西软Smart版餐饮用户手册.docVIP

综合收银综合收银.2 2 第一节第一节 基础操作基础操作.2 2 1.1 登陆系统.2 1.2 退出系统.3 1.3 密码修改.3 1.4 更换工号.3 1.5 站点设置.4 1.6 版本信息.4 第二节第二节 点菜收银点菜收银.5 5 2.1 开台位图.5 2.2 开单.7 2.3 点菜.9 2.3.1 常规点菜.9 2.3.2 特殊点菜 .11 2.3.3 点菜技巧 .17 2.4 点菜修改.19 2.4.1 加菜 .19 2.4.2 退菜 .19 2.4.3 换菜 .20 2.5 主单修改.20 2.6 其他功能.21 2.6.1 加台 .21 2.6.2 联单 .22 2.6.3 撤联 .23 2.6.4 分单 .23 2.7 收银管理.24 2.7.1 人民币结账 .24 2.7.2 信用卡结帐 .25 2.7.3 结帐转前台 .26 2.7.4 结帐挂应收 .31 2.7.5 多种付款方式结帐 .32 2.7.6 联单结帐 .33 2.7.7 帐务补救 .34 2.7.8 追回 .36 第三节第三节 信息查询信息查询.3737 3.1 菜单查询.37 3.2 销售榜.41 第四节第四节 交接班交接班.4141 4.1 接班处理.41 4.2 交班报表.42 4.2.1 交班报表 .43 4.2.2 餐单明细表 .43 4.2.3 销售明细表 .44 4.2.4 款待明细表 .45 4.2.5 款待汇总表 .45 综合收银综合收银 综合收银系统是餐饮收银和娱乐收银的综合体，包括：台位图管理、点菜管理、结帐 收银、餐单查询功能等。 第一节第一节 基础操作基础操作 1.1 登陆系统登陆系统 一般系统管理员会把酒店管理软件的快捷方式放在桌面上，读者只需根据需要在桌面 上选择功能模块的快捷图标，双击即可打开登录窗口，如下图所示。 图 正确输入【班号】 、 【工号】 、 【口令】三项信息，并回车，即可进入系统。 （1）班别：为便于统计，根据上班情况，系统将班次分为五个，分别用固定的一位数 字表示，1-早班；2-中班；3-晚班。操作员在进入系统时，必须根据实际情况输 入班别。 （2）工号：是操作员的编号，最长可以是十一位，编号形式没有特别规定，可以是数 字、字母也可以是字母与数字的结合，如 156、A15、ZXJK 等都可以定义为工号。工号是 唯一的，与实际工号有区别，必须在前台维护系统中定义之后才能在本系统中使用。 （3）密码：密码长度为 1 至 7 位，输入时要注意字母的大小写的区别。进入酒店管理 系统的初始密码是由电脑管理员（或工程师）在前台维护前台维护中定义的，操作员用初始密码进 入系统后，可以对密码进行修改。 1.2 退出系统退出系统 执行系统主界面右上方的退出按钮，系统提示“是否确信退出系统” ，如下图所示， 单击是（Y），成功退出系统。 图 1.3 密码修改密码修改 为防止泄密，操作员应该经常修改自己的口令（因为口令泄密可能造成一定的经济后 果） 。该功能只有在正确地输入原口令情况下才能修改成功（以防他人误改） 。 操作步骤：操作步骤： （1）执行密码修改密码修改，打开密码修改窗口。 图 1.4 更换工号更换工号 此功能主要用于交接班、离开岗位等情况。为防止他人使用你的工号操作本系统而造 成不必要的麻烦，系统建议操作员在交接班或者离开岗位时，使用更换工号功能。 执行更换工号更换工号，打开如下图所示登录窗口，操作同登录，不再赘述。 图 1.5 站点设置站点设置 要使用综合收银系统，首先必须设置该电脑可操作的营业点信息。设置方式由两种： 系统使用前，由系统管理员在维护系统中统一设置工作站。 系统第一次运行时，若未设工作站使用时系统若提示“工作站定义” ，则表明该营 业点信息还未设置， 操作者可以要求系统管理员在维护系统中进行设置，也可以根据系统 提示自己进行设置。 方法如下： （1）双击进入餐饮系统，弹出站点设置窗口； 图 （2） 【营业点选择】处选择该站点可以操作的营业点，单击鼠标左键，打勾的表示选 中。 【基本信息】下， 【中文描述】 、 【英文描述】分别输入中英文营业点名称，如要设置厨 房打印，则选择【厨房出单】 ，并在【客人清单】 、 【传菜部】 、 【厨师长】处选择对应的打印 机。 