餐厅管理系统策划书.doc

餐厅管理系统策划书 餐厅管理系统策划书篇一：餐饮管理系统方案 第一章 客户需求 一、 需求描述 餐饮酒楼营业区域共二层；主营中餐。 营业区域 设置收银电脑一台；负责点菜、收银结帐等业务。整个酒店楼二层，每层的营业面积比较小，为了服务员的服务质量、服务效率，使用10台无线点菜机来为客户点菜服务。 二、财务核算 查询各类历史消费单据和营业情况 实时营业监控和查询 日结算报表 营业审计表 营业明细表 分类统计表 菜品销售表 销售统计分析（单品、综合） 菜品分类统计分析 按日期营业状况分析 消费退单统计分析 分时段客流报表 员工销售能力的考核 客户消费排行分析 单品毛利分析 档口毛利分析 发票使用统计分析 代金券使用统计分析 会员消费统计分析 挂帐单位消费统计分析 其它收支查询、统计分析 特殊操作查询 三、库房管理 设置一台电脑处理每天的进货、调拨、领用、月底的库存盘点等业务。 第二章 解决方案 (一) 方案设计原则 餐饮管理系统是以业务处理为基础，以客户为中心，以降低 成本提高利润为目标的信息系统，超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了客户关系管理（CRM），企业资源 计划（ERP）等先进的管理思想，极大地扩展了酒店管理信息系统的范围，主要宗旨是将酒店的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立酒店竞争优势，提高酒店的市场竞争力。系统设计参照以下原则： 1、 可操作性原则 系统设计从客户实际情况出发，在客户的建筑规模、地理位置、管理需求、周边市场情况等客观条件下尽量提供完善的管理手段、丰富的经营模式、合理的软硬件搭配，最大限度提升客户在系统建设上的投入产出比。 2、 实用性原则 系统设计必须考虑一线使用者实际的操作水平、经营项目自身的行业流程特点、服务行业人员流动性等特点。 3、 严谨性原则 系统设计必须考虑对现金流的掌控力度，做到提前预防由于行业特点所可能造成的人为失误和漏洞。 4、 前瞻性原则 系统设计必须考虑潜在的市场发展方向，尽量使客户在日后的市场竞争中始终处于领先优势；系统结构必须灵活，留有较大的发展空间，使客户一次投资长期受益。 5、 安全稳定性原则 系统设计必须考虑一些突发现象，设计弥补措施，最大限度保证客户利益不受损害。 (二) 系统特点 1、触摸屏点菜环节优势 触摸屏管理系统针对餐饮业人员流动性强，培训周期短的特点。完全采用立体图标区分桌位状态，并且可以将所经营菜品以图片的方式显示出来。操作人员只须几小时的简单培训即可上岗。系统操作过程中不同权限的人员，可进行不同的操作如：开台、转台、点菜、修改数量、菜品做法、吃法、客人特殊要求录入、传菜、催菜、叫起、退菜等。只需简单操作便可将客人所点菜品传入厨房。 系统还支持员工刷卡登陆、临时菜品组合等。 2、远程厨打系统优势 根据我们的项目实施经验，大型餐饮企业后厨操作间往往具有建筑面积大、传菜通道长、菜品种类多数量大、多档口出品，多传菜口或跨楼层出菜等特点。以往耗费大量人力的手工传单、分单方式显然已经不适合目前的餐饮管理需要。而老式的打印服务共享器方式所能连接打印机数量有限，又很难承受如此大量的打印。并且由于该类设备是为办公网络设计，厂家为降低生产成本其芯片的抗干扰能力都较低，而后厨的大型设备（如：鼓风、排烟、冷藏设备、蒸箱烤箱等）所释放的电磁波会在网络中形成大量串扰信号，造成打印文档损坏，丢单漏单现象时有发生。 通针对以上特点，我们的远程传菜系统在硬件方面：采用基于TCP/IP协议的打印伺服设备，打印文档直接输出至打印机，不存在打印队列问题，最多可外挂128台厨房打印机。该设备本身具有一定的抗干扰能力，如果在工作环境干扰过大的情况下还可采用外观小巧的“抗干扰信号隔离放大器”。