酒店餐饮月工作总结

1 / 21 酒店餐饮月工作总结 酒店餐饮部月底工作总结 一、营业状况 1、 4 月 1 日 4 月 30 共计营业额约为 60 万元 2、主要婚宴为 4 月 1 日 18 桌标准 588 元 4 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为万元左右 3、其它消费为 57 万元 ,平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主 ,零点消费很少 , 5、本月未能完成酒店下达的指标 ,主要原因 1 是酒店下达的指标不符合实际 ,另外部门在营销方面和服务方面都有存在2 / 21 着不足之处 . 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进 ,但不能持之以恒 三、 管理调整情况 1、对管理层进行了调整 ,增加了一 名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进 ,并持速对该区域卫生定期进行清理 ,卫生得到了明显的改进 . 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺 ,员工情绪化较普遍 ,本人也采取了一些争对性的措施 ,比如 3 / 21 员工本性难改的问题采取了换人措施 实行跟包服务 . 做员工思想工作 . 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训 ,员工在此方面有 所提高 ,其它的培训较少 ,主要以管理人员现场指导为主 ,下月开始要加强此方面的培训 . 5、活动方面部门一直没有开展 ,主要是餐饮零点生意不是很好 ,推出以后不一定有效果 ,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案 ,计划在四月份出台上报审批 ,五月份开始操作 ,其中需要赞助的将上报采购员 . 四、对餐厅 的管理也出台了一些相关制度 ,但是各小组落实的很慢不到位 .关键问题检查监督与指导力量不够 ,部门今后应加强此方面的管理 . 下月工作计划 1、加强服务培训 . 2、制作一份清凉一夏活动的方案 ,争取在月底这前报总经办 4 / 21 3、提高员工节能意识 ,并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热 ,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作 3 月份餐饮工作总结 一、 工作情 况 1. 组织员工培训服务流程、服务用语，仪表仪容及提醒客人节约，光盘行动在每天班会前培训。 2. 把点名 “ 到 ” 改为 “ 您好 ” ，点完名后喊口号，楼层服务员 “ 家思博尔酒店，亲情服务无限 ” 传菜 “ 传递激情、传递美味 ” 宴会 “ 宴会服务、天天进步 ” 并做手语操，来提高员工的工作积极性。 3. 餐饮新出：乡宁、洪洞、翼城等县的八大碗系列，并提5 / 21 出 3 4 人， 6 8 人， 8 10 人的套餐，平均消费在 30 元 50元，并用短信的方式告知客户。 4. 对新出菜品进行主副料口味的培训。 5. 召开员工沟通会，田总亲自参加，会中员工对餐饮的问题、自身的不足等问题进行沟通，田总在会上对餐饮的工作予以肯定，并提出新的要求，对田总提出的要求我进行了学习。 6. 圆满招待市政协会议的召开，为委员提供一个良好的休息和用餐氛围。 7. 去洪洞学习重八席的服务和敬酒词，我们认真 总结人家的词语，并从网上摘抄一些敬酒词，运用到平时的服务中，目前还在培训阶段。 8. 制定员工轮休表下个月落实。 二、下月计划 1. 学习并落实重八席的敬酒词 6 / 21 2. 针对厨房推出的春季时令菜品培训推销 3. 落实员工轮休 (来自 : 海 达范文网 :酒店餐饮月工作总结 ) 餐饮部 2016 年工作总结及 2016 年工作计划 餐饮部 2016 年工作总结 2016 年是我公司推行全面规范化管理的一年，餐饮部根据公司领导年初制定的实现 “ 高标准、高效率、自动运转 ” 的目标。餐饮部在公司的正确领导下，在社会各界领导的大力支持下，在全体员工的团结一致、齐心协力下，餐饮部实现经济效益和社会效益的双丰收。 2016 年餐饮部全年完成营业收入 万，实现利润 万。双双超额完成年初预算指标。 2016年全年圆满完成军内重大接待和地方各类会议接待 000批次。主要接待了：中央军委委员魏凤和、总政治部主任助理魏亮、北京军区司令员张仕波、副政委黄建国、崔昌军主任、王宁参谋长及自治区书记胡春华、主席巴特尔等，军事7 / 21 院校招生、武警边防、交警总队、建设厅、统计局、草勘院、草监所、公路局、高路公司、内蒙政协、新城区人大、政协两会及自治区、呼市各大厅局的各类接待保障工作，得到与会代表的一致好评。 一、 2016 年度主要完成的工作任务有以下几个方面 : 、思想作风建设方面： 1、组织员工学习员工思想行为规范二十条，利用班前例会进行抽查，让每一名员工熟记，熟背，与实际相结合运用到工作当中去。 2、积极组织员工参公司统一组织的各类活动，在乒乓球比赛、 K 歌赛中都取得了较好的成绩，增强了团队凝聚力。 、规范化管理方面： 一、餐饮前厅在规范化管理方面我们做了以下具体工作： 1、组织员工学习培训餐饮部规范化服务操作标准，并进行实际操作，模拟演练。每月组织全体员工进行培训，同时利用每天班前例会对工作中发现的操作细节进行讲解，并加强岗上督导，发现问题及时纠正。 2、在财务管理上，我们对客人消费金额，进行每餐消费登8 / 21 记制度，落实每餐的消费真实性，做到有据可查。 3、低值易耗品每日进行登记、专人领取、专人负责、签字认可，每月进行统计。根据每月的客流量进行对比查找原因，及时改正，降低成本费用。 4、餐具、布草每月底按时盘点，在盘点表上交接签字认可，不管是客损或自然损坏，都要做到专人负责、有章可循、有据可查，跟单到人。 5、礼节礼貌每天例会要求练习，员工见到客人要礼貌问好，特别是服务人员要求做到一呼便应，要把礼节礼貌用在工作中的点点滴滴，员工之间相互监督，共同进步。 6、坚持班前例会对仪容仪表的检查，如有不合格者，及时整改。如没有及时整改，按考评细则处理，岗上发现仪容问题立即纠正，坚持对客礼节礼貌的运用，让员工自觉养成一种良好的习惯。 7、结合工作实际加强培训，为了提高工作效率。使管理更加规范有效，我们对宴会服务程序零点服务程序以及客人用餐中 9 / 21 突发事件的处理和应对进行培训，并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识形成一致。 二、后厨的规范化管理方面： 1、从 2016 年 1 月份起，由餐厅和采购员每月实行市场物价询价制度，并根据询价制定每月原材料定价表，做到真实跟着市场物价走。 