图 （3）单击确定，收银点设置成功。 1.6 版本信息版本信息 用于查阅系统的版本信息。 图 第二节第二节 点菜收银点菜收银 2.1 开台位图开台位图 主窗口，执行开台位图开台位图，打开点菜收银窗口，如下图所示。 图 点菜收银窗口是综合收银系统中最常用、最重要的窗口。该窗口主要是显示当前 桌位的占用情况，以及显示一些常用功能按钮。 每个方块表示一个桌位，不同的颜色表示不同状态。酒店可以根据需要对颜色进行自 行 调整。系统默认的颜色定义如下： 颜颜 色色含含 义义 白色当前闲置 黄色当前已开台，但未点菜 浅蓝色开台，且已经点菜，菜已上 暗红色开台，已点菜，菜未上 淡绿色开台，分单 表 功能按钮 开单：新建餐饮主单，单击保存，一张台就开好了。 点菜：打开点菜窗口，进行点菜。 结帐：结帐时收银员可根据实际情况， （如付现金、转房间帐、转 AR 帐、款待、 使用信用卡等）选择相应的结帐方式。单击结帐，弹出结帐窗口，系统默认现金付帐。 根据实际的付款方式进行结帐。 联单：联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银 员进行设置，结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。 消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各种原因， 不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲”状态。 若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单击销单 ，系统将提示“请先取消所有有效点菜” 。 撤联：撤消联单。 分单：主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。 打单：主要用于打印帐单。单击，打开帐单打印选择窗口。 图 操作者可以选择“帐单类型” ，系统一般提供明细帐单、汇总帐单、餐饮预订单、发票 等方式，当然也可以选择不打帐单；同时提供两种“打印方式”：在原帐单上打印、在新 帐单上打印。 “在原帐单上打印” ，是针对先前已经打印了帐单（如客人要求核实点菜明细 等） ，需要在此基础上继续打印的情况（接着打印，不会重叠） 。 登记：预订单子转登记状态。 台号：切换至指定的台号进行操作。 切换：可切换成列表形式。通过该功能，可以快速查询当班次的所有单子，具体 可以通过窗口下方的状态来进行切换： 图 2.2 开单开单 双击指定桌号，或者单击桌位号再点击开单，新建餐饮主单，选择相应的用餐类 别、人数、服务费、模式、销售员、来源、备注等。常用信息有：台号、人数、服务费等。 点击保存，建立餐饮主单。 （1）单号 开单存盘后系统自动生成十位数的流水号。流水号格式为：年（前两位）+月（两位） +日（两位）+流水号（四位） 。 （2）人数、茶位费 该单的人数，是否收取茶位费等。其中人数关系到报表统计中的人均消费，请按实际 情况输入。 （3）模式 该桌位的优惠、打折、附加费等的收取情况，即哪些项目可以打折、哪些项目需要收 取附加费等。使用系统之前，系统维护员或工程师将根据酒店需求设置好优惠模式，并将 某一常用模式设置成默认模式。 修改模式，只需单击【模式】最右边空白处，打开模式帮助 ，单击选择需要的模式 即可。 查看处于不同 状态的单子 图 （4）优惠 用于菜肴打折，此项要与【优惠模式】对应， 【优惠模式】界定打折的内容、形式等， 【优惠】确定打几折。如打 8 折，则在【优惠】处输 0.2，在随后的空格处按 F1 选择折扣 授权人。 （5）客人号 客人号是针对有档案的常客而言的。光标指向【客人】 ，按 F1，打开客户档案查找 窗口，如下图所示。 “姓名”处输入查询条件，单击查询，显示查询结果。 “喜好，备 注”处显示该宾客的喜好与备注。 核对正确后，单击确定， 【客人】处显示该客人档案号， 【备注】处显示该客人档 案备注；若不是目标客人，退出即可。 图 （6）单位号 单位号是针对有协议的消费者而言的。若该客人是协议消费者，将光标指向【单位】 ， 按 F1，打开客户档案查找窗口，如下图所示。 “姓名”处输入查询条件，单击查询 ，显示查询结果。