珍稀食用菌产业园建设项目可行性研究报告

1 1、双堆集、双堆集镇镇食用菌食用菌产业产业园建园建设项设项目目 可行性研究可行性研究报报告告 2、泰安市食用菌工厂化生产项目、泰安市食用菌工厂化生产项目 可行性研究报告可行性研究报告 2 目目 录录 第一章第一章 总论总论1 （一）项目概述1 （二）项目背景2 （三）项目建设的必要性4 （四）项目建设的优势条件8 （五）编制依据10 （六）主要经济技术指标10 第二章第二章 市市场场初步初步预测预测11 （一）市场预测11 （二）产品销售方案、销售网络16 （三）销售队伍、网络17 第三章第三章 我国食用菌我国食用菌业标业标准体系分析准体系分析18 （一）食用菌标准体系现状18 （二）出口食用菌遭遇贸易垒及原因分析19 （三）食用菌行业技术标准体系建设日趋完善20 3 第四章第四章 项项目建目建设选设选址与建址与建设设条件条件24 （一）项目建设选址24 （二）建设规模24 第五章第五章 项项目建目建设设方案方案25 （一）设计理念25 （二）技术方案26 （三）工程方案27 （四）设备方案29 第六章第六章 项项目技目技术术方案方案31 （一）主要技术方案的选择31 （二）食用菌的生长发育条件和栽培技术（以杏鲍菇为例）32 （三）杏鲍菇工厂化生产方式38 第七章第七章 劳动组织劳动组织、管理与运行管、管理与运行管护护50 第八章第八章 环环境保境保护护51 （一）生态环境评价、主要污染源与污染物51 （二）对策和措施51 第九章第九章 项项目投目投资资52 （一）投资估算52 第十章第十章 效益效益预测预测54 4 （一）经济效益分析54 （二）社会效益分析54 第一章 总 论 （一）项目概述 1、 、项项目名称目名称 某县双堆集镇食用菌产业园建设项目 2、 、项项目承目承办单办单位概况位概况 （1）项目单位 某县双堆集镇 （2）项目负责人 （3）项目单位简介 双堆集镇双堆集镇是全市唯一一个纯农业大镇，总面积为 244.5 平方公里，耕地面积 21 4668 亩，384 个自然庄，人口 96685 人， 农户 2269 7 户，主要作物以优质小麦、玉米、大豆、乳鸽养殖和食用 菌及其深加工为主，作物总播种面积达 42 万亩。全镇下辖 23 个行 政村，25 个党总支部，95 个党支部，2765 名党员，在岗的镇行政在 编人员 30 人，事业单位人员 57 人。合徐高速公路、宿蒙路 305 省道、 刘濉路双南路县道均从境内通过。近年来，随着国家“村村通”工程 的不断实施，四通八达的水泥路、柏油路贯穿各村，总里程已达 110 5 多公里，使过去“晴天扬灰路，雨天泥水路”的状况得到彻底改观，基 本解决了境内“行路难”的局面。 3、 、项项目构成目构成 （1）食用菌工厂化栽培产业园。规划占地面积 4000 亩，其中一 期建设占地面积 2000 亩，引进珍稀食用菌工厂化、设施化生产单 位 4-6 家，发挥龙头企业的带动作用，带动当地农户 300 户，集中 建设食用菌标准化棚室 200 栋。通过新建人工全温控设施化棚室， 同时应用新技术对现有棚室进行改造，实施食用菌的反季节生产， 应用新技术工艺，以当地丰富的农作物秸秆资源为原料，生产食用 菌，实现鲜菇周年上市，适应消费需求。 （2）新建食用菌深加工生产线。建设鲜菇速冻低温冷藏库，配 套引进净菜加工、真空包装、质量检测等仪器设备。 （二）项目背景 食用菌富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，同时还 含有多糖、核酸等营养成分，具有增强人体免疫力、抗肿瘤活性、 降血糖、调节血脂等功能，是具有营养价值和保健功能的绿色食品。 世界卫生组织最近提出一荤、一素、一菇的人类健康膳食结构，由 此可见，食用菌对于健康饮食和科学膳食具有重要意义，并由此拉 动食用菌产品的消费。食用菌生长发育需要一定的温度、湿度、空 气等环境条件，在自然环境条件下，食用菌生长随季节变化，例如 食用菌多属于低温型菌类，只能在秋季、冬季、早春季节生长、供 应上市，难以满足消费者周年需求，实现食用菌周年供应的途径主 6 要包括：（1）食用菌深加工。采用罐装、脱水、盐渍、冷藏等加工技 术工艺，制作食用菌深加工系列产品。 （2）反季节栽培，工厂化生产。 建设人工控制温度、湿度、通气环境条件的标准化棚室，人工调控 适宜的生长发育环境，实现珍稀食用菌的周年生产，长期供应，满 足不同消费阶层对食用菌的需求。 由于食用菌经过深加工处理后，珍稀食用菌特殊的风味、品质 有所降低，影响了食用菌的特殊保健功效，对消费者产生负面影响。 而采用人工调控技术措施，控制食用菌的出菇环境条件，实现反季 节栽培，生产的鲜菇，完全保留了食用菌的风味、品质和特殊保健 功效。