软件方面：根据后厨各档口出品类别设置多台打印机，支持多楼层打印机和多传菜口打印机设置，可设置任意一道菜品从指定厨房档口打印机内传出（如：霉菜扣肉从蒸房出品，果盘由凉菜间出品等），后厨打印单可按实际要求灵活设置，并且对退菜、催菜、等叫、叫起、做法、吃法、转台等单据通过明显标记进行区分。严谨性方面：系统每秒自动扫描三次菜目打印数据库。打印服务程序自动侦测各档口打印机工作状态，一旦出现打印机意外掉电、紧急换纸等情况，系统会将该打印机的打印菜目由最近的一台打印传出轻松实现打印指令跳转，故障排除后，又可自动转回正式打印机打印。杜绝丢单漏单现象。 为方便传菜管理，可以在传菜口设立传菜显示、控制电脑，用于出品菜肴的传菜管理。当一道菜出品时，该电脑可以显示哪几桌客人点了这道菜、点取顺序排列、是否有催菜等信息，传菜领班可根据这些信息决定将这道菜上给哪桌客人。传菜控制电脑还可进行菜品出品时间的监控，设定从点菜到出品的最长时间，并及时进行警告提示，一方面可以用来考核配菜和厨师的工作，另一方面与收款环节相结合，可以及时发现漏单，减少与客人的纠纷。 还有一种解决方案，就是采用热敏打印机做厨房打印机，并将传菜信息打印成条形码，套在一个特制的塑料袋中，随菜品一起传到传菜口。传菜口设置传菜控制电脑和激光条码扫描器，传菜领班只需用激光条码扫描器扫描条码，传菜电脑就立即显示应餐厅管理系统策划书篇二：餐饮管理系统解决方案 餐饮信息管理系统解决方案 1、公司简介 南宁方晟电子科技有限公司是一家专业从事酒店、餐饮、桑拿、娱乐场所计算机系统集成的高科技企业，是国内较早从事大中型管理信息系统及网络系统工程设计、开发、安装、培训与维护的专业公司之一。多年来，公司先后为国内数百家用户提供了包括工程承包、系统改造、项目规划及顾问等服务，涉及计算机软件开发、网络设计、综合业务信息系统、酒店管理系统、餐饮管理系统、桑拿管理系统等众多领域。 公司以稳健踏实的作风和用户共同成长， 遵循“用户至上，共同发展”的原则，切实关心用户的需求，以合作方的方式与用户一起设计系统，真正体现了“用户是系统的一部分”的设计概念。 凭借多年专业专注于行业应用软件的开发和实践，以及辛勤耕耘，公司的业绩翻倍增长，俨然成为行业应用软件的领军人物。 秉承十数年积累的行业经验和先进技术致力于开发和推广国际最先进的技术，为客户提供完整卓越的解决方案。这是我公司为未来行业应用软件在中国的发展作出的承诺。 2、系统简介 作为我公司商品化的成熟产品，迈科美食餐饮管理系统完全按照国家旅游管理局发布的“旅游涉外饭店计算机管理、服务信息系统建设规范”开发设计，在开发过程中以高效管理为标准，是一个集计算机技术、信息技术、网络通讯技术、多媒体技术和餐饮科学管理为一体的大型综合管理系统。 迈科美食餐饮管理系统的内容已经包括有：楼面、收银、无线点单、财务、厨房、仓库,维护等诸多管理层面，并不断发展和完善。迈科美食餐饮管理系统不仅具有功能完善、安全可靠、配置灵活、操作简单、模块组合简易的优点，而且具有友好的用户界面和极高的性能价格比，它能实时地收集、传递、加工、处理餐饮信息和数据，形成一系列的决策文档、管理报表和财务报表。客户使用迈科美食餐饮管理系统管理起来井井有条，能使酒楼获得更大的社会效益和经济效益。 2.1系统总体设计规划 迈科美食餐饮管理系统在设计过程中充分吸收国内外先进系统的成功经验，根据目前国内餐饮行业不同的管理模式，在设计过程中以加强酒楼内部控制、提高服务效率为出发点，紧紧围绕“易用、易学、易维护”这一核心，满足客人实际需要。在当前形势下，这是酒楼管理不断发展的实际需要，同时将极大地帮助酒楼经营迈上新的台阶。 2.1.1总体设计思想 作为酒楼经营管理的信息中心、指挥中心，酒楼计算机管理系统可以称其为一个的人的“大脑”。在投入实际运营以后将发挥至关重要的作用。餐饮电脑信息系统的设计和建设将遵循此思想。 