食品工厂主管实习总结

1 / 44 食品工厂主管实习总结 2016 报 告 食品与生物工程学院 食品科学与工程 09-03班 刘韶飞 540903010328 年 5 月 2 号 实 习 实习报告 1、参观多福多 多福多公司是一家主要生产馒头的企业，自主研发的 DFD 智能化仿生馒头生产线获得了二十多项国家专利，具有国际领先水平。整体生产过程完全模仿手工馒头制作，将手工馒头的制作过程分解于馒头生产线之上，运用先进的工艺流程控制管理，完全克服了工业化馒头生产中机制馒头不如手工馒头品质的瓶颈。该设备奠定了馒头行业发展的里程碑，为众多馒头企业提供了强大的硬件和软件支持。 多福多的宗旨是为全世界的华人提供安全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。 在实习的过程中，了解多福多馒头从原料生产到成型包装的2 / 44 生产链，并了解多福多的企业文化和发展期望及企业理念，最后参观了多福多的研发实验室。 郑州多福多食品有限公司是河南兴泰科技实业有限公司的全资子公司。河南兴泰科技实业有限公司是国内唯一拥有省级面制食品工程研究中心和面制食品工程标准研究 中心的企业，在小麦，面粉和面制食品研究上取得丰硕的研究成果，也是唯一一家将谷物化学运用于主食的实际制作生产的企业，并牵头制定小麦粉馒头国标。为郑州多福多食品有限公司提供强有力的技术支持。 通过中国传统主食市场探索的试点，在国内首创了全封闭透明式的生产经营模式，运用工程中心自行研发的 DFD 智能化仿生馒头生产线，生产出超过手工馒头质量的 多福多 品牌馒头，其高质量、安全、卫生等特点已经成为郑州人 民主食馒头的首选。 多福多的宗旨是为全世界的华人提供安全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。 2、河南花花牛乳业有限公司 河南花花牛乳业有限公司是以液态奶生产为主的河南省农3 / 44 业产业化重点龙头企业，拥有郑州低温、新郑和漯河常温共三个生产厂，是河南本土最大的乳品生 产基地，日加工能力达 600 吨以上，其中低温的鲜奶、酸奶占 80%，产品包括巴氏奶、超高温奶和二次灭菌奶三大类。 经过本次实习，我们更深的了解了酸奶的生产加工工艺，流程： 原料奶 储奶罐 奶仓 配料罐 均质器 杀菌 储存器 在加工 成品罐 包装 冷却 产品运输各种销售渠道 消费者 3、河南南街村食品有限公司 河南省南街村集团有限公司是产、供、销一条龙，农、工、贸一体化的集体性质的大型集团公司。南街村集团以粮食深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、医药、工艺品雕刻、旅游等，产品有 15 大类，近 200 个品种。 南街村集团拥有各类研发实验仪器设备 582 台，总价值 1163万元。其中有：具有国际先进水平的近红外面粉分析仪、布4 / 44 拉本德粉质仪、拉伸仪、液相色谱仪、气相色谱质谱仪、紫外 /可见分光光度计、物性测定仪、傅立叶变换红外光谱仪、冷冻干燥机、喷雾 干燥机等各种先进实验检测仪器设备和中试设备，能对新开发的各种产品的各项性能及指标进行检验、检测、分析以及新产品的小试和中试。 南街村集团以粮食深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、医药、工艺品雕刻、旅游等，产品有 15 大类，近 200 个品种。分别是：面粉系列、方便面系列、调味品系列、饮料系列、啤酒系列、白酒系列、鲜拌 面系列、热干面系列、麦恩休闲食品系列、药品系列、包装材料系列、胶印制品系列、彩印制品系列、工艺品系列、假发系列等。其中部分产品出口销售到蒙古、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本、美国、澳大利亚、孟加拉国、南非等国。 通过实习，我们了解到南街村非油炸方便面的独特生产工艺： 煮锅水洗 电脑计量 自 动包装 高温杀菌 冷风冷却 5 / 44 避光储存 4、双汇集团 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，双汇集团始终坚持围绕 农 字做文章，围绕肉类加工上项目，依靠 优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信 的企业精神，不断进行管理创新、技术创新、市场创新，企业实现了持续、快速、健康发展。双汇集团坚持 用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资 40 多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000 多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。双汇集团坚持自主创新，打造创新型企业。