因为食用菌生产与蔬菜生产具有本质的区别，蔬菜生产必需 满足充足的阳光、雨露、空气等，在温室内生产的蔬菜与露地条件 生产的蔬菜品质差异较大，相反食用菌生长发育是在阴暗、潮湿、 弱光等环境条件下进行的，采用标准化棚室人工控制温湿环境条 件生产的食用菌，与自然环境条件下生产的食用菌，二者所处的环 境条件是相同的 ，能够保持原有的风味特色，能够适应消费者的 心理需求。从目前的生产经营实践来看，应用反季节技术生产的珍 稀食用菌，周年上市的销售价格，比常规生产，季节性集中上市的 价格提高 10 倍以上。例如淮北地区生产的食用菌杏鲍菇正常上 市的销售价格 2 元/公斤左右，而反季节生产的杏鲍菇鲜菇真空包 装后，销往北京、上海、广州等大中城市，销售价格为 30 元/公斤。 有些杏鲍菇鲜菇真空包装后，出口日本、韩国、东南亚地区，销售 价格更高。 7 随着无公害、绿色食品的兴起，消费者更加关注食用菌的卫生、 安全、营养，只有应用现代技术成果，采用标准化技术规程生产的 珍稀食用菌，才能适应现代市场需求，迎合消费心理。目前，淮北 地区食用菌生产企业规模偏小，标准化技术水平不高，影响了食用 菌规模效益的发挥。某县双堆镇通过政策引导，整合现有资源，引 入先进的生产经营管理技术，利用当地丰富的自然资源，劳动力资 源，以及畅通的鲜菇营销网络，建设上规模、上档次的食用菌反季 节生产基地，以龙头企业为示范引导，实施食用菌的产业化经营， 培育地方支柱产业。 2008 年，淮北市已被列入国家循环经济试点市，应用现代农 业生物工程技术，实施农作物秸杆综合利用，发展珍稀食用菌产业， 作为发展循环经济试点项目，已经立项，正在积极争取国家政策支 持。某县双堆集镇位于偏远的南部地区，地域广阔，工业经济比较 落后，周边地区没有工业项目，生态环境良好，农作物秸杆没有受 到工业污染，是生产无公害食用菌的优质原料。 （三）项目建设的必要性 1、国家的、国家的产业产业政策政策 中央一号文件充分体现了党中央、国务院在新形势下把解决 “三农”问题作为全党工作重中之重的战略意图。解决“三农”问题， 促进农民增收，不仅是加快农业和农村经济发展的必然要求，而且 是保持国民经济持续快速协调健康发展的必然要求，是实现全面 建设小康社会宏伟目标的必然要求。中央一号文件强调，农民收入 8 长期低速增长，影响了农民生活水平提高，影响了农村消费；不利 于扩大内需，制约了整个国民经济增长。城乡居民收入水平差距的 进一步拉大，不仅事关农村社会进步，而且关系全面建设小康社会 目标的实现；不仅是重大的经济问题，而且是重大的政治问题。 中国是世界上最早认识、利用和进行人工栽培食用菌的国家。 新中国成立以来，特别是改革开放的 30 多年，食用菌生产蓬勃发 展，年产量居世界首位。食用菌已成为我国创汇农业、菜篮子工程 和广大农民脱贫致富的重要途径，发展食用菌生产已成为繁荣农 村经济的新兴产业，食用菌产业在大农业中的地位日显重要，进一 步受到重视。 我国在食用菌基础理论研究及应用技术推广方面，取得了举 世瞩目的进展。悠久的传统栽培技术与现代高新技术相结合，使我 国的资源优势和劳动力优势得到了充分发挥，从而使我国逐步成 为食用菌生产大国，2008 年食用菌产量占世界食用菌总产量的 78%以 上，在栽培技术方面，形成了独有的特色。反季节食用菌已发展成 为一个新兴产业，成为利用农作物秸秆发展循环经济的一个热门 话题，成为农民增收的一个短、平、快项目，受到了各级领导的重 视和广大农民群众的欢迎。 进入后 WTO 时代，对食用菌产业的发展，是一个难得的机遇， 其主要表现在阻止食用菌进出口贸易的做法会减少，中国的食用 菌将会在世界获得更大市场份额，更有利于发挥我国食用菌生产 更大优势，即历史与文化优势、低价位优势。国家对食用菌产业高 9 度重视，并作为丰收计划、星火计划、扶贫计划、循环农业项目的 重点产业来抓。由于食用菌工厂化生产是一个新兴产业，发展潜力 巨大，对促进淮北市农业产业化经营和农业工业化进程，充分利用 农作物秸杆资源，提高农业经济效益，都具有广阔的发展前景。近 年来，我国的鲜菇产品年产量已达到 400 万吨，全国每年出口的食 用菌罐头和干品等 30 万吨，创汇近 15 亿美元。目前，全国已有 24 个县、市食用菌的年产值超亿元。预计至 2015 年，全国食用菌产 量将达到 900 万吨，有望成为 21 世纪极具发展潜力的新兴产业和 解决“三农”问题、农民增收的重要手段。 2、安徽省的政策、安徽省的政策导导向向 安徽省农业综合开发“十一五”发展规划中明确指出以扶持 农业龙头项目为重点，推进农业产业化经营。以市场为导向，以效 益为中心，以科技为依托，积极扶持农产品加工、储运、保鲜等项 目建设，提高农产品加工增值率，加大对龙头项目和农民中介组织 的扶持力度，选择一批具备一定规模、经济效益较好、辐射带动作 用强、产品具有市场竞争优势、具有较强科技创新能力和良好经营 管理机制的龙头项目，予以重点扶持，建设农产品生产、加工、出 口基地，引进开发和推广新品种、新技术，增强市场竞争力和对农 民的带动力。