酒吧暑假实践报告范文.doc

酒吧暑假实践报告范文 篇一：酒吧暑假实践报告 暑假实践报告 学院：xxx学号：xxx姓名：xxx 摘要：从步如大学的那天开始我就计划着靠自己的努力维持自己的生活尽管家庭不要求我这么做但是从打工的点点滴滴有些东西发现不是用钱可以衡量的特别作为马上要进入大三的我们更要努力让自己提前进入真正的社会所以我选择做暑期工很多人都认为只是赚点零花钱但我觉还会得我们可以学到到很多社会的经验和做人的道理 关键字：暑假；暑期工；社会经验 一、实践的目的 所谓人生百态普通的劳动者都是伟大的人每个劳动者都是在自己的岗位上牺牲小我奉献社会的人还有一个道理是现在才真正明白的就是不要小看一分钱不妨自己去赚赚看！不要把父母给予你的当作是理所当然要晓得父母工作的不易他们的钱也和你打工一样来之辛苦要学会适当地勤俭和吃苦同时也让自己提前踏入社会积累经验 二、找工作和感受 虽然天气炎热但是我依然还是只身一人来到武汉开始找工作也许走运找了好几家终于确定在汉口一家正规的酒吧做服务员经过面试我通过了然后填上自己的信息以及身份证复印件就跟随着主管开始培训经过跟随酒吧实习生的学习我终于可以正式上岗了第一次在酒吧做服务员我尽我的所能用我的知识为客人服务充实为他们的娱乐活动我的每一次工作都是客人的一次开心不要糟蹋了他们的时间和金钱正是因为这份认真也使我体会到了无与伦比的快乐和精彩是一种被人认可的快乐做服务员掐指算算断断续续已经有一个月了碰到有些客人真的很不讲道理可是在服务性行业里忍字为大大事化小小事化了同事之间也会有大大小小的误会可自己要不时提醒自己是为了体验和锻炼来的有些事情必要 快大三了其实自己也明白虽然没有赚很多钱但是最重要的一点就是经验很多大学生有了知识文凭证书惟缺经验因为我从基层的服务员开始锻炼过体会过普通劳动者劳动的过程这就是社会经验 每个人都有自己人生不同的路要走所以现在也好以后也是要尊重别人尊重别人劳动的成果不要看不起普通的劳动者现在的很多大学生看不起服务员看不起普通劳动者没有他们的劳动会有这个环环相扣的社会另外我在这里通过与主管同时客人的接触当中我总结了六点我所体会到的我希望到了大四毕业时我能具备一定的下面这些方面的能力1语言能力 语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径语言是思维的物质外壳它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行服务员在表达时要注意语气的自然流畅、和蔼可亲在语速上保持匀速任何时候都要心平气和礼貌有加 那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气如“您、请、抱歉、假如、可以”等等另外服务员还要注意表达时机和表达对象即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达人们在谈论时常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言根据相关学者的研究身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用服务员在运用语言表达时应当恰当地使用身体语言如运用恰当的手手势、动作与口头表达语言联袂共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围 2交际能力 酒吧是一个人际交往大量集中发生的场所每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系妥善地处理好这些关系将会使客人感到被尊重、被看重、被优待客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础3观察能力 服务人员为客人提供的服务有三种第一种是客人讲得非常明确的服务需求只要有娴熟的服务技能做好这一点一般来说是比较容易的第二种是例行性的服务即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务例如客人到包间坐下准备就准备消费时时服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾还有果拼试试音响效果以及投影问题；在前台时带着很多行李的客人一进门服务员就要上前帮忙第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求还要能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透是服务员最值得肯定的服务本领这就需要服务员具有敏锐的观察能力并把这种潜在的需求变为及时的实在服务而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分第一种服务是被动性的后两种服务则是主动性的而潜在服务的提供更强调服务员的主动性观察能力的实质就在于善于想客人之所想在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到 4记忆能力 在服务过程中客人常常会向服务员提出一些如酒吧服务项目、音响设备、服务设施、酒水菜肴、烟茶酒、点心的价格或周边的交通、旁边的公共设施等方面的问题服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典、指南针”使客人能够即时了解自己所需要的各种信息这既是一种服务指向、引导本身也是一种能够征得客人欣赏的服务 服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务即客人会有一些托付服务员办理的事宜或在餐饮时需要一些酒水茶点在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务并在稍后的时间中准确地予以提供如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况对酒店的形象会产生不好的影响5应变能力 服务中突发性事件是屡见不鲜的在处理此类事件时服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨善于站在客人的立场上设身处地为客人着想可以作适当的让步特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误给客人以即时的道歉和补偿在一般情况下客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子当矛盾发生时服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方6营销能力 一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目向客人推销比如酒吧新进的酒水新的菜肴啊这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法也是体现服务员的主人翁的意识主动向客人提供服务的需要 虽然酒吧各服务部门设有专门的人员进行营销但他们的主要职责是一种外部营销内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做只有全员都关心酒店的营销处处感受一种市场意识才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施充分挖掘客人的消费潜力为此服务员应当对各项服务有一个通盘的了解并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理在客人感兴趣的情况下使产品得到充分的知悉和销售 结束语：总之这个暑假我没有白费我真的学到了很多感慨良多这个社会竞争太激烈了我们大学生必须时刻严格要求自己努力跟上时代的步伐所以大三的我绝对不会再浪费时间积极努力的投入到自己的学业当中谢辞：在此我非常感谢公司的主管以及各位同事对我的照顾同时也非常感谢老师认真看完我这这段暑期实践的感受我会更加努力！ 