核对正确后，单击确定， 【单位】处显示该公司档案号。 图 （7）服务费 如需收取服务费，则需输入此项。如收取 15%的服务费，只需输入 0.15 即可。服务费 的收取同样与【模式】的选定有关。如酒店默认所有菜肴收取 15%的服务费，则系统可设 置默认值为 0.15。 注意注意：以上信息如有修改，请及时存盘。 2.3 点菜点菜 2.3.1 常规点菜常规点菜 新单建好后，要求操作员录入客人所点的菜。一般情况下，点菜单由服务员按菜谱上 的菜名填写，之后交收银台，由收银员根据送来的菜单将其录入电脑。 打开餐饮主单，点击点菜 ，打开点菜窗口， 点菜窗口如下图所示。 图 为方便操作员使用，系统提供了多种点菜方法，主要有：拼音（助记符）输入法、直 接输入编号法、分类选择输入法等。 拼音助记符输入法 拼音输入法的操作是系统提供的所有点菜方法中最简单的一种，比较适合还没记住 “菜号”的收银员使用。 （1） 【代码】处输入欲点菜的拼音声母的第一个字母，如“宁波烤菜”应该输入 “NBKC” 。输入助记符的过程中，系统将自动把已输入的字母与当前菜谱中的菜匹配，直到 完全匹配。 找到所需要的菜后，如果数量是一份，直接按回车确认；如果数量为多份，则 输入相应的份数，再按回车确认。所点菜则出现在点菜窗口下方，如图： 图 （2）按快捷键 ALT+Z 或者直接单击【代码】处，使光标定位于【代码】处，重复步骤 （1）继续点菜即可。 直接输入编号法 系统中每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由 6 位组成，第一位表示菜的大类， 例如 0 表示食品，1 表示酒水，2 表示香烟，3 表示其他。 点菜时，直接在【代码】处输入菜码即可。 这种方法速度比较快，但要求操作员能熟记菜的代码。 分类选择输入法 单击右上角“菜类”标签页，在名称下选择菜类，如要点“新西兰羊排套餐” ，首先单 击“商务套餐类” ，再双击左上角的“新西兰羊排套餐” ，找到所需要的菜后，如果数量是 一份，直接按回车确认；如果数量为多份，则输入相应的份数，再按回车确认。 注意注意：有些菜根据不同份量有不同的单价，系统支持每种菜分为三种不同的单价即 大，中，例（系统默认为“例”的单价） ；操作员输入菜时，按照实际份量在【单位】中选 大，中，例即可。 收银员可以根据上述的介绍，选择合适的方法，将菜录入菜单中，录入完单击确定 ，即完成点菜操作。 2.3.2 特殊点菜特殊点菜 特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、自由折扣、套菜等的处理。 时价菜 时价菜是指价格经常变动的菜。 点好的菜 由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为 0，实际卖价由操作 员确认点菜后修改。时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区 别。 修改时价菜价格有两种方法，一是在点菜窗口直接修改；二是在餐饮主单窗 口修改。 假设“基尾虾”为时价菜，价格为 118.00 元，下面说明如何修改价格。 方法一： 点菜窗口下，单击有效点菜“基尾虾” 【单价】信息，输入卖价即可，如 118.00。 图 图 方法二： （1） 餐饮主单窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单； 图 （2）单击“改时价” ，打开输入窗口； 图 （3）输入实际卖价，如 118.00，回车（或单击确认） ，价格修改成功。 图 临时菜 临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。 一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取， 常用的是临时菜 1、临时菜 2、临时菜 3 等。 点好临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的价格一般由服务员告知收银员， 价格的处理方式同时价菜，菜名可直接在点菜窗口修改，也可在点完菜后在餐饮主 单窗口修改。 