引导更多的开发项目采取“公司+基地+农户”、 “订单” 农业等模式，鼓励龙头企业与农民通过签订购销合同、承租返包或 以土地使用仅、产品、技术和现金等形式入股，彼此结成利益共同 体，形成利益共享、风险共担的经营机制，大力推进农业产业化经 10 营。 “十一五”期间计划扶持加工及服务项目约 80 个，我省要将多种 经营项目财政资金的 30%以上，安排用于产业化龙头项目建设。 某县双堆镇发展食用菌、菜蓝子工程几年来的实践，有力的证明了 “公司+基地+农户”、 “订单”农业的模式，是引导农民走上致富之路 的有效方式。有利于农民增收、致富，企业增效、经济发展。 项目建设对于皖北地区食用菌规模化生产具有示范性和带动 性，随着食用菌产业化的推进，珍稀食用菌工厂化、规模化、标准 化、反季节生产，周年应市，必将形成淮北市食用菌生产的特色， 由于规模扩大，产品增多，不但满足国内部分地区市场的需要，同 时可以开拓国际市场，出口创汇。 3、食用菌、食用菌产业发产业发展展导导向向 食用菌不仅具有美味可口的食用价值，同时还有许多保健功 能。有一些在民间经反复食用，且经过历代医药学家的临床组方验 证，总结整理，选载于本草纲目，成为传统的药用菌。现代的研究 也发现食用菌对人体有各种医疗保健作用，大体有以下几方面： （1）抗肿瘤作用（2）免疫调节作用（3）降低胆固醇（4）降低血糖（5） 抗衰老作用（6）减肥作用（7）其它作用。 除上述之外，食用菌能产生多种抗菌素，有抗菌、抗病素的作 用。如冬虫夏草含有的虫草素对葡萄球菌、链球菌、鼻疽杆菌、炭 疽杆菌等有抑菌作用，马勃菌含有马勃菌素对葡萄球菌、稻瘟病菌、 分枝杆菌等具有一定的拮抗活性。食用菌还有清热解毒，保肝、润 肺、护肤、美容、健脑等功能，对胃肠溃疡病亦有抑制和治疗作用。 11 食用菌所具有的营养价值和医疗保健功能越来越受到人们的 重视，以食用菌为主要原料的保健食品也日益受到人们的青睐，而 目前市场上的食用菌保健品主要是以灵芝、虫草、香菇为原料，保 健功能多为抑制肿瘤，提高人体免疫能力等。我国食用菌栽培历史 悠久，除了作为餐桌食品以外，食用菌类的广泛利用及相应保健品 的研制开发将有广阔的发展前景。 食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作 用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外， 尚含有一些生物活性物质。食用菌的补养之功有一个突出的特点， 那就是对大脑有良好的补益作用。在自然条件下，食用菌生产受到 季节气候的影响，难以适应人们的消费需求。应用现代科技成果， 人工调节小气候环境，实现食用菌反季节生产，周年上市，不仅丰 富市场供应，还可创造较大的经济效益。 目前，发达国家的各类食用菌的生产，已基本上实现了工厂化、 机械化、规模化。如世界双孢蘑菇生产大国美国、法国、荷兰、英国 和巴西等，从栽培原料的发酵、接种到发菌、出菇管理均采用工厂 化的生产工艺，机械化程度达到 80%左右。 （四）项目建设的优势条件 1、政策支持以及市场需求使当地发展珍稀食用菌的热情空前 高涨。在农业产业结构调整中，充分发挥龙头企业的带动作用，对 于促进农业向广度和深度进军，实现小规模经营农户同大市场的 对接，促进结构优化和产业升级，全面推进农业运营机制，鼓励体 12 制、机制和技术创新，将起到重要的作用。一是龙头企业为农民提 供市场信息和社会化服务，提高农产品的科技含量，通过“合同”、 “订单”等形式，有效地降低了小农经营的市场风险，使农民能够放 心地进行调整；二是农产品多次加工，实现就地增值增效；三是可 以完善和创新农业经营体制，龙头企业充分整合现有资源，发挥多 年来建立的生产技术优势和市场网络优势，可以通过本项目的建 设，为本地的农业发展、农民增收做出贡献。 2、食用菌产业园建设项目是劳动密集型的产业，可以吸收大 批农村人口从事本项目的产业，安排众多的农村劳动力就业，同时 带动运输、包装等相关联的产业，增加收入，使当地农民切实增收。 当地劳动力资源富足，劳动力素质较高，劳动力成本却显著低于发 达地区，珍稀食用菌生产具有较强的价格优势，市场竞争能力较强。 3、食用菌产业园建设项目是国家重点支持的朝阳产业，有利 于农业资源就地加工增值，壮大农村经济，增加农民收入。项目建 设符合国家的产业政策。地方政府高度重视项目建设，当地群众强 烈要求建设农产品加工项目，发挥龙头作用，推动农业产业化经营。 4、食用菌产业园建设项目投资不大，项目建设龙头企业单位 经济实力较好，建设资金的自筹部分完全可以承受，加上地方政府 和金融单位的支持，本项目的建设投资是可以解决的。 （五）编制依据 13 （1）中共中央国务院 1 号文件 （2）国家农业综合开发“十一五”规划 （3）安徽省农业综合开发“十一五”规划 （4）安徽省农业产业化十大主导产业发展规划 （5）淮北市农业综合开发“十一五”发展规划 （6）淮北市实施国家循环经济试点市循环农业发展规划 （7）某县现代农业开发“十一五”发展规划 （8）项目单位提供的相关资料 （六）主要经济技术指标 1、项目建设总投资 13000 万元；其中：固定资产投资 12000 万 元。铺底流动资金 1000 万元。 2、建设食用菌标准化棚室 19000m2，建设 1000 吨低温冷藏库， 建设 3000 吨珍稀食用菌真空包装生产线。 3、食用菌产业园入驻龙头企业 8-10 家，带动农户 300 户，带 动农作物秸杆加工、现代物流等相关产业发展。 4、食用菌鲜菇年均销售收入 25400 万元； 5、年均成本 22100 万元； 6、年均利润总额 2290 万元； 7、税金 380 万元； 年均投资利润率 17.6%； 投资回收期 7 年（含建设期 1 年）。 14 第二章 市场初步预测 （一）市场预测 1、供需关系分析 我国是蘑菇生产和出口大国，占全球产量的 78%。我国蘑菇 加工的主要品种有蘑菇罐头、脱水蘑菇、盐渍蘑菇和速冻蘑菇等， 每年仅蘑菇罐头一项出口量就有 17 万吨左右，创汇近 2 亿美元。 加入世贸组织后，全国的食用菌产品出口较少受到“歧视”性 的检测，遇到的种种关税壁垒越来越少，国内以蘑菇为代表的食用 菌类的国际市场具有竞争优势和出口优势。现在，世界罐头销量越 来越大，全世界年产 4500 万吨。经过二三十年的发展，食用菌出 口产品已形成罐头、盐水、醋酸、烘干、真空冷冻干燥、保鲜等系列， 品种齐全，其范围几乎涵盖了全国所有食用菌产品加工形式，而且 销售市场也遍及了世界各主要国家和地区。现在国内拥有具备种 植经验的菇农、丰富的蘑菇资源、规模大且技术先进的冷冻厂、烘 干厂、腌渍厂、罐头厂，可以说这种历史形成的资源加工出口优势 是得天独厚的，是其他农产品产业羡慕不已而又难以在短期内逾 越的。 食用菌是传统名菜，其营养丰富，肉质特异，常食有益健康， 并对多种疾病有良好的食疗作用。美国营养专家向人们推荐的 10 种有助于健康的营养食品中，食用菌是其中之一。目前，食用菌已 成为人类食物结构中不可缺少的部分，世界上发达国家和地区食 15 用菌的消费量逐年增长，据统计，香港人均消费 4.5 公斤，法国人 均消费 6.5 公斤，日本东京市民消费则高达 10-20 公斤，美国人均 消费 2 公斤，而我国人均消费量仅有 0.2 公斤，远远低于世界水平。 近几年来，我国食用菌的鲜品产量已达 400 万公斤，是世界首 位；全国每年出口的食用菌罐头和干品等达 30 万吨，创汇 5 亿美 元。目前，我国食用菌的消费量也在逐年增长，食用菌市场存在着 巨大的发展潜力，特别是随着我国人们生活水平的提高，大中城市 对珍稀食用菌的需求将会迅速增加。为使我国食用菌生产再上新 水平，各地都采取积极的扶持政策，现全国已有 24 个县、市食用 菌的年产值超亿元。预计至 2010 年。全国食用菌产量将达 600 万 吨，有望成为 21 世纪极具发展潜力的新兴产业。 2、近期市场预测 在变幻莫测的世界市场上，农产品始终是最脆弱的一环。食用 菌在国外或有农业保险保底政策，或有配额的反倾销保护策略，或 有协会甚至国家统一对外定价战术。我国已经加入世贸组织，这些 方法对我国菇农和厂商们不再遥远，甚至有些已经短兵相接。因此， 正确引导菇农认识市场规律，认识世界市场，改变以往“跟风”思想， 无疑是迫在眉睫的问题。当前政府已经加大对食用菌类产业的扶 持力度，加强资金投入、信息引导、科技服务、市场培育等多项举 措的落实，使各地生产食用菌的热情不减当年。 食用菌业被誉为“点草成金”的产业，只要认清形势，把握良机， 16 积极推动，就能迅速使其成为创汇农业的重要产业，成为拉动农村 经济健康发展的新经济增长点。食用菌特殊的医疗保健功效，使其 在医药市场的开发前景也非常看好。据报道，近年来，医学及营养 学专家都十分推崇食用菌类食品（包括双孢菇、草菇、平菇及杏鲍 菇珍稀食用菌类），因为药理学专家经研究后认为，食用菌中所含 的多糖类等活性成分既能增强免疫机能，也有抑制多种 病菌的功 效，这直接或间接起到了抵抗微生物感染的作用。而食用菌的抗微 生物活性既有特异的、也有广谱的，而且是以多种形式发挥作用。 美国真菌专家 Stamets 指出，随着耐药细菌种类的增多，食用菌提 取物和衍生物无疑在本领域有着巨大的潜力。食用菌被认为是有 望成为开发出新型抗生素的自然资源。据此，食用菌的医药市场开 发前景看好。 3、东南亚地区珍稀食用菌产业发展趋势 日韩及东南亚地区食用菌产业是从单一的香菇业向多元化、 多品种变化的过程。