双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的 冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营 模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变， 改变传统的 沿街串巷、设摊卖肉 旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。双汇产品做到头头检验、系统控制，确保食品安全。 6 / 44 双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40 多亿元，从发达国家引进先进的技术设备 4000 多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色 印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。 通过实习，了解双汇火腿肠的生产工艺： 原料冷肉 解冻 绞碎 搅拌 腌制 斩拌 灌肠 蒸煮 杀菌 冷却 成品检验 贴标签 入库 保藏 5、白象食品有限公司 白象集团食品有限公司是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的国家大型一级企业，主要产品为 白象 牌系列方便面、挂面和面粉。白象集团以 献卓越食品服务顾客、创白象价值回馈社会 为使命，努力进取，锐意改革，坚持管理创新，追求持续快速健康成长，立意打造国内主食行业第一品牌。不断提供让消费者接受和认同的产品，是白7 / 44 象集团赢得消费者及提高企业竞争力的关键，更 是 白象 方便面赢得市场的立足点。 白象作为食品生产企业，精选上等原料是确保产品品质的关键。公司目前拥有优质麦繁种基地，并将在其他省市山区远离污染进行优质小麦品种的培育。严格按照绿色环保无公害的健康农业标准种植，大大降低了化肥及有害农药的投放量，使面粉质量得到了极大的提升。为后期食品生产奠定了良好的品质基础。为持续提高集团产品的品质和安全性，集团作为食品行业龙头企业积极参与了国家食品药品检验检疫 局和中国食品协会组织的 食品安全信用体系建设 ，从农田到餐桌对危害食品安全的物理、化学和生物因素进行全过程的监控，保证食品的安全性。 通过实习，我们更加深刻的了解到方便面的基 本加工原理是：将成型后的面条通过蒸汽使其中的蛋白质变性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或热风干将糊化的面条进行迅速脱水干燥，这样制得的产品不但易保存，而且易复水。方便面的主要配料包括小麦粉，精炼棕榈油，淀粉，食用盐，谷朊粉，硫酸钠，增稠剂，水分保持剂，乳化剂，抗氧化剂。 8 / 44 6 郑州雪麦龙香料有限公司 郑州雪麦龙香料有限公司是一家专业生产天然植物香料的高新技术生产公司，凭借超临界萃取技术，分子蒸馏技术等高新技术工艺，每年为全国各类的香精香料、方便面、肉制品、调味品企业提供各种天然香精、精油、树脂油、天然香料油、微胶囊和拌扣型精粉等。 重庆交通大学管理学院毕业实习报告 专 业： 班 级： 实习时间： 学生姓名 : 学生学号： 实习单位： 9 / 44 实习单位指导老师： 学校指导老师： 一、实习的目的和任务： 1、通过对恒宝食品有限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握车间食品的加工过程。 2、通过实习，进一步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。 3、初步获得组织生产、管理生产的知识。 二、实习的内容和要求： 1、了解工厂概况 生产能力、产品种类、产品的销售、原料的分布情况、运输10 / 44 方 式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。 2、了解工厂的生产情况 原料的规格、性质；生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程 及有关注意事项。 3、参观工厂公用系统 供电、供汽、供水、制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。 4、了解车间自动控制及仪器仪表使用情 况。 5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。 6、由公司领导人员分配车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。 