《浅谈酒与酒文化》PPT课件.ppt

中国酒与酒文化,第11组:尹圣洁司唱唱程岚,第一部分：酒的历史,（一)酒的起源,黄帝造酒仪狄酿酒杜康造酒自然发生说,夏朝商代周代春秋战国时期秦汉时期魏晋南北朝时期隋唐时期宋辽金元朝明清时期,（二）酒的发展,夏朝夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具体重要地位。商代商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”,这种专门以制酒为生的氏族。周代周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”。春秋战国时期春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载有很多。,秦汉时期秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。,魏晋南北朝时期秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。,隋唐时期唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、音乐、书法、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。,宋辽金元时期宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。明清时期明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，,（三）酒的分类,根据生产方法的不同分为：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒；根据酒精含量的不同分为：高度酒、中度酒、低度酒；国内普遍采用的是商业分类法：白酒、啤酒、葡萄酒、果酒。随着制酒工艺的科学化、现代化，当代酒的品种、类别已不可胜数。,酒德酒礼劝酒,第二部分酒的礼德,（一）酒德酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”尚书酒诰中集中体现了儒家的酒德，饮惟祀（只有在祭祀时才能饮酒）；执群饮（禁止民从聚众饮酒）；无彝酒（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；禁沉湎（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。,（二)酒礼,饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。,我国古代饮酒有以下一些礼节:,1.主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫做侍饮，通常也要先行跪拜礼，然后才能入席。,2.古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。,3.,在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒叫旅酬。有时还要依次向人敬酒叫行酒。,（三）劝酒,劝人饮酒有如下几种方式：文敬、武敬、罚敬等。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。,1文敬，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。,2回敬：这是客人向主人敬酒。,3“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”,4代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。,5罚酒：这是中国人敬酒的一种独特方式。罚酒的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的罚酒三杯。,第三部分酒与民俗,（一）节日的饮酒习俗,1、春节:汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、长寿。2、灯节:这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。3、中和节：又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为治聋酒。4、清明节：这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的酉阳杂俎记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。,5、端午节：大约形成与春秋战国之际，人们为了避邪、除恶、解毒有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时，还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮合欢花酒的习俗。6、中秋节：在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，说林记载：八月黍成，可为酎酒。7、重阳节：又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。始于汉朝。8、除夕：过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗，是为“饮年酒”。,（二）婚姻的饮酒习俗,南方的“女儿酒”:南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。满族的婚礼前后的“谢亲席”:将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。达斡尔族的“出门酒”:送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒”，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。,订婚仪式的“会亲酒”:订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效。