2、实行每月推出新菜品制度，每月必须推出 5 10 道新特菜。 3、厨房各类原材料规范存放， 做到少进勤出，减少库存积压。冰箱、保鲜柜配有明确标识、 专货存放、专人负责。 4、严格落实食品卫生安全法，重大、重要接待都实行食品留样制度。 经营方面： 2016 年 1 月 11 月营业收入分析表 10 / 21 2016 年 1 月 11 月经营情况表 、服务方面 1、我们餐饮前厅严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档区域，如人员不足时，管理层随时补位，各负其责，明确各自的工作内容，做到分工不分家的合作。 2、在服务上，我们主抓服务细节和人性化服务，树立服务意识，想客人所想，做客人所需，以顾客满意为中心，高标准地做好 服务工作。 3、每逢有过生日的客人，组织员工唱生日歌，送长寿面。 4、每逢佳节推出特价菜，高考期间为考生提供营养套餐，军校招生期间送盒饭，赠送绿豆汤。 5、对首长和老顾客进行跟踪服务，并记录个人喜好和用餐11 / 21 习惯以及忌口食品，及时进行调整。（例如：左手用餐、喜欢喝 餐饮部 2016 年工作总结及 2016 年工作计划 回顾一年的学习工作 ,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下 ,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结 一、经营情况 1：各种经济指标完成情况 全年餐饮部实现营业收入： 共： 2110000 元比去年的：2162135 元，下降： 52135 元，今年平均值，年上座率： %，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二：日常管理 1、部门规范管理 12 / 21 由部门管理人员于组成，每天中午 11:15 分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。 2、成本控制和节能降耗 1、结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序，分类，分框收放， 2 分类清洗， 3 易碎品自己清洗， 4 每日定时开关灯，空调，热水器， 5 合理利用边角余料不浪费， 6 严格控制低值易耗品，做到领用有记。 3、做到抓 “ 销售 ” 抓 “ 内务 ” 1 发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。 2 规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点， 2 小方巾由部门定人清洗存放。 3、建立出品估清供应监督制度。 4、抓 “ 培训 ” 抓 “ 落实 ” 。 培训 1 礼节礼貌和服务意识， 2 铺台布，托盘，摆台，上菜，13 / 21 斟酒，口布叠花， 3 亲自参与服务工作并定时检查。 5、做到美丽酒店，安全酒店。 做好环境 卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康。 6、制度面前人人平等。 三、餐饮工作中仍存在一些不足 1 仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。 2 部分员工仍缺乏团队协作意识。 3 个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。 4 个别员工仍缺乏节约意识。 针对 2016 年的工作特制定计划如下 14 / 21 一：经营目标 今年 元，明年争取打 到 元，我们将继续保持重大投诉为 0 二、日常管理 继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励 员工发扬团结互助精神， 树立集体荣辱观。 3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。 15 / 21 4、全员公关，争取更多的回头客。 三：改变措施及方法 1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 1 严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。 2 降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。 3 严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。 4 完善 “ 原材料收、付、存制度 ”“ 办公用品领用制度 ”“ 物品申购制度 ” 。 2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 1 保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展。 2 开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改进。 16 / 21 3、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的局面。 4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 2016 年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。 酒店餐饮领班年终工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2016 年度工作情况作总结汇报，并就 2016 年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌17 / 21 用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作 中的每一点滴 ,员工之间相互监督 ,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表 面、四周及餐桌、18 / 21 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员19 / 21 工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态， 不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进 ,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效