如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房， 让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不需要用临时菜处理了。 折扣 系统中折扣可分为百分比折扣、折扣 、单菜折扣、款待等。 （1）百分比折扣 百分比折扣是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言） ，即在总金额上打几折。 这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折 扣额的实收额。 （2）折扣（DSC） 又称自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计 消费 1020 元，最后优惠到 1000 元，这时就要用到自由折扣。 自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜” ，系统菜单中给它定义了一个代码，该代 码是固定的，一般都为 0999。有菜单须用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入 菜单，但金额必须输入负的优惠金额。 （3）单菜折扣 单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。如醉蟹原价 150 元，实际收 100 元，优惠了 50 元，就是单菜折扣。统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”50 元。 （4）款待（ENT） 酒店常有款待的情况，如老总宴请 VIP 客人、重要客人等，费用通常记入酒店款待项 目。系统有专门统计款待的各类报表。 标准菜 标准菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。 对于套菜的处理方法有二种： （1）将套菜当作时价菜处理，即设置菜名为“套菜”的 0 金额菜肴，可由收银员根据 套菜标准直接录入金额，如 1000 元标准。该方法操作简单灵活，但是不能进行套菜明细销 售情况的统计。 （2）使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细 菜谱。收银员如需点标准菜，可以单击窗口左上角“标准”标签页，查阅当前已有的标准 菜及其明细。点标准菜方式同一般点菜。 收银员也可以在此基础上做相应的修改，如增加或减少某一些菜(不影响标准的价格， 标准的价格一般都是事先定好的)。单击确定后，标准明细菜将显示在所点的帐单中。 实实 例：例：客人点了套菜“套菜一” ，要求取消其中的“扬州炒饭” ，换成“农家地瓜 粥” 。 操作步骤操作步骤： （1）在点菜窗口中，单击“标准”标签页，然后双击“套菜一” 。 图 （2）单击增加，在菜号处按 F1，打开菜谱帮助，找到“农家地瓜粥” ，单击选择 该菜肴。 图 （3）选中“扬州炒饭” ，单击删除。 （4）单击确定，套菜的修改即完成。如果数量为一份，则直接回车。如果数量为 多分，则输入数量，再回车，完成点菜。如下图所示： 图 早茶 该功能适合于提供早茶服务的酒店，尤其是广东的酒店，比较方便点菜员点早茶的操 作。事先必须在代码设置代码设置中进行设置。 推荐 是指厨师推荐的特色菜，方便点菜员点菜，菜谱事先要在代码设置代码设置进行设置。 常用 是指餐厅经常提供的菜式，菜谱事先要在代码设置代码设置进行设置。 海鲜 是指这段时间酒店经常提供的海鲜，事先必须在代码设置代码设置进行设置。 2.3.3 点菜技巧点菜技巧 点菜时的修改 在选择了一个菜但未确认前（即还在点菜窗口 ） ，可通过双击该菜，系统提示“要 删除：“XXXXXXXXXX”吗？” ，如下图所示。单击是（Y），该菜被删除。 图 右键功能 若菜肴已经点好，在餐饮主单中，选中某一个菜，单击右键，弹出右键菜单，可以进 行一些单菜处理，如下图所示。点菜收银中，右键主要包含这样一些功能：改菜名、改时 价、备注输入、赠送（取消赠送）全免（取消全免）多免一、折扣（取消折扣）免收服务 费、款待、设置烹饪方式、改小单号。 