部分食品快速检测培训.ppt

厦门斯坦道科学仪器股份有限公司厦门斯巴克科学仪器有限公司厦门大学化学化工学院福州大学食品安全与环境监测技术研究所,部分食品安全检查,目录,2.甲醛的测定,2.1食品中甲醛的来源,用于食品防腐改善食品外观品质,2.2哪些食品可能检出甲醛,2.3相关规定,GB18406.4-2001农产品安全质量无公害水产品安全要求：水产品中甲醛不得检出；NY5172-2002无公害食品水发水产品规定：甲醛10.0mgkg,4.合成色素快速测定,为什么经营者喜欢添加合成色素呢？,天然色素加工过程中易褪色或变色改善食品色泽，改善感官性质合成色素色彩鲜艳，着色力强，稳定成本低廉，使用方便,4.合成色素快速测定,人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而合成的，具有慢性毒性和致癌作用。,合成色素使用范围限于饮料及配制酒、糖果、糕点和青梅等，禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品（红肠肠衣除外）等。,国家规定,危害,4.合成色素快速测定,本检测方法提出了一种利用可见连续光谱对食用色素多组分混合物进行同时定量分析的方法，该方法对混合色素采取正交设计实验建立模型，消除了连续测定中彼此的光谱干扰，不需分离即可同时测定各种色素。,检测原理：,常见的合成色素主要包括：胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、靛蓝等。该方法可适用于各类饮料、酒类等中合成色素的快速检测。,4.合成色素快速测定,5.吊白块的测定,吊白块,又称雕白块，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，是一种工业漂白剂、还原剂，属非食用物质。部分违法者将其用于食品加工，改善食品的外观或口感。,5.吊白块的测定,2001年10月，国家卫生部关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知，明确规定不得在食品中加入甲醛次硫酸氢钠（吊白块）。2008年12月，吊白块被列入食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）,相关规定：,5.吊白块的测定,检测原理利用食品中的吊白块在一定条件下部分分解为甲醛或亚硫酸氢钠，检测其中的甲醛，间接测定吊白块。检测步骤取一定量加36ml蒸馏水超声10-15分钟取1.5ml加0.4mlA液,调零加0.2mlB液，混匀，静置3分钟加3滴C液，放置3分钟，检测,10ml浸泡液加0.5ml1号和2号混匀，1分钟后过滤，取滤液,7.过氧化氢的测定,适用范围：水产品及水产干类：如鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼干、海蜇等；干果制品：开心果、果仁、果脯等；动物制品：为消除病死动物组织的淤血，猪肉、鸡鸭肉等。,7.过氧化氢的测定,危害:强致癌性，尤其是消化道癌症含有的砷，重金属等物质,过氧化氢溶液，俗称“双氧水”，为无色无味的液体，添加到食品中可分解释放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。FAO和WHO规定过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施使用。,7.过氧化氢的测定,克加57ml水，超声10-15分钟,取2ml处理液，调零,加3A,1分钟测,取10ml浸泡液于样品杯中，加样品处理液1号和2号各0.5ml混匀，1分钟后过滤，取滤液,检测步骤,