《预包装食品营养标签通则》解读(79页20张).pdf

预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则 解解 读读 吴毓炜吴毓炜 海南省产品质量监督检验所海南省产品质量监督检验所 20122012- -0606- -1010 提提纲纲 制定背景制定背景 国际组织指导原则国际组织指导原则 制定主要内容解读制定主要内容解读 10 %204 mg钠钠 24 %70.6 g碳水化合物碳水化合物 21 %12.7 g脂肪脂肪 15 %9.0 g蛋白质蛋白质 22 %1823 kJ能量能量 NRV%每100g项目项目 营养成分表营养成分表 营养或功能声称 制定背景制定背景 以营养科学为指导以营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域开拓食品工业发展新领域， 无疑是食品工业发展的必然趋势无疑是食品工业发展的必然趋势。 发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品 工业发展工业发展，提升食品生产水平提升食品生产水平，优化产业和产品优化产业和产品 结构结构。 由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和 发展趋势发展趋势，在发达国家已经形成一个集研发在发达国家已经形成一个集研发、生生 产产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系销售和服务指导于一体的庞大产业体系。 目前目前，我们正向全面小康目标迈进我们正向全面小康目标迈进，食品工业的食品工业的 发展面临着新的形势和任务发展面临着新的形势和任务，正处在一个关键的正处在一个关键的 转折时期转折时期。 食品食品-满足人类不同时期的需求满足人类不同时期的需求 第一阶段第一阶段 ：吃的吃的“饱饱” 提供或保证提供或保证 充足的食物供给充足的食物供给 提供充足的热量提供充足的热量、很好的消化吸收很好的消化吸收。 第二阶段第二阶段 ：吃的吃的“好好” 提供安全提供安全、卫生的食品卫生的食品： 提供色提供色、香香、味具佳的食品味具佳的食品 第三阶段第三阶段 ：吃的吃的“营养营养” 提供适宜个体化的营养食品提供适宜个体化的营养食品，预防预防 “病从口入病从口入“ 我国消费者健康状况我国消费者健康状况 当前当前，我国居民存在着不可忽视的营养不良问我国居民存在着不可忽视的营养不良问 题题，如钙摄入量普遍不足如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血缺铁性贫血，2 2亿人亿人 超重超重，60006000多万人肥胖多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾高血压和血脂异常的疾 患人数均为患人数均为1.61.6亿人亿人，40004000万人血糖异常万人血糖异常。 更值得注意的是更值得注意的是，目前这些成年人慢性非传染性目前这些成年人慢性非传染性 疾病正显示出低龄化的趋势疾病正显示出低龄化的趋势。随着我国经济和食随着我国经济和食 品工业迅速发展品工业迅速发展，我国居民营养状况并未得到同我国居民营养状况并未得到同 步改善步改善，反而呈现结构复杂和总量放大两方面的反而呈现结构复杂和总量放大两方面的 特点特点。这说明没有将现代营养科学纳入食品工业这说明没有将现代营养科学纳入食品工业 发展的指导方针中去发展的指导方针中去，不能适应社会经济的发展不能适应社会经济的发展 要求要求。 注重营养健康和生活品质的提升注重营养健康和生活品质的提升，是是2121世纪的时世纪的时 代潮流代潮流。 中国中国6565岁以上老年人口的比重岁以上老年人口的比重19501950- -20502050 0 5 10 15 20 25 19501960197019801990200020102020203020402050 肥胖肥胖、糖尿病糖尿病、等等糖糖 糖尿病糖尿病、心血管心血管系统系统病病、高高胆固胆固 醇醇、结肠直肠结肠直肠癌癌 膳食纤维膳食纤维 骨质疏松骨质疏松、骨折骨折 等等钙钙 心血管系统疾病心血管系统疾病胆固醇胆固醇 心血管系统疾病心血管系统疾病、糖尿病糖尿病、乳癌乳癌饱和饱和脂肪脂肪 高血高血压压、肾肾病病钠钠 肥胖肥胖、糖尿病糖尿病碳水化合物碳水化合物 肾病肾病蛋白蛋白质质 肥胖肥胖、心血管系统疾病心血管系统疾病脂肪脂肪 肥胖肥胖能量能量 相关相关的慢性疾病的慢性疾病营养成分营养成分 营养标签是不是被需要营养标签是不是被需要? ? 1 1、消费者的接受性消费者的接受性 2 2、我国人民的健康状况益处我国人民的健康状况益处 3 3、营养科学研究证据和理论根据营养科学研究证据和理论根据 4 4、食品生产企业的接受程度食品生产企业的接受程度 5 5、相应的管理和监督的措施相应的管理和监督的措施 6 6、国际和国内政策法规的支持程度国际和国内政策法规的支持程度 任务来源和编制过程任务来源和编制过程 2007年12月,卫生部发布食品营养标签管理 规范（卫监督发2007300号,以下简称 规范），规定了我国食品营养标签标识 要求。 