锄横截其瞵，泄利其水，谓之腰沟。”对于麦田整理的技术要求，农政全书有言：“玄扈先生曰：耕种麦地，俱须晴天，若雨中耕种，令土坚土各，麦不易长，明年秋种亦不易长。南方种大小麦最忌水湿，每人一日只令锄六分，要极细，作垅如龟背。”沈氏则认为：“垦麦棱，惟干田最好。如烂田，须垦过几日，待棱背干燥，方可沈种。”张履祥亦说：“种麦又有几善，垦沟揪沟，便于早：早则脱水而埨燥，力暇而沟深，沟益深则土益厚；早则经霜雪而土疏，麦根深而胜壅，根益深则苗益肥，收成必倍。22”而油菜与菜豆畦，与麦畦有所不同。据笔者在湖州实地调查所见，宽约5060厘米，高约30厘米，畦面很窄，只有十几厘米左右，极类似于北方的红薯沟。由于油菜是先育秧再移栽，因而也就没有很严格的时间限制，所以沈氏直到阴历十一月份才进行“垦菜棱”的工作。对此，正如农谚所云：“冬至油菜三月棉。23”至于花草等绿肥作物，则通常采取直接撒播的方式，并无专门的土壤耕作，是为免耕播种。“于稻将成熟之时，寒露前后，田水未放，将草籽(红花草)撒于稻肋内，到斫稻时，草子已青，冬生春长，三月而花，蔓延满田，垦田时翻压于土下，不日即烂，肥不可言。24”看完田，再来看地的土壤耕作。地，即指种植桑、豆等作物的旱地，有时也专指桑地。从内容来看，沈氏农书中所提到的地应该主要是指桑地，另外就是少量的梅豆、晚豆地。按照沈氏的记述，一年之中，桑园的翻土要进行两次。第一次是在秋后、冬季前进行，只翻而不耙，保留大土块。“垦地须在冬至以前，取其冬月严寒风日冻晒。必照垦田法，二三层起深”。所以在逐月事宜的九、十、十一月我们都能看到“垦地”的字样。但这并不是说这三个月中每个月都要垦一次，而是说在这段时间内进行就可以，毕竟只有第一次耕翻才称为“垦”。第二次是在春季(正月、二月)，按与第一次相反的方向进行，即倒。“若倒地，则春天雨水正多，地面又要犁平(即扒平一陈恒力注)，使不滞水，背后脚迹，尽数揉平”。对于垦地与倒地，要在晴朗天气时进行，“非天色极晴不可。若倒下不晒一日，即便逢雨，不如不倒为愈”25。包世臣也认为：“凡桑田皆宜春秋两耕，隔间三尺。26”除春季的倒外，沈氏在八月还有一次倒地作业。之所以如此，可能是因为沈氏耕作更为精细的缘故。八月，二蚕(夏蚕、早秋蚕)饲养结束，再倒一遍地，并“下地雍”，这样有利于桑树元气的恢复，为来年春蚕生产打下良好基础。这种一年三次的耕翻法，解放以后曾作为一条重要经验而在蚕区推广27。不过，倒地作业并非在每个地方都会进行，如沈氏就曾注意到：“西乡只倒不丕刂，本处只丕U不倒。”丕 U，也就是锄草的意思，但“须丕刂深二、三寸”。由于比较深，所以也就在一定程度上起到了倒的作用。相同于桑，豆的种植也要“垦地宜早，冬至前后垦者泥松而虫冻死”28，然后再于春天进行倒的作业即可。二、铁搭与耕犁：关于人耕与牛耕 翻阅补农书(含沈氏农书在内)，在其中我们几乎见不到关于牛耕的记载。对此，张履祥说：“吾乡不宜牛耕。29”宋应星天工开物亦说：“吴郡立田者，以锄代耜，不畜牛力。”陈恒力认为，浙西(即嘉湖地区)一带的耕牛是在太平天国以后先由客民引入，后本地农民也逐渐仿效使用，此后牛耕才日渐普及30。他所依据的主要是这样一条资料：“清咸丰庚申、同治甲子吾乡两次兵燹以后，村落为墟，田地荒芜，豫、楚、皖及本省宁、绍、台之客民咸来垦荒，其耕耘多用牛功，既省费，亦省功，乡民亦有用牛力耕田者。31”那么情况果真如此吗?在历史上浙西或说整个江南地区真的是没有耕牛的饲养与役用吗?检诸江南地区的相关文献，我们发现情况其实并非如此。南宋时记载长江下游地区农业生产情况的陈旉农书，在卷中牛说中就比较详细地记载了有关耕牛饲养役用及医治的情况，说明当时耕牛饲养、役用的情况非常普遍。另据永乐大典本湖州府志物产记载，明初湖州地区仍有大量耕牛存在，有黄健牛、乌牯牛、白牛、水牛等，“今乡土水牛有乌、白二种，止用耕稼”。 其实就江南地区而言，历史上一直存在着两个土壤耕作系统：一个是畜力耕作系统，主要农具为犁、耙、耖，由畜力牵引进行；一个是人力耕作系统，主要农具为铁搭，由人力使用进行。畜力耕作系统的最主要工具就是犁。与 自然 环境与具体的作物种植制度相适应，近代江南地区存在着两种不同的犁型，即小犁与大犁，也就是水地犁与旱地犁。水地犁主要用于水稻播种及插秧前的水田耕作，而旱地犁主要是用于耕稻板田，也就是割稻后的土地耕作，另外棉花等旱作也是使用这种犁。水地犁犁头为尖形，犁耳为鱼背状，这样在耕作时土就自然会向左右两侧分散。旱地犁