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文档简介
1 / 38 进食品实习总结范文 第一周进公司,调整好心态,积极面对新的一切。需要对公司有一个全面的了解,各个部门的分工。我需要干什么,我的工作内容是什么,要虚心接受老员工的传授。多跟部门同事交流,多向师傅学习。刚开始要多认识人,多跟人搭交道,更好的熟悉公司。同时要避免迟到早退。 第一周小结 通过第一周的实习,了解了公司的发展状况,基本熟悉公司员工,厂长也说我不需要在一个地方呆太久,需要多跑多看多听。了解到旺季抓生产,淡季也需跑市场。还需对市场,和其他竞争对手做尽一步的了解。更好的服务公司。 不足:做事情需要再细心一点。 第二周计划 了解面包,糕点生产线的流程,和质检的大体步奏,多去生产线转转。因为烘焙和油炸不属于同一工艺,稍有不同。需2 / 38 要更尽一步的区分和了解。需要多跟师傅沟通。很多东西有些许差异与区别,需要用心学习。 第二 周小结 烘焙于油炸的两个车间里,不同的产品有不同的工艺与生产流程,这一周学习学到了很多,也慢慢适应了生产线的工作。也对生产工艺有了一定的了解和认识。开始能够融入这个集体当中,感觉很好。 第三周计划 能更好的监督生产线的流程,产品的质量,要学习添加剂的使用方法与它的国家规定指标。充分学习质检室的工作步奏与详细参数。这周还需要把厂长给的资料看完,以便更好的了解产品。 第三周小结 很好的学习到了怎样监督生产线,以及检验产品质量的方法。了解了中国甘肃的食品安 全问题,以及生产流程和附加值。这一周的工作比较顺利,能够独立的监督生产线, 3 / 38 第四周计划 这一周需要出去跑销售,兰州室内是金港城糖酒市场,还有临夏,定西等其他地县城市走流通和超市。要学会销售的一些心得与常识。销售的根本就是坚持你所代理的销售产品是全中国的好的。本着这个理念去和顾客协商谈 单。 第四周小结 这一周不太容易,跑了很多地方,有许多地方还不需完善,我需要进一步加强口才。同时也认识到销售是企业最重要的组成部分,它是创造企业利润点的关键所在。 第五周 计划 希望这一周争取能出单,能更加努力的学习销售技巧。对客户要更加的关心,更深的研究顾客的心理。同时也需要更多的了解产品信息。 这一周还是有成就感的,跑成功两单,有了一些心得, 做销售要以厂家为根本,要更好的了解这个产品的生产成本与质4 / 38 量和生产工艺,在与其他厂商的产品做比较,能有助于工作,心里有底也能更好的去做销售。同时要有一定的配套语言,把有的点要能说出来。 第六周计划 这一周是最后一周,厂长让我在厂里呆着,让我能有更多自己的时间多体验下厂里的生活。基本没什 么任务了。希望通过这几周的观察,能给厂里提出些更好的建议,让厂子的生产更好,生意更好。 第六周小结 在生产线上一定要认真,公正,全心全意的工作,不能牵扯人际关系,要为企业负责,要为消费者负责。一定要有一定的底线,你就会做的很好。要更好的关心厂里的工人生活,细心观察。只有调整好工人的心 态与积极性,质量才能上去。最后觉得能有这一次的经验感觉真好。 一 . 实习目的 1.了解本专业在实际生产中的相关知识; 5 / 38 2.了解企业厂史、生产现状及发展远 景等; 3.初步掌握生产工艺的流程及所用的设备,为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。 二 . 实习时间 三 . 实习单位和部门 1.沈阳统一企业有限公司 2.沈阳燕京啤酒有限公司 四 . 实习内容 沈阳统一企业有限公司 沈阳统一企业有限公司建于 1996,分为生活区和生产区,包括 6 条方便面生产线和 1 条饮料生产线。这次我们实习的是6 / 38 骨气王方便面生产线和绿茶生产线。 1.方便面生产线: 原料和辅料 统一方便面的原料共有 400500 种,主要有 面粉:统一企业要求汤面蛋白质含量 35%以上,灰分 %以下;干面水分为 29%32% 水:要求软水。统一企业要求面身水分为 23% 食盐:一般使用精致食盐。 碱水:使面团有韧性 、弹性、滑性。 生产流程: 原、辅料预处理和面熟化压片成条波纹成型蒸面 包装加汤料冷却油炸干燥切块折叠 7 / 38 技术要点 波纹成型:面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内,经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹。最初形成的紧密波纹面带被拉得比较稀疏、扁平,目的是便于蒸熟。 蒸面:一般采用倾斜式连续蒸面机,蒸汽压力为 0 15 0 2兆帕,机内温度 95 98 ,蒸面时间 90 120 秒,面条 化程度可达 85以上。 