《开发部主任演讲》PPT课件.ppt

演讲稿,舒服亮2012.8.14,尊敬的各位领导、各位评委：,大家好！今天，我能够走上台参与竞聘开发部主任的职位，首先我非常感谢领导和组织的信任和一直以来对我的培养、教育和关怀，为我创造了一个不断成长的环境和今天这样一次充分展示自我，锻炼自我的机会！同时也非常感谢同事们多年里对我的支持和帮助，此次竞聘是中心人事改革的一大举措，能为中心选出更优秀的人才，本人积极响应中心召唤，也借此机会对自己过去的努力、经历、自生能力进行一次全面回顾和检练。,我认为，此次我们竞聘的开发部主任，其职责就是协助主管领导做好饮食开发和发展工作的政策研究和日常的经营管理，在新形势下怎样开展工作，怎样想办法开发饮食市场，打开新的工作局面，提升盈利能力，寻找新的经济增长点是我们的核心任务，其专业性强、工作任务重、结果不可预知为这项工作的主要特点。,所以，要做好不仅要求应聘者具有一定经济理论知识，还应要具备敏锐的市场洞察力，非常熟悉校内的餐饮环境和市场归宿；不仅要有较强的领导力，还要有工作责任感和事业心。在参加竞聘之前，我很认真的综合权衡了一下自己，具有一定的优势，认为自己能够胜任开发部主任的工作。我的优势具体表现在以下几个方面：,我做事讲原则，严格遵守各种纪律，听从安排，廉洁奉公、为人正直。以积极向上的世界观、人生观、价值观指导自己的工作和学习，本分做人，踏实做事，力求做一个高尚的人。,一：具有良好的政治素养和较高的业务理论水平,二：具有丰富的工作经验和勇于创新的精神。,三：具有较强的组织协调和管理能力。,工作中我善于创造和谐有序的工作环境，使同事们的工作潜能得到最大程度的发挥。,四：长期以来已经树立了强烈工作责任感和吃苦耐劳、勇于创新的工作作风。,自身的奋斗历程使我深深的懂得“宝剑峰从磨砺出，梅花香自苦寒来”的道理。我的教育、生活和多年的工作经历，又使我养成了吃苦耐劳、无私奉献的良好品质，培养了兢兢业业、勇于创新的工作作风。也正是在这种作风的指引下，我在自己平凡的岗位上，扎扎实实的工作，实现自己的人生抱负。,当前，我们中心，我们开发部面临着前所未有的困难和挑战。如果承蒙领导厚爱，让我走上这个岗位，我将迎接挑战、勇挑重担，将根据工作实际，在广泛调查的基础上，切实履行自己的岗位职责，做好本职工作。具体我将在取得中心和主管领导认可和支持的情况下做好以下工作：,一、树立良好的星级理念：,我们将倡导以心换星经营理念，都说一星比卫生；二星比方便；三星心舒适；四星比豪华；五星比文化；同类饭店比细节、文化。我想我们不能比豪华，但我们完全可以在舒适上多下功夫，我们可以蕴含丰富的百年高校的学府文化，可以为我们的顾客提供更多的方便，更好的卫生，我们还可以注入更多的爱心、诚心、恒心和细心，我们可以精心地竭诚为广大师生服务，所以我们今年固然很难，但我们有能力、有信心的完成我们的使命！,二、抓住唱响消费主旋律的大众消费，在将来的服务工作中向以下方面倾斜,1、丰富菜肴和小吃的品种，使我们每个餐厅种类齐全；2、方便满足一日三餐的需求，各种食品的制作方法以家常为主，口味统一；3、价格适当，经济实惠；4、服务速度快，服务形式灵活多样；5、就餐气氛宽松、自然；6、就餐环境卫生、整洁。,三、根据现代顾客消费特点制定经营管理策略,（一）顾客消费特点：1、客人经验越来越丰富，因此越来越精明；2、个性化消费越来越明显；3、自我保护意识不断增强。（二）制定以下经营对策1、探讨市场风向标，打造多种风味特色餐厅；2、把目前开发部餐厅设置不同档次，满足消费者的不同需求；3、注重培育餐饮品牌，增强自身实力；4、做好各种群体接待；5、扩大经营范围，减少营运费用（外卖）；6、不断开发新产品，加大餐饮销售力度；7、尝试走委托经营之路（独创个性品牌）；8、寻找合适的时机适当地进行体制转换，迎合现代市场需求。