11 / 44 三、实习报告正文 企业简介 山东日照恒宝食品有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产 40560 万元，占地面积 22 万平方米，现有职工 1200 余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培养主干产业企业，是 2016 年在外洋 上市企业。 公司重要产物有调理食品、面食成品、罐头食品、冷冻蔬菜、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类 100 多个品种。 公司始终对峙以质量为中心，创建健全质量管理体系，公司于 1996 年实行 HACCP 筹划、 1998 年得到 ISO9000 质量体系认证，罐头食品通过美国 FDA 认证，热加工偶蹄动物肉成品于 2001 年通过日本农林水产省注册，热加工禽肉成品于 XX年通过对韩注册， 2016 年通过 ISO22000 质量体系认证。为了包管产物质量寂静， 2016 年投资 4000 万元建有标准化的食品农产物检测中心。 12 / 44 过硬的产物质量赢得了国表 里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。 操作车间卫生管理细则 1、原料的卫生 投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产； 各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖； 2、操作过程的卫生 生产前必须对 工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产； 因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； 13 / 44 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时 灭菌方式； 对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源； 工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、 洗手、消毒； 3、操作车间卫生的管理 操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； 工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。 设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒； 14 / 44 4、操作车间人员卫生的管理 进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 不得将生产无关的个人用品和饰品带入车间。 进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和 生产无关的杂物。 车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。 加工操作台、机械设备、工器具 应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。 生产流程 15 / 44 1、调理车间 是食品事业部出口加工 厂，主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸 /炭烤 /烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。 生区 : 原料：料验收、储存、滚揉等工艺。原料准备工作：修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬 骨、异物等，或按照产品要求进行适当的修剪。 切块：进行原料的修改加工切块。 肉串：根据不同产品、不同要求穿串，工产品有骨肉相连串、皮肉串、心肝串、葱串等。例如碳烤腿肉串工艺流程 ：原料准备 穿串 一次腌制 蒸煮 炭烤 检品 冷却 二次挂料 速冻 金属探测 检品 一次包装 二次包装 保存。要求穿串用的竹签使用前在沸水中浸烫 1min 以上进行消毒，捞出沥水后待用。16 / 44 肉串重量、形态按不同的规格要求和客户要求而定。 成型：按要求将加工处理过的原料用特定的模具成型后进行下一道工序，如加热蒸煮等。 油炸：将经过加工处理过的原料挂糊后入油锅炸制规格、重量根要求而定，油温 170 左右炸 2min 挂糊浆无露肉现象，无短重、超重现象，要求二次油炸的无不熟现象。要注意油温的控制 : 产品中心温度 70 ；时间 1min. 进行金属探测，每袋两次， 20min 校对一次探测器灵敏度，作出记录。 熟区： 炭烤：将蒸煮后的产品蘸酱后用炭火烤制使其具有特殊风味特色。 挂汁：也就是非素烤类制品二次挂料。 