共享社交餐厅运营方案设计.doc

_共享社交餐厅运营设计一、共享社交餐厅定位二、基础设施三、运营设计四、人员配套五、营销考虑一、 共享社交餐厅定位共享社交餐厅的定位在于给与田园农事体验的消费者对于农作物烹饪和加工提供场地基础，服务于提升消费者体验，形成完整的农事体验生态链。同时通过设计营销活动为厨房社交提供平台拉升氛围。二、 基础设施基础设施方面包含于以下：厨具，橱柜，烹饪及烘焙用具，模块化的冷藏、保温、消毒柜等等。目前市场上查询到针对于社交共享厨房基础设计设计方面较为专业的品牌是“斐雪派克”目前在青岛、上海、北京设有体验店。三、 运营设计 经网上调查国内共享社交餐厅并不是特别的多，单独的社交餐厅和共享餐厅倒是存在。社交餐厅方面国内的业态主要形式是 依托于传统西式餐厅，通过活动的形式定向邀约客户到店内参与活动，收取活动经费，然后由餐厅内的厨师在开放式的厨房内为参与人员烹饪制作菜品，参与人员可以在餐厅工作人员的引导下部分参与到烹饪的过程当中，例如帮助洗菜，帮助调制配料，餐厅以此来加强客户的参与感和体验感。共享餐厅方面就更加简单，目前北京和上海都出现了共享餐厅，其形式是消费者在手机APP上进行点餐，点餐后可以到共享餐厅进行等候，稍后配送人员会将菜品送至共享餐厅消费者的座位上。共享餐厅除了提供基本的座位和餐桌外，还提供饮品吧台和自动售卖的饮品机，以及大量的预包装食品。考虑到我项目的业态环境，我方的社交共享餐厅实际上是不太找得到对标性的业态的，在经过反复思考后尝试性去设计了一种经营形式。消费者来到餐厅后会有专门的接待人员给与接待服务，接待服务过程中会向消费者详细描述陌上共享社交餐厅的用餐形式，其中包含于常规点餐和自行烹饪制作，若消费者选择后者，接待人员会提供一份当季度陌上田园生产的农作物可以烹饪制作的菜品菜单，消费者可根据用餐人数点选多种希望烹饪的菜品。而后接待人员将根据点选的菜品为消费者设计采摘计划，消费者可根据采摘计划表到制定位置进行采摘，采摘处将有专门的人员进行接待。在消费者采摘结束后，可在采摘区支付采摘的农作物费用，而后携带采摘后的农作物返回社交共享餐厅进行烹饪。餐厅将为消费者免费提供烹饪场地，和基本的调味料，消费者可以根据自身需要去选择部分收费服务，如“星级厨师的烹饪教学指导”，“陌上特色菜品的制作”“更加丰富调味品”，“高端烹饪用具的租赁”等等。消费者在烹饪结束后可在餐厅任意位置用餐（不包含VIP包间及VIP席位），同时我方的服务人员还将提供饮品的售卖和会员卡的办理服务。四、 人员配套岗位人员备注薪酬星级田园教学厨师根据共享厨房厨卫配备，若4个厨卫即配备24名教学厨师。服务于共享厨房的消费者的烹饪指导，烹饪演示，烹饪教学，健康饮食讲解，会员卡的办理和销售5000底薪+提成接待员24名服务于共享厨房消费者的接待，和点餐，为其设计用餐计划和提供采摘建议。以及对收费服务，会员卡和饮品进行销售。4000底薪+提成厨具及调味品的租赁和销售人员1名对需要厨具及调味品的消费者提供销售和租赁服务3000底薪人员费用总计约为2.1万元五、 营销考虑运营初期除了基本的传统宣传和新媒体宣传外还考虑到通过网络渠道设计建设众筹活动，20人左右参与即可达成众筹，众筹成功即在37个工作日内开展活动。同时还将面向横向的一些渠道建设合作模式，（如健身机构，高端俱乐部，亲子教育机构等）。按照一次活动30人计算，平均人均消费100元，预期产生消费约一次4