气相色谱技术在食品安全检测中的应用探讨.pdf

126 食品安全导刊 2015年12月 T echnology 科技 分析与检测 食品安全问题和我国的国民经济、 社会稳定之间有着千丝万缕的关系。近 些年，人们对食品安全问题关注度越来 越高，这和最近一系列恶性食品安全事 故频繁发生脱不了关系，这也从侧面印 证了我国食品安全管理中存在的诸多漏 洞。本文将分别从我国气相色谱技术的 原理和分类以及气相色谱技术在食品安 全检测中的应用两个方面展开阐述。 我国气相色谱技术的原理与分类 气相色谱技术的工作原理。食品安 全问题现在已经成为阻碍我国社会经济 全面快速发展的重要因素之一，作为食 品安全检测重要技术之一的气相色谱技 术随着我国社会经济的不断发展，受关 注度越来越高，因为越来越多的人认识 到气相色谱技术检测技术水平的高低直 接关系着食品的安全性和质量。在具体 的食品检测过程中有关工作人员要提高 对气相色谱原理的重视程度，为食品检 测质量奠定良好基础。现在管柱内盛放 的吸附剂、惰性固体上涂着液体的固定 相及不断通过管柱的气体流动相是气相 色谱系统的主要构成成分。首先，从管 柱一端加入样品，这些样品都是需要具 体分离和分析的，由于固定相对样品内 各组分吸附能力和溶解能力存在一定差 异，因此在分配固定相与流动相时各组 份有一定的不同，等到两相多次重复分 配后随着移动相组分向前移动，并且沿 管柱运动各组分具有不同的速度，具有 较小分配系数的组分在固定相作用下具 有较短的滞留时间，从色谱柱末端流出 的速度较快。 气相色谱技术的具体分类。根据具 体选用固定相的差异，我们可将气相色 谱法具体分为气固色谱的固定相为固体 吸附体，气液色谱的固定相为涂有固定 液的担体两类。 按照色谱操作形式划分， 色相色谱可归属于柱色谱，具体可分为 填充柱和毛细管柱。在一根玻璃或者金 属管内安装固定相的是填充相，管内径 最好要控制在二到六毫米之间。毛细管 柱的重要组成部分是空心毛细管柱和填 充毛细管柱，区分它俩的重要因素还是 在内径距离方面，其中在厚壁玻璃管内 装入相应多孔性固体颗粒，经加热拉制 成毛细管，一般情况下内径在 0.25-0.5 毫米的是填充毛细管柱，在玻璃或者是 内径在 0.1-0.5 毫米之间内壁上直接涂 抹固定液的是空心毛细管柱。在食品安 全检测中，一定要用载气为氮气的气相 色谱仪器，填充柱（主要材质是不锈钢 和玻璃）和毛细管柱为色谱柱，载体 主要选用酸洗并硅烷化处理过的直径在 0.25 毫米到 0.18 毫米之间的硅藻土和 高分子多孔小球，同时要选用玻璃与弹 性石英毛细管柱进行作业，两者的直径 最好是 0.20 毫米或者是 0.32 毫米。 气相色谱技术在食品安全检测 中的应用 食用油中溶剂残留和脂肪酸的检 测。通常食用油生产方式大多是溶剂浸 出法， 这种方法虽然有脱溶处理的步骤， 但是溶剂残留依旧存在。现在我国食用 浸出植物油的卫生指标中已经对浸出食 用油的溶剂残留量做出了明确的规定， 现在大多数情况下我国植物油浸出工业 溶剂或者称六碳烷烃类溶剂选用的是馏 程为 62 -85 的 6 号浸出溶剂，但 是这种溶剂有它自身的缺陷：它会对人 的呼吸中枢造成麻醉，并且带有一定程 度的毒性。如果食用油中这类溶剂没有 完全被脱除，将会对人类呼吸中枢周围 神经和造血功能造成极大的伤害。 所以， 在这种情况下我们必须选用顶空气相色 谱法对食用油溶剂残留进行检测，这种 检测方式不仅可准确的测定食用油内残 留的六号溶剂而且自身还有非常好的 分离效果，可有效的确保食用油的安全 性。在油脂脂肪酸组分测定中，气相色 谱技术是最常见的方式，同时也是 GB/T 17377 规定的检测应用方式。检测的主 要是芥酸含量，减少对人体营养状况造 成的影响，防止各种幅作用的出现。 农药及其他药物残留的检测。随着 农药种类的不断增加， 农药 （如有机氟、 有机磷等）在蔬菜瓜果中的残留现象愈 演愈烈，现在越来越备受人们关注。我 们对蔬菜、水果内残留的有机磷、有机 氮、有机硫等农药残留物质进行检测的 方式有两种：通过 GC/ECD 气相色谱 进行检测；选用 GC/FPD 气相色谱进 行检测。通过大量的研究表明，GC/FID 气相色谱同样可对猪肉、鱼及虾内的三 甲胺含量进行准确的检测。 发酵饮料产品内风味组分的检测。 发酵饮料产品中白酒中的甲醇和杂醇油 以及挥发性化合物和风味物质是我们进 行检测的重点内容，白酒中的甲醇和杂 醇油是确保白酒质量的两个至关重要的 因素。GB 2757 与 GB 10345 对甲醇、 杂醇油的含量与检验方式作出了明确规 定。依照 GC/FID 气相色谱的应用，能够 快速、准确地测定白酒内甲醇和杂醇油 的含量。除此之外，啤酒、葡萄酒和发 酵饮料中含有较多的挥发性化合物与风 味物质，因此他们的质量可直接反映啤 酒、葡萄酒和发酵饮料的质量。一般情 况下我们选择顶空进样气相色谱法对啤 酒内硫化物等有害成分进行监控，在生 产过程中就可对这些化合物的变化情况 进行较为全面的检测，同时还可对啤酒 等发酵饮料产品的质量进行切实有效的 控制。 结语 气相色谱技术在我国食品安全检 测中的成功运用，一方面大大降低我 国食品安全检测的时间，另一方面有 效提高食品安