一次包装：将经油炸、炭烤、蒸煮并检品合格过的产品入单冻机冷冻后经金属探测后进行一次包装封口后在经金属探测。 X 光机检测后传入二次包装班 ，如袋包装前认真检查有无异物何和不合格产品。 17 / 44 二次包装：仅经过一次包装后的原料经检验合格后进行二次包装，封装后入库保存。 举例说明： 现在以牛肉土豆饼加工的全过程解释调理 车间的基本生产流程。首先，对牛肉进行精挑细选，之后用细流清水进行淘洗，去除牛肉本身带有的血块及毛发等杂物，对牛肉进行切片处理且肉片厚度保持在 5 毫米左右；其次，土豆去皮后捣碎成泥状；最后，将牛肉片用土豆泥覆盖，固定成为椭圆状，之后，用做好的面浆涂盖在其上并且撒上面包渣结束。调理车间将加工好的牛肉土豆饼封装好，便可以入库保存。 2、食罐车间 冬季主要生产牡蛎、鱼类等水产罐头，夏季主要生产黄桃、葡萄等水果罐头。现 工商企业管理专业实习报告范文 工商企业管理专业 18 / 44 经过五天的使我懂得了很多，也使我生活充实了很多。通过这次实习，有一次刷新了我人生中的目标！我学的是工商企业管理专业，以前我选择这个专业，我认为可以轻松的实现我的愿望。但是我错了，经过实习我发现我真的差得很远！ 古人有云： 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行 . 自从走进了大学，距离工作就不远了，学校为了拓展我们学生自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验， 锻炼和提高我们的能力，以便在以后毕业后能真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，在学习管理专业知识过程中，组织我们进行认识实习。认识实习是教学与生产实际相结合的重要实践性教学环节。它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的经验知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，了解一个企业是怎样进行工作的，怎样进行生产的。为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。在认识实习过程中，学校也以培养学生观察问题、解决问题和向生产实际学习的能力和方法为目标。 第一天，我和几个朋友去校内的几个超市进行了调查。在调查的过程中我们了以下几点： 19 / 44 1 要选择好地理位置 2 取一个好的店名 3 超市的战略性管理的方案 4 商品的销售与信息管理 5 顾客服务与价值管理 6 员工的管理与制胜的策略 7 员工管理制胜的策略 调查结束后我感觉开一家超市还真不是一件容易的事，除了调查的结果我还总结了一些我自己的看法。例如我认为开一家店要认清自己所面对的消费者的种类，就像学校的超市一样，他们面对的是 90%的大学生。然而大学生的特点就是：处在学习阶段没有经济收入。所以在校内的超市最重要的是讲究，经济、实惠、种类齐全、等适合大学生特色的超市。如果 是一家名贵超市专卖稀有物品的并且价格昂贵的。我想20 / 44 他在大学的校园里是生存不下去的！如果我开一家超市的话，恐怕困难还挺多的！所以我还要继续努力！ 第二天老师带领我们乘车去了金士百啤酒有限公司。在解说员的带领下，我在了解金士百。据说钟天地之灵气的仙马泉，是金士百啤酒集团公司的取水地。仙马泉天然矿泉水天然纯净、品质优良、无污染，是酿制啤酒的绝好佳品。甘甜的泉水，经过金士百人的精心酿造，便有了现在包括 D 牌 、金士百、顺牌、甲天泉、凯宾等五个品牌，三十余个系列清爽可口，享誉东北、华北的优质啤酒。公司拥有自己的麦芽生产车间，生产的麦芽质量稳定，可满足绝大部分生产需要，保证了啤酒口味的恒定。 百啤酒集团公司和金士百的所有员工，有着非凡的创造力、凝聚力和进取精神。公司获得了 中国经济企业五百强 、 科学进步奖 等称号；产品还多次获得省、部优称号。其中 金士百 和 甲天泉 分别获吉林省名牌产品称号；于 2000 初被中国食品工业协会授予 国家质量达标产品 和 国家质量信誉品牌 的称号，并在 2000 年 明明白白消费 活动中获得 消费者信得过产品 称号。使企业的知名度和美誉度有了很大提高，并使产品在强手如林的市场竞争中占有一席之地。 XX 年，金士百啤酒通过中国绿色食品发21 / 44 展中心的绿色食品认证，成为吉林省首家通过绿色食品认证的啤酒，从而实现了啤酒质量及产品档次的全面升级，保持了纯生啤酒的技术在行业中的领先地位。金 士百绿色啤酒，选用优质达到绿色食品标准的原辅： 麦 芽 选用来自阳光充沛、空气洁净的加拿大腹地出产的优质大麦精致而成的绿色麦芽。 大 米 选用绿色基地出产的绿 A 级大米。 酒 花 选用绿色基地出产的绿 A 级酒花。 水 源 采用优质、纯净的仙马泉水。 几天的实习生活虽然短暂，可是有了老师的帮助，我们得以深入到啤酒生产的各个环节中，从而学到了很多书本上没有的东西。