食品安全法规定食品安全国家标准包括 对于食品安全、营养有关的标签、标识、说 明书的要求等。 为贯彻落实食品安全法要求，卫生部委 托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 制定预包装食品营养标签标准。 国际组织对营养标签国际组织对营养标签 指导原则指导原则 CAC 国际法规指导原则国际法规指导原则 CAC/GL2 -1985 (Rev -1993, 2003 )，Guideline on Nutrition Labeling CAC /GL23_1997, (Rev_1-2004 )，Guidelines for Nutrition and Health Claims CODEX STANI-1985 (Rev -1991)，General standard for the labeling of prepackaged food 4 Labeling on Foods for Special Dietary Uses 5 CODEX STANI-146-1985 (Rev -1991) ，General standard for the labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses CODEXSTAN180-1991，The labeling of claims for foods for special medical purposes 营养标签营养标签: : 55/74 55/74 55/74 55/74 -全球法规总结全球法规总结 萨尔瓦多 危地马拉 洪都拉斯 巴基斯坦 尼泊尔 约旦 肯尼亚 安地列斯 群岛 土库曼斯 坦 巴哈马群 岛 孟加拉国 伯利兹城 巴巴多斯 岛 百慕大群 岛 波斯尼亚 和黑塞哥 维那 博茨瓦纳 多米尼加 哥斯达黎加 克罗地亚 委内瑞拉 毛里求斯 尼日利亚 沙特阿拉伯 阿拉伯联合 酋长国 中国 巴林 印度 科威特 朝鲜 摩洛哥 阿曼 秘鲁 波兰 卡塔尔 印度尼西 亚 卢森堡公 国 厄瓜多尔 中国台湾 中国香港 比利时 墨西哥 菲律宾 葡萄牙 新加坡 匈牙利 意大利 日本 立陶宛 西班牙 奥地利 法国 荷兰 文莱 智利 丹麦 芬兰 南非 瑞典 瑞士 韩国 泰国 英国 越南 德国 希腊 美国(1994) 加拿大(2003.1) 阿根廷(2006.8) 巴西(2001.9) 巴拉圭(2006.8) 乌拉圭(2006.8) 以色列(1993) 马来西亚 (2003.9) 澳大利亚 (2002.12) 新西兰（ 2002.12） 没有法规标准的国家 或地区 自愿执行国家或地区 (仅特殊膳食食品强制 自愿执行国家或地区（声 称时强制执行） 强制执行国家或 地区(实施日期) 萨尔瓦多 危地马拉 洪都拉斯 巴基斯坦 尼泊尔 约旦 肯尼亚 安地列斯 群岛 土库曼斯 坦 巴哈马群 岛 孟加拉国 伯利兹城 巴巴多斯 岛 百慕大群 岛 波斯尼亚 和黑塞哥 维那 博茨瓦纳 多米尼加 哥斯达黎加 克罗地亚 委内瑞拉 毛里求斯 尼日利亚 沙特阿拉伯 阿拉伯联合 酋长国 中国 巴林 印度 科威特 朝鲜 摩洛哥 阿曼 秘鲁 波兰 卡塔尔 印度尼西 亚 卢森堡公 国 厄瓜多尔 中国台湾 中国香港 比利时 墨西哥 菲律宾 葡萄牙 新加坡 匈牙利 意大利 日本 立陶宛 西班牙 奥地利 法国 荷兰 文莱 智利 丹麦 芬兰 南非 瑞典 瑞士 韩国 泰国 英国 越南 德国 希腊 美国(1994) 加拿大(2003.1) 阿根廷(2006.8) 巴西(2001.9) 巴拉圭(2006.8) 乌拉圭(2006.8) 以色列(1993) 马来西亚 (2003.9) 澳大利亚 (2002.12) 新西兰（ 2002.12） 没有法规标准的国家 或地区 自愿执行国家或地区 (仅特殊膳食食品强制 自愿执行国家或地区（声 称时强制执行） 强制执行国家或 地区(实施日期) 10 19 厄瓜多 尔 洪都拉 斯 卢森堡 公国立 陶宛 马来西 亚 尼日利 亚 澳大利 亚 哥斯达 黎加 奥地 利比 利时 文莱 丹麦 西班 牙 意大 利摩 洛哥 荷兰 新西 兰 以色 列 葡萄 牙新 加坡 芬兰 法国 德国 希腊 瑞士 泰国 英国 韩国 越南 日本 安的列斯 群岛 沙特阿拉 伯 土库曼斯 坦 阿拉伯联 合酋长国 乌拉圭 委内瑞拉 巴巴多斯 群岛 百慕大群 岛 波斯尼亚 和黑塞哥 尼亚 伯利兹城 巴哈马岛 巴基斯 坦 博茨瓦 纳 萨尔瓦 多危地 马拉毛 里求斯 卡塔尔 墨西哥 尼泊尔 巴拉圭 克罗地 亚 南非 多米尼 加 阿根廷 巴林 孟加拉 智利 阿曼 约旦 肯尼亚 秘鲁 科威特 荷兰 匈牙利 埃及 美国 加拿大 巴西 中国 印度尼西亚 菲律宾 瑞典 马来西亚 西班牙 荷兰 瑞典 西班牙 英国 泰国 韩国 新加坡 越南 印度 中国香港 美国 加拿大 巴西 希腊 比利时 丹麦 芬兰 