咖啡厅吧员工作总结

1 / 23 咖啡厅吧员工作总结 2016 年上半年咖啡厅工作总结 1.上半年主要工作 乐和城咖啡厅的筹备及其营运，以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。 2上半年主要业绩 咖啡厅 6 月 15 日开业至今营业状况不是很理想，仅能维持店面基本开销。另与团购网合作，一方面能收回些原料成本，降低损耗，又可以增加宣传机会。 3.存在的主要问题及不足 咖啡厅位置比较偏僻，另外宣传不足及定位不是非常明确。 4.团队管理 2 / 23 咖啡厅开业以来制定明确的规章制度，制度是团队成员统一遵循的规矩，它既能促进团队的一致性，还能确保工作有序开展 ; 人员的培训：包括技能培训及服务培训。 5费用控制 咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制，餐饮原料损耗不可避免，但是因尽量将原料损耗成本控制在最低，争取做到 不浪费。 QT 咖啡厅团队从开业的以来，对原料的进货控制在市场最低价，根据店面经营情况再适量进货及其保存。 6.制度执行情况 QT 咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行，并基本能在规定时间内完成任务。 综上总结所阐述的问题，结合公司情况，提议在 QT 咖啡乐和城店店外增加外摆区，并在乐和城内可以做相应的宣传，另增加主打产品，做到与同行不一样的特色产品，另微博及微信平台可以多增加些相应的活动。 3 / 23 QT 咖 啡 厅 团 队 2016-8-9 Saturday 咖啡厅 2016 年工作总结暨 2016 年度工作规划 一、 2016 年工作总结： 不知不觉中，见 证着公司飞越发展的 2016 年已经过去，充满希望的 2016 年终于来临。回首 2016 年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下 1、生产部门 厨房： 1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于 6 月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了一定的改观，但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多，通过各个部门的协调，必须保证特色产品 泡菜的品质，稳定产品的口感。 2、生产部门 吧台：通过 6 月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。 4 / 23 3、外场：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统 的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本年度接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费 15 元以上，增加营业收入。 4、团队：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部 组织的几次集体活动看，仍逐步在部门间树立了团队合作精神。 5、目标管理：平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方 法和销售技巧，继续实行月指标管理，并逐步带领员工学 习月指标管理，为 2016 年度总销售任务的达成打下必要的基础。 综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题5 / 23 和难点，但同时也是 2016 年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！ 二 、 2016 年工作规划： 2016 年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。 2016 工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。 2、 2016 年要重点抓好以下几个方面的工作： A、确保指标落实，强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，各部门将根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。 B、强化培训工作，落实培训效果 6 / 23 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性； 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助； 3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工； 4、完善提升空间，提拔上进员工； 5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。 C、做好费用管理工作，降低营运成本和费用 7 / 23 1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本； 2、切实做好成本核算，严格控制成本率； 3、严格控制成本损耗，做好生产计划； D、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。 2、按计划研发和推出新产品。 E、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度； 2、定期设计、制作、投放促销宣传单页； 3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。 8 / 23 F、做好品牌推广工作 推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系； 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。 3、加强和其他行业的营销合作，共同做好推广工作； 公司的进步、发展，需要大家的共同努力 ,感谢大家对我的支持，感谢上级领导对我的信任，农历的 2016 年即将结束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、岁岁平安 ;财源广进、富贵吉祥 . 2016 年 12 月 15 日 咖啡厅经验总结报告 室内环境：可根据咖啡厅的地理位置、以及周围的消费人群确定室内格调。