碳酸饮料生产工艺资料——整理.ppt

2019/11/22,1,碳酸饮料生产工艺,目录,概念简介一、生产工艺流程（主要介绍一次灌装）二、碳酸饮料工艺点及常见质量问题三、生产系统的CIP清洗四、加汽果汁的过程及成品检验,2019/11/22,2,2019/11/22,3,概念简介,碳酸饮料：指含有二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型。果汁型碳酸饮料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料，如橙汁汽水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。,一、生产工艺流程一次灌装,果汁碳酸饮料工艺流程示例：原水水处理(膜渗透、脱氧）无菌在线添加CO2果汁经过滤调配过滤预热脱气UHT灭菌料液贮罐40T糖浆过滤过滤辅料经溶解瓶坯、制瓶洗瓶灌装、封盖成品封箱温瓶喷码,1水处理,原水经膜渗透系统处理制成纯水（电导率10ms/cm），再经脱氧（-0.09-0.095Mpa）才能进入调配工序。经脱氧后的纯水再经紫外线杀菌、冷却后（冷却到1-3）进入碳酸化工序。经处理的纯水，送进车间使用，生产时每班检测一次RO水的感官指标、理化指标，每周对纯净水的微生物指标测定一次，每年一次送外进行全项检测，以保证饮料用水的质量。,2019/11/22,5,返回工艺流程图,2019/11/22,6,2糖液的制备,使用80-85度热水溶解白糖，制成一定糖度的糖液。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅或循环加热系统，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。,2019/11/22,7,2糖液的制备,糖浆热溶后，一般称为原糖浆或单糖浆。制备过程需注意：1、用糖必须是优质砂糖，砂糖可使用碳化糖或硫化糖。2、采用碳化糖时，溶解后可过滤后直接使用；采用硫化糖时，溶解调制成预定浓度糖浆后需经活性炭吸附，并经由硅藻土过滤器过滤方可使用。（我们一般直接采用优质碳化糖！）3、用水水质必须达到纯净水标准，可与灌装用水相同。4、溶糖时，温度越高溶解度越大，如100溶解83%糖，0时，约溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备溶糖65%为宜的依据。,2019/11/22,8,2糖液的制备,糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式。净化：质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；灌装时出现大量泡沫；或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很高，一般要求净化处理：加入0.1%-0.3%（根据白砂糖进厂检验的色值决定）活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持85，通过过滤器前加入0.3%（根据过滤效果适当增减，一般0.3%左右）硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。单糖热碳处理效果评定：1.0.45U白色滤膜过滤，活性碳颗粒数：10粒/100ml糖浆2.0.8U黑色滤膜过滤，不可看见硅藻土颗粒或硅藻土粉层。单糖使用时间：92。,2019/11/22,42,6.清洗时间,清洗效果与时间的关系,2019/11/22,43,7.CIP程序,四、加汽果汁的过程及成品检验,2019/11/22,44,四、加汽果汁的过程及成品检验,2019/11/22,45,四、加汽果汁的过程及成品检验,2019/11/22,46,四、加汽果汁的过程及成品检验,2019/11/22,47,20