中小学学校食堂卫生管理要求.doc

中小学学校食堂卫生管理要求 1、中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证取得卫生许可证后方可向师生供餐一校在不同地址分设多个食堂应按规定每个食堂分别申领食品卫生许可证新建、改建、扩建食堂必须经卫生监督机构审核和竣工验收 2、学校要加强食堂卫生管理工作建立食堂卫生管理制度应有一位校长分管学校食堂卫生工作并配备专职和兼职食堂卫生管理人员负责食堂卫生管理工作每天做好食品质量验收和食堂卫生检查工作并做好记录学校食堂和餐厅应保持环境整洁垃圾和泔脚缸要加盖并定期清理 3、食品生产经营者承包的中小学食堂、餐厅必须由食品生产经营者向食堂所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证取得卫生许可证后方可向师生供餐并应接受学校对食堂的卫生管理 4、学校食堂供应熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须按照本市相应的卫生标准执行未经许可学校食堂不得向外校、外单位供应盒饭 5、食堂从业人员应按有关规定取得有效健康证和经培训合格后方可上岗;做好个人卫生不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手链上岗前将手洗干净操作时穿戴清滞的工作衣帽和口罩不得吸烟 6、食品加工场应符合下列要求： (1)应距离公共厕所、垃圾站、粪池等污染源10米以上; (2)食堂应设有与供应的品种和数量相适应的食品贮存、初加工、烧煮的场地、冷藏设备、备餐室和更衣室等设施蔬菜应与肉类、水产类分池清洗食堂在布局上要防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品的交叉污染; (3)厨房的净高不低于2.5米厨房的最小面积不得小于25平方米; (4)食堂内应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、通风、盛器清冼消毒和学生洗手洗碗设施; (5)糕点食品加工场所应当符合糕点食品卫生管理办法的规定 7、食堂采购食品及其他原料时必须符合国家有关卫生标准和规定禁止采购下列食品; (一)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品; (二)无检验合格证明的肉类食品; (三)超保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; (四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 食品原料到食品应当层层验收做好进货验收记录及索证工作 8、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应 9、熟食品和生食品分开存放食品必须烧熟煮透隔餐隔夜须回烧加工后的熟制品应在备餐间内存放和供应 10、供应熟食卤味或冷面冷锟饨须设有不小于4平方米的专间及二次更衣室专间内装有空调和紫外线灭菌灯并配有熟食冰箱、流动水、清洗及消毒池专间内温度应保持在25c以下 11、供应熟食卤味以及四月至十一月供应的荤食品、冷面、冷锟饨的应在冰箱内留样24小时留样量不少于100克且做好留样记录 12、食品仓库、冷藏设备应保持整洁禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应分类、分架、隔墙离地存放做到先进先用 13、食品容器、工具应及时清洗干净保洁备用不得与食品同池清洗生、熟食品的容器和工具要有明显标志严格分开盛放熟食品的容器和食具须经消毒后方可使用 14、凡外购课间点心学校必须向供方索取食品卫生许可证学校供应盒饭必须向供方索限特种食品卫生许可证 15、中小学食堂发生食物中毒必须及时向所在地卫生行政部门报告并保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场并积极配合卫生行政部门做好食物中毒事故调查处理 学生集体用餐卫生监督要求 1、学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证学生营养餐的生产经营者其卫生许可证中必须有获准“学生营养餐”的许可项目未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐 2、学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合食品卫生法第八条有关规定运送路程较远的膳食要有保温设备 3、学生集体用餐生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗 4、学生集体用餐必须采用新鲜洁净的原料制作严禁使用食品卫生法第九条规定禁用的食品制售学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐食品、包装材料或容器必须符合卫生标准和规定膳食要保持一定的温度 学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品制售凉拌生食菜肴要有保证卫生质量 学生营养餐每份所含的热能和营养素应达到营养要求学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失 学生课间餐的食品每份应当单独包装 5、实行学生集体用餐的中小学校应设专(兼)职人员负责学生集体用餐管理工作管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识应重视学生对饭菜质量的要求发生食物中毒时应及时向卫生行政部门报告并积极采取控制措施 学校订购集体用餐时应当确认生产经营者有效的食品卫生许可证订购学生营养餐时应确认卫生许可证注有“学生营养餐”的许可项目不得订购无卫生许可证生产经营的学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐 学校应当设有学生洗手、餐具清洗设备和符合卫生标准的饭菜暂存场所 负责分发学生集体用餐食品的人员每年要进行体检凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员不得进行学生集体用餐的分装、发放工作 6、以简单加工学生自带粮油、蔬菜或以为学生热饭为主的规模较小的农村学校暂不作为实行学生集体用餐的单位对待但是按本办法应体检的人员必须经体检合格取得合格证后方可上岗当地卫生部门应加强对该类食堂的指导学校应努力改善食堂卫生条件加强食堂卫生管理保障学生健康 盒饭卫生管理要求 1、生产经营盒饭的单位和个人必须事先向所在区(县)卫生行政部门提出申请经审核并取得食品卫生许可证后方可生产经营 凡生产加工学生盒饭的单位和个人必须向卫生行政部门申请食品卫生许可证 2、生产经营盒饭应当符合以下基本卫生要求： (一)具有与供应品种、数量相适应的原料储存、冷藏、挑拣切配、烹调、清洗消毒、盒饭分装、装箱等专用场地; (二)建立分装盒饭专间内设空调、紫外线灭菌灯、二次更衣及清洗消毒池等设施; (三)布局合理形成生进熟出的流水作业线; (四)有相应的更衣、洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施 3、盒饭的原料应当符合相应的卫生要求或标准盒饭食品应当烧熟煮透不得加工供应生拌菜、改刀熟食、色拉 4、未经冷藏的盒饭从烧熟至食用间隔时间不得超过3小时 需要冷藏的盒饭烧熟后应当在3小时内使食品中心温度降至20c以下冷却后分装在10c以下冷藏加热后食用盒饭冷藏时间不得超过24小时 5、供应的盒饭应当在冰箱内留样24小时 6、接触食品的各种机械设备、工具、容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求接触待加工和直接入口食品的容器、工具应当有明显标记严格分开使用接触直接入口食品的容器、工具使用后应当严格消毒并保持清洁 7、盛装盒饭应当采用符合卫生要求的不锈钢容器 8、食品从业人员应当按有关规定取得健康证明和食品卫生培训合格证明后上岗 做好个人卫生不留长指甲不涂指甲油不戴外露饰物上岗前和便后应洗净双手操作时必须穿戴清洁的白色工作衣帽进入分装专间时应重新更衣洗手消毒并戴口罩 9、盒饭生产经营者应加强自身管理建立健全各项卫生制度配备专职或兼职食品卫生管理人员每天进行原料质量验收、卫生检查和产品质量检验并做好记录 10、盒饭应当采用封闭式专用车辆运输在运输前对车辆进行清洗、消毒在运输装卸过程中应当注意操作卫生防止污染 11、凡生产加工学生盒饭的单位和个人还应当符合下列要求： (一)分装盒饭的专间面积不少于30平方米; (二)建立盒饭卫