利润表的内容与分析

饭店业管理会计,Chap7饭店利润表,主要内容,利润表概述利润表分析,饭店的利润表显示了部门的经营结果，以及其他来源的收入状况。,4,5,6,一、利润表概述,什么是利润表？利润表提供哪些信息？这些信息是怎么提供出来的呢？利润表的结构,什么是利润表？,利润表又称收益表、损益表，它是反映企业一定会计期间（如月份、季度、年度）经营成果的财务报表。它基于收入、费用和利润三个会计要素相互关系设计，并将一定期间的收入与费用进行配比，从而确定企业当期的利润。由于利润是企业经营业绩的综合体现，又是进行利润分配的主要依据。,利润表提供哪些信息？,这些利润信息包括：营业利润、利润总额、净利润等。这些信息在利润表中，通过逐步计算，逐渐列示出来的。营业利润利润总额净利润,利润表的结构与格式,利润表的基本结构利润表具体格式内部长格式内部短格式外部格式,11,12,13,利润表分析,结构分析纵向分析横向分析指标分析经营能力指标盈利能力指标分析,一、百分比分析,百分比分析法又称垂直分析法、结构比例分析，是对会计报表中某一期的各个项目，分别与其中一个作为基本金额的特定项目进行百分比分析，借以观察企业经营成果与财务状况的变化趋势。同一报表中不同项目的结构比例（百分比）的计算公式为：结构百分比=（各行列示数额净销售额）100%,百分比利润表显示了报表上每个项目与共同基数之间的关系，财务报表上的每一个金额都被转换为百分比形式。在百分比利润表中，项目和净销售额之间的关系被表示为百分比格式。百分比利润表往往是能帮助管理者衡量效率，调查存在的问题。,16,17,18,二、比较分析法,横向比较法又称水平分析法、增长比例分析法，是在会计报表中用金额、百分比的形式，对各个项目的本期或多期的金额与其基期的金额进行比较分析，以观察企业经营成果与财务状况的变化趋势。增长比例分析法的指标主要有两个：增长量=报告期数量基期数量增长率=增长值/基期数值100%,20,表中的“上年数”作为基期数，绝对值差异额是本年累计数减去基年数即上年数所得，表中的“百分比差异”是绝对值额除以基期数即上年数所得。如果本年累计数少于上年数，则会出现负数，这是正常的。通过利润表的水平分析，可以发现各项目本期和上期相比所增减的绝对值和增减的程度即增减的百分比，进而分析变化的原因，提出解决问题措施。,利润表的比率分析,22,许多比率都用于分析经营部门和整个饭店的营业结果。常用的利润表比率有,常用的利润表比率,23,客房部比率,24,边际利润率劳动力成本率平均房价出租率平均每间可供出售客房收入,边际利润率，也成销售净利润率，衡量饭店的盈利能力。其公式如下,25,饭店的人工成本包括工资、奖金、各类保险、各种福利等。饭店行业属于劳动密集型行业，人工成本占全部成本的比例较大，控制人工成本对饭店经营成果至关重要。数据来源饭店内部经营报表计算人工成本率的公式如下：劳动力成本率=工资总额及相关费用净销售额,劳动力成本率,26,平均房价与客房出租率是衡量客房经营的一对重要指标，也称平均每日房价，英文为ADR。计算公式为：,27,客房出租率是用饭店可供出租客房数除以已出租的客房数，用百分数表示。这个指标是衡量饭店管理者销售业绩的主要指标。计算公式如下：客房出租率=（已售客房数可供出租客房数）100%可供出租客房数=每天可供出租客房数期间天数,28,在客房经营统计中，最常用的一对指标是出租率和平均房价。然而，出租率和平均房价本身的意义不大，因为用这两个指标很难衡量饭店之间的经营状况。例如，甲饭店出租率60%，平均房价200元，乙饭店出租率70%，平均房价180元，那个饭店经营状况更好些呢？只看出租率和平均房价是不能确定哪个饭店经营更好些。使用“平均每间可供出租客房收入”这个指标就可解决这个问题。,平均每间可供出租客房收入,29,平均每间可供出租客房收入，英文表述为Revpar，计算公式如下：平均每间可供出租客房收入=客房收入可供出