图 注意注意：右键中的各项功能，只对选中的单个菜肴进行处理。改菜名功能只对属性为 “临时菜”的菜肴生效，改时价功能只对价格为 0 的菜肴生效。 2.4 点菜修改点菜修改 2.4.1 加菜加菜 加菜处理比较简单，首先要找到加菜的桌号，打开点菜单，然后把客人新点的菜录入 电脑即可。 2.4.2 退菜退菜 处理退菜的方法有两种，一种是双击冲销法，一种是输入负数法，推荐用户使用第一 种方法。 （一）双击冲销法 双击要退的菜，系统提示“确定冲销 X.00 份 XXXXXX？” ，单击是（Y），输入冲 销原因，单击确认（O）即可。 图 （二）输入负数法 该方法的操作与一般点菜类似，点需要取消的菜，区别在于此时输入的数量是负的。 如此即可将菜肴一正一负的相抵。 2.4.3 换菜换菜 换菜的重点是做好两步：（1）取消原先点的菜；（2）点目标菜，即系统中冲销、点 菜功能的组合使用。 2.5 主单修改主单修改 客人用餐时，有时信息会发生变化，如人数变化、要求换台、结帐优惠等。作为操作 员重点是找到目标客人餐饮主单，根据实情修改客人信息，存盘即可。 当有这种情况发生时，首先需要找到客人桌号，寻找桌号的方法一般有 2 种。 直接双击桌位图上的桌号，切换主单，有红色五角星的为当前选中台号。 图 单击右侧功能按钮中的台号，输入要寻找桌号，点击确认即可。 图 2.6 其他功能其他功能 2.6.1 加台加台 加台主要用于记录一批客人使用的多个桌号。打开餐饮主单，点击主单主单加加/减台。减台。 图 操作步骤：操作步骤： （1）单击“增加”按“F1”帮助健，选择空闲桌号点击“选中” ，退出加台窗口即可。 （2） “删除” ，可以删除加台的桌号。 （3）如果要修改加台的台号，选中要修改的台号，点击“修改” ，按 F1 选择新的台 号，点击“选中” ，退出加台窗口修改成功。 消单：业务中存在这样的情况，建立新单之后，点菜未上之前，客人因各 种 原因，不能在酒店用餐。这种情况下需要操作员取消所有点菜，并使该桌号恢复“空闲” 状态。 操作步骤：操作步骤： （1）打开“台位资源”窗口，选定桌号，如该桌号已经点菜，则双击冲销所有有效点 菜，单击消单，可直接选择理由或手工输入。 图 （2）单击确认，系统出现如下提示窗口，销单成功。 图 注意注意：若该桌有点菜，则必须先取消所有点菜，再销单。若没有取消点菜，直接单 击销单，系统将提示“请先取消所有有效点菜” 。用户也可以打开餐饮主单， 点击主单主单消单消单，进行消单处理。 图 2.6.2 联单联单 联单是指把一起结帐的桌号建立关联，使其一起结帐。用餐进行时，收银员进行设置， 结帐时，系统自动把设置联单的桌子一起结帐。 操作步骤：操作步骤： （1）打开“台位资源”窗口，选定其中的一个桌号，按住 CTRL 键单击要联单的桌 号。 （2）单击联单，则系统自动将所选择桌号联单。选择某批联单桌号中的一个时， 该桌号处有五角星标记，其余与其联单的桌号处有空心五角星标记。 用户也可以打开其中一个餐饮主单，执行主单主单联单联单，选择要联单的桌号，点击“选 定” ，联单成功。 图 2.6.3 撤联撤联 撤消联单。打开“台位资源”窗口，选择要进行取消联单的桌号，单击右边撤联， 则所有联单桌号之间都撤销了联单关系。或者打开指定桌号餐饮主单，执行主单主单撤联撤联。 2.6.4 分单分单 分单主要用于结帐时客人要求各自付帐的情况。 操作步骤：操作步骤： （1）打开“开台位图”窗口，选择要进行分单的桌号，单击右边分单，打开分 单窗口，或者打开指定桌号的餐饮主单，执行主单主单分单分单，系统默认按 2 人分，如要增 加人数，则单击增加即可。 图 （2）选中要平分的菜，单击平分，显示共享选择窗口。 图 （3）选定要平分的对象，单击选定，系统提示是否要平分。 图 （4）单击选择是（Y），则分单窗口自动将所选中的菜进行平分，单击确 定， 则系统自动在餐位图中出现一个虚拟台号，不同的台号可分别打单结帐，结帐后，虚拟台 号自动消失。 2.7 收银管理收银管理 收银管理重点是结账，一般餐饮结账流程如下：客人提出埋单，服务员至收银台传达 给收银员，收银员将客人账单由服务员送给客人确认，客人确认之后提供付款方式，服务 员将账单和付款一并交给收银员，收银员结账（包括电脑结账和实际退款等） ，结账完毕由 服务员将付款凭证交给客人，并退还多余的现金，若客人是用卡等其他方式结账，则必须 将卡等退还客人。 