法国 德国 意大利 波兰 中国 日本 明确禁止有关疾病声称 的国家或地区 没有健康声称相关法规标准的国 家或地区 允许特殊的 疾病发生危 险性减少声 称的国家或 地区 允许营养功能声称 和/或其它功能声称 的国家或地区 厄瓜多 尔 洪都拉 斯 卢森堡 公国立 陶宛 马来西 亚 尼日利 亚 澳大利 亚 哥斯达 黎加 奥地 利比 利时 文莱 丹麦 西班 牙 意大 利摩 洛哥 荷兰 新西 兰 以色 列 葡萄 牙新 加坡 芬兰 法国 德国 希腊 瑞士 泰国 英国 韩国 越南 日本 安的列斯 群岛 沙特阿拉 伯 土库曼斯 坦 阿拉伯联 合酋长国 乌拉圭 委内瑞拉 巴巴多斯 群岛 百慕大群 岛 波斯尼亚 和黑塞哥 尼亚 伯利兹城 巴哈马岛 巴基斯 坦 博茨瓦 纳 萨尔瓦 多危地 马拉毛 里求斯 卡塔尔 墨西哥 尼泊尔 巴拉圭 克罗地 亚 南非 多米尼 加 阿根廷 巴林 孟加拉 智利 阿曼 约旦 肯尼亚 秘鲁 科威特 荷兰 匈牙利 埃及 美国 加拿大 巴西 中国 印度尼西亚 菲律宾 瑞典 马来西亚 西班牙 荷兰 瑞典 西班牙 英国 泰国 韩国 新加坡 越南 印度 中国香港 美国 加拿大 巴西 希腊 比利时 丹麦 芬兰 法国 德国 意大利 波兰 中国 日本 明确禁止有关疾病声称 的国家或地区 没有健康声称相关法规标准的国 家或地区 允许特殊的 疾病发生危 险性减少声 称的国家或 地区 允许营养功能声称 和/或其它功能声称 的国家或地区 健康声称健康声称: : 55/74 55/74 55/74 55/74 -全球法规总结全球法规总结 21 34 19 不同国家和地区不同国家和地区 NL NL 核心营养成分的种类核心营养成分的种类 中国台湾中国台湾 中国香港中国香港 中国大陆中国大陆 新加坡新加坡 马来西亚马来西亚 澳大利亚澳大利亚 加拿大加拿大 美国美国 欧盟欧盟 CODEX Ca/F e VA/V C DFSugar Cholestero l TFASFANa1+3 注注：1+3 指指 能量能量 + 蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、碳水化合物碳水化合物 营养成分标示的方式营养成分标示的方式 标示每标示每100g、100ml、或每份的含量值或每份的含量值管理办法管理办法 标示每100g、100ml的含量值；当以每份标示时，须注明该产品每包装 所含之份数 中国台湾 标示每100g、100ml、或每份的含量值中国香港（讨论 稿） 每100g、100ml的含量值越南 每份、100g、100ml的含量值新加坡 每份、100g、100ml的含量值马来西亚 每份的含量值加拿大 每份的含量值美国 每份、100g、100ml的含量值欧盟 每份、100g、100ml的含量值CAC 标示方式国家或地区 标示每标示每100g、100ml、或每份的含量值或每份的含量值管理办法管理办法 标示每100g、100ml的含量值；当以每份标示时，须注明该产品每包装 所含之份数 中国台湾 标示每100g、100ml、或每份的含量值中国香港（讨论 稿） 每100g、100ml的含量值越南 每份、100g、100ml的含量值新加坡 每份、100g、100ml的含量值马来西亚 每份的含量值加拿大 每份的含量值美国 每份、100g、100ml的含量值欧盟 每份、100g、100ml的含量值CAC 标示方式国家或地区 成本健康效益的评估成本健康效益的评估 美国美国FDA评估消费者健康利益评估消费者健康利益：基于营基于营 养标签执行后的养标签执行后的2020年内年内，效益估计达效益估计达42 亿美元亿美元。 加拿大顾问委员会评估加拿大顾问委员会评估，20年内将年内将减少减少 相关疾病的直接或间接花费相关疾病的直接或间接花费53亿美元亿美元。 香港食环署估算香港食环署估算，以食品营养标签施行以食品营养标签施行 15年计算年计算， “效益效益/成本成本” 比将达到比将达到5.5 倍倍，直接和间接的最大效益为直接和间接的最大效益为 72.2亿亿 港港 元元。 GB 28050GB 28050- -20112011 预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则 主要内容解读主要内容解读 标准基本情况标准基本情况( (一一) ) 预包装食品营养标签标准非等 效采用国际食品法典委员会营养 标签导则、营养和健康声称使 用导则。 主要内容包括：规定了营养成分等 概念和定义，与食品营养成分基 本术语（GB/Z21922-2008）基本 一致； 标准基本情况标准基本情况( (二二) ) 规定了中国食品标签营养素参考值 （NRV）； 规定了营养标签标识内容、标识方法、 格式； 规定了营养声称、功能声称的内容等。 预包装食品营养标签标准属于新标 准，标准实施后将代替食品营养标签 管理规范。 什么是营养标签呢什么是营养标签呢？ A A一般为标准化的营养素表列一般为标准化的营养素表列, , 显示食品基本营养成分显示食品基本营养成分； B B 表明食品营养特征和性能表明食品营养特征和性能 以及有利于理解以及有利于理解“性质性质”的的 用语用语； 高钙高钙XX XX 、低脂低脂 xxxx 营养声明一般为表明营养声明一般为表明、 提示或暗示产品的营养特提示或暗示产品的营养特 性的文字说明性的文字说明。 营养标签营养标签 A A 营养成份表营养成份表 含量含量 和和/ /或或 RDA%RDA% B B 补充的其他营养信息补充的其他营养信息 -营养声称营养声称； -功能声明功能声明 -健康声明健康声明 -膳食指南膳食指南 等等 营养标签标示营养标签标示 营养声称营养声称 健康声称健康声称 一一、为什么要营养标签为什么要营养标签？ 1. 1.了解食品营养特点了解食品营养特点； 2.2.选购食品指南选购食品指南； 3.3.膳食平衡参考膳食平衡参考； 4.4.营养健康知识的来源营养健康知识的来源； 5.5.引导企业生产更多符合营养要求的引导企业生产更多符合营养要求的 食品食品。 二二、营养标签的适用范围营养标签的适用范围？ 营养标签与预包装食品标签的关系 是预包装食品 标签的一部分 1 范围 适用预包装食品营养标签上营养信息 的描述和说明。 不适用于保健食品及预包装特殊膳食 用食品的营养标签标示。 三三、什么是营养素什么是营养素？ 2.2 营养素 食物中具有特定生理作用，能维持机体 生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢 所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水 化合物、矿物质及维生素等。 营养标签中的核心营养素营养标签中的核心营养素 包括蛋白质包括蛋白质、脂肪脂肪、碳碳 水化合物和钠水化合物和钠。 四四、几种特定的营养素几种特定的营养素 五五、什么是营养成分什么是营养成分？ 2.3 营养成分 食品中的营养素和除营养素以外的具有 营养和(或)生理功能的其他食物成分。 各营养成分的定义可参照GB/Z21922食 品营养成分基本术语。 六六、什么是营养素参考数值什么是营养素参考数值 NRVNRV( (附录附录A)A) 指指食品标签营养素参考值食品标签营养素参考值的简称的简称。 专用于食品营养标签专用于食品营养标签，用于比较食品营养用于比较食品营养 成分含量的参考值成分含量的参考值。 是消费者选择食品时的一种是消费者选择食品时的一种营养参照尺营养参照尺 度度。 以以2000kcal2000kcal为基础制定的大概值为基础制定的大概值, ,不对年不对年 龄龄。 主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量 （RNIRNI）或适宜摄入量或适宜摄入量（AIAI）而制定而制定。 要想理解NRV需要了解一些概念 RDAs(recommended dietary allowances):为 了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家 制订有膳食营养素推荐供给量。 DRIs(dietary reference intakes):RDAs值 在制定时基本上是根据预防缺乏病提出的参 考值，没有考虑预防慢性病，也没有考虑过 量的危害，于是近年欧美等国家提出了“膳 食营养素参考摄人量” 新概念，并制订出新 的 DRIs用以取代 RDAs。 中国营养学会根据 国际上的发展趋 势，结合我国具体 情况，于2000年制 订并推出了中国 居民膳食营养素参 考摄人量 膳食营养素参考摄人量”是一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。包括“平均需要 量”(EAR)、“推荐摄人量”(RNI)、“适宜 摄人量”(AI)、“可耐受最高摄人量”(UL) EAR 是群体中各个体需要量的平均值，由个 体需要量研究资料计算而得；是根据某些指 标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄 及生理状况群体中 50个体需要的摄入水 平；这一摄入水平不能满足另外 50个体对 该营养素的需要；是制订推荐人量(RNI)的基 础。 RNI 相当于传统使用的 RDAs，是可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体绝大多数(9798) 个体需要量的摄人水平；长期摄入 RNI 水平，可以 满足身对该营养素的需要，保持健康和维持组织中 有适当的储备。RNI 是以 EAR 为基础制的，主要用 途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。 当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法 计算 EAR，进而不能推算 RNI 时，可设定 AI 用以 代替 RNI。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某 种营养素摄量。