20 世纪 50 年代，上述地区的食用菌仅以香菇 为出口所需，至 60 年代，市场上也只有香菇、滑菇和松茸，70 年 代后，上述地区经济处于高速发展时期，除原有品种外，各种菇类 大幅度上升，金针菇、平菇、灰树花、黑木耳等呈快速增长态势，人 均消费同时激增，到 2008 年，上述地区人均消费 3376 克，分别是 1970 年、1980 年及 1990 年的 5.8 倍、2.2 倍和 1.3 倍。 我国的经济发展已进入平稳而快速增长时期，与上述地区的 70 年代多有相似之处，香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿 17 菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品 保健功能的认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使 菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能出现一个质的转变和量 的飞跃。 据深圳、上海、北京等 7 家超市调查，除了香菇、木耳等干品 外，各种珍稀菇类不仅常年均有供应，而且呈快速增长的趋势， 2008 年的销售是 2000 年的 8 倍。上海市桂源香菇有限公司自 1999 年来，向上海超市出售的食用菌鲜菇小包装每年增加 30%。 食用菌生产是一种劳动密集型产业，生产过程需要依靠大量 的手工劳动。我国作为人口大国与农业大国，与发达国家和地区相 比，具有低成本劳动力的优势。据香港东亚银行资料，2009 年，美 国月平均工资 2931 美元，日本 2020 美元，韩国 2056 美元，而中 国菇区平均工资约 150 多美元。60-70%靠手工劳动的食用菌生产， 高工资的美国、日本和韩国自然无法与我国竞争。但低工资并非绝 对优势，随着机械化程度的提高，高生产率可以抵消低工资的优势， 如我国小麦人均生产 1.2 吨，大豆人均生产 2 吨，而美国人均生产 是 120 吨和 250 吨，分别高我国 100 倍和 125 倍。 因此，低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食 用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动 力和栽培技能优势，争夺和占领国际市场。 首先，要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型 转变。在确保质量和效益的基础上，考虑适度发展规模，防止以规 18 模求效益，导致高成本、低收入之损失。利用同一拌料、灭菌、接种 乃至出菇设施，反季节、周年性生产各种珍稀食用菌，更能适应市 场需求。根据市场需求，科学合理选择与安排。 其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。 食用菌作为特色蔬菜，烘干或晒干是在特定历史时期和特定 环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均将 选择鲜食。从日本来看，1960 年鲜香菇消费仅 6634 吨，至 2008 年 已达 109281 吨，增长 16.47 倍，而干香菇同期只有 3431 吨与 14265 吨，仅增长 4.15 倍。鲜菇栽培与供应必须全过程采取特殊措 施，以免蒙受损失。如采收前 24 小时停止喷水，采后立即置于低 温设施直至包装与进入超市的低温柜。 第三，从干、鲜品粗加工，原料型，向精分类、精包装、商品型 转化。珍稀食用菌新品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严； 在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生 产者投放市场的应当是直接经包装的商品，而不是重新烘干、筛选、 分级的原料，以提高生产者的经营效益。 第四，在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。全球食用 菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡有华人、日本人、韩国人的 地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加 强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、东 南亚、欧洲、澳大利亚、越南、墨西哥、新西兰等。 第五，努力开辟国内市场。