2.7.1 人民币人民币结账结账 操作步骤操作步骤： （1）在台位资源窗口，单击选中要结帐的台号。 （2）单击打印账单，打开帐单打印选择窗口，或打开餐饮主单窗口，执 行结帐收银结帐收银打印帐单打印帐单，如下图所示。 图 （3）单击确定，打印帐单，将帐单交由服务员给客人确认。 （4）确认完毕，结帐。或打开餐饮主单窗口，执行结帐收银结帐收银结帐结帐，弹出结帐 收银窗口，如下图所示。 图 （5） 【代码】处显示付款方式，系统默认现金结帐（RMB 是现金结帐代码） ， 【金额】 处显示消费金额。 【优惠】处显示折扣额度、同意人和折扣金额， 【服务费】处显示服务费 比率和金额。单击收款，弹出单据打印窗口，退出，结帐完毕。 2.7.2 信用卡结帐信用卡结帐 重点：说明信用卡结帐与现金结帐操作的区别。 信用卡结帐基本流程同上，操作步骤（5）稍有变化。 操作步骤操作步骤： （1）-（4）同上； （5） 【代码】处，按 F1，打开结算方式代码帮助窗口，如下图所示。 图 （6）单击选择相应的信用卡（系统默认设置为不需要输入卡号） ，单击收款即可 结帐。 图 2.7.3 结帐转前台结帐转前台 住店客人用餐后常见的结帐方式之一就是转客房帐。对于收银员来说最重要的是正确 核对客人签名及签单权限。 操作步骤一操作步骤一： （1）打开餐饮主单窗口，结帐收银结帐收银打印帐单打印帐单，弹出打印帐单窗口，单击 打印，打印出帐单。 （2）客人确认帐单后，结帐转前台。执行结帐收银结帐收银转帐转帐，弹出结帐收银窗口。 图 （3） 【房/帐号】处输入房号，回车，或按 F1 弹出帐号查询窗口，核对客人名字， 并查看签单权限，单击确定。 图 （4） 【房/帐号】 、 【名称】 、 【余额】处分别显示前台信息，单击收款，即完成转帐。 如下图所示 图 （5）单击收款即可结帐。 操作步骤二操作步骤二： （1）打开餐饮主单窗口，结帐收银结帐收银打印帐单打印帐单，弹出打印帐单窗口，单击 打印，打印出帐单。 （2）客人确认帐单后，结帐转前台。执行结帐收银结帐收银结帐结帐，弹出结帐收银窗口。 图 （3） 【代码】处单击鼠标左键或按 F1，打开营业代码帮助窗口，选择转前台。 图 （4） 【帐号】处单击鼠标左键或按 F1，打开帐号查询窗口。 图 （5）在【模糊】里输入客人的姓名或房号，单击检索，核对客人签名，并查看签 单权限，单击确定。 注意注意：帐号查询窗口签单权限由记帐灯体现。客人签单权限一般由前台接待员（或 收银员）根据客人定金及要求设置。 （记帐灯：允许所有费用记帐，部分费用 允许记帐，空白不允许记帐） 。如果要查阅签单明细权限，则在帐号查询窗口，单 击主单，打开前台主单窗口，进行查询。 图 （4） 【帐号/房号】 、 【名称】 、 【余额】处分别显示前台信息，单击收款，即可进行 转帐。如下图所示： 图 （5）单击收款即可结帐。 2.7.4 结帐挂应收结帐挂应收 协议单位客人，结帐挂应收（公司应收帐对应帐号为“ARXXXXX” ，XXXXX 表示五位流水 号） 。结帐挂应收的处理方式，基本同结帐转前台，只要在结帐收银窗口【代码】处选 择“转 AR 帐”或【房/帐号】处输入按回车或 F1，在帐号查询窗口选择“AR 帐”即可， 其它操作与转前台的操作相同。 注意注意：收银员必须注意核对协议单位签单人的相关信息。 2.7.5 多种付款方式结帐多种付款方式结帐 实实 例例：假设某桌消费 2979 元，结帐时 2000 元刷长城卡，979 元付现金，要求收 银员结帐。本实例打印帐单的说明、点菜的说明从略。 操作步骤操作步骤： （1）打开“餐饮主单” ，单击结帐收银结帐收银结帐结帐，弹出结帐收银窗口， 【代码】处输 入长城卡代码， 【金额】处输入 2000； 图 （2）单击收款， 【金额】处显示余额； 图 （3）单击收款即可结帐。 2.7.6 联单结帐联单结帐 实实 例例：52 桌消费 34.00 元，53 桌消费 2979.00 元，要求一起结帐，所有消费打印 在同一帐单上。 分分 析析：可先联单，再打帐单，之后结帐。 操作步骤操作步骤： （1）单击选中 52，按住 CTRL 键同时单击 53 桌，如下图所示； 图 （2）单击联单，效果如下； 图 图 （3）单击打印账单。