刻度餐饮集中式连锁解决方案.ppt

刻度餐饮连锁解决方案,2012年04月23日武汉刻度科技发展有限公司,连锁的动机和需求,1.统一各店标准2.集中业务信息，全局决策分析3.会员连锁，共享客户资源4.中央采购，中央厨房，中央配送5.财务报表合并,连锁的两种模式,自治式连锁1.各分店基础数据独立管理，标准自立，实际上每个分店运行的就是一个单店系统。2.日常运营的重要数据上传到总部，分库保存，分库查询。这是一种比较原始且粗放的连锁，在集团管控上停留在分店查询的初级阶段。难以实现前述的连锁需求。集中式连锁1.各店基础数据统一管理，标准统一2.日常运营的重要数据上传到总部，集中保存，集中查询。真正意义上的连锁，真正实现集团的标准统一，真正实现集团级别的统一管控和决策分析。刻度的连锁方案自治式连锁，集中式连锁，集中和自治混合模式连锁。注：德阳会馆实施的是集中式连锁。,集中式连锁系统架构,基础数据中心管理基础信息，统一标准分店EVCP系统单个分店的运营管理总部系统集中业务信息，全局决策分析，连锁会员管理，财务报表合并中央配送系统中央厨房，中央采购，统一配送连锁服务器信使，连接以上各系统的桥梁。,集中式连锁系统架构,基础数据中心,总部系统,分店EVCP1,分店EVCP2,分店EVCPN,中央配送,连锁服务器S,连锁服务器C,德阳会馆当前系统架构,集中式连锁，安装了四个系统,基础数据中心,德阳会馆EVCP,今日东坡EVCP,总部系统,基础数据中心,管理各店共享的基础信息：知识库，字典组织架构员工信息仓库信息物品分类及物品信息加工标准卡(前处理、半成品和原料分解标准)销售品及其定价供应商及其供应物品财务会计科目及核算标准,基础数据中心,优点1统一标准结构标准，分类标准，命名标准，生产标准，定价标准，核算标准。2集中保存基础信息，重复利用新开分店，无需再从零开始配置基础信息，从数据中心部署和分发。3按需部署基础信息根据分店需要部署基础数据，尽量做到分店只能看到自己需要的数据，部署的基础数据反映分店的定位和特色。4集中管控修改权限基础数据中心负责基础信息的増删改，分店无权修改，避免各店随意修改基础信息。,总部系统,集团的数据仓库集团各分店的重要运营数据都会自动传递到总部系统集中保存.1.每班的营销业务信息班次，台位，账单明细，点菜明细，收银稽核，班结信息；在后台班结时自动上传到总部。2.每日的进销存业务信息入库明细，出库明细，进销存日结余；在进销存日结转时上传到总部。3.定期盘存业务信息盘盈盘亏明细，成本差异统计；定期盘存核算前处理提交时上传到总部。,总部系统,集团的数据仓库4.财务会计期间业务信息会计期间结余明细；会计期间结转时上传到总部。5.重要报表营业日报，期间营业成本，现金流量日报，采购对成本影响分析，生产对成本影响分析等等十多张重要报表；在报表归档时上传到总部。,总部系统,集团运营监控中心监控各分店系统的日常业务是否在规定的时间节点完成。班结，进销存日结，定期盘存，会计期间结转。检查各业务执行的及时性。集团数据统计、分析、挖掘举例：汇总整个集团的销售，做全集团的销售排行分析，临时菜品分析，菜品竞争力分析等。财务报表合并集团资产负债表，损益表，现金流量表等,总部系统,总部数据沙盒应用场景用户希望查询单个分店的运行信息，就如同在分店系统中的查询一样。实现手段1.直接远程登录分店系统在分店较少，网络速度够快时可采用2.直接从总部系统隔离出分店数据为每个使用总部系统的用户创建了一个专属于用户自己的数据沙盒。用户可随意切换自己的数据沙盒隔离的分店数据，从而实现分店查询，而又不影响其它用户的使用。分店较多，网络速度较慢时的最佳选择,总部系统,会员连锁管理1.职能会员资料集中管理，会员业务信息交换中枢，集团客户关系查询分析中心。2.管理模式2.1初始化阶段在总部建立客户资料和储值合同，在正式运营前部署给各分店。部署后，总部不能执行任何会员业务，只能查询和统计。2.2正式运营阶段分店接收了总部的会员部署后，才可开始执行会员相关业务：添加客户，添加储值合同，添加挂账合同，充值，储值消费，储值转移等。任何会员业务在网络连通的情况下及时通过总部传递到各分店。在网络断开的情况下，仍可正常执行会员业务，在网络连接恢复后，已执行的会员业务会通过总部传递到各分店。2.3储值集中管理，挂账分店管理2.4客户凭卡充值、储值消费和储值转移,分店EVCP系统,单个分店的运营管理前台+后台前台：点菜，传菜，厨打，收银后台：进销存，生产，财务，客户关系，能耗管理，决策分析等。连锁业务信息上传的关键节点1.后台班结2.进销存日结3.定期盘存核算前处理提交4.财务会计期间结转5.报表归档6.会员相关业务发生时:添加客户，充值，储值消费等,中央配送系统,中央厨房集中前处理，半成品集中加工。1.保证各店的出品品质一样2.规模化生产，节省成本，提高效率中央采购集中管理供应商，集中询价和定价，统一采购。1.保证采购物品的品质2.批量采购，节省成本，提高效率中央配送配送集中生产和采购的物品到各分店。,中央配送系统,工作流程,分店1要货计划,分店2要货计划,分店N要货计划,中央配送系统汇总计划,采购计划,生产计划,集中采购,集中生产,中央物流总库,分店1各仓库,分店2各仓库,分店N各仓库,连锁服务器,幕后信使负责在前述各系统间传递数据采用“异步模式”传输数据宇宙人采用的是“同步模式”。以打电话为例描述同步和异步的差异：同步：打电话，直到对方接听才通话。异步：打电话，对方不在时语音留言。异步对同步的优点各系统间互不干扰.例如，宇宙人系统的会员连锁，若德阳会馆这边停电或服务器出现故障，今日东坡将不能操作会员卡相关的业务。而刻度系统则不受此限制，运营时始终保持开启状态,连锁服务器,连锁服务器间的通信连锁服务器运行在各分店的服务器电脑上。各分店可能在