标准宴会菜单.doc

标准宴会菜单(A)600元/桌凉菜: 三 荤 三 素热菜: 清 蒸 皖 鱼三 文 鱼 刺 身银锅双丸(鱼丸肉丸)椒 盐 虾蒜 仔 牛 蛙 煲炒 烤 尤 鱼五 谷 丰 登荷 兰 豆 花 枝 片红 扒 肘 子白 灼 介 兰汤: 什 锦 酸 辣 汤主食: 芝 麻 烧 饼泰 式 奶 油 饼扬 洲 炒 饭果 拼标准宴会菜单(B)600元/桌凉菜: 三 荤 三 素热菜: 清 蒸 鲈 鱼雀 巢 腰 果 海 鲜 粒合 味 寸 骨水 煮 牛 肉三 鲜 尤 鱼 卷泡 椒 鳝 片荷 叶 粉 蒸 肉箱 箱 豆 腐双 菇 扒 油 菜富 贵 石 榴 花汤: 西 湖 莼 菜 羹主食: 鲜 肉 锅 贴葱 花 饼西 红 柿 打 卤 面果 拼标准宴会菜单( C )600元/桌凉菜: 三 荤 三 素热菜: 清 蒸 鲈 鱼红 焖 肘 子五 谷 丰 登西芹百合明虾球驴 肉 泡 饼一 品 冬 瓜 盅酸菜氽白肉(粉丝)蒜 仔 牛 蛙 煲师 子 头鲜 菇 扒 时 疏汤: 米 酒 汤 圆 羹主食: 小 白 菜 贴 饼 子芝 麻 烧 饼黄 金 大 饼皮 蛋 廋 肉 粥果 拼标准宴会菜单(A)500元/桌凉菜: 酸辣蕨根粉 酱牛肉 盐水鸭肝 江米藕 小葱豆腐 海米西芹热菜: 铁 板 烧 汁 鲈 鱼驴 肉 贴 饼 子酥肉炖蘑菇老玉米童 子 鸡金 钩 油 菜吊烧西红柿炖牛尾芥 兰 百 合 虾 仁五彩白果炒芦笋汤: 生 态 真 菌 汤主食: 小 煎 包 南 瓜 丝 饼老 玉 米 米 饭标准宴会菜单(B)500元/桌凉菜: 凉拌萝卜苗 三色针菇农家大拌菜 老醋蛰头丁香鱼 五香肉卷热菜: 干 烧 黄 花 鱼白 灼 虾鲫 鱼 氽 羊 肉 丸铁 板 鲜 尤 仔虾 酱 蝴 蝶 馍老玉米柴鸡炖蘑菇黑椒牛柳扒芦笋鸡 茸 菜 心汤: 西红柿牛尾汤主食: 三鲜炒饼 糯米糍红豆饭 糖三角标准宴会菜单( C )500元/桌凉菜: 卤水豆干 农家拌木耳小黄瓜沾酱 炝拌罗汉笋盐水鸡心 五香熏鱼热菜: 酸 汤 鲈 鱼 饺山 峡 石 烹 腰 花手 抓 羊 排 山 药 爆 牛 柳樟 茶 鸭乡 村 小 丸 子虎皮鹑蛋红烧肉上 汤 奶 白 菜汤: 珍珠翡翠南瓜羹主食: 什锦炒饭 茄 子 饼蒸 红 薯 佛 手标准宴会菜单(D)500元/桌凉菜: 农家拌木耳 红油耳丝 酱肘花 大丰收 红果山药 陈皮兔丁热菜： 石锅杂菌罗非鱼 腊 鸭 焖 藕 银杏百合扒芦笋 韩 式 焗 鱿 鱼 生 啫 牛 蛙 平 锅 羊 肉 西梅牛肉焖薯仔 耗皇煎酿生菌汤： 丝 瓜 鱼 头 汤主食： 甜 烧 饼 棒 渣 粥 葱 花 饼 什锦炒饭 标准宴会菜单（A）400元/桌凉菜： 松花豆腐 七彩大拌菜麻辣风干肠 青豆小河虾酱香猪唇 南瓜百合热菜: 川 粤 干 烧 鱼薯 仔 排 骨 煲道 口 烧 鸡飘 香 豆 花 牛 柳炝 炒 奶 白 菜铁 板 鱿 鱼 仔干 豆 角 扣 肉锅 仔 杂 菌 鱼 腐汤: 香菜皮蛋肉沫汤主食: 千层肉饼 拉条子玉米烙 米饭标准宴会菜单(B)400元/桌凉菜: 刺身秋木耳 爽口油麦菜双果小拼 香葱拌牛肚干炸小黄鱼 千层脆耳热菜: 竹 香 罗 非 鱼西 红 柿 炖 牛 腩酒 香 干 锅 鸡干 葱 爆 驴 肉咸 肉 蒸 千 张农 家 小 炒 肉椒 圈 爆 羔 羊浓 汤 娃 娃 菜汤: 疙 瘩 汤主食: 葱 花 饼 小 锅 魁糊 塌 子 茄丁手赶面标准宴会菜单( C )400元/桌凉菜: 凉拌鸡毛菜 五彩三丝酸辣鱼皮 虾皮小葱夫妻肺片 冰镇苦瓜热菜: 农 家 侉 炖 草 鱼沙 律 鱼 排手 撕 羊 肉黑椒牛柳拼薯条板 栗 红 烧 肉龙家婆椒隆鸡焖 三 仙 菜 胆木 耳 炒 山 药汤: 骨头海带汤主食: 韭菜盒子 黄金大饼时蔬鲜河粉 米饭标准菜单（D）400元/桌凉菜：时蔬豆腐卷 水果沙拉葱酥鲫鱼 卤水金钱肚凉拌荞麦苗 香菜拌心里美热菜： 水 煮 鱼 银锅韭香鱼丸 家 常 肠 旺 小 炒 牛 蛙 酒 香 嫩 滑 兔 铁板鲍汁什锦菇 飘香豆花鸡粒 清 炒 时 蔬汤： 西湖牛肉羹主食： 酱油炒饭 鸡蛋灌饼炒 