有效提高食品质量检验精准度的研究.pdf

64 食品安全导刊 2016年5月 H 热 点Spot 质量控制 民以食为天，食品安全直接关系 到人们的身体健康和生命安全，因此 必须要保证食品安全。而要想有效保 障食品安全就需要对食品质量进行检 测，食品质量检测对保证食品质量安 全起到非常重要的作用。但是，尽管 我国的食品卫生安全检查制度已非常 完善，但仍然出现很多食品质量安全 事故，这些都直接或间接与食品质量 检验精准度有关，导致一些不合格食 品没有被检查出来，从而流入市场给 人们的身体健康造成危害。 影响食品质量检验精准度的因素 食品质量检测对食品质量安全起 着非常重要的作用，有利于维护消费 者的合法权益，同时也能够提高企业 信誉， 使食品企业得以健康持续发展。 但是，在实际的食品质量测量中，往 往由于检测结果不准而导致安全事件 发生，其中以下几个因素对食品质量 检验的精确度产生重大影响。 检测方法不当 在食品质量检测过程中，往往由 于食品检验方法不当而造成检测失误。 具体来说，首先，抽样方法不合理。 抽样检测方法是最常见的一种方法， 一般是从样品中选出一些代表，由此 可见，抽样直接影响着检测结果的精 准度。然而，在进行抽样时，抽样比 较随意，而且并不是根据样品的特点 进行抽样，使样品缺乏代表性，这样 使检测结果缺乏真实性和全面性，无 法起到应有的作用。其次，检验方法 不合适。在食品质量检验时，通常是 根据食品的物料状态和食品种类进行 检验，按理说这样进行检验结果会比 较准确，但是在具体操作中并没有根 据样品的特点选择适当的检验方法， 而是为了方便省事将各种检验方法进 行合并，从而影响食品质量检测结果 的精准度。再次，由于我国很多地区 的经济发展水平有限，在进行食品质 量检测时仪器不合格，导致食品质量 检测结果存在很多偏差。甚至有些供 应商为了获取更多利润，专门进便宜 的检测仪器，仪器存在质量问题，进 而影响食品质量检测结果的精准度。 检测人员素质不合格 当前我国很多地区都缺乏专业的 食品质量检测人员，他们的整体素质 普遍不高，由于很难招聘到有经验而 且整体素质较高的食品质量检测员， 政府相应降低了食品质量检验人员的 各方面要求，很多不具备专业知识和 技能的人员都从事该项工作，导致具 体的实际操作不达标，专业技术水平 不高，直接影响着食品检验结果的精 准性。另外，食品质量检验人员的职 业道德有待进一步提高，很多工作人 员不是持证上岗，而且对待该项工作 不认真，并没有严格按照相关规范操 作，对自己也不进行严格要求，当自 己的利益和职业道德有冲突时反而以 自己的利益为重， 严重违背职业道德， 给企业和消费者带来重大隐患。 提高食品质量检验精准度的方法 选择合适的抽样方法 作为质量检验的一道工序，抽样 是非常关键的步骤，抽取的样品应具有 一定的代表性，这样才能真实全面地反 映样本的整体质量。具体来说，首先， 在进行抽样之前要制定科学合理的方 案，方案中应包含相关的实施措施等具 体细节内容，而且抽样不能由一名人员 完成，至少要两名及以上人员，在抽样 过程中要认真做好记录，全面记录各方 面的信息；其次，抽样过程中应要做好 清洁工作，尤其是使用的容器应是密闭 性较好， 而且无污染的， 如果检测微生物， 则需要使用无菌工具，这样才能保证食 品质量检验的准确性；再次，要采用合 适的方法进行检验，在检验过程中，样 品要做好标识工作，不能混淆样本，否 则会造成严重损失，尤其是对于酱油和 醋等样品的检测，一旦混淆将会造成资 源浪费， 而且检测结果也会失真， 因此， 一定要认真做好各项细节工作，减少误 差和失误，从而保证食品的质量安全。 提高食品质量检验人员的技术水平和 整体素质 食品质量检测是靠人的操作来完 成，也就是说在食品检测过程中，人 是关键因素，决定着整个检测实验的 成败。所以，对检验人员的自身素质 要求很高，检测人员的综合素养、执 业水平能力、专业知识水平、工作态 度非常重要，这些因素将直接影响实 验检测结果的准确性。所以，实验室 的检测人员要经过严格的上岗考核制 度，持证上岗，在参加工作的过程中， 还要在规定的时间内和时段间隔进行 继续教育的学习、培训，确保自己的 实验水平，不断提高自身的专业技术 水平。同时，公司也要注重实验人员 的职业道德建设，只有公司人员齐心 协力，从自我做起，加强道德修养， 公司才能蒸蒸日上。实验人员还要加 强对实验操作流程和标准的学习，在 实验过程中严格按照规范规程去做， 培养实验人员的学习主动性，不是逼 迫实