着味:该工序有的设在蒸面与切断之间,有的设在入模与干燥之间,用于生产调味方便面,统一公司使用喷淋调味液。 切断、折叠、入模:从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辊按一定长度切断,即完成面块的定量操作。接着,折叠导板将切断后的面块齐腰对折并由入模装置输入油炸锅中。 干燥:统一公司采用油炸干燥法。 相关参数 8 / 38 主要的油炸技术参数为: 温度:前温 130 135 中温 140 145 后温 150 155 油炸时间 70 80 秒 炸油周转率 16 小时 油位高出模盒 15 20 毫米 油炸后面块水分 23 所用设备 主要设备有 :和面机、给料机、复合机、连续压 面机、隧道式糊化机、连续式油炸锅、干燥机和一些输送设备。 和面机。和面机有单轴和双轴两种, 复合机。复合机由 3 对轧辊组成,上面有 2 对,下面有 1对。 9 / 38 连续轧面机。一组 一般由 5 台组成, 隧道式糊化机。该机一般长 10 - 12m,其人口端低,出口端高,形成一定的坡度。 连续式油炸锅。该机油锅一般长 7. 5m,宽 1. lm、高 0. 8m,输送带长 l lm; 干燥机。干燥机是利用蒸汽加热,使面条脱水。 2.绿茶生产线 原料 茶叶 :从茶树上采摘下来的嫩叶、嫩芽经杀青、揉捻、烘干而成的纯正高品质绿茶。 水质 :去离子水或蒸馏水泡茶。为了节约成本,一般使用去离子水即可。 糖 :通常使用砂糖为原料,配合以乳糖,也可以配合使用甜或甜味素。 澄清剂 :食品级 抗氧剂、异维生素钠盐 :食品级 10 / 38 碳酸氢钠 :食品级 生产流程 水处理 纯水 茶粉、茶浓缩汁及辅料 溶糖调配 过滤超高温灭菌热灌装 成品技术要点 主要因素包括 :水质、原料、加工技术 水质:在纯茶饮料中一般可溶性固形物仅占 ,其余都是水。水中的钙、镁、铁、氯离子的含量及 pH 对茶饮料的颜色及滋味均有不利影响 .因此 .水处理设备要有严格过滤装置。 原料:茶饮料生产的原料最好采用茶粉及茶浓缩汁。 加工技术:茶饮料加工过程中最常见的问题就是出现混浊或沉淀 .特别是在低温下。因此 .过滤成为茶饮料生产中的关键。设备采用精密过滤器和超滤两级过滤 .设精密过滤主要11 / 38 为消除饮料中较大的固溶物 .以降低超滤的使用成本。 所用设备 萃取:过滤器 杀菌:高温杀菌锅 包装:洗瓶灌装封盖三合一机 恒温循环系统 自动翻转瓶口灭菌系统 连续喷淋冷却系统 相关参数 理化指标必须与国家标准或行业标准保持一致,并应略高于国标或行业标准。 沈阳燕京啤酒有限公司 12 / 38 原料 麦芽:麦芽由大麦制成。因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料。 酒花:又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味 和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。 酿造用水:通常软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。 酵母:酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。 玉米 :玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同,但更影响啤酒的泡持性和风味。 大米 :以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅,口味清爽。 糖 类 :添加的种类主要有蔗糖葡萄糖转化糖糖浆等。 小麦 :宜采用软质小麦。 技术要点 13 / 38 1)干燥与培焦:去除麦芽中的水分,防止麦芽的腐败变质,便于储藏,同时除去麦芽的生腥 味,产生麦芽的色、香、味,中止绿麦芽的生长和酶的分解。 2)除根:根芽吸湿性强,储藏时容易吸收水分而腐烂,根芽具有不良苦味,会破坏啤酒的口味和色泽,所以应除根。 3)糖化:利用麦芽中的水解酶,将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质。 糊化:利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质。 4)麦汁煮沸:煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分,其作用有:酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。 