我国已进入经济持续高速发展时期， 19 国内市场销量稳步增长，销售价格逐渐向国际市场靠近，这是十分 可喜的。以杏鲍菇为例，据桂源公司资料，2002 年输日本真空包装 鲜菇，一级品每吨约 4.5 万元，同样的菇，以小包装供应上海联华 超市，除去包装成本，每吨同样可得 4-4.5 万元。同时，精细包装的 礼品菇逐年上升，值得经营者重视。 综上所述，本项目产品市场前景一片光明。 （二）产品销售方案、销售网络 本项目建成投产后，可形成年产量食用菌 12500 吨。除供应淮 北及周边城市居民食用外，大部分供应上海、广州、深圳等一些大 中城市。据预测该产品近期内仍供不应求。另外，目前淮北市及周 边地区珍稀食用菌标准化生产规模小、比较分散，产品远不能满足 需求，产品市场空间和市场占有份额非常乐观。 1、产品销售方案 产品产量与产销率：项目建成后，近期以珍稀食用菌杏鲍菇反 季节栽培，小包装鲜菇经销为主。随后，项目单位瞄准市场，充分 利用现有设施设备，反季节栽培蟹味菇、袖珍菇、白灵菇及其他珍 稀食用菌。项目设计生产能力为 13000 吨/年，销售量 13 000 吨/年， 产销率 100%。 产品销售方案： 在深圳、上海、广州、北京四大城市建立销售总代理。由于 近年来项目区鲜菇产品销售在四大城有市场，产品供不应求，可依 托其市场网络，巩固老客户、发展新客户，提高食用菌的销售率应 20 不成问题。积极商谈上海外贸及其他中介组织，开拓日韩和东南亚 市场。 建立销售平台，扩大宣传 在淮北市及周边地区选定销售代理，并扩大对产品的宣传，使 本项目食用菌在淮北地区的销售覆盖在 20%以上。 2、产品销售策略 项目单位应与多家销售代理签订长期的产销协议，以“责、权、 利”的关系，让产业化各方充分享受增值利润，做到互惠互利，共 同受益，不断调整销售策略，促进销售。 （三）销售队伍、网络 项目单位的销售队伍应适应扩大，销售人员要不低于本单位 定员的 10%，要按销售片区，分片布点，形成网络。建立销售信息 平台，互通情报，按市场需求的大小，调整各点的销售量，以达优 势互补，形成良性销售，均衡销售的目的。 21 第三章 我国食用菌业标准体系分析 食用菌是近年来我国农业经济中发展最快的支柱产业之一， 也是我国农副产品生产的重要组成部分，已居粮、棉、油、菜、果之 后的第六位。目前我国食用菌鲜品的社会产量估计约为 469t，产 值约 150 亿元。不仅在国内有可观的野生资源、生产资源和消费市 场潜力，而且在国际贸易市场上占有数量和价格的绝对优势。我国 食用菌产业已成为世界上最大的消费、生产和出口大国，全程质量 控制对我国食用菌产业进行标准化生产管理已势在必行，也是我 国食用菌产业稳步发展的必由之路。 （一）食用菌标准体系现状 我国现有食用菌国家、行业标准 52 项（国家标准 20 项，行业 标准 32 项），其中 29 项是上世纪 80 年代到 90 年代末颁布实施的， 3 项是 2003 年新修订的。52 项食用菌国家、行业标准中基础标准 1 项，产品标准 27 项，菌种标准 4 项，卫生标准 4 项，方法标准 9 项，检验规程 4 项，技术规程 4 项。 目前我国现行标准与食用菌生产及相关的标准主要存在以下 几个问题： 1、我国食用菌标准以单一产品标准居多，农业部的行业标准 在制定中已经意识到这个问题，自 2002 年以来，食用菌产品的行 业标准主要以大类为主，如 NY/T749-2003绿色食品食用菌、 NY5095-5098-2002 标准无公害食品香菇、 无公害食品平菇、 无 22 公害食品双孢蘑菇、 无公害食品黑木耳等，这些标准的制定为今 后食用菌行业标准的进一步完善打下了一个好基础。从食用菌生 产的源头管理、生产管理、加工及产后管理、运输及销售管理、安 全检测等方面来看，虽然也有部分国家标准以及农业部和国家进 出口商品检验局近几年制定的行业标准，但仍然显得薄弱。满足不 了食用菌产品质量安全、良种选育，以及市场的要求。应加强制定 相关配套标准，有待进一步完善食用菌标准体系。 2、现有食用菌标准大多相互参考制定，经过科学试验研究的 不多；有些指标还有待进一步科学检测。当进口检出香菇含有甲醛 时，有关部门查不到标准对甲醛的限量规定和相关的检测标准。 3、食用菌从产品生产方式上，一般分为人工栽培和野生食用 菌两大类，野生食用菌中有很大一部分目前还未能进行人工驯化 栽培，但其产量和国际贸易量却占有很大的比例。由于野生食用菌 有很大一部分含有内源毒素，对人体的安全造成威胁。所以在此方 面也应加大研究并制定相应产品安全检测标准。 4、食用菌从野生资源保护采集，人工栽培的种植到加工各个 环节相关的标准体系也有待完善，以利于食用菌新品种开发和野 生食用菌保护协调发展。 （二）出口食用菌遭遇贸易壁垒及原因分析 随着国际贸易的自由化进程的加快，税收壁垒的降低，贸易技 术壁垒又成为发达国家保护本国市场的重要手段，许多发达国家 对食用菌产品安全卫生要求越来越严，并通过立法等形式，制定严 23 格的技术标准及相关法规，这些都成为制约我国农产品包括食用 菌出口发展的障碍。 1989 年，美国食品与药物管理局（FDA）以我国罐头蘑菇含有 黄色葡萄球菌肠毒素，并导致伤害消费者为由，而采取全面自动扣 留措施：2002 年日本对我国出口日本香菇实行“批批检疫的临时加 严检疫措施”，除 40 种农药残留检查项目外，还追加检查二氧化硫、 脱氢乙酸和甲醛。2002 年新加坡、泰国等国家以我国香菇甲醛含 量超标为由，暂停进口和销售达一个月；2002 年，日本厚生省从云 南进口松茸中检出农药残留超标 28 倍自 1989 年2006 年我 国食用菌出口产品遭遇的贸易堡垒、技术性堡垒以及国际上的技 术法规的事件达十多起。 除进口国家实施贸易保护外，也有我国产品的自身原因：我国 食用菌生产属于传统分散种植，生产规模小，生产技术难以规范， 菌种管理混乱退化严重；相比之下，我国现行的食用菌标准与发达 国家存在很大差距，还没有形成一个标准体系，这是造成食用菌资 源保护开发利用、生产、加工、出口方面存在的质量安全问题的原 因。 （三）食用菌行业技术标准体系建设日趋完善 从上述的现状分析，我国的食用菌技术标准和技术法规还没 有形成对我国食用菌产品的有效保护措施，发达国家在食品安全 体系建设方面的工作应当值得我们借鉴和采纳。为适应市场发展 的需要，以市场为导向的技术标准是我国技术支撑和经济秩序的有 24 效组成部分。重视改善生态环境，种植资源保护利用，促进人与自然 的和谐，迫切需要为我国食用菌产品安全建立管理得力的食用菌技 术标准体系，提升食用菌技术标准水平，规范食用菌产业。 1、建立食用菌行业技术标准体系。建立以产品为中心的配套 性、系统性、先进性、实用性的食用菌行业技术标准体系，将食用 菌行业领域中需要协调统一的技术标准按其内在联系形成科学的 有机整体，规范管理食用菌从野生资源保护采集、人工种植、生产、 加工、销售等所有环节。实现食用菌有标生产、有标销售、有标监 测。从基础、产品、方法、安全卫生、管理等方面设计食用菌行业 的 10 个技术标准体系总体框架：（1）食用菌基础技术标准， （2）食用 菌产品标准， （3）食用菌质量安全监测方法技术标准；（4）食用菌卫 生与环境保护标准， （5）食用菌物流技术标准， （6）食用菌加工技术标 准， （7）食用菌菌种培育、扩繁技术标准， （8）食用菌原产地保护技术 标准， （9）食用菌从业人员健康技术标准， （10）食用菌信息技术标准。 2、重点研究内容：从原料到产品产出应采取何种技术标准体 系、管理模式，使所有的食用菌产品达到高质量要求，是值得认真 探讨并加以解决的一个重要课题。经过我国多年的食用菌标准化 的研究，提出从下面五个方面进行重点研究。 研究制定食用菌产品技术标准体系表。通过研究分析食用菌 相关各类标准的内在关系，对现有的相关国际标准、国家标准、行业 标准、地方标准、企业标准进行统计整理，制定出具有完整性、层次 25 性、协调性、可扩展性、先进性特点的食用菌标准体系表。 食用菌中有害物质限量安全阈值的研究。对食用菌产地环 境、栽培基质、加工环节中的农药、化学物质、生物毒素、重金属等 有害物质含 量进行分析测定和评价，建立有害物质含量影响模型。 同时，在实验室进行有害物质的吸附能力的研究，分析出不同产地 不同品种，有害物质的安全阈值。为制定食用菌安全控制技术标准 中有害物质限量指标提供技术支撑。 食用菌中有害物质含量检测方法的研究。食用菌有害物质 限量规定和相关的有害物质检测方法是个空白，尤其是野生食用 菌。以国内外都具有较大消费市场的野生牛肝菌为例，牛肝菌因品 种不同，大都含有不同量的毒素，加工或烹饪时间不够引起中毒事 件，时有发生。所以，我们应加强对有害物质包括菌类毒素检测方 法的研究和探讨，为制定食用菌安全控制技术标准中有害物质限 量指标的检测提供技术支撑。 食用菌品种鉴定技术的研究。以常见的食用菌为研究对象， 首先制作各种制品（以干品、鲜品、盐渍品为主）的对照标本，建立 实物数据库；进而逐步建立各品种的、以遗传物质结构为基础的、 DNA 指纹图谱，为常见食用菌产品的品种鉴定标准提供技术方案。 食用菌产品生产全程安全质量控制体系的研究。从原料、 生产、加工全过程中，系统全面调查分析造成食用菌产品污染发生 或发展的各种危害因素，并在此分析的基础上确定有效地预防、减 26 轻或消除各种危害的 “关键控制点”，进而对“关键控制点”造成野 生食用菌产品污染发生或发展的各种危害因素进行控制，建立适 合于食用菌产品生产的全程质量安全控制体系，杜绝农药、化学物 质、生物毒素的污染，为食用菌产品生产全程安全质量控制体系提 供技术支撑。 