婚后次日的“回门酒”：新婚次日，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。洞房花烛的“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺酒”。,（三）其它的饮酒习俗：,1满月酒或百日酒2寄名酒3寿酒,4上梁酒和进屋酒5开业酒和分红酒6壮行酒，也叫送行酒,第四部分酒与文学,（一）先秦文学的瑰宝诗经中有小雅鹿鸣“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”周南卷耳有“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行.我马摧嵬，我马虺隤。我姑酌彼金罍，维以不怀。”（二）西汉辛延年作羽林郎“昔有霍家奴，姓冯名子都。依倚将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆.”(三)魏晋时期曹操作短歌行“对酒当歌人生几何？慨当以慷，幽思难忘，何以解忧，唯有杜康。”,(四)在经济繁荣，国力强盛的盛唐，诗歌的创作达到巅峰状态，相应的描写饮酒的诗歌也浩如烟海。1诗仙李白最为著名的是月下独酌其一花间一壶酒。独酌无相亲。举杯邀明月。对影成三人。月既不解饮。影徒随我身。暂伴月将影。行乐须及春。我歌月徘徊。我舞影零乱。醒时同交欢。醉后各分散。永结无情游。相期邈云汉。月下独酌其二天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传。均为歌颂美酒的绝唱2诗圣杜甫客至：舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。只与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。瞄写诗人以酒待客的故事。饮中八仙歌,3诗佛王维王维在少年行中就写道：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。”新丰美酒，似乎天生就为少年游侠而增色。送元二使西安：“渭城朝雨（氵邑）轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”写尽惜别之情。4诗魔白居易在现存的白居易2800首诗作中，有900首写到饮酒，也有人统计为800首和595首的，是唐代诗人之最。无论在长恨歌里的“金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春。”还是琵琶行中的“钿头银篦击节碎，血色罗裙翻酒污。”均有提及饮酒。不过最为著名的还是那首问刘十九：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?这是一首劝酒诗。主人备置的必是佳酿，但这首诗本身，则比酒还要醇厚，足以使客人未饮先醉了。,还有描写葡萄酒的千古名篇王翰凉州词：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”另外，孟浩然过故人庄：“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山郭外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花。”描写了节日里诗人与友人欢乐对饮的场面。,宋代有大文豪苏东坡的千古名篇水调歌头明月几时有“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间”苏轼不但喜欢饮酒，而且还是一位酿酒专家，一生酿过许多美酒，如蜜酒，桂酒，松酒，真一酒，天门冬酒等。并写有酒经，讲述具体的制作方法。诗人陆游游山西村“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”写春日佳节村民留客饮酒的情景。陆游的红楼吹笛饮醉大醉中作诗想象力丰富、艺术手法之夸张；达到了登峰造极的地步，堪称历代酒诗文学之冠。,唐宋八大家之一的欧阳修，自称醉翁，作醉翁亭记名流千古。他的花间置酒清香发，争换长条落香雪；东堂醉卧呼不起，啼鸟花落春寂寂。都传为佳话，更可贵的是他不仅爱喝酒，且喜酿酒，他写的一篇酒经的文章，寥寥数字，由制饼曲以至酿酒，无不备述，与今天南方的酿酒方法很相似。宋代著名女词人李清照在她的名篇中也有不少带酒味的佳品。,(六)明清的四大名著中对酒都有出神入化的描写。特别是在被誉为封建社会的百科全书的红楼梦里，曹雪芹以浓墨重彩描绘了饮酒时的猜拳，酒令，联句以及击鼓传花等游戏，生动再现了清代盛世的酒礼，酒俗等酒文化。,第五部分酒的掌故,之中国古代十大酒局,（一）酒局之冠军：盛唐饮中八仙长安酒会,饮中八仙歌:知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。,（二）十大酒局之亚军：汉初鸿门宴,（三）十大酒局之季军：青梅煮酒论英雄,十大酒局之第四：三国江东群英会（又名蒋干中计）,赤壁之战期间曹操正在为破东吴无策发愁时，忽有曹营中的幕僚蒋干出来自荐，说愿意去东吴说服周瑜前来归降，而且表示保证能完成任务。周瑜听说老同学蒋干来访，就决定利用施行反间之计。周瑜先在大会群英的宴席上，定下了“但叙朋友交情”，不提“军旅之事”的规矩，封住蒋干的口。进而周瑜又向蒋干显示江东英杰云集，“兵精粮足”的实力，炫耀自己“遇知己之主”，受到信任重用的地位。断绝蒋干说降的念头。在夜间，周瑜与蒋干“抵足而眠”，佯装酒醉酣睡，诱使蒋干偷走一封伪造蔡瑁、张允投降东吴的书信，还安排了“江北有人到此”来暗联络的情节给蒋干看，让蒋干对书信确信无疑。蒋干原为没有完成说降周瑜的使命发愁，幸亏得了这份重要“情报”，就连夜溜回曹营去报功。曹操看了这封信大怒，喝令杀了蔡、张二将。周瑜的反间计终于获得成功。,（五）十大酒局之第五：乾隆千叟宴,（六）十大酒局之六：北宋杯酒释兵权,（七）十大酒会之七：东晋新亭会,西晋末年，中原经过八王之乱和永嘉之祸后，北方大片土地落入胡人之手。北方士家大族纷纷举家南遣，渡江而南的占十之六七，史称衣冠渡江。南渡后的北方士人，虽一时安定下来却经常心怀故国。每逢闲暇他们便相约到城外长江边的新亭饮宴。名士周顗叹道：风景不殊，举目有江河之异。在座众人感怀中原落入夷手，一时家国无望，纷纷落泪。为首的大名士王导立时变色，厉声道：当共戮力王室，克服神州，何至作楚囚相对泣邪！众人听王导这么说，十分惭愧