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1,餐飲資訊,主題:電腦軟體ComputerSoftware,2,3,軟體的種類,1.系統軟體:作業系統(OperatingSystem)系統軟體包含低階的程式,這些低階的程式於非常基本的階層與電腦作溝通.包括有操作系統(operatingsystems),編譯器(compilers),與用來管理電腦系統資源的工具軟體(utilities).執行基本功能如接受來自鍵盤的指令,顯示訊息於螢幕上,讀寫磁碟片上的資料.,4,軟體的種類,2.應用軟體:應用軟體(end-userprograms)包括資料庫軟體(databaseprogram),文書處理軟體(wordprocessor),及電子試算表(spreadsheets).應用軟體是以系統軟體(OS)為基,如果沒有OS或者系統工具,應用軟體就無法工作.,5,作業系統的功能,使用者介面:作業系統即是可讓使用者與電腦之間的溝通更容易與有效率的一種軟體ex.MS-DOS,UNIX,Windows,GUI是一層介於硬體與應用軟體之間的指令管理硬體:提供一般性的服務,如開啟一個檔案,讀取來自鍵盤的一個字,顯示字體於螢幕上或者是下指令給列印機作列印管理檔案系統支援程式因為作業系統負責了一般標準工作以及於硬體合應用軟體之間形成一個緩衝(介面),每一台有相同作業系統的個人電腦對於使用者及應用軟體來說,都是一樣的,6,作業系統的種類,multitasking多工同一時間內可執行一種以上的工作(程式).Multitasking與multiprocessing經常互換使用,只是multiprocessing通常指有一個以上的CPU參與工作.在multitasking,只有一個CPU,但因程式間的轉換非常快速,使得它看起來似乎是在同一時間內同時執行所有的程式.multiuser(timesharing)指電腦系統同時支援二個或二個以上的使用者.所有的大電腦及迷你電腦都是multi-usersystems,但是大部份的個人電腦(personalcomputers)及及工作站(workstations)都不是.,7,作業系統的種類,multiprocessing支援執行程式在一個以上的CPUmultithreading允許單一程式之不同部份同時執行工作realtime即時反應輸入(一般目的作業系統如DOS,Unix不屬於realtime),8,命令式介面與圖形使用者介面,CP/M(controlProgramforMicroprocessor)第一個最早期的微電腦作業系統,1980年初期用於當時八位元個人電腦。1980年,IBM與Microsoft合作開發了第一代的作業系統MS-DOS(MicrosoftDiskOperatingSystem)GraphicUserInterfaces(GUIs)圖形使用者介面。最早是由RankXerox所發明,但後來卻由蘋果電腦加以發揚光大。,9,命令式介面與圖形使用者介面,GUI的基礎是使用圖形，稱之為icons，藉由滑鼠作指令的控制。GUI最重要的優勢在於讓不會使用命令行的使用者對作業系統進行指令輸入。1983年Microsoft發表自己的GUI-MicrosoftWindows。圖形使用者介面的缺點是其比命令式介面要使用更多的記憶體容量，因此會影響電腦的速度,10,ApplicationSoftware應用軟體,垂直市場應用軟體(Vertical-marketsoftware)，或稱之為產業應用軟體(Industry-Specificsoftware)只使用在特定的產業Bankingsoftware銀行軟體Reservationsystem訂房系統(ECWeb系統)FrontOffice前檯管理系統Accounting會計系統Food顧客歷史資料維護;CustomerRelationshipManagement(CRM)團體訂房銷售顯示空房率及顧客名單追蹤預付訂金追蹤旅行社的訂房及佣金提供重要的管理及營運資訊Centralreservationssystem(CRS)中央訂房系統YieldManagement/RevenueManagement,17,PropertyManagementSystems(PMS),又稱之為前檯管理系統(frontofficesystem)飯店前檯管理系統主要分為櫃檯作業，房務管理，餐飲點餐等部分，而後再將消費金額納入後台之會計系統。而櫃檯作業系統主要功能為位客戶訂房，遷入，遷出等；房務管理系統之主要功能為房間狀態之維護及房客之洗衣，冰箱飲料之入帳功能；餐飲點餐系統之主要功能則為餐廳點餐之結帳與房客掛帳等。