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文档简介

厨房部工作制度范文 厨房部工作制度 一、员工上、下班进行签到制不签到者视为旷工不得迟到、早退 二、上岗工作应按规定着装佩戴健康证、胸卡 三、服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟同事间和睦相处、精诚协 作不得挑拨离间、搬弄是非一经发现给予停职或除名处理 四、不得利用工作之便私自烹调个人及他人食品一经发现按客用餐标准 价格收取费用 五、不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具经查证核实立刻给 予除名处理直至报告当地公安机关追究其刑事责任 六、不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施 七、各种设备设施要每日擦拭清理两次保持设备清洁卫生减少故障厨 房内卫生随时清扫保持地面卫生防止对食品造成不必要的污染和浪费 八、各种设备按规程启用严禁误操作各种原材料要认真区分加工备料 按规定标准进行备份不得浪费加工完半成品后要摆放有序排列整齐生熟分离保鲜及冷冻有序区分各班组应紧密配合 九、食品原料物品定位码放专人使用、专人保管对特殊添加剂和特殊 食品的使用应请示当班的厨师或厨师长所有食品的出库、入库需做详细记录 十、树立节约、节能降耗的作风勤请示、勤汇报遇缺乏明了或超出职权 范围之事应立刻请示当班厨师或厨师长不可自作主张厨师长批示后再做处理 十一、所有员工应具有安全用电常识、高度责任心熟练掌握各种技能及设 备的使用规程如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任 十二
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