实践单位：武汉xxx音乐会所 篇二：酒吧酒水服务与管理实习实训报告 酒吧酒水服务与管理实习实训报告 经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告学到了很多关于酒吧及酒水方面的知识包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识而我比较感兴趣的就是关于鸡尾酒因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看而且好喝可以满足我们的视觉和味蕾的享受 首先我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作： 1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识并且对酒水有比较深刻的研究 2、创作出的鸡尾酒应以客人能否接受为第一标准一杯好的流行鸡尾酒主要是给客人饮用取得客人的欣赏井能流行 3、有的鸡尾酒制作复杂配方内容超过几十种材料可是客人并不欣赏因此也流行不起来过不了多久便为人们所忘记了 4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行世界上流行的鸡尾酒中就有一些是香港人在70年代中创作的 5、创作时要遵守调制原理特别是使用中国酒时要注意味道搭配同时要注意配方如果大复杂会难以记忆与调制妨碍鸡尾酒的推广与流行 6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的要注意客人的反应客人如果喜欢会常喝客人如果不喜欢的可以立即取消一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的通过不断筛选从中挑选出最受欢迎的品种形成真正流行的特色鸡尾酒 鸡尾酒的品尝： 7、作为调酒师特别是有经验的调酒师不但要懂得调制鸡尾酒而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种 8、品尝分为三个步骤观色、嗅味、尝试调好的鸡尾酒都有一定的颜色观色可以断定配方分量是否准确例如红粉佳人调好后皇粉红色青草蜢调好 后呈奶绿色干马天尼调好后清澈透明如清水一般如果颜色不对则整杯鸡尾酒就要重新做不能售给客人也不必再去试味了更明显的如彩虹鸡尾酒只从观色便可断定是否合格了任意一层混浊了都不能再出售9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味要用酒吧匙凡鸡尾酒都有一定的香味首先是基酒的香味其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味变质的果汁会使整杯鸡尾酒报废 10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样要一小口一小口地喝喝人口中要停顿一下再吞咽如此细细地品尝才能分辨出多种不同的味道 调制鸡尾酒秘诀 基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈钢鸡尾酒混合器、过滤器鸡尾酒装饰品容器、量杯餐巾带有小铲的冰桶、榨汁机、搅拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、*罐和抹布酒吧存酒种类：安吉尔建议了一个酒精饮料利口酒和开胃酒储备清单这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、triplesec、CrmedeCocoaKahlua咖啡酒开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒 调制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒虽然这可节省时间但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口这种饮料才是第一流的最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤 鸡尾酒外表鉴赏 1、载杯 鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类即所谓的基准杯其他酒杯几乎全由它们衍变而来如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等虽然不可能刻意规定某款鸡尾酒应用何种杯装盛但也不能随心所欲地选用 例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的当然也与其配制的量有关；热饮的酒杯一般应带柄、或使用瓷质杯；含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒一般用香槟杯或直身杯装盛；对于彩虹酒通常以直身杯或利口酒杯为载杯而且因色泽的层数不同每层的厚度也不是相等的 2杯垫 杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成因其上面印有特殊的图案和文字故也可视为一种小工艺品酒垫与酒瓶一样世界各国均有爱好者收集珍藏并有相应的一些协会 3.装饰 鸡尾酒的装饰犹如一个人的饰物一定要恰到好处不能画蛇添足对于某款鸡尾酒而言采用什么材料装饰材料如何组合、安置要看其是否有一定道理是否让人赏心悦目造型是否别致例如用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立与酒名“相恋”吻合 4.鸡尾酒外观 鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度众所周知一般的饮料洒除有些特殊的米酒及啤酒允许为浊酒外多要求其色泽单一、清澈透明但鸡尾酒是一类特殊酒品故不能用一般饮料酒的外观标准来衡量它鸡尾酒的材料除基酒外还使用新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料故呈多层色泽不同的浊度均属正常现象这正是它的主要特征之一人们可从其奇特的外观由表及里推测出它是由些材料调制而成的各种材料及其成分起到什么作用以及它们之间的互补性和协调程度从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神作用能得到一个较为完整的印象 鸡尾酒香、味的欣赏 一般饮料酒的香气包括原料的香气（如果酒的果香、啤酒的麦芽香和啤酒花香、米酒的大米饭香、配制酒的调料香等）及酒在生产过程中产生的香（如焦香、发酵香、陈酿香等）但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香因此更为复杂而微妙通常酒的闻香效果以1520为好虽然鸡尾酒多为低温但也能闻到其香可以将酒杯离鼻子近一些进行深吸气一下子吸进 较多的香气成分的分子另外可将酒饮入口中后稍停片刻酒液受口腔内人体温度的影响香气成分也自然会挥发这时再进行呼气让酒气通过鼻腔感知香气对鸡尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调而不是口味单调即某一种味有时可以较明显些但不能特别突出而破坏了口味总的平衡使人无法接受但每个人或某个群体的口味习惯是不同的例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口而另一种人却认为酸度还不够人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别所以鸡尾酒的口味决不能强求一律决不能追寻统一的口味标准是同一名称的鸡尾酒如马天尼、曼哈顿等也有千型、中间型及甜型之分即使在家中人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒如导致某种口味过浓则可自