亦可用作个体摄入量的目标，该量 可满足目标人群中几乎所有个体的需要。 UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量； “可耐受”是指这一摄入水平是可时耐受 的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害 健康，当摄入量超过 UL 而进一步增加时， 损害健康的危险性也随之增加。 当一个人群的平均摄人量当一个人群的平均摄人量 达到达到EAREAR水平时水平时，人群中有人群中有 半数个体的需要量可以得半数个体的需要量可以得 到满足到满足 当摄人量达到当摄人量达到RDARDA水平时水平时， 几乎所有个体都没有发生几乎所有个体都没有发生 缺乏症的危险缺乏症的危险。 当摄人量达到当摄人量达到RDARDA水平以水平以 后后，继续增加摄人量不会继续增加摄人量不会 带来更多的好处带来更多的好处; ;但若不超但若不超 过过ULUL水平也不会对健康造水平也不会对健康造 成危害成危害。 摄人量在摄人量在RDARDA和和ULUL之间是一之间是一 个安全摄人范围个安全摄人范围，发生缺发生缺 乏和中毒的危险性都很乏和中毒的危险性都很 小小。 摄入量超过摄入量超过ULUL水平再继续水平再继续 增加增加，则产生毒副作用的则产生毒副作用的 可能性就随之增加可能性就随之增加。 NRV % 是什么意思是什么意思? 100% NRV = 800mg100% NRV = 800mg钙钙 = = 成人一天摄入标准成人一天摄入标准 30% NRV = 240mg =130% NRV = 240mg =1杯奶杯奶 在营养标签中除了需要标注营养成分含量绝对值之外在营养标签中除了需要标注营养成分含量绝对值之外，为了方便不同食为了方便不同食 品和不同成分之间的比较品和不同成分之间的比较，还需列出营养成分含量占还需列出营养成分含量占NRV%。 1）首先需要说明的是首先需要说明的是，NRV大致表示的是当摄入大致表示的是当摄入2000kcal(8400kJ） 能量时宜摄入的营养素含量能量时宜摄入的营养素含量。NRV的值是根据中国营养学会营养素参考的值是根据中国营养学会营养素参考 摄入量制定的摄入量制定的，其使用意义更为明确其使用意义更为明确，在在GB28050中表中表A.1专门列出了专门列出了 能量和各种成分的能量和各种成分的NRV值值。需要提醒的是这个需要提醒的是这个NRV不适用于不适用于4岁以下的岁以下的 婴幼儿食品婴幼儿食品。 2）NRV%的计算方法非常简单的计算方法非常简单，就是将以百克就是将以百克（或百毫升或百毫升，或份或份）计计 的营养成分含量除以的营养成分含量除以NRV，再乘上再乘上100%，即得即得NRV%。对于脂肪对于脂肪、饱饱 和脂肪和胆固醇和脂肪和胆固醇，因为营养学家希望百姓不要过度摄入因为营养学家希望百姓不要过度摄入，所以在所以在NRV表表 中采用了中采用了“” ，但是在计算但是在计算NRV%时则仅以所列数值为基准时则仅以所列数值为基准。 3）在比较不同食品同一成分的在比较不同食品同一成分的NRV%时时，需要注意用于计算需要注意用于计算NRV%的的 基准单位是否一致基准单位是否一致，也就是要比较的两个食品是否都同样以每百克也就是要比较的两个食品是否都同样以每百克（或或 百毫升百毫升）的营养成分含量计算的营养成分含量计算；而对于用而对于用“份份”标示的成分含量数值标示的成分含量数值，要要 核实每份的重量是否一致核实每份的重量是否一致；当比较同一食品各营养成分组成和特点时当比较同一食品各营养成分组成和特点时， 可以与能量的可以与能量的NRV%进行比较进行比较，即食品提供营养成分的量是否和能量一即食品提供营养成分的量是否和能量一 致致，当然这种比较不太适合于单一组分的食品当然这种比较不太适合于单一组分的食品，如油如油、盐盐、蛋白粉等蛋白粉等。 4）在进食食品后可以根据食品的净含量或规格粗评一下实际摄入量在进食食品后可以根据食品的净含量或规格粗评一下实际摄入量， 然后乘以然后乘以NRV%，即可知道由此食品摄入的营养素占到每日需要量的百即可知道由此食品摄入的营养素占到每日需要量的百 分比分比。比如一个人进食某食品比如一个人进食某食品200g，营养标签上每百克提供蛋白质占营养标签上每百克提供蛋白质占 20%NRV，也就是从此食品摄入的蛋白质为日需要量的也就是从此食品摄入的蛋白质为日需要量的40%，还需从其还需从其 它食物补充它食物补充60%。 NRV%比较食品营养价值比较简单直观的指标比较食品营养价值比较简单直观的指标，所以学会并慢慢习惯阅所以学会并慢慢习惯阅 读并使用此数据非常有益读并使用此数据非常有益 NRV(NRV(营养素参考值营养素参考值) )日推荐摄入量标准日推荐摄入量标准 附录A 七七、什么是声称什么是声称？ 营养声称营养声称：对食对食 品营养特性的描品营养特性的描 述和声明述和声明，如能如能 量水平量水平、蛋白质蛋白质 含量水平含量水平。营养营养 声称包括含量声声称包括含量声 称和比较声称称和比较声称。 