加酒花:添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的 沈阳师范大学工程技术学 14 / 38 院 2016 级 系别: 专业:食品科学与工程 学生姓名: 学号: 一 . 前言 1 1. 实习目的 1 2. 实 习 的 任务 1 3. 实习 要求: 1 15 / 38 4. 实习意义 2 二 . 实习内容 3 1. 沈 阳 蒙 牛 乳业 4 2. 可口可乐沈阳分公司 6 3. 辽宁中稻股份有限公司 10 4. 中粮沈阳香雪面粉股份有限公司 12 三 . 实习感16 / 38 受18 实习目的:食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业,要求理 论与实践结合。认识实习是本专业教学过程中一个非常重要的实践性教学环节,通过进入第一生产线的参观考察,能初步认识本工作的环境,亲生感受本工作的性质,初步了解专业的行业背景与发展状况,为进一步学习专业课程建立一定的感性认识,培养学习兴趣与专业意识。 实习的任务: 1.全体参与指导实习的老 师,均为实习指导小组成员。实习工作完毕后,实习指导小组要认真写出实习工作总结。 2.指导教师要根据实习计划制定认识实习大纲并指导学生实习。实习大纲的内容包括:实习目的与要求,实习性质,实习内容和方式方法,实习报告要求,主要参考资料等。 3.指导教师应合理安培时间,到实习现场指导学生。 使学生实习有序进行。及时解答和处理学生提出的有关问题,并记录指导学生的情况。 17 / 38 4.指导学生时,立足于启发引导,充分发挥学生的主动性和创造性,既不包办代替,也不放任自流,教育学生踏踏实实做好实习。 5.实习结束后,要认真审阅学生实习报告并给定成绩。 6.实行实习报告存档制度,由系统统一保存。 实习要求: 1.保证出勤,无特殊原因不得缺席。不能参加实习者。须履行院请假手续。 2.遵守实习纪律,听从指挥,顾全大局,不迟到早退,不单独出行。 3.遵守企业规章制度,保证人身安全,不应个人行为给企业和学校造成不良影响。认真学习,勤于动脑,善于观察,保证质量完成各项任务。 实习意义:实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资18 / 38 源制度安排。对接受实习生的单位而言,是发展储备人力资源的措施,可以让其低成本、大范围的选择人才,培养和发现真正符合用人单位要求的人才,亦可以作为用人单位的公关手段,让更多的社会成员了解用人单位的文化和理念,从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。 对学生而言,实习可以使每一个学生有更多的机会尝试 不同的工作,扮演不同的社会角色,逐步完成职业化角色的转化,发现自己真实的潜力和兴趣,以奠定良好的事业基础,也为自我成长丰富了阅历,促进整个社会人才资源的优化配置。 作为一名刚迈出校门的大学生,我想学习的目的是为了获取知识,获取工作技能,换句话说,在学校学习是为了能够适应社会的需要,通过学习保证能够完成将来的工作,为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的,能够以进入公司实习来作为缓冲, 对我而言是一件幸事,通过实习了解到工作的实际需要,使得学习的目的性更明确,得到的效果也相应的更好。 二 .实习内容 1.沈阳蒙牛乳业 19 / 38 实习时间 :6 月 18 日 概况:蒙牛乳业有限责任公司是由内蒙古蒙牛集团投资,沈阳市政府扶持的一个重点建设项目,是蒙牛乳业公司的子公司之一,公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园, XX 年初开始筹建, XX 年 1 月正式投产。 公司占地面积 152076 平方米,建筑面积 50000 平方米,项目总投资亿元,年实现利税 6000 万元人民币。公司主要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。其中冰淇淋生产车间 XX年 5 月建成投产,拥有八条花色雪糕线、三条挤压冰淇淋生产线、一条速冻隧道线,设计日生产能力 250 吨,冰淇淋车间将成为亚洲最大的单体生产车间;液体奶车间 XX 年 1 月投产,拥有九条无菌软袋灌装机、三条利乐枕生产线、一条利乐包生产线、八条低温生产线 。 20 / 38 图表 1 蒙牛的生产线 纯奶生产工艺 福州大学 食品认识实习报告 学号: 姓名: 专业: 日期: 为期三周的学期的实践周终于揭 开了它的帷幕,第一周 工厂见习。