弹出帐单打印窗口 ，操作员可以根据客人的需要打印明 细或汇总单。 （4）打印确定。 （5）帐单打印完毕，单击结帐，按照普通结帐方式即可将联单的台号一起结帐成 功。 （6）如果联单的台号要求分开结帐，必须先进行撤联，再分开结帐。 2.7.7 帐务补救帐务补救 结帐发生错误时，收银员必须要学会如何补救。综合收银系统中，补救操作有两种方 法。方法一： 该方法概括起来就三步：一、找到已结目标帐务；二、单击重结；三、返回开 台位图窗口重新结帐。 操作步骤操作步骤： （1）执行菜单查询菜单查询打开餐饮查询条件输入窗口。根据已知信息输入查询条件，如 【餐厅】处选择“中餐厅” ， 【台号】处输入台号，如下图。 两个单子联单 图 （2）单击确定，查询结果如下。 图 （3）双击打开该菜单，如下图。 图 （4）单击右侧重结，弹出系统确认框，单击是（Y），自动返回到台位资 源窗口，默认该桌为当前桌。 （5）在帐务修改后按一般流程结帐即可。 方法二： 该方法是直接在开单列表中查找已结帐务，相对来说比较简单。 操作步骤操作步骤： （1）在开台位图中，单击切换，打开开单列表窗口。 （2）根据桌号或单号等信息，找到结错帐的帐务，双击打开餐饮主单窗口。 （3）单击“撤消结帐”按钮，该单子的帐务即恢复，状态由“O”转为“H” 。 （4）在帐务修改后按一般流程结帐即可。 2.7.8 追回追回 客人来结非本日清台的帐，首先要将该帐追回，方可进行结帐操作。 操作步骤：操作步骤： （1）同“重结”中（1）（3）的操作，该单子右侧的追回按钮亮色可用； 图 （2）单击追回，弹出系统确认框， 图 （3）单击是（Y），系统提示菜单成功追回 图 （4）打开台位资源窗口，默认该桌为当前桌。按一般结帐流程即可。 第三节第三节 信息查询信息查询 收银员在进行操作的时候常常需要了解一些与其有关的信息，如餐饮细帐（包括本日 细帐、上日细帐、历史细帐）餐位使用状况、菜式销售查询等。这就要用到系统的信息查 询功能。 3.1 菜单查询菜单查询 综合查询功能非常实用，简单输入查询条件，即可查询出相关餐饮帐务。执行菜单查菜单查 询询， ，打开餐饮查询条件输入窗口，如下图所示。 输入相应的查询条件，单击确定，可找到满足条件的帐单。输入条件越多查询结 果越精确。若不输任何条件直接单击确定，系统默认显示本日所有餐饮帐务。 餐饮查询条件输入窗口，查询条件大都含义明确，以下对个别条件加以说明。 图 【本日查询】-【营业日期】默认为本日。 【上日查询】-【营业日期】默认为昨日。 【历史查询】-【营业日期】可以选择今天之前的某段时间。 【查询类型】-可以根据“餐单” 、 “菜食” 、 “款项”进行分类查询。 【营业日期】 - 默认值为本日，只有当选择历史查询时，才有必要选择起止 日期。 【单据号】 - 按发票号码查询。 【菜 名】 - 首先在【查询类型】选择“菜食查询” ，再到【菜名】处单击该项末 尾空白处，打开菜谱帮助窗口，单击需要查询的菜名， 【菜名】处显示该菜代码，如下 图所示。 图 单击确定即可查询出所有点过该菜的记录，如下图所示。 图 【支付方式】-只有在【查询类型】为“款项查询”前提下才能激活该功能。单击 【支付方式】旁的下拉键，打开付款帮助窗口，如要查询所有现金付款的单子，则选 择“现金”付款代码。 选择菜食查询 选择菜名 图 单击确定即可查询出所有现金付款的记录，如下图所示。 图 【金额】-按餐单的金额进行查询。 【转帐帐号】-按转帐帐号进行查询，该功能只有在【查询类型】为“款项查询” 时才被激活。 附注附注： 在选择【查询类型】为“款项查询”时，系统显示“单一付款”指使用一种付款方式 来结帐。 “多种结算”指使用两种以上的付款方式来结帐。 3.2 销售榜销售榜 菜谱销售榜用于统计某段时间、某营业点、某种菜类的销售情况。执行销售榜销售榜，打开 如下窗口。单击可选择“营业点” 、 “菜本” 、 “菜类” 。选择统计条件后，单击确定，系 统将显示销售排行报表。 图 第四节第四节 交接班交接班 4.1 接班处理接班处理 酒店业务中经常会出现这样的情况：操作员下班时该营业点还没有停止营业，另一操 作员接班。这种情况下，上班次人员会将手工单据移交给接班人员，同时为了能在电脑上 操作客人的帐单，