面 片 麻 团 高档宴会菜单6000元（10人）黃金香酥雙拼（月亮蝦餅泰式春捲）什蔬炒鮮貝滇味椒麻雞泰香涼拌雙拼（涼拌海鮮酸辣生蝦或雲南大薄片）泰式烤豬肉辣炒山蘇桂河三味蝦鮮味冬粉煲（紅蟳或鮮蝦）清蒸檸檬（點斑魚或草蝦）香濃海鮮湯（香茅、酸辣或椰汁）季節水果拼盤甜點（摩摩喳喳或椰汁紫糯米）贈現榨柳橙汁3壺百 年 佳 偶 宴4888元（10人）喜庆满堂 （迎宾八彩蝶） 鸿运当头 （大红乳猪拼盘）浓情蜜意 （鱼香焗龙虾） 金枝玉叶 （彩椒炒花枝仁）大展宏图 （雪蛤烩鱼翅）金玉满船 （蚝皇扒鲍贝） 年年有余 （豉油胆蒸老虎斑）喜气洋洋 （大漠风沙鸡）花好月圆 （花菇扒时蔬）幸福美满 （粤式香炒饭）永结连理 （美点双辉） 百年好合 （莲子百合红豆沙）万紫千红 （时令生果盘） 宴 会 菜 单13888元（10人标准） 精美御善八围碟 珍珠龙虾球鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅）清蒸东星斑毒龙巢中凤 扇影合时蔬蜀宫佛跳墙 虫草炖老鸭百花酿广肚 白玉扒绣球 鲜奶拼凤软骨 鲍参翅肚羹（汤） 精美小吃两道 主食： 任选： 奉送精美水果拼盘 宴 会 菜 单 22888元标准（10人）福禄八品碟 佛手珍珠鲍 龙虾三吃鲍汁扣辽参 红烧鸡丝翅清蒸海石斑 新法蒸桂鱼银金鹊巢奥带 龙月鲜鲍片乌鸡甲鱼盅 鲍汁扣鹅掌 果香酥三腿 玉带八鲜盅百花赛北菇 纸包银雪鱼 节瓜海鲜船 百花酿豆腐菜胆扒花菇 金华扇时蔬脆皮吊烧鸽 鹊巢百合兰度奥带鲍参翅肚羹(汤) 鸳鸯鱼元(汤)主食： 美点双拼 美点双辉精美小吃一道 奉送果盘 宴 会 菜 单 31200元/桌（10人） A组 B组 冷菜： 日式刺身船 精致七围碟 热菜： 鲍汁扣辽参（十位） 上汤局龙虾 双食风味虾 飘香辣螃蟹 川椒棒棒骨 清蒸海鲈鱼 龙井肥江团 泡椒局蜗牛 豉汁蒸圣王 原汁鸡丝豆花 滋滋肥牛卷 干妈蒸海鳗 红烹霸王兔 花色小炒皇 文哈蒸水蛋 鲍汁黄芽菜 富贵豆腐煲 香煎百灵菇 瑶汁扒鲜菇 酱肉扒菜心 香浓牛尾汤 西洋参炖野鸭 小吃三道 水果拼盘 宴 会 菜 单 4 1000元标准（10人）A组 B组 冷菜： 锦绣卤水拼 精致七围碟 热菜：鲍汁扒鹅掌（十位） 芋艿扣元鲍 虾胶腐衣夹 香煎银雪鱼 特式蒸桂鱼 清蒸大闸蟹 咸香黄金蟹 川式局海螺 晾干肥牛锅 富贵神仙鸭 桂花炒翅针 飘香嫩牛柳 铁板土公鸡 一品芙蓉虾 白果炒芦笋 玉米炒肥牛 韭王银芽 营养青菜钵 上汤浸芥兰 白灼广菜心 滋补甲鱼乌鸡汤 天麻炖乳鸽 小吃三道 时令果拼 菜单 一 驰名卤水拼 精美八味碟 盐水河虾 玫瑰牛肉 香菜腊鸭 葱油海蛰 剁椒皮蛋 药芹生仁 黄瓜沾酱 果汁山药 白灼基围虾 金斗鸵鸟松 脆皮一口香 一品烩鱼肚 椰汁西米露 菜胆衬羊方 八宝扣甲鱼 西兰扒海参 云吞老鸡煲 美极桂花鱼 百叶炒蒲芹 银丝香酥饼 雪影飘香 三鲜长寿面 时令水果盆 菜单 二 金陵盐水鸭 精美八味碟 白灼基围虾 黑椒炒牛柳 脆皮一口香 鱼肚全家福 椰汁西米露 溢香野味煲 野菌老鸡煲 冰糖扒元蹄 剁椒白玉糕 美极扒江鮰 蒜茸炒时蔬 上素菜包 鲜肉蒸饺 三鲜长寿面 时令水果盘 宴席菜单1000元/桌A组 B组 冷菜： 锦绣卤水拼 精致七围碟 热菜：鲍汁扒鹅掌（十位） 芋艿扣元鲍 虾胶腐衣夹 香煎银雪鱼 特式蒸桂鱼 清蒸大闸蟹 咸香黄金蟹 川式局海螺 晾干肥牛锅 富贵神仙鸭 桂花炒翅针 飘香嫩牛柳宴席菜单(1200元)宴席1200元/桌 A组 B组 冷菜： 日式刺身船 精致七围碟 热菜：鲍汁扣辽参（十位） 上汤局龙虾 双食风味虾 飘香辣螃蟹 川椒棒棒骨 清蒸海鲈鱼 龙井肥江团 泡椒局蜗牛 豉汁蒸圣王 原汁鸡丝豆花 酒席菜單（台湾）沙律龍蝦哲皮 三絲燴魚翅 翡翠天蠶蝦 京骨鳳凰卷 西芹XO雙鮮 青蟹扒銀絲 雙菇燴時蔬 清蒸海上鮮 廣式佛跳牆 廣式精美點 應時甜蜜露 合時鮮水果龍蝦拼醉雞 鮑魚西生菜 塔香九孔帶子 蟹肉燴魚翅 翡翠 冷拼 游龙戏凤（象生冷盘）四大冷盘 盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁八个热菜 1油泼鲤鱼主料：鲤鱼辅料：葱 香菜 辣椒调料：盐，味精，生抽 料酒 葱 姜制作方法：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸 2.