让我们抽象的知识，在现代化流水线生产中得到了更充分的。更加加深了对我国传统酿造技术到现代 生产工艺革新的了解。另外，我还从啤酒厂的发展史中大体了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景，这为我们日后投身职场，更快的适应企业文化有很大的帮助。 22 / 44 第三天我们去了烟草专卖局那里的高科技和极少的人数使我震惊。那里的一切我感觉我都追不上国家的发展的步伐，要不是有人和我解释我真的不明白很多。但是使我能通过这次的参观实习使我明白人员的配备和货物的有效运输是很重要的！短短的时间里我能知道这么多的知，在 内心里感到很高兴，这意味着我又能进一步接触社会！ 第四天在老师的带领下，我们参观了学校内的工厂，在哪里跟着老师的介绍我们了了解很多自动化机械。我们所接触到的那些操作技能，也不仅仅是通过几项工种所要求我们锻炼的几种能力，更多的则需要我们每个人在实习结束后根据自己的情况去感悟，去反思，勤时自勉，有所收获，使这次实习达到了他的真正目的。我们知道制作是一门实践性的技术基础课，是高等院校工科学生学习机械制 造的基本工艺方法和技术，完成工程基本训练的重要必修课。它不仅可以让我们获得了机械制造的基础知识 ,了解了机械制造的一般操作 ,提高了自己的操作技能和动手能力 ,而且加强了理论联系实际的锻炼 ,提高了工程实践能力 ,培养了工程素质。对我们来说 ,机加实习是一次很好的学习、锻炼的机会 ,甚至是我们生活态度的教育的一次机会 ! 第五天我们参观调查了学校的食堂，一开始，我认为去食堂23 / 44 实践只是去取乐一下，没想到竟是受益匪浅 。食堂被管理的井井有条比如：用具实行 四过关 ：一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取 四定 办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到 四勤 ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行 五隔离 ，即主食与副食、生与熟、成品与半成品， 食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使 用，定位存放，用后洗净，保持清洁。冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅24 / 44 地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和 法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。学校相关要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。统一使用一卡通。如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。这都是管理好食堂的必备条件。我想正因为有这些规章制度，才有这么合格的食堂！ 短暂的 实习转眼而过，回顾实习生活，我在实习的过程中，既有收获的喜悦，也有一些遗憾。那就是对企业管理有些工作的认识仅仅停留在表面，只是在看人做，听人讲如何做，未能够亲身感受、具体处理一些工作，所以未能领会其精髓。但时通过实习，加深了对工商管理基本知识的理解，丰富了我的实际管理知识，使我对日常管理工作有了深层次的感性和理性认识。认识到要做好日常企业管理工作，既要注重管理理论知识的学习，更重要的是要把实践与理论两者紧密相结合 。 护国镇食药安办关于对食品生产经营人员 25 / 44 开展集中教育培训的总结 为进一步增强护国镇食品从业人员的食品安全意识，提高食品卫生管理水平，防止过期变质食品和非法添加剂对人体造成危害，确保我镇人民群众的饮食安全，根据泸纳食药安委办【 2016】 25 号文件 精神，及 2016 年护国镇食品安全工作目标责任书的要求，按照上级主管部门的要求和部署，我镇认真组织开展了食品生产经营人员集中教育培训，现将培训工作总结汇报如下： 一、 领导重视，亲自部署 7 月 21 日，护国镇食药安全领导组召开会议研究决定，由分管副镇长周福琴同志总体负责此次食品生产经营人员的集中培训工作，由镇食药安办牵头，镇工商所、畜牧站、卫生院分头抓好相关培训，目前，已分别对畜牧产品养殖个体户、餐饮单位负责人、个体摊贩进行了具体的培训。 二、 培训要求 所有食品从 业人员都必须进行培训，包括学校食堂、饭馆、26 / 44 副食店、屠宰场的从业人员。培训宣传中，明确通知食品从业人员，查体合格单 健康证，食品从业人员需两证齐 全，拥有体检健康证、卫生许可证，方能到相关部门办理营业执照。要求辖区内所有食品从业人员都参加培训，提高食品从业人员的卫生服务意识。 