根据贵单位的实际需求及对计算机管理系统的说明，结合相关部门对酒楼软硬件方面的要求，以及我们以往从事计算机信息管理系统的开发和使用经验，我们提出了贵酒店电脑信息系统系统设计以先进性、智能化、高可靠性为主，并根据酒楼本身特点，充分考虑未来的扩充性，以保证本系统建成后达到国际国内先进水平，并保证有较高的可扩展性和推广价值。 2.1.2设计目标 迈科美食餐饮管理系统的设计以酒楼的日常经营管理为核心，以提高酒楼服务的速度、精度，改善顾客服务的亲善程度，减少工作差错为目标，同时为加强内部管理提供良好的技术装备，为酒楼经营上档次创造条件。 其主要表现在以下几个方面： 1、 为酒楼经营服务 良好的服务源于酒楼严谨而有序的运作流程，尤其是经营一线的部门，因此迈科美食餐饮管理系统的设计将最大限度地把计算机的控制范围延伸至酒楼管理的各个层面，从而规范各个环节的运作流程，规范各个岗位人员的工作方式和习惯等，达到量化管理的要求。 另一方面，迈科美食餐饮管理系统的稳定性、健壮性也是系统服务于酒楼经营至关重要的因素。 2、 为顾客提供最大方便 管理系统做到自顾客落座后到消费完买单的所有消费全部记入计算机网络，离开时一次结算，这将为顾客带来极大方便，并可通过积分消费的方式为酒楼累积客户，使常客可凭获得的积分得到优惠。除带来良好的社会酒楼形象之外，还可提高“回头客”的比例，带来直接的经济效益。随着信用卡的普及，其意义将更为重大。 3、引进先进的酒楼管理思想 软件的核心是管理思想。我们认为酒楼管理系统不应该仅仅是一套具有模仿手工作业方式、减低劳动强度、提高工作效率以及记录财务的发生和汇总情况的系统，其核心应该是借鉴并追踪国际上酒楼管理的成功经验，在经营观念上与国际惯例接轨，使酒楼的人流、物流、资金流最大限度地发挥效益。 因此，建成一套起点较高并具有不断升级能力的酒楼管理系统，用餐饮管理系统来规范我们的业务流程，真正起到开源节流、加强内部业务流程的管理、对整个业务的运做起到动态的监管、对酒楼的经营提供有价值的分析数据、能堵住经营上的漏洞，对酒楼的经营无疑会产生长远的影响。这样，业主对贵酒楼电脑信息系统的投资已不再是投入的负担，而是一件投资未来的重要决策。2.1.3、建设原则 1、 以需求确定系统结构 根据酒楼具体情况及对系统的说明，在实用性和新技术之间作出平衡，从而选择符合酒楼经营管理特色的高水平酒楼管理系统应用软件产品，再根据应用软件的要求、结合酒楼建筑结构和运营机构设置情况等因素，最终确定系统的网络结构和硬件平台。 2、 选用高品位软件与酒楼管理层次相适应 酒楼管理的理念和实际需求也在不断的变化之中，没有一支不断跟踪国内酒楼管理理论发展实力的稳定技术队伍，是不可能全方位满足客户现实和未来发展需要，起到其应有作用并发挥持久效用的。 我们是餐饮行业信息系统专业开发商，开发人员、工程实施人员有很高的行业素养，目前正在为三百多家行业用户提供一流的专业服务，保证业内的管理系统稳定而持久的运行、达到与国际惯例接轨的现实要求，并可以通过其免费的软件升级达到与行业管理水平同步发展的目的。 3、 系统功能涵盖目前酒店管理的主要领域 迈科美食餐饮管理系统总体上可分为前台和后台两大部分。前台部分包括无线点菜、触摸点菜、收银结帐等，后台部分包括总经理查询、财务查询、仓库、后台维护等，还可提供会员卡、一卡通的管理。 2.2系统结构与平台设计 2.2.1、硬件设备 在选用电脑硬件时，我们会根据用户的规模、经营范围为用户量身定制相应的配置，并将“最佳性能/价格比”作为选择的首要标准。 服务器 建议选用联想公司的部门级服务器作为本系统的网络核心。该公司素以提供高品质的产品及服务而著称于世。其服务器产品被许多世界级的大公司作为构造企业内部信息系统的核心设备。该公司提供三年免费保修服务，并且提供多种网络及服务器管理软件。备份服务器采用联想部门级服务器。 工作站建议选用国产第一品牌联想电脑作为主要工作站。主要原因是该产品为国内生产，维护方便，价格优惠。并且该公司提供三年免费保修服务。点菜设备用户根据自己的具体情况可以选用触摸屏点菜电脑、专用的点菜设备。 