虽然平时在课堂上我们可以学到许多专业知识,但是却极少在工厂亲自体验。这对于大三的我们来说无疑是一次非常好的实习体验,通过这次实习我们可以深入了解各类食品企业、研究检测机构,同时可以加深对一些实验设备的熟悉程度,也可以了解一下现在企业对人才的需求是哪方面的,为日后的求职就业做好准备。实习的机会也向我们展示了本专业的部分就业方向以及就业现状,给了我们一个很好的参照。 21 / 38 一、福州市食品工业研究所 1 时间: 2016 年 11 月 19 日 2 公司简介:福州市食品工业研究所创建于一九八二年,原为事业单位,现改制为股份制企业,现任所长陈日春,地址位于福州市华林香槟路 19 号。 福州市食品工业研究所自九十年代以来,按照福州市科研机构改革不同时期的不同要求,不断进 行改革,树立 “ 以人为本,科技创新 ” 的经营理念,完善充实内部活力,科研与生产实践的联系日趋密切,科研成果有 XX 年复配添加剂项目获得福州市优秀新产品三等奖, XX 年新型吸氧式保鲜剂获福州市科学技术进步三等奖。近年来我们与食品行业的厂家的技术服务越做越多,推动了产品的销售,有效地服务厂家。 目前所内有各类科技工程人员 18 人,其中高级技术职务的 5人,中级技术职务的 8 人,全所人员 38 人。我所机构有一室四部, 即食品研究室、添加剂公司、矿泉水厂、食品机械部以及办公室。 目前本所已具备进行科研成果产业化所需要的装备和基础设施。科研成果有 “ 低咖啡因即冲型茶叶浓缩汁的研制 ” 、22 / 38 “ 水果渣膳食纤维生产技术及功能活性的研究 ” 、 “ 枇杷番茄混合果肉饮料的研制 ” 等。 3 实习内容: A、海洋食品实验室 (3 楼 ) 预处理室: a.绞肉机:原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅,以便于同其它辅 料充分混合来满足鱼丸产品的需求,将原料肉绞碎后,也会便于对其进行酶解。 b.打浆机:鱼丸半成品的原料的打浆,打浆的同时可添加相应的食品添加剂,适 当的调味。 c.鱼丸成形机:通过凝胶作用使原料成形,应注意控制好温度,温度偏高凝胶作 23 / 38 用弱,不足以凝固成形,温度过低则原料在未出成机时凝固成块, 不易分割开。 酶处理室: a.高压反应釜:用于美拉德反应,注意控制好温度和压力,充分发挥出美拉德反 应在香味和色泽方面的有益作用,同时要避免过度的美拉德反应 而产生有害物质。 b.颗粒机:用于制造颗粒,应注意控制好原料的水分和粘度,水分太大则原料不 分离,以 连续状态出来,而水分太少也会使造粒难,分离程度不够。 c.混合机:复合食品的制备,采用 V 型,使得机械主体转动时能够多次的将原料 24 / 38 分开再混合,再者内部设有加强搅拌的转轴,都使混合更充分,防止 结块。 调理室: a.干燥箱:通过调节温度,将放入其中的样品中的水分蒸发使之达到所需程度的 干燥,理化要求或储藏要求。 熟制品 &调香室: +G: IMP+GMP, 5 -次黄嘌呤核苷酸 (肌苷酸 ,5 -IMP)和 5 -鸟嘌呤核苷酸 ,实际使用时多为它们的二钠盐,一种鲜味剂,这种味精称为强力味精或特鲜味精,其用量多少可用于区分味精的鲜度。 b.干贝素:琥珀酸二钠,调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味。常应用于酱 25 / 38 油、醋 、辣酱油、调味汤、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。 c.酵母提取物:应用于调味以及化妆品领域。 B、果蔬饮品实验室: 设有办公处、实验台,顶层放置着各种调味香精,台面放置有各种果汁饮品、八宝粥等实验样品和一些小型仪器,较大的仪器设备放置于地面。各种仪器主要有: a.色差计:用以测定 食品中色泽的变化,通过添加不同的稳定剂、乳化剂等调节 食品色泽,开机并暖机时间大约在。 b.粘度计:设有 5 个转子,对食品黏度进行定量,果冻和凝胶等。 c.真空包装机:用于 固态食品,对于液态食品不适用,茶叶等。 d.封罐机:与压头有关,通过调节压头控制压片程度,用于两片罐和三片罐的手 26 / 38 工封罐,用边厚度衡量效能,八宝粥等。 e.胶体磨:悬浮液 中含有较大的颗粒使整个体系处于不稳定状态,将液态原料或 浑浊液倒入,可使其中的颗粒被磨碎,一般只需过一遍即可达到效果,有些要求较严格的需适当增加次数。 f.高压均质机:调节食品体系的均匀程度,有一定的乳化作用,使用后 需要对其清洗,以开水冲洗,尽量避免较大颗粒的应用,须定期 拆洗。 