三、培训内容 内容包括食品加工、经营点的卫生要求；对食品从业人员的要求，包括服装要求、身体健康要求、行为要求、卫生要求；有毒有害食品的鉴别；加工、经营食品应注意的事项；什么叫生熟分开；食品卫生法律 法规等。 四、具体培训 2016 年 8 月 3 日，针对流通领域食品安全这个重点难点，护国镇食药安办联合镇工商所，在护国小学会议室对全镇生产经营，餐饮服务业及相关单位负责人、辖区各大中超市的 经营者、奶制品经营户以及各中小学校校园商店食品经营户进行了安全意识培训，参训人员有 130 余人。 27 / 44 培训会上，分管领导周福琴副镇长作了动员报告，从食品安全现状、存在问题、国家立法的目的及国家如何规范食品市场等方面作了精彩的阐述。肯定了护国工商所近年来在食品安全监管上的工作成就，强调了政府在坚持食品安全监管、整顿食品安全秩序的决心与信心，要求参加培训的食品经营户认真学习食品安全法，认真执行食品安 全法， 切实将食品安全意识落实到具体的经营行为中，确保食品市场安全有序，另外，食品制作过程中还要严禁非法添加和滥用食品添加剂。 护国镇工商所的工作人员在培训班上为参训食品经营 户解读了食品安全法，对如何有效处理食品安全事故、如何进行不合格食品退市、食品经营者主体资格要求、食品经营者如何对不合格食品消费者理赔以及强化食品安全经营者社会责任等进行了详尽的解说。针对假冒伪劣商品对人民群众生产生活的严重响，工商干部从食品源头污染、食品加工过程中、食品流通环节安全保障、经营者法律意识及社会公德存等方面存的问题以深入浅出的方式举实例进行了警示教育。 通过培训，达到了宣传食品安 全法律、法规的目的，加强了28 / 44 生产和流通企业的法制观念，提高了食品从业人员的法制观念和守法意识。 五、存在的问题 虽然经过近段时间高压态势的政策宣传和执法检查，大部分食品从业单位和个体人 员都能守法经营、诚信经营，但仍有极个别流动摊贩心存侥幸，违法销售过期变质食品和添加了食品非法添加剂的自制食品，食品生产，质量是基础，安全是底线，为此，我们将加大联合执法检查力度，巩固好 近段时间食药安全专项整治的成果，为人民群众创造一个健康良好的餐饮饮食环境。 纳 溪 区 护 国 镇 食 品 药 品 安 全 办 公 室 2016 年 8 月 5 日 食品企业质量管理机构的设计 摘要：一般来说一个组织的职能通常由宗旨、责任和权力构成，其中宗旨和责任的确定决 29 / 44 定了权力的行使。可以这样说 :企业质量管理机构的宗旨就是保证质量体系的有效运行 ;责任 就是通过组织进行质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来实现其宗旨 ;权力就是预防 和纠正一切有碍质量体系有效运行的问题的产生和发展。 关键词：食品 质量管 理 机构 设计 职能 ISO 族标准质量管理和质量保证术语中对质量管理所下的定义为 :确定质量方针、 目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等使 其实施的全部管理职能的所有活动。从定义可以看出，质量管理的职能主要有 3 个方面， 确定质量方针、目标和职责，建立并运行质量体系 ;组织实施质量策划、质量控制、质量 30 / 44 保证和质量改 进。不言而喻，这些也应当是食品企业质量管理机构的职能。本着质量管 理机构的作用与职能，以最新的质量管理体系 ISO9001： XX为标准，本文对食品质量 管理机构进行设计。 一 设立食品企业质量管理机构的作用与意义 食物是人类生存最基本的条件之一。人们需要的食物只能来自于农业、畜牧 业和水产业的动植物产品，这些产品除极少数如水果可供直接食用外，绝大部分 需要经过一定的加工过程后才能食用。正是因为如此，才产生了与人们生活密切 相关的食品工业。因此，保持和提高食品质量与其他工业相比，就显得更为重要。 31 / 44 搞好食品质量管理具有以下几点意义。 1.有助于保障消费者身体健康 食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求， 很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品 质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身 体健康。 2.是提高食品工业产品竞争力的重要手段 食品工业产品能否占有市场、具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量 状况。要提高食品工业产品质量，必须从食品质量管理入手，只有搞好食品质量 32 / 44 管理工作，才能生产出安全卫生、营养美味、食用方便的食品，从而提高产品竞 争力。 3.有助于提高食品工业企业的经济效益 搞好食品质量 管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料、 动力和工时的消耗，降低产品的成本，从而提高劳动生产率。