下面列举 9 / 23 几个，虽不全面，但是可以给你提供一下参考。如若需要，还可以自行百度，看得多了，便 也知道，自己想要做的了。 每一个咖啡厅都有自己的格调，也有咖啡厅本身所表现出来的精神。我曾经致力于打造一个轻奢主题，让每一位来店的客人都有一种别样情怀。你也可以给自己的店注入一种精神元素，让客人不仅仅是来喝咖啡 室外环境： 室外环境就是店面，就像人都爱面子一样，咖啡厅的店面也要高端大气上档次。我觉得开一家店，要的不仅仅是你的管理水平，还要你的思想深度，你应该先学习一下怎样提高自己的审美水平，只有你的精神层次提高了，你的店才会更上一层楼。就像，世界上有那么多的咖啡厅，却很少有能做成主题型的。你可以给自己的店想一个主题，就像游乐园一样，迪士尼游乐园之所以做得那么大，是因为它有自己的主题，在合适的地点，有自 己合适的主题。这个你也可以自行百度一下，参考一下个个店的开店经验。开一家店不是你想要开就要开，你要知道，你需要学习很多知识，你还要清楚你的10 / 23 传播渠道，你要会做广告，什么微信平台了、微博、微店你都要去学习，只要你下定决心做了，你就把它做好。我还建议你联系各大团购网，大家都图便宜，团购网很火，你可以低价出售，相当于做广告了 产品： (转载于 : 海 达 范 文网 :咖啡厅吧员工作总结 ) 类别 产品 红茶 绿茶 柠檬红茶 绿茶 柠檬蜂蜜红茶 绿茶 公主日记 中国风 甜甜的 肉肉 等等 芒果汁 苹果汁 西瓜汁 各种乱七八糟的水果鲜榨而成 咖啡系列自行百度 自行百度 薯片 薯条 蛋挞 华夫饼等各种蛋糕 瓜子 11 / 23 等等自己想 成本 茶类 鲜榨系列 咖啡系列 奶茶系列 小零食系列 书架是必不可少的，有了文化的气息，瞬间就会让人很有感觉，你买书也要买的高大上一点，千万别把你的语文数学课本摆上去。 你还可以有你自己的格子铺，至于卖什么，就看你的商业头脑了。 物品准备 钱 不用我说你也知道 沙发、桌子椅子 吧台 必不可少 12 / 23 你还要准备一个 WC，客人方便是必须的。 咖啡机； 速溶机 联系可口可乐让他们给你提供一个冰柜，不过那样你就需要卖可乐雪碧芬达醒目之类的了 搅拌机 制冰机 是做了快两年了，耳濡目染的也懂了一点点，我需要学习的地方还很多，俗话说的好啊，学无止境，大概用到了才会知道吧。 酒店员工个人工作总结及计划： 转眼间 2016 年过去了我们迎来了新的一年钟声的响起。现在我把这一年的工作做个汇报。 回顾 2016 年上半年我在一楼咖啡厅工作主要协助咖啡厅班组长做好宴会预定及收集自助餐顾客意见表并在平常工作中指导员工服务中的一些细节。咖啡厅班组岗位虽是微不足道但它间接的服务和直接服务直接影响到酒店的服务质量及口碑。因此我在管 理上和工作中也有着一定的压力和困难但是在全体员工的帮助和支持下使我的工作能够顺利完成。 6 月份部门岗位互换我被分配到吧台工作其工作主要是 1. 负责吧台内的日常管理及吧员的排班工作 2. 负责吧台酒水的供应和酒水质量的检查。 3. 每月底负责与财务做好酒水盘点及报表审核确13 / 23 保无误。 由于岗位的调换本人在工作中经验的不足曾经在工作当中有过很多的困惑也遇到过很多的挫折但在领导和同事的帮助下以及通过自身的努力和对工作的执着使自己的工作有了一定的提高但在工作中仍然还有一些不足但我会在今后的工作中勤奋好学、不断努力做好 本职工作。现将本人在工作中存在的问题述说一下 1. 由于人员不足冬季民间宴席较多时吧员要协助前厅盯台造成人员短缺给工作带来不便例 1 楼早餐没有吧员上班有时咖啡厅人员忙于应付客人进吧台拿烟偶尔会漏开单。 2. 仓库太小吧台酒水品种较多又有一些是单位领导寄存的酒水使原本就小的仓库变得更加拥挤。 3. 年关到了各员工工作心态未调整好导致工作难以开展在工作上也常常出错。 4. 客人寄存酒水服务员没有做到口头交接及书面交接导致服务质量下降。 现将20 年的工作想法 说一下 1.面对部门人员缺少积极配合前厅管理人员完成大型接待。 2.鼓动员工积极配合班组长完成部门经理下达的任务让每位员工都觉得自己在工作中的重要性。 3.建议部门经理在班前班后会以圆桌式的开会形式让每位员工都有发言的机会。 4.针对仓库的拥挤情况做好完善的解决方案如客人寄14 / 23 存酒水导致仓库拥挤分为三点解决 1.客人寄存酒水做好寄存卡的交接 2 在寄存卡上注明存放时间 3 对寄存卡上的酒水寄存时间快到期时应主动打电话和客人联系。 5.再次建议酒店实行考勤打卡制。 最后衷心的感谢酒店领导对本人栽培与支持。在新的一年里我将认真工作提高自身素质和管理能力使自己的工作水平能够更上一个台阶。最后祝酒店明天会更加辉煌。 咖啡吧 管理规章制度之咖啡厅服务员工作职责 咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 15 / 23 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培 训，不断提高服务技能。 *咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至 2 米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 16 / 23 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生 /小姐称呼。 询问预订：询问客人是否预订。 1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要 求。 如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区； 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上； 17 / 23 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水 往水杯中间倒，以示对客人的尊重； 4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取 “ 点菜单 ” ，填写桌号、人数、服务员姓名； 18 / 23 2) 第一单为新单，以 “N” 表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 19 / 23 3）重复客人所点内容，得到 客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入 “ 点菜单 ” 上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 20 / 23 根据客人点菜 要求，布置所需餐具； 沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律