,18,PropertyManagementSystems(PMS),又稱為前檯作業系（front-officesystem）PMS現已是一般飯店所必備的系統主要功能:客戶訂房，遷入，遷出追蹤客房的住宿狀況(空房與否)記錄所有銷售,付款及交易記錄以維護及更新顧客帳單協助維護房客資料(guestfolio)-追蹤消費及付款狀況提供各種經濟及管理報表給前抬及飯店其他部門房務管理電話服務,19,PropertyManagementSystems(PMS),夜間稽核(NightAudit)記錄所有的交易PostingroomandtaxProducingatrialbalance產生報表及更新統計資料Nightauditsteps,20,輔助系統Ancillarysystems,用以輔助飯店的資產管理系統(PMS)Electronicdoor-lockingsystems電子門鎖系統Energy-managementsystem能源管理系統In-roomentertainmentsystem客房娛樂系統Telephonesystems電話管理計費系統EPOS餐飲點餐系統,21,電子門鎖系統Electronicdoor-lockingsystems,飯店客房門鎖的發展,22,電子門鎖系統(Electronicdoor-lockingsystems),提供一組電子鎖給每一位新入住的房客提昇房客安全控制:即時控制日期的控制授權區域的控制授權對象的控制及授權人的控制記憶及列印所有使用記錄電腦主機系統可與旅館管理系統相容可配合節電器使用當房客將卡片插入節電器後，即可啟動房內的燈光及其它電器用品,23,電子門鎖系統(Electronicdoor-lockingsystems),房客卡-房客用來開啟房門及使用節電器啟動或關閉電力。經理卡-旅館經理或管理人員使用的卡片可開啟旅館所有房門或管理其它階層卡清潔工卡-提供清潔人員用來打開某特定區域的房門以清理房間使用緊急卡-緊急狀況時使用，插此卡後門鎖及內鎖保持常開狀況，不會自動回鎖，直至插入經理卡房客暫停卡-當房客提早退房或卡片遺失時用來暫時鎖定房門時使用資料來源:.tw/amerilock11_c.htm,24,電子門鎖系統Electronicdoor-lockingsystems,25,能源管理系統(Energy-managementsystem),自動控制冷暖氣的開關以減少不必要的浪費與支出自動化管理利用電腦設備，監控營業場所內每一用電設備，可有效管理用電設備，提高使用效率、達到節約能源目的。此外亦可監視用電設備使用情形，若有異常狀況時，可立即停止防範意外發生，減少設備的損壞。飯店旅館業引進此系統，對於較大耗電之照明與空調系統的節約用電，約可節省20%電力。飯店成功案例:長榮桂冠酒店基隆店;中信飯店花蓮店,26,客房娛樂系統(In-roomentertainmentsystem),提供飯店或周邊訊息,影片或電腦遊戲,同時又可為飯店帶來額外的收入有線電視,付費電影無線互聯網存取數碼電影CD錄影帶點播機VOD隨選視訊系統,27,電話管理計費系統(Telephonesystems),記錄所有來自客房直撥電話所撥出的電話自動轉移電話費用至顧客帳單提供各種附加服務:語音郵件(voicemail)叫醒服務(wale-upcalls),28,飯店秘書電話管理計費系統,自動叫醒服務留言指示燈住房/退房服務客房清掃狀態請勿打擾(DND)電話通話帳單房客姓名顯示直接數據輸入(MiniBar),29,SmartUnit-CallAccounting&TelephoneBillingSoftware,User:smartunitpassword:windows,30,EPOS餐飲POS系統,記錄在飯店內所有餐飲設施產生的交易robobars(mini-bar)可於客房裡提供飲料及零食系統間的互相整合可方便在客人消費的同時將交易金額傳送至客人的帳目,優點:可加強交易的安全性,也確保客人不會未結帳就離去.,31,Cateringinformationsystem(CIS)餐飲資訊系統,管理與控制所有與餐飲有關的製作與銷售Recipe-costingsystems食譜成本控制系Stock-controlsystems庫存控制系統EPOS餐飲點餐系統ConferenceandBanquetingSystems會議宴會管理系統Mini-barsystem迷你吧檯系統飲料控制(beveragecontrol),營養分析(nutritionalanalysis),menuengineering,32,Recipe-costingsystems食譜管理系統,準確計算食物與飲料的成本當材料價格變動時可自動更新最新成本產生storesrequisitionlist-詳列製備特定份量之任一菜單所需之材料及其使用量,33,德安資訊-食譜管理系統,食譜主檔可輸入無限層次之食譜明細。提供移轉單格式套用及移轉單輸入，確實掌握各廚房之食譜成本。與採購系統連結可結轉進貨成本，與餐廳系統連結可結轉各菜餚收入，彙整作成本分析。有部門平均工時之設定及食譜所須人力時間，可確實計算每道食譜之人力成本。