,四、创新经营思路，丰富经营内容,1、经营项目的个性化（提高顾客的满意度），个性化经营的项目有：与娱乐结合；与知识结合；与健康结合；与体育结合；与趣味结合；设主题餐厅。2、服务方式多样化（服务从规范化，程序化，标准化，向个性化，定制化，多样化发展。）3、通过市场合理运作，寻找新的卖点,4、通过对生产过程的改革寻找新的经济增长点设计独特的生产过程；探寻天然的食物原料；研发特殊的菜品配方；改造优良的生产厨房。5、通过对销售过程的改革和创新寻找新的客源灵活销售手段；巧妙定价方式；独特销售环境；富借高校文化。6、创新服务过程，寻找新的商机建立独特的服务方式；严谨售后服务；提供特殊提示服务；丰富餐厅的内涵服务；一条服务；狭隘服务对象。,7、做好餐饮经营与文化的创新，开拓新的餐饮市场娱乐活动的策略；健康食品的利用；增加经营的趣味性；设计独特的场所；内部形象的提升。8、创造良好的餐厅环境与文化氛围，尽可能的留住员工和客人餐厅的环境文化（硬文化，地理；软文化，管理）；餐厅艺术品的陈列；餐厅的用品文化；餐厅的绿化文化。9、创新餐厅服务市场的设计刺激客人的购宴欲望；积极影响客人的用餐心境；体现餐厅的文化特色；影响员工的工作行为。,五、把握关键质量点，影响顾客对各餐厅的印象，使头回客变常客，常客成为忠实的贵宾客户,所谓关键质量点是指服务员与顾客的任何接触无论多么的微不足道，也会给客人留下印象的机会。平常容易让客人对餐厅留下印象的关键质量点如下：1、领位对任何一位到来的客人表示欢迎，并安排就座；2、服务员快速提供餐前服务；3、帮助客人确认所需要的饮品，食品内容；4、在三分钟内为客人准确提供酒水服务；5、按照正确的流程提供食品服务；6、加强餐中、餐后服务，随时为客人提供帮助；,7、对客人的催菜做出快速反应，并立马迅速的进行处理；8、及时确认顾客满意度；9、及时准确的进行餐中和餐后的有效销售10、对客人的结帐表示感谢；11、送别客人，并欢迎再次光临；12、创造独特的服务方式；13、进行严谨的售后服务（回访）；14、温馨的特殊提示（咱们）；15、存酒服务；16、一条龙服务（私宴）；17、热情关注特殊的服务对象，随时为他们提供帮助；18、适当的餐厅承诺。,六、巧妙运用营销手段，增加销售额,1、营销市场利用儿童节、母亲节开拓儿童市场；利用情人节、老人节、圣诞节开拓成人市场；抓住开业、开学、开会、庆典、毕业、答辩等机会开拓其他市场。2、巧妙营销形式文化营销策化：艺术策划、演艺策化、企业文化的策化、菜品文化的策划、餐饮礼仪文化、环境文化、历史文化；系统营销：联动促销、网络促销、关系促销、礼品促销；品牌整合：品牌特性、品牌结构、品牌符号,3、设计制作一套具体个性化的好菜单合理定价；简单描述和介绍：a、主料、辅料、配料；b、味型与主要作料、配料；c、营养功效；d、烹任和服务方法；e、等候时间；f、与食品相关的饮食文化；g、菜品受欢迎程度与创新。主打产品餐厅经理致辞、签名、特色菜肴的介绍与推荐4、增加餐厅的亲和力先做朋友，再做生意；不替客人做主，但给客人暗示；记住客人的姓名、职位；记住客人的建议并反馈；让客人有优越感；掌握基本沟通。,6、勤于分析顾客；消费者的需求可否恰当操作；培养需求“心”比满足需求更重要；注重客人的消费细节；常变常新。7、及时对经营进行分析；经营状况分析；客人意见和建议的分析；销售情况的分析；培训情况的分析；员工培训情况的分析；其他情况的分析。8、认真管理贵宾客户。对贵宾客户进行长期关注服务；对贵宾客户进行定期回访；对贵宾客户的资料长期进行整理。,七、加强内部管理，建立科学的绩效考核制度，加强员工的队伍建设和人事管理，建立员工招聘长效机制，有效解决用工荒八、重视信息沟通，搞好和各院系的关系，保证中餐厅的客源,九、加强学习，不断提高自身素质。,我深知，当今时代是一个学习的