高质量的食品能尽 快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食 品生产企业的积极效益。 二 质量管理机构设置应考虑的原则 随着时代的发展和进步，企业竞争的愈演愈烈，使得产品质33 / 44 量成为一个企业 提高竞争力最有力的武器，因此，越来越多的大中小企业内部开始设立质量管理 机构，进行产品的质量管理。而质量管理机构设置并非简单随意，也没有固守的 统一模式，但质量管理机构的设置应考虑几项原则，食品企业质量管理机构也不 例外。一般所需考虑原则如下： 1. 能充分履行本企业质量环上每个阶段的质量职能，使质量职能落到实处。 2. 精简高效、相互衔接、便于协调。 3. 应根据企业的生产性质、产品复杂程度、企业规模、员工素质等情况来 决定，同时还应随着企业内外环境的变化适时进行调整。 34 / 44 三 根据实际需要确定质量管理机构的设置形式 1. 设置专职的质量管理部门 为便于履行质量管理职能，可以设置专职质量管理部门，它们通常是与其他 职能部门平行的、隶属厂长 /经理的管理部门，具体负责质量管理适宜，有专职 的部门经理和精干的专职质量管理人员，如图 1 所示。 图 1 专职的质量管理部门 要使一个机构能够充分发挥它的作用，体现它存在的价值，那么各部门 知悉自己的职责并切实履行职责就成为最核心的关键。现以设置专职的质量管理 部门职责为例，解释食品质量管理机构的三大职能及职能的35 / 44 实施。 确定质量方针、目标和职责 在这些职能中，确定质量方针、目标和职责是第一位的，因为质量方针是组织总的 质量宗旨和质量方向，质量目标是具体化的质量方针，职责明确与否关系着质量方针和 质量目标的实现。质量方针、目标和职责必须经最高管理者批准和发布，但 这其间的实 际工作要靠企业质量管理机构来具体运作和实施。关键是让每位员工都清楚质量方针、 目标和职责与自己密切相关，应当而且必须成为每位员工的座右铭，这祥才能确保其实 现 。 建立并运行质量体系 36 / 44 由于质量体系是为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源，所以，质量 管理主要体现在建设一个有效运行的质量体系上。因此，建立并有效运行质量体系 就理 所当然成为质量管理机构的主要工作任务。一般质量计量与标准化来讲，企业都客观存 在着一个质量体系，企业质量管理机构在这方面的职能作用主要是按照标准的要求完善 本组织的 质量体系，使之更加科学和有效。每一个专职质量管理机构，都应当经常用标 准的规定衡量和检查本企业客观存在的质量体系的运行情况 .借以验证职能作用的履 行。 组织实施 37 / 44 质量管理和质量保证标准告诉我们，对于一个要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟并 有所作为的企业来说，质量管理这项系统工程只有通过诸如质量策划、质量控制、质量 保证和质量改进来进行才能达 到预定目标。我们认为，质量策划、质量控制、质量保证 和质量改进这 4 个方面也就是企业专职质量管理机构的日常工作任务。可以在企业专职 质量管理机构下面设立质量策划、质量控制、质量保证和质量改进专业科。 1)质量策划科的工作任务包括产品策划、管理和作业策划，编制质量工作计划，制 定企业质量管理标准和工作标准等，同时质量策划也应规定质量改进的内容。 38 / 44 2)质量控制科的工作任务贯穿于整个质量环。对企业质量环的各个环节或阶段有关 质量的作业技术和活动都要进行控制 .随时排除可能出现的质量问题。 3)质量保证科的主要任务是提供足够的证明表明组织能满足质量要求的信任。具体 的工作任务是协助公司组织分析供方评价，建立厂际质量保证体系、开展内部质量审核、 提供管理评审资料等。一句话，就是要验证企业内部和外部的质量保证能力。 4)质量改进科的主要工作任务是在活动和过程中寻找质量改进的机会，运用科学方 法进行分析研究 .提出有效和切实可行的措施来加以实施。质量改进贯穿于企业质量管 理全部活动和整个过程中 .因此需要制定具体的质量改进目39 / 44 标，采用质量攻关、 QC 小组、 质量月活动等多种形式持续 不断地开展活动，也可利用质量控制和质量保证对问题的改 进建议或措施来组织各种质量改进活动。 2.建立高层的质量管理委员会 对企业规模较大、产品质量较复杂、质量职能较多且相互交叉的企业，质量 问题往往不是一个部门可以解决的，为处理跨部门的问题，一般可以考虑设置高 层的质量管理委员会。委员会的主任，可以由厂长或分管质量的副厂 长担任，配备精干的专职人员，委员可以由质量职能部门的领导和 有关专家、技术管理骨干组成，如图 2、所示。 40 / 44 图 2 一家公厂 /公司的场合 图 2 一家公司 /总公司、多家工厂 /分公司的场合 3.将质量管理机构设置在其他部门内 对于规模较小、产品比较单