含量声称含量声称：描述食品中描述食品中 能量或营养成分含量水能量或营养成分含量水 平的声称平的声称。声称用语包声称用语包 括括“含有含有”、“高高”、 “低低”或或“无无”等等。 比较声称比较声称：与消费者熟与消费者熟 知的同类食品的营养成知的同类食品的营养成 分含量或能量值进行比分含量或能量值进行比 较以后的声称较以后的声称。声称用声称用 语包括语包括“增加增加”或或“减减 少少”等等。 八八、什么是营养成分功能声称什么是营养成分功能声称？ 某营养成分可以维持人体正常生长某营养成分可以维持人体正常生长、 发育和正常生理功能等作用的声称发育和正常生理功能等作用的声称。 注注: : - 营养声称营养声称、功能声称功能声称营养标签营养标签自愿自愿 - 减少疾病危险的声称减少疾病危险的声称保健食品保健食品审批审批 - 其它声称其它声称( (其它成分声称其它成分声称 ) ) 保健食品保健食品审批审批 九九、营养声称有哪些规定营养声称有哪些规定？ 营养声称是指食品营养特性的描述和说明营养声称是指食品营养特性的描述和说明，包包 括括： （一一）含量声称含量声称 （二二）比较声称比较声称：所声称的能量或营养成分含所声称的能量或营养成分含 量与参考食物的差异必须量与参考食物的差异必须25%25% 注注: :附件附件C C中规定了中规定了9 9类营养素的营养声称类营养素的营养声称， 最多有有最多有有7 7个级别个级别， “多多” “少少” “零零” 量化定义量化定义； 营养营养声称主要标准术语声称主要标准术语 标准术语标准术语营养素含量水平或比较值营养素含量水平或比较值(以每以每100g计计） 热能热能糖糖脂脂 肪肪饱和脂肪饱和脂肪胆固醇胆固醇钠钠 无无/零零 17kJ 0.5g 0.5 g 0.1g 5mg 5mg 低低 170kJ 5g 3g 1.5 g 20mg 120mg 极低极低 40mg 减少减少/减减25% 25% 25%相同相同相同相同相同相同 声称通用基本原则声称通用基本原则 真实真实 完整完整 可信可信 不误导不误导; ; 与疾病无关与疾病无关 4 4岁以下的儿童食品不做声称岁以下的儿童食品不做声称; ; 食物维生素和矿物质含有食物维生素和矿物质含有15%RNV(15%RNV(固体固体),), 液体液体 7.5%RNV7.5%RNV可以做声称可以做声称; ; 与参考基准食物相比与参考基准食物相比25%25%变化时候变化时候, ,可以可以 做声称做声称; ; 注意避免的声称注意避免的声称 避免的声称避免的声称: : 模糊声称模糊声称: : 如健康的如健康的/ /有益的有益的。n n- -3 3脂肪酸脂肪酸 相当声称相当声称: : 相当于一个桔子的维生素相当于一个桔子的维生素C C 暂没有发展的声称暂没有发展的声称: : 食物状态声称食物状态声称: : 天然的天然的, , 新鲜的新鲜的, , 新鲜冷冻的新鲜冷冻的 语言多样表达语言多样表达: : 淡淡( (少盐少盐, , litelite), ), 轻轻, ,等等 不是此范围的不是此范围的 原料声称原料声称: : 如巧克力饼干如巧克力饼干, , 奶酪面包奶酪面包, , 无无xx.xx. 口味声称口味声称: :清凉清凉, , 菠萝味酸奶菠萝味酸奶, ,等等. . 其它如不其它如不 上火等上火等. . 声称的类型 声称 功能声称健康声称 营养声称 e.g.: “低脂低脂” “高膳食纤维高膳食纤维” “无糖无糖” e.g.: “钙有助于骨骼健康钙有助于骨骼健康” e.g.: “产品产品 钙有助于减少骨质舒松症钙有助于减少骨质舒松症” 十、营养标签的基本要求有哪些规定？ 3.1 预包装食品营养标签标示的任何营 养信息，应真实、客观，不得标示虚 假信息，不得夸大产品的营养作用或 其他作用。 3.2 预包装食品营养标签应使用中文。 如同时使用外文标示的，其内容应当 与中文相对应，外文字号不得大于中 文字号。 3.3 营养成分表应以 一个“方框表”的形式 表示（特殊情况除 外），方框可为任 意尺寸，并与包装 的基线垂直，表题 为“营养成分表”。 3.4 食品营养成分含量应以具体数值标 示，数值可通过原料计算或产品检测获数值可通过原料计算或产品检测获 得得。各营养成分的营养素参考值 （NRV）见附录A。 3.6 营养标签应标在向消费者提供的最小 销售单元的包装上。 十一、营养标签的格式有几种？ 3.5 营养标签的格式见附录B，食品 企业可根据食品的营养特性、包装 面积的大小和形状等因素选择使用 其中的一种格式。 十二、营养标签强制标示那些内容？ 4.1 所有预包装食品营养标签强制标示的内容 包括能量、核心营养素的含量值及其占营养 素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成 分时，应采取适当形式使能量和核心营养素 的标示更加醒目。 4.2 对除能量和核心营养素外的其他营养成分 进行营养声称或营养成分功能声称时，在营 养成分表中还应标示出该营养成分的含量及 其占营养素参考值（NRV）的百分比。 