27 第四章 项目建设选址与建设条件 （一）项目建设选址 1、场址地理位置 项目场址位于某县双堆镇陈桥村，东邻京台高速公路，北接泗 许高速公路，省道宿蒙公路穿境而过，地理位置十分优越。 2、占地面积： 场址占地面积 4000 亩。 3、场址现状 建设场址主要是利用平坦肥沃的农业科技园，只需按照人工 控温工厂化生产技术工艺需求，建设人工控温标准化栽培棚室，不 存在拆迁、补偿、安置等问题。 4、交通运输条件 项目场地址距离宿州火车站、公路较近，交通十分便捷，为项 目产品出口运输提供了极大方便的条件。 5、生活设施条件 项目建成后，员工多为当地居民， “离土不离家”。村内所有生 活福利公共设施，同样满足项目生产、生活所需。 （二）建设规模 1、项目建设人工控温标准化栽培棚室，珍稀食用菌栽培面积 10 万平方米（一个批次），年产杏鲍菇 3000 吨（全年）。 2、投资规模 项目建设投资总额 3000 万元 28 第五章 项目建设方案 （一）设计理念 1、 项目定位 项目目标是建成现代化的国家级大型珍稀食用菌标准化基地， 整合当地食用菌生产资源，瞄准国际、国内市场，发挥地方丰富的 农产品资源、劳动力资源，发展循环农业，壮大地方支柱产业。研 究制定食用菌标准化技术规程，生产高质量、无公害鲜菇，供应大 中城市市场，部分产品出口创汇。 2、规划与设计 项目建成后既要保证近期杏鲍菇生产、加工、营销，又能给未 来的发展和其他食用菌生产留下足够的余地。规模适宜、规划合理、 设计实用。 3、项目建设目的 （1）为丰富珍稀食用菌鲜菇市场供应，满足不同层次的消费需 求，改善人们的食物结构，提高营养水平，增强体质健康。 （2）综合利用当地丰富的农业副产品资源，变废为宝，发展循 环农业，提高农业综合效益。培育地方支柱龙头企业，带动农户发 展珍稀食用菌产业，增加劳动就业，壮大地方经济，增加居民收入。 （3）项目建成后，将成为皖北规模最大、现代化程度最高、技 术先进、标准化、工厂化、反季节食用菌生产经营中心，以及珍稀 29 食用菌标准化技术研发中心，研究制定食用菌野生驯化技术、食用 菌产品质量标准，为食用菌鲜菇出口创汇提供技术支持。 （二）技术方案 1、食用菌栽培中心的功能 食用菌栽培中心不是简单的出菇，而是集珍稀食用菌野生驯 化、新品种引进试验、优良菌株的选择培育、良种扩繁推广、反季 节栽培标准化技术研究、鲜菇储运保鲜、产业化经营于一体，成为 食用菌生物工程技术中心，发挥循环农业技术研发、技术培训、产 业开发等综合功能。 2、食用菌深加工 食用菌深加工在近期内重点开展珍稀食用菌的洁净、真空包 装、冷藏储运，这只是珍稀食用菌的初级加工，未来珍稀食用深加 工的发方向是菌丝、鲜菇次品及废弃物的有效成分提取，经纯化后， 制造医疗保健品。特别是应用发酵罐摇床工艺技术，使珍稀食用菌 菌丝培养数量成倍增长，为提取物工业化生产提供充足的原材料。 此外，还有食用菌复合饮料、营养保健品、快餐食品等系列产品的 产业化研发，为医疗保健品研究开发提供技术支持。 3、鲜菇产业经营 食用菌鲜菇产业经营，不仅要满足当地市场的消费需求，还要 满足国内大中城市市场消费的需求，更重要的是适应国际市场贸 易的需求。通过经营实践，建立与相关客商的长期合作经营关系， 研究食用菌鲜菇产业化经营的模式，进一步开拓珍稀食用菌鲜菇 30 营销渠道。 （三）工程方案 1、工程建设规模 （1）总占地面积：万平方米，其中： 珍稀食用菌人工控温标准化栽培棚室面积 6000 平方米； 珍稀食用菌鲜菇加工、真空包装、低温储藏运输建筑面积 4000 平方米； 珍稀食用菌产业新技术研发中心建筑面积 3000 平方米； 其他建筑 500 平方米； 厂区道路、广场建筑面积 1000 平方米； 围墙 1260 米，具有淮北平原特色的大门 1 座； 绿化、美化、亮化工程 15000 平方米。 （2）建筑物结构性能指标 建筑物地面荷载强度 单层建筑：2.53.0T/m2 多层建筑： 一层：2.53.0 T/m2 二层：2.02.5 T/m2 三层以上：1.52.0 T/m2 建筑物高度 根据珍稀食用菌人工立体栽培所需光照、温度、湿度等条件， 以及生物工程技术规范。一般要求： 31 单层建筑物高度： 45 米 多层建筑高度 一层：34 米 二层：23 米 三层：1.82.3 米 珍稀食用菌立体栽培，出菇架层间距 1.51.8 米高度为宜；菌 丝培养架层间距 1.21.5 米高度为宜；野生珍稀食用菌人工驯化 实验棚架层间距 1.01.2 米高度为宜。 建筑物内部通道 根据厂内原材料物流配送、产品及原料出入、技术工艺作业线 路等因素决定。通道宽度一般为： 厂区人行道：0.50.6 米 手推车道：1 米 低温运输专用车道（直角装载时）： 载重量 5 吨：3.54 米 载重量 3 吨：2.53 米 结构方案 人工控