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酒店餐饮部承包策划书 位于*火车站的*大酒店现经发展需要其中餐饮部将以个人承包方式经营下面是对此项项目的想法 *大酒店位于*火车站西部独特的地理环境使它具有两面性一面是靠近铁路人流量相对较大客源较广使其发展有别于其他餐饮模式另一方面是就餐环境不是很理想火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）使其发展受到客观影响因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要 我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则一般而言商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围即来店顾客所居住的地理范围我们认为影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度就这十点来说*酒店 现在居民消费观念转变家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强首先消费观念从以在家就餐为主向在外就餐转变休闲餐饮更成为一种新的趋势出现了前所未有的排队等候场面其次消费需求由温饱型向绿色保健型转变更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务第三消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚许多餐饮企业实行了先进的计算机管理pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入这很值得我们学习 因此针对铁路酒店餐饮部我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险” 具体内容简介： 1、筹建规划 (1)可行性研究报告 在深入调查市场的基础上根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析准确计算投资回报率 (2)经营规划 在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等 (3)管理规划 根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划制订管理构架和管理原则提供管理规范等文案 (4)市场营销规划 根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划 (5)财务管理计划 制订完整的财务管理计划包括成本、费用管理信用管理等 2、开业筹备 (1)施工设计审核和施工监管 (2)开业筹备计划及实施 (3)员工招聘和培训督导 (4)推荐厨房人员 (5)协助制订菜谱 (6)采购参谋 (7)前期市场营销策划和实施 3、参与前期经营管理 (1)建立经营管理体系实施管理规划 (2)实施经营规划和前期市场营销规划 (3)实施财务管理计划 (4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟并形成自己的拳头产品 (5)培养本土化管理人才 4、现代餐饮企业规章制度文案系统： （1）企业组织结构子系统； （2）员工手册子系统； （3）部门管理人员职责子系统； （4）部门卫生管理与监督子系统； （5）突发事件处理子系统； （6）安全/消防管理子系统； （7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统； （8）监督与考核管理子系统 5、餐饮企业经营管理创新增值服务： 提出现代餐饮企业经营理论的新概念“四连二锁十统一” 四连：连品牌、质量、服务、创新 二锁：锁定管理、锁定技术 十统一：统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣传；统一餐具及其用具配备；统一操作规范及服务标准 *酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题在给其经营发展上提出了不小的挑战但是我们可以看到的是这也是新的机遇和新的商机餐饮企业不断出现新的竞争对手先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化如果短期内餐饮消费规模得不到提升情况就会恶化优势餐饮企业将通过不断创新提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势而这种优势的获得将是非常艰难的事实上蛋糕被分食是不可避免的餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为1218个月不会超过两年也是基于餐饮竞争实际的考虑对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度切入消费者心智以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销我们要对员工强调顾客是上帝围绕消费者需求来提高我们的产品质量而在整体形象上或者说在综合层面上形成相对于