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文档简介
腐乳与泡菜的制作,传统发酵技术的应用,一、腐乳的制作,毛霉,一、腐乳制作的原理,菌种主要是毛霉毛霉是一种丝状真菌，异养需氧型原理蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸,腐乳制作的实验流程,让豆腐长出毛霉,加盐腌制,加卤汤装瓶,密封腌制,二、泡菜的制作,菌种乳酸菌（常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌）代谢类型为异养厌氧型亚硝酸盐膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件下才会转变成亚硝胺。,二、泡菜的制作,泡菜的制作方法四川泡菜的制作韩国泡菜的制作朝鲜泡菜的制作,诺德外汇,再见,
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