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文档简介

双沟服务区大团队就餐接待流程为进一步规范团队就餐的接待流程，提升双沟服务区大客流的接待能力，特制定双沟服务区团队就餐接待方案，具体如下：一、 工作目标紧紧围绕“国际视野、国内一流，有记忆、有影响”的服务区定位要求，提升团队、大客流就餐的应急处置能力，实现大客流就餐的有效应对，团队接待秩序有条不紊。 二、工作流程 （一）电话预约团队1、询问对方基本情况接到大团队就餐电话预约时，问清对方单位、人数、就餐时间，餐费标准，有无任何忌口和其它特定的要求等基本信息。 2、 根据对方人数合理安排接待场地（1）一般性团队（50-100人），餐厅现有快餐桌椅即可满足需求。 （2）大型团队（100人以上），根据实际情况，需要额外布置接待餐桌椅时，利用北区咖啡厅闲置空间，布置12张方形桌，每桌容纳6人，2张大圆桌，每桌可容纳12人，共96人。3、根据对方要求合理安排团队菜肴（1）对方提出菜肴自选，按实结算时，当班厨师应提前备足菜肴，确保顾客有菜可选，即点即食。餐厅领班启用彩色托盘，安排专人发放，区分团队和散客，维持好点菜、收银秩序。（2）对方提出按标准就餐时，厨师长应根据餐费标准，选定团队接待菜肴并通知前台领班，做好彩色托盘发放、打菜、引导等接待工作。（二）随机性团队 在未接到任何通知、预约的情况下，接待大团队就餐时，餐厅领班应迅速与团队组织人进行接洽，推荐我区团队餐费标准，并通知值班主任，同时，启用彩色餐盘，安排专人发放，做好顾客引导和秩序维持工作。值班主任到达现场后，根据实际情况，安排后勤人员协助做好接待工作。 收银人员根据团队结算方式,做好收银工作。若按实结算，则需要做好菜品的输入，团队与散客的区分，按照顾客选择的实际菜肴进行结算。若按照统一餐费标准，则需要清点好彩色托盘数量，协同领班核实好团队人数，与团队组织人进行统一结算。三、 相关要求1、在接待大团队就餐，值班主任未到现场时，前台领班作为现场负责人，负责团队接洽、秩序维持，顾客引导等工作，按照既定流程，有条不紊的开
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