C、食品公共实验室 分析检测农残、药残、微生物及食品成分 等。 收样室:样品的接受及储存,有些样品应冷藏,故内有冰27 / 38 箱等。 预处理室:对样品进行初步的处理,以便于后续的检测检验。 理化室:用于对样品的理化指标的检测。 微生物室:测定样品的微生物种类、生长、繁殖等情况。 分析仪器室:用于食品成分的分析测定,有多种仪器设备,主要有分光光度计,和色谱仪。 a.气相色谱仪:一种色谱分析仪器。由载气带入,通过对欲检测混合物中组分有 不同保留性能的色谱柱,使各组分分离,依次导入检测器,以得 到各组分的检测信号。按照导入检测器的先后次序,经过对比, 可以区别出是什么组分,根据峰高度或峰面积可以计算出各28 / 38 组分 含量。通常采用的检测器有:热导检测器,火焰离子化检测器, 氦离子化检测器,超声波检测器,光离子化检测器,电子捕获检 测器,火焰光度检测器,电化学检测器,质谱检测器等。 b.液相色谱仪:系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分 组成。储液器中的流动相被高压泵打入系统 ,样品溶液经进样器进 入流动相 ,被流动相载入色谱柱 (固定相 )内 ,由于样品溶液中的各组 分在两相中具有不同的分配系数 ,在两相中作相对运动时 ,经过反 29 / 38 复多次的吸附 -解吸的分配过程 ,各组分在移动速度上产 生较大的 差别 ,被分离成单个组分依次从柱内流出 ,通过检测器时 ,样品浓度 被转换成电信号传送到记录仪 ,数据以图谱形式打印出来。 c.分子吸收:分子中包含有原子和电子 ,分子 ,原子 ,电子都是运动着的物质 ,都具有 能量 ,且都是量子化的 .在一定的条件下 ,分子处于一定的运动状态 ,物 质分子内部运动状态有三种形式 :i 电子运动 :电子绕原子核作相对运 动 ;ii 原子运动 :分子中原子或原子团在其平衡位置上作相对振动 ;iii 分子转动 ;整个分子绕其重心作旋转运动。 30 / 38 d.原子吸收:把原子汽化,通过特征性窄频辐射,产生共振吸收,测出吸光度。 吸收谱线很窄,与分子吸收相差千倍,以元素灯作为光源,测定何 种元素就用什么元素灯,对应性强。内含两种原子化器,乙炔燃烧 及石墨炉。 e.原子荧光光谱法:以原子在 辐射能激发下发射的荧光强度进行定量分析的发射 光谱分析法。紫外照射后发出可见光,测定其发光强度。发 射原子光,测定的元素有限,只能测定可变为氢化物的金属 元素,具有高灵敏 度、低检出限,可多元素同时测定,干扰 少,常用于金属汞、砷测定。 31 / 38 药品室:实验药品统一存放室,使操作更加安全和管理更加方便。 关于在 *食品有限公司从 事化验的实习报告 1 概述 实习单位简介 廊坊民多福食品有限公司地处河北省 106 国道 103 公里处,地理位置优越,京津冀交界处,交通便利。该厂建立于 1993年,企业占地面积 2000 平方米,建筑面积 1500 平方米,固定资产 1700 万元。拥有日产 200 吨面粉生产线一条和日产400 吨面粉生产线一条,企业的主导产品民多福牌系列面粉和其中的自发粉、特精粉、饺子粉、麦心粉面粉、馒头粉面粉等。经过企业领导人的不断努力,该公司规模正在不断壮大, 2016 年被评为河北省 “ 放心粮油 ” 示范单位企业。 实习过程的基本回顾 2016 年 10 月初我来到了廊坊民多福食品有限公司,从此开始了我的实习生涯,进入工厂的第一天化验的主管带领我们32 / 38 参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所,让我们对工厂有了初步的了解。在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我们各自的工作职责,这里的仪器设备全部是这两年的最新产品,并且是国外进口的,自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。主管还分配了一个化验员带我,她就是我以后的师傅,我最好的朋友。 最初接触这些仪器设备时我有点不知所措,经常出错,忘记一些主要步骤或是将数据输错等,师傅每次都是细心的帮我找问题,并耐心的给我讲解,第一个月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的原理并熟练使用,这一个月是最难熬的,有时也曾有过放弃的念头,但是在师傅的耐心开导下我坚持了下来,度过了最艰难的一个月。 随着对仪器使用越来越熟练,我也开始重拾自 己的信心,每天都会超额完成工作,在空闲时间主管就帮我们联系其他部门去学习,我最喜欢的就是去统计室学习,我学会了报表的制作方法和常用函数的使用以及绩效工资的作法。 