相關報表可提供給相關人員及主管作決策管理成本分析之用。,34,Stock-controlsystems庫存管理系統,建立廠商及產品資料追蹤庫存物料的流動計錄物料的收發管理及控制庫存-檢測實際庫存(actualstock)與理論庫存(theoreticalstock)間之誤差(variances)列印管理及經營報表-物料使用率,自動下單物料表參考資料:CateringandFoodInventorySoftware,35,EPOS餐飲點餐系統,協助餐飲服務-以電子方式傳輸訂單資訊至遠端製備區如廚房或吧抬等區的印表機提昇營業控制-自動轉移消費額至顧客帳單確保顧客帳單的有效性,消費金額的正確性及即時性提供各種管理資訊及分析報表,36,EPOS餐飲點餐系統,MICROS斯達餐飲管理系統德安資訊餐廳電腦管理系統華商餐飲資訊系統,37,38,華商餐飲系統網路版架構圖,39,華商餐飲系統單機版架構圖,40,華商餐飲系統硬體配置圖,41,餐飲系統表單-顧客,42,餐飲系統表單-餐廳廚房,43,餐飲系統表單-出納人員交班表的表單,44,ConferenceandBanquetingSystems宴會訂席管理系統,管理與控制各種複雜的宴會工作如預約(functionreservations)安排(organization)帳單的處理(billing)協助宴會部門之管理-接受及儲存會議及宴席之預訂資料追蹤視聽設備及其它設備之需求協調其他餐飲部門以提供宴會之服務簡化顧客帳單之處理程序EventPlanning,45,宴會訂席系統特色,1.訂位操作視覺化，縮短教育訓練時間，資料自動擷轉，減少輸入時間與錯誤率。2.多單位與多工作站訂位即時同步，有效預先掌控訂席全盤狀況，調度合適的人力與作物料準備。3.視覺化的菜式管理，顧客可以立刻了解菜式成品的模樣與烹煮方式、食材內容，減少認知差異造成的客戶糾紛。4.訂席菜單可以立刻轉成採購建議量表，即時確認成本，避免採買弊端。5.客戶關係管理，配合節慶深耕暨有客戶群，維持客戶忠誠度與主動式的行銷。6.各類分析報表齊全，有效分析營業資料與客戶消費資料。資料來源:季河資訊,46,Mini-barControlSystem(MCS)迷你吧檯系統,MinibarControlSystem(MCS)對迷你吧檯的會計及管理帶來革命性的影響提昇迷你吧檯的庫存程序效率銷售資料直接報告至MCS中央電腦,(throughin-roomphonesusingvoiceprompts).,47,Mini-barControlSystem(MCS)迷你吧檯系統,傳統vs.半自動vs.全自動提供飲料設施於客房即時自動轉移客房中消費的飲料費用至顧客房帳ProductexpirationmanagementPerpetualinventory&refillcontrolhttp:/www.ams-CMS-Puttothetestandisstillthebest!,48,Mini-barControlSystem(MCS)迷你吧檯系統,Benefits:(全自動的好處)LowestlaborLowestallowanceNoafter-departurechargesMinimalguestdisturbance,49,其它餐飲資訊系統,其它與餐飲資訊系統有關的特殊軟體尚包括:飲料控制(beveragecontrol),營養分析(nutritionalanalysis)菜單管理(menuengineering),50,Back-officesystems辦公室系統,使用在服務業的後勤辦公室會計系統Accountingsystems人事薪資系統Payrollsystems其他應用在行銷方面的軟體,51,Accountingsystems會計系統,追蹤借貸情形及定期產生會計與管理報表,52,Payrollsystems人事薪資系統,自動化員工薪資的計算程序維護每天的收支平衡(period-to-datebalances)除一般正職員工的人事薪資處理，並提供臨時員工整個人事出勤薪資區塊的建構，與正式員工薪資做相當程度的整合及統計。清楚掌握公司所有員工的人事出勤及發薪記錄。可以提供客制化的需求修改，預先排班系統可以先審核預計的人力安排，在事先依據歷史營業資料來審定是否人力預排正常，有效控管人力成本。Source:.tw/main.asp,53,其他應用在行銷方面的軟體,DatawarehousingDatabasemarketing案例:希爾頓使用資料庫科技,54,系統整合之重要性,為了使所有系統能夠有效率的運作,系統的整合是很重要的.例如,食譜成本控制系統(recipe-costingsystem)利用庫存控制系統(stockcontrolsystem)所更新的原料價格來計算出各種食譜的成本,再利用這些成本資料產生新的菜單(menu).這些菜單再借由會議與宴會系統(conference&