无添加蔗糖豆浆粉中蔗糖来源探讨.pdf

Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 37 特别报道 目前市场上有很多无糖或者无添 加蔗糖的食品，深受一些糖尿病患者 和减肥人群的喜爱。无添加蔗糖豆浆 粉是其中一种比较典型的产品，它是 用大豆经脱皮、去脐、失活、细磨、 分离、除臭脱腥、杀菌、配料、双效 浓缩、最后经干燥制粉而成，主要配 料为大豆、麦芽糖浆，但不添加蔗糖。 由于把无添加蔗糖作为卖点，故蔗糖 含量是一个重要的产品指标。本研究 拟采用这两种不同的方法对不同来源 的豆浆粉进行分析测定，并对两种方 法检测结果进行比较和探讨。 1 实验部分 1.1 实验仪器，试剂，样品 1.1.1 仪器 Agilent1200 型液相色谱仪，配示 差折光检测器，糖滴定管，2000W 电 炉 1.1.2 试剂 铁氰化钾、氢氧化纳、盐酸、亚 甲基蓝、碘、碘化钾、硫代硫酸钠、 硫酸、淀粉 ( 分析纯 ) 、 蒸馏水、重蒸馏乙腈：色谱纯 水： 高纯水 果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖 ( 含量 99.0 ) ： 1.1.3 实验样品 市场购买不同品牌无添加蔗糖豆 浆粉样品 5 份，样品编号 485489 。 1.2 实验方法 1.2.1 色谱条件 色谱柱：UltimateTM Column XB- NH：2.5m ,4.6250mm； 流 速： 1.0ml/min；柱温：30；流动池温度： 30；流动相：乙腈 - 水 =90+10（v/ v）；进样量：10L 1.2.2 样品处理 分别称取固态样品 5g（精确到 0.1mg）于 50mL 容量瓶中，加 15mL 5060水溶解，于超声波振荡器中振 荡 10min，用乙腈定容至刻度，静置数 分钟，过滤。取 5.0mL 过滤液于 10mL 容量瓶中，用乙腈定容，通过 0.45m 滤膜过滤， 取滤液10L进行色谱分析。 1.2.3 测定 根据 1.2.1 的色谱条件对样品进 行分析测定， 确定标准溶液的峰面积， 以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘 制标准曲线。通过标准溶液的保留时 间对样品峰进行定性，采用外标法峰 面积计算定量。利用回归方程式计算 样液中的蔗糖含量。 1.2.4 化学法 采用国标GB/T 5009.8-2008 食 品中蔗糖的测定第二法酸水解法进 行实验。 2 结果与讨论 依据上述两种分析方法，分别 对不同生产厂家的无蔗糖豆浆粉进 行测定。无添加蔗糖豆浆粉中蔗糖 含量在 0.33%0.72%（仪器法）和 4.078.57%（化学法）。依据国家预 包装食品营养标签 GB28050-2011 对无 糖食品规定的要求：无或者不含糖， 其糖含量应小于0.5%， 检测结果表明， 这五种产品化学法检测结果基本不能 满足要求。而仪器法 80% 的产品能满 足要求。化学法测定蔗糖含量高于仪 器法测定结果 3.57.5%。 豆浆粉中除了检测出蔗糖，还有 麦芽糖、葡萄糖和微量的果糖，表明 豆浆粉中检测出的蔗糖有一部分来源 于添加的麦芽糖浆，对仪器法测定结 果中葡糖糖、蔗糖和麦芽糖进行相关 性分析，结果未表明有明显相关性。 对豆浆粉中麦芽糖与蔗糖及葡萄糖含 量进行比较，其比值大小四种产品均 在 0.5 以下，其中 488 号产品比值结 果较大为 4.5。对照仪器法和化学法测 定的蔗糖含量，488 号产品蔗糖含量为 五种产品中最高。该产品为另外一个 厂家生产，其余四种为同一厂家所生 产， 表明工艺不同其糖类含量也不同。 从而也证明了豆浆粉中蔗糖部分来源 于配料中麦芽糖浆。 综上所述，HPLC 法测定食品中蔗 糖含量，干扰较小，更接近于真实值， 是目前蔗糖测定优先选用的方法 ; 化 学法虽然在测定成本上优于仪器法， 但由于干扰因子较多， 测定结果偏高， 因此要综合考虑后才能使用此方法。 3 结论 本文利用高效液相色谱示差折光 法和化学法对无蔗糖豆浆粉中蔗糖的 含量进行测定，结果表明，二者结果 差异较大。化学法测定无蔗糖产品中 蔗糖含量对产品结果判定存在很大的 影响，从而导致误判，因此使用化学 法测定结果作为判定依据时，应当谨 慎，必要时要辅助以其他方法，以便 作出准确的结论。液相色谱法测定食 品中蔗糖含量，方法的准确度优于化 学法，是测定蔗糖含量的理想方法。 参考文献： 1 张启华 , 聂梅 , 刘新迎 . 高效 液相色谱法与化学法测定蜂蜜中蔗 糖、葡萄糖含量差异的探讨 J. 蜜蜂杂 志 ,2000(10):7 8 2 田艳玲 , 王浩 , 张曼玲等 . 高 效液相色谱法与化学法测定蜂蜜中 果 糖、 葡 萄 糖、 蔗 糖、 麦 芽 糖 含 量的比较与研究 J. 食品研究与开 发 ,2008,29(8):126 129 无添加蔗糖豆浆粉中蔗糖来源探讨 巩 艳 江苏徐州铜山质量技术监督局 摘 要：利用高效液相色谱示差折光法和化学法对无蔗糖豆浆粉中蔗糖的含量进行测定，化学法结果明显偏高于仪器