2 实习内容综合分析 本人承担的主要工作 33 / 38 实习期间我接触了水分、灰分、加工精度、粗细度、气味、口味、面筋、添加剂等的检测, 我主要负责的是面筋的测定,刚进入化验室我就被眼前的画面惊呆了,这里的化验室有学校的三倍,仪器也更加先进。首先吸引我眼球的是一台JJJM54 115 面筋测定仪,这是消化吸收国外同类产品研制生产的测定面粉中面筋含量的专用仪器。是国家 “ 七五 ” 攻关项目,是按国家机洗面筋标准制造的指定实验用机,具有结构紧凑、外观美观、自动化程度高的特点 .该设备由三台独立的仪器配套而成。从左到右依次为单头面 筋洗涤仪、面筋离心仪、面筋烘干仪,这台仪器就是我以后的合作对象。我的工作内容还包括协助化验室做各类文件资料的登记、上报、下发等工作,并把原来没有具体整理的文件按类别整理好放入贴好标签的文件夹内并协助化验室做好关于化验室认证的相关工作。 在实习期间我还学到了一些统计的知识,由于我们是实习工作生的身份分配的工作内容不多,所以我们有空闲时间可以用来学习一些其他内容,我一般上午在化验室工作下午去统计室向老员工学习,他们也都非常的热情,他们每天给我们讲一点工作内容并将他们的数据发给我们让我们自己学着34 / 38 处理这些数据,然后对我们的处理结果进行核对,找出错误的地方并且耐心的讲给我们听,在这里我学到了数据处理常用的方法和常用函数的使用,基本上能胜任这里的统计工作了。 专业知识和技能的应用 课堂上老师给我们讲解了小麦的工艺品质、小麦清理流程、小麦制粉工艺、面粉产品处理、等级粉和专用粉生产工艺特点等。在生产过程中最重要的工艺流程是小麦的清理流程和小麦的制粉工艺。小麦的清理方法主要有风选、筛选、去石、磁选、精选和表面处理,在实习过程中我又有了更深刻的认识,小麦在清理的全过程中,一定要经过筛选两至四 道,打麦以至三道,精选一道,去石一至二道,磁选至少两道以上,最好刷麦一道。 小麦制粉工艺在面粉的生产中是最重要的,小麦皮层组,织主要含纤维素、半纤维素和少量盐,人体不能消化吸收,并且对面制品的品质有不良影响,在制粉过程中应去除小麦皮层组织,小麦制粉的任务就是将净麦破碎,刮尽麸皮上的胚乳,分离出混合在面粉中的麸屑,胚乳研磨成面粉,按不同的质量标准,混合搭配成一种或几种等级的面粉。 35 / 38 3 收获与体会 通过这次使我明白 “ 感想来于现实,发于现实 ” !虽然时间不是很长,但是却使我有了太多的感想!对我来说确实非常深刻、非常有意义,从中使我明白了很多道理,很多人生哲学的真谛,更使我留下了一段难忘的回忆。在期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验,更是对自己所学的理论知识的一次全面检查,同时对 自己综合素质的一次考察,在工作中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展,不断提高自己的能力,发掘自己的潜能,增强自己的动手能力。掌握过硬的技术本领、不断进取、不断攀登做出不平凡的业绩,勇往直前,吸收更多的有用的东西,使理论与实践相结合,充分感受到学理论知识的价值,用理论去指导,在工作中加深对理论的认识,并且吸收新的理论经验、经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己,在工作中更要善于发现问题、解决问题,从中开阔自己的思维,学无止竞,只有不断深入才能够达到自己的目的,达到理想的彼岸,因此,我感受 到这次对自己人生的未来是一次开端,一个新的起点,更是一次大的进步。 这一次实习过程中,我体会到了什么事情并不是自己想像中36 / 38 的那样美好,什么事都是那么顺利。在实习中看到了自己很多的不足,如对专业知识基础理论掌握不够扎实,经验不够丰富,动手能力有待提高,对解决问题不够零活,领悟不够深刻,对在面粉 加工中发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法,刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决,缺乏社会经验,缺乏对面粉性质的认识,通过这次实习经历自己的能力整体上有很大的提高,并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识,这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。 工作中
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