餐饮渠道操作指引.ppt

餐饮渠道操作指引,郑州分食品饮料组2011年2月28日,餐饮用豆浆粉的产品优势及发展前景,餐饮用豆浆粉对比现榨豆浆的优势：,方便性：餐饮用豆浆粉即冲即饮，只需要热水和容器即可，需要多少冲多少，一人即可操作；现榨的需泡豆、加工、蒸煮，需提前预估销量，多了浪费，少了断货，需配备2-3个专业人员进行独立操作；安全性：餐饮用豆浆粉的生产要经过严格的生产环境检测、原材料检测、包装材料检测等，成品出厂还需要经过严格的检测，包括金属检测、微生物检测、成分含量检测等；现榨豆浆的原料环节、加工环节、生产环境很难符合食品卫生安全的要求，势必造成豆浆产品的存在着安全隐患；新鲜性：鲜豆浆的微生物指标受温度的影响很大，在0度4度之间能保存68小时，80度能保存68小时，常温下24个小时微生物就会超标，这就对豆浆的保存方法尤其是保存时间有较为严格的限制，即冲型豆浆可根据实时销量进行冲调，很新鲜！现榨豆浆一次要冲约40L，在没有量的支撑下，实践中很难保证新鲜。,冲调方法,先往搅拌容器内倒入少量水，避免豆浆粉在底部结块，再将豆浆粉（300G）逐一倒入搅拌容器内；,逐步加水冲调，搅拌至完全溶解，推荐使用80度的净化水，（300G产品配2500ML3000ML水）；,将冲调好的豆浆放入保温桶中，即可制备浓醇豆香的热豆浆,step1,step2,step3,大豆蛋白质含量高,人体生长所需的蛋白质有二十多种氨基酸组成，大豆不仅能够提供人体必需的九种，而且这些氨基酸的比值与人体需求相当接近。所以大豆蛋白是唯一被称为“完全蛋白质”的植物蛋白。,产品利益点,豆（浆）粉/豆奶粉主要营养成分及功能,豆（浆）粉中不仅不含有胆固醇，而且还具有降低其浓度的作用,产品利益点,生产工艺流程（16道工序）,关键工艺,产品工艺,工艺说明,产品工艺,工艺说明,产品工艺,工艺说明,产品工艺,工艺说明,产品工艺,携手好嘉利美味更营养餐饮渠道操作范例,合作背景,1.豆浆是中国人的饮料，因此通常我们都以中餐为主要销售渠道。但渠道能否拓宽？西点能否与豆浆相结合？合作之初我们也有这样的顾虑，但作为尝试还是就这么定下来了。2.通过多次拜访得知，好嘉利正在调研早餐计划，希望元旦前在郑州市区店面推广早餐组合，得知这一信息后郑州一厨的袁宝华经理直接找到了好嘉利市场部负责人，洽谈早餐植入豆浆事宜，对方得知我们跟KFC正在合作，当即表示进行口感测试，通过好嘉利多人次的品尝后，确定了我们的产品可以用，接下来就是解决辅料的问题，最终商定：好嘉利自行提供330ML杯子、杯盖、吸管等，我们在每家门店免费提供一套带晨星岛LOGO的保温桶、搅拌器等，对方承诺每家店都做“豆浆上市”的宣传物料，以配合早餐促销，价格定在3元/杯，12月底之前完成首轮铺货。,谈判重点,1.公司及产品介绍充分向客户介绍益海嘉里集团在业内的影响力及食品饮料项目的发展规划，推荐豆浆搭配西点精彩组合的生意卖点，引起客户浓厚的合作兴趣。2.市场分析饮品在西点店中的售卖多以咖啡和奶品为主，咖啡符合西方人的饮食习惯，但作为早餐国人较难接受；奶品近年来形象欠佳；热豆浆进入店中售卖就成为一个亮点，从而提升客户门店的销售空间。3.产品测试通过现场冲调豆浆，让客户更直观的体味豆浆的飘香，浓浓的豆味和上佳的口感。加深客户的合作意愿。4.成本分析方便快捷，省时省力的操作，以及每杯2元的毛利，打开了我们的合作之门，（好嘉利最终是按2500ML/300G的比例进行冲调，每杯净含量约300ML，合125杯/4.5KG，毛利约在1.8元/杯）。,后续跟进,1.回访客户豆浆成功卖进好嘉利，只是销售工作的开始，我们还要拜访好嘉利的各个门店，了解豆浆的售卖和顾客的反应，从而为客户提供更专业的服务。2.发现并解决问题豆浆上市初期，对方关于豆浆上市的宣传物料配备较慢，销量一般，通过跟进好嘉利市场部，对方在元旦前完成了上市店面的橱窗海报、小型展架的宣传豆浆上市了！豆浆的销量逐渐转好，截止目前，店日均销售在25杯左右，,门店照片,门店照片,12月20日2月14日销量统计,好嘉利专案活动小结及后期推广计划,活动小结：1.通过不断的发现问题并改进之，好嘉利的早餐销售模式为我们进入饼屋系统提供很好的切入点，为下一步在全省的复制操作提供了模板。2.宣传工具的多样化为店面的销量提供了有力的支持，橱窗海报、店内的X展架及柜台上的小型展架的相继投放，加上一句朗朗上口的宣传语：“早餐来一杯、关爱每一天”，均有效的提升了豆浆产品的关注度。这些都为我们今后的餐饮渠道推广提供了很好的素材。后期计划：1.为进一步巩固并提升店面销量，计划3月份与好嘉利联合开展换购活动，即：购买满10元好嘉