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关于酸奶你必须知道的10个问题1 酸奶、酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳之类，它们指的是一种东西吗?答：是的，它们都是指酸奶。要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的“产品类别”一项，上面写着“发酵乳”，就是酸奶。至于包装正面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意力。2 有专家说，酸奶的蛋白质含量比牛奶低?答：大部分情况是这样的。酸奶中通常会加入7%的白糖，而白糖是不含蛋白质的。同时，酸奶中添加了果粒、果汁、果酱之类配料，它们都几乎不含有蛋白质，也会降低产品的蛋白质含量。但是，牛奶中的蛋白质是百分之百保留在酸奶中的。3 酸奶的钙含量是不是低于牛奶?答：酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，不过，因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人体的矿物质吸收，所以原味酸奶中的钙实际利用率未必低于牛奶。4 复原乳做的酸奶是怎么回事?比鲜奶做的酸奶质量差吗?答：所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。5 听说酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶越好?答：酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，如有利于降低餐后血糖反应等。此外，酸奶中通常会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。6 很多超市把酸奶放在室温下卖，其中的乳酸菌会死掉吗?为什么?答：是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。7 很多超市有外国进口或国产的长保质期酸奶，是否值得买?答：所谓灭菌型酸奶，意思是说，这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。但是，在出厂之前，这些菌都被杀死了，同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。一些没有冷藏条件的消费者，比如学生、民工等消费者群体会感觉很方便，可以一次多买一些。另外，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也可以。8 酸奶中的益生菌是怎么回事?能在人体肠道里长期存活吗?答：酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。9 有些产品里加益生元，是怎么回事?和益生菌有何不同?答：益生菌是菌，而益生元不是菌，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。10 超市那种“活乳酸菌饮料”和酸奶是一回事吗?答：活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加