4.3 使用了营养强化剂的预包装食品， 除4.1的要求外，在营养成分表中还应 标示强化后食品中该营养成分的含量值 及其占营养素参考值（NRV）的百分 比。 4.4 食品配料含有或生产过程中使用了 氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养 成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的 含量。 4.5 上述未规定营养素参考值（NRV）的 营养成分仅需标示含量。 十三、营养标签可选择标示内容 5.1 除上述强制标示内容外，营养成分表中还 可选择标示表1中的其他成分。 5.2 当某营养成分含量标示值符合表C.1的含 量要求和限制性条件时，可对该成分进行含 量声称，声称方式见表C.1。当某营养成分 含量满足表C.3的要求和条件时，可对该成 分进行比较声称，声称方式见表C.3。当某 营养成分同时符合含量声称和比较声称的要 求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使 用含量声称。含量声称和比较声称的同义语 见表C.2和表C.4。 十四、营养成分的表达方式有哪些？ 6.1 预包装食品中能量和营养成分的含量应以 每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和 （或）每份食品可食部中的具体数值来标 示。当用份标示时，应标明每份食品的量。 份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。 6.2 营养成分表中强制标示和可选择性标示的 营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间 隔、“0”界限值应符合表1的规定。当不标 示某一营养成分时，依序上移。 6.3 当标示GB14880和卫生部公告中允 许强化的除表1外的其他营养成分时， 其排列顺序应位于表1所列营养素之 后。 6.4 在产品保质期内，能量和营养成分 含量的允许误差范围应符合表2的规 定。 标示值的允许误差标示值的允许误差（表表2） 80% 180%标示值标示值 食品中的维生素食品中的维生素D和维生素和维生素A 标示值标示值 强化食品中的营养素强化食品中的营养素 （除维生素除维生素D和维生素和维生素A之外之外） 120%标示值标示值食品中的能量以及脂肪食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪饱和脂肪（酸酸）、）、 反式脂肪反式脂肪（酸酸），），胆固醇胆固醇，钠钠，糖糖 80%标示值标示值食品的蛋白质食品的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪多不饱和及单不饱和脂肪 （酸酸）、）、碳水化合物碳水化合物、淀粉淀粉，总的总的、可溶性可溶性 或不溶性膳食纤维及其单体或不溶性膳食纤维及其单体，维生素维生素（不包不包 括维生素括维生素D，维生素维生素A），），矿物质矿物质（不包括不包括 钠钠） 标示值允许变化范标示值允许变化范 围围 营养成分营养成分 十五十五、什么是营养成分表什么是营养成分表？ 能量能量, , 营养素营养素 宏量营养素宏量营养素4 4种种：蛋白质蛋白质、脂类脂类、碳水化合物碳水化合物 维生素维生素1414 微量元素微量元素1111 2.5 2.5 营养成分表营养成分表 标有食品营养成分名称标有食品营养成分名称、含量和占营养素参含量和占营养素参 考值考值（NRVNRV）百分比的规范性表格百分比的规范性表格。 核心营养素和标示顺序核心营养素和标示顺序 应首先标示能量及应首先标示能量及4 4种核心营养素种核心营养素蛋白质蛋白质、脂脂 肪肪、碳水化合物和钠的含量碳水化合物和钠的含量 当标示其他成分时当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心应采取适当形式使能量和核心 营养素的标示更加醒目营养素的标示更加醒目。 单位单位名称名称 g RE维生素维生素A mg钙钙 g膳食纤维膳食纤维 mg胆固醇胆固醇 mg钠钠 g碳水化合物碳水化合物 g脂肪脂肪 g蛋白质蛋白质 kJ/J, kcal能量能量 单位单位名称名称 mg, 或或g其他其他 mg 烟酸烟酸 g,g DEF叶酸叶酸 mg -TE 维生素维生素E 营养成分标示单位营养成分标示单位 %毫克毫克（mg）钠钠 %克克（g）碳水化合物碳水化合物 %克克（g）脂肪脂肪 %克克（g）蛋白质蛋白质 %千焦千焦（kJ）能量能量 营养素参考值营养素参考值% 或或 NRV% 每每100g（ml）或每份或每份项目项目 营养成分表营养成分表 1 1 基本格式基本格式 营养标签的推荐格式营养标签的推荐格式 营养成分表营养成分表 nutrition information 低脂肪低脂肪XX （营养声称营养声称 # Claim ） 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% （Functional