葱切丝，辣椒切丝 3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油2炒百合虾仁主料：净虾仁 百合配料： 葱 青豆 姜 鸡蛋清调料：精盐 料酒 高汤 鸡油 湿淀粉 花生油 味精制作方法：1.把虾仁洗净，葱姜切末。百合焯水备用。 2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内 3.留底油，加葱姜，加盐 味精 料酒 高汤 青豆百合和虾仁。翻炒均匀，装盘3红烧肉主料：五花肉 调料：盐 味精 料酒 糖 酱油 清汤 葱 姜 糖色制作方法：1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水 2.锅内加油，将五花肉放入略炸。锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。4茄汁肉片主料：猪瘦肉配料：元葱丁 青豆 蛋清调料：番茄酱 盐 味精 料酒 白糖 醋 高汤 湿淀粉 花生油制作方法：1.把肉切片，放入碗中，加盐 味精 料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金黄色，捞出控油。 2.勺内留底油，加入元葱丁 番茄酱略炒，再加高汤 料酒 白糖 醋 盐 味精 湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可5拔丝苹果（1）原料主料：苹果调料：清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。（2）制作方法苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。6干炒牛河主料：河粉，牛肉，豆芽辅料：葱，生抽王，老抽，糖制作流程：1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调好色，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。成菜特点：爽滑不腻。注意事项：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。7蛋黄焗南瓜原料：老南瓜、熟鸭蛋黄。调料：盐、生粉。做法：1、老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份；3、沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹；4、锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油；5、锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条；6、轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。8四喜丸子原料 肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。汤当归鸡汤原料：土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。做法：1、将土鸡切块，用清水洗净备用。2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。点心红枣米糕原料：糯米、红枣；辅料：梨汁冰糖（或冰糖）。做法