网络设备 综合考虑系统的性能价格比、售后服务情况及供货期，我们建议选用3COM、联想、D-Link系列产品，包括千兆及百兆设备。 打印输出设备 建议选用佳博公司与本公司共同开发的厨房专用打印机作为主要打印设备。 UPS电源 考虑到不间断电源的重要性，建议选用美国APC系列产品。 餐厅管理系统策划书篇三：餐饮管理系统方案范本 *大酒店 餐饮管理（无线点菜）系统 方案建议书 目 录 1 2 3 4 餐饮行业经营背景及发展方向 . 1 郑州锐思特科技有限公司餐饮管理系统解决方案概览 . 1 郑州锐思特科技有限公司餐饮管理系统系统概述 . 2 版本划分、功能模块及适用范围 .(转 载 于:wWW.xmSjOb.COM 厦门 培训 考试 网:餐厅管理系统策划书). 2 4.1 4.2 5 6 系统结构拓扑图 . 3 郑州锐思特科技餐饮管理系统领先优势 . 3 厨房分单打印系统介绍 . 6 点菜宝无线点菜介绍 . 8 6.1 6.2 6.3 无线点菜模块网络结构图 . 8 “点菜宝”优势比较 . 8 “点菜宝”特色功能 . 9 7 8 9 系统其他特点介绍 . 10 我们的用户 . 错误！未定义书签。 系统需求分析 . 错误！未定义书签。 10 系统报价 . 11 11 服务和技术支持 . 12 11.1 11.2 软件系统运行服务（售前、售中和售后） . 12 硬件系统保修服务 . 14 12 结束语 . 141 餐饮行业经营背景及发展方向 改革开放三十年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。在这种环境下，企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码，所以更新经营方式、拓展大众市场、建全餐饮业的“软硬”件设施、发展餐饮信息渠道是目前我国餐饮业探索的主要问题。 进入二十一世纪，现代信息技术对餐饮经营和管理已产生着越来越广泛的影响。许多的有识之士倾向把21世纪称为信息时代， 应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。随着市场竞争，传统的餐饮企业对实现信息管理的要求也越来越高。可见信息管理已成为现代餐饮经营管理中的重要内容，特别是在信息化浪潮的影响下，从信息的角度去管理餐饮企业已逐渐成为企业管理人的共识。 向“管理一体化”和“信息化”方向发展，即要从整个经营的角度发挥信息系统在管理中的作用，让信息系统在各个部门既有数据管理，又有文本管理，也有控制作用，达到信息综合处理的效果，为管理一体化提供技术手段，这是今后餐饮管理信息化的一个重要标志。 2 *餐饮管理系统解决方案概览 解决方案立足于企业整体管理高度，分三个层次进行全面管理。 一、业务处理层 业务处理层是基本业务的运转层次，包括预定管理、开台管理、点菜管理、结算管理、菜品管理、原料管理、采购进货管理、出入库管理、调拨管理、库存管理、盘点管理、会员管理、特价管理、客户挂账管理、结算管理等。 二、综合管理层 综合管理层提供面向业务处理层的综合管理和综合决策，从业务处理层中提取第一手经营管理数据，以实现管理精细化和准确性。 三、决策分析层 使用数据挖掘和数据仓库技术，对第一手数据进行归纳、整理和统计，为企业战略级决策分析提供支持。3 *餐饮管理系统系统概述 *餐饮管理系统了多年来对餐饮行业的深刻理解及众多客户的优秀管理经验，融合国内外众多餐饮软件的管理精华，功能强大而又简便实用。 *餐饮管理系统真正实现了从点菜、厨房分单打印、操作间配菜、加菜、催菜、退换菜到顾客结帐的全过程自动化，极大地提高了点菜与结帐的效率；商品、原料、物料的进销存管理、菜品的配料管理，从根本上满足餐饮企业有效控制库存成本的要求；丰富的报表功能，可以详尽地统计出菜式消费情况、营业收入情况、员工考核情况等重要的企业运营数据并生成报表，从根本上解决了餐饮业的现金管理问题、帐务错漏问题、退改菜处理问题、结帐优惠问题等；营业日