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文档简介

豆腐加工暑期社会实践报告 一、实践目的：随着大众保健意识的提高豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴豆腐营养丰富含有人体必需的多种微量元素还含有丰富的优质蛋白素有“植物肉”之美称了解豆腐的制作过程可以更加明白即使再小的一件事、一个工程也有着其严格的流程、时间限制和工作安排 二、实践内容：制作流程 1、前期 选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水使大豆变脆便于磨浆;这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机再加水调磨距加料; 磨完后：松磨距再关水关电源 煮浆：决定做什么产品确定浓度开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣或在豆浆桶中残留的杂质经细滤成纯正的豆浆使豆浆中蛋白质与水均匀产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程生成豆浆的三要素：温度100;浓度根据产品确定;PH值6.87 2、后期 豆浆：将浓度调整到5Be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度以Be表示波美计有重表和轻表两种液体比重大于一的用重表小于一的用轻表.刻度的基准是以4C水的比重1.000为0Be. 当d表示比重n表示波美度C表示常数则比水重的液体公式为：d=C/(cn);比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)C的合理标度为144.3.)即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可; 冷浆法工艺流程：豆浆(冷却350C以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.25克)搅拌入盒或杯经900C热凝固成型 热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯既可以配制各种调料制得各味豆腐脑也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆脂蛋白剂酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干反复运作喷洒酒液保鲜剂回软保存待售 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be复合凝固剂;绢豆腐工艺流程：9Be豆浆(90860C)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑绢包而成 老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆(850C)点卤后经蹲脑上箱压榨而成 三、实践结果：经过7天的社会实践简单的了解到了有关豆腐的制作流程以及制作过程中的一些要求其中不仅是知识方面得到了增长而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿 四、实践总结或体会：首先制作豆腐是一项食品加工行业在加工过程当中就要多注意卫生情况正如在工管行业中多是与民生问题接触的因此在执行中应保证一个正确的心态;其次豆腐制作的过程有着时间和步骤顺序的安排正如工程建设中应当遵循一定的事
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