Claim 功能声称功能声称） %克克、毫克或微克毫克或微克 (g, mg or g) 其它营养素其它营养素 /recommented N %克克（g）碳水化合物碳水化合物 /CHO %克克（g）-饱和脂肪饱和脂肪/SF %克克（g）脂肪脂肪/Fat %克克（g）蛋白质蛋白质/protein % 千焦千焦（kJ）能量能量/energy 营养素参考值营养素参考值% （NRV%） 每每100g（ml）或每份或每份 portion 项目项目/item # 营养声称可以标在营养成分表下端营养声称可以标在营养成分表下端、食品名称或其他任意位置食品名称或其他任意位置 营养成分表营养成分表 %g RE维生素A %毫克毫克（mg）钙 %毫克毫克（mg）钠钠 %克克 (g)膳食纤维 %克克（g） 克克（g） 碳水化合物碳水化合物 -糖 %克克（g）胆固醇 %克克（g） 克克（g） 脂肪脂肪 - 饱和脂肪 %克克（g）蛋白质蛋白质 %千焦千焦（kJ）能量能量 营养素参考值营养素参考值% 或或 NRV% 每每100g（ml）或每份或每份项目项目 成分多时成分多时, 1+4 醒目醒目 十六十六、哪些预包装食品可以豁免强制标示营养哪些预包装食品可以豁免强制标示营养 标签的标签的？ 下列预包装食品豁免强制标示营养标签下列预包装食品豁免强制标示营养标签： 生鲜食品生鲜食品，如包装的生肉如包装的生肉、生鱼生鱼、生蔬菜和水生蔬菜和水 果果、禽蛋等禽蛋等； 乙醇含量乙醇含量0.5%0.5%的饮料酒类的饮料酒类； 包装总表面积包装总表面积100cm100cm2 2或最大表面面积或最大表面面积 20cm20cm2 2的食品的食品； 现制现售的食品现制现售的食品； 包装的饮用水包装的饮用水； 每日食用量每日食用量10g10g或或10mL10mL的预包装食品的预包装食品； 其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的 预包装食品预包装食品。 豁免强制标示营养标签的预包装食品豁免强制标示营养标签的预包装食品，如果在其包如果在其包 装上出现任何营养信息时装上出现任何营养信息时，应按照本标准执行应按照本标准执行 十七十七、如何计算营养标签中的数值如何计算营养标签中的数值？ 食品营养标签中标示的数值食品营养标签中标示的数值，可以通过食物可以通过食物 成分计算或者产品检测获得成分计算或者产品检测获得。计算的记录或计算的记录或 者检测报告应当完整和真实者检测报告应当完整和真实，以备核查和溯以备核查和溯 源源。 计算数据可基于计算数据可基于: : - - 国家食物成分表国家食物成分表 - - 产品原料分析数据和配方产品原料分析数据和配方 - - 相似产品报告的估算相似产品报告的估算 需要计算者需要计算者，应有记录以备查应有记录以备查 ( (一一) ) 能量的计算能量的计算 什么是能量？ 如何利用系数计算能量？ 能量的计算按每能量的计算按每100mL(g)100mL(g)产品中蛋白质产品中蛋白质、脂脂 肪肪、碳水化合物的含量碳水化合物的含量，分别乘以能量系数分别乘以能量系数 17 kJ/g, 37 kJ/g, 17 kJ/g (17 kJ/g, 37 kJ/g, 17 kJ/g (膳食纤维的能膳食纤维的能 量系数量系数，按照碳水化合物能量系数的按照碳水化合物能量系数的50%50%计计 算算) )，所得之和为千焦所得之和为千焦/100/100毫升毫升( (克克) )再除以再除以 4.1844.184为千卡为千卡/100/100毫升毫升( (克克) ) 能量能量(kJ/g)=(kJ/g)=蛋白质蛋白质17+17+脂肪脂肪3737 + +碳水化合物碳水化合物1717 (二) 碳水化合物包括那些？ 【举例举例】 例一例一：饼干营养成分表制作饼干营养成分表制作 步骤一步骤一：根据饼干特点确定需要分析的营养成根据饼干特点确定需要分析的营养成 分分，一般饼干包括能量和蛋白质一般饼干包括能量和蛋白质、脂肪脂肪、碳碳 水化合物水化合物、钠钠4 4种核心营养素种核心营养素、膳食纤维膳食纤维、矿矿 物质物质、维生素等维生素等。 步骤二步骤二：检测得饼干营养成分含量检测得饼干营养成分含量：100100克饼克饼 干中含有能量干中含有能量1823kJ(436Kcal)1823kJ(436Kcal)、蛋白质蛋白质9.0 9.0 g g、脂肪脂肪12.7g12.7g、碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g、钠钠204mg204mg、 维生素维生素B B1 10.09mg0.09mg。 步骤三步骤三：营养成分分析数据表达营养成分分析数据表达，按照按照营营 养标签养标签要求标示营养成分要求标示营养成分。 步骤四步骤四：营养素含量占营养素参考值营养素含量占营养素参考值(NRV)(NRV)的的 百分比计算百分比计算 能量能量NRV%=1823kJ/8400 kJNRV%=1823kJ/8400 kJ100%=22%100%=22% 蛋白质蛋白质NRV%