今麦郎调研报告

1 / 12 今麦郎调研报告 今麦郎食品有限公司 调研报告 指导老师：尹润峰 学号： 姓名： 专业：人力资源管理 目录 第一章绪论 . 研究背景 ?3 . 研究目的与意义 ?3 . 今麦郎食品有限公司简介 ?4 第二章外部环境分析 . 宏观环境分析 ? 4 . 竞 争环境分析 ? 5 . 外部环境综合分析 ?8 第三章内部环境分析 . 企业资源与能力分析 ?9 . 价值链分析 ? 11 . 内部环境综合分析 ? 12 第四章 分析 . 分析 ? 12 2 / 12 第五章 发展战略选择 . 总体战略 ? 13 . 竞争战略 ? 13 . 职能战略 ? 14 第六章 战略实施措施及意义 . 战略实施措施及意义 ? 14 第一章 绪论 . 研究背景 2016 年第一季度方便面市场研究报告研究表明我国现已成为世界方便面产销第一大国，目前年产方便面400 多亿包，占世界总产量的 50%左右，销售总额达 300 亿元。中国人消费掉的方便面占全球总量的 1/3。当然，如此庞大的市场也催生出了众多方便面大鳄，如康师傅、今麦郎、统一、白象等品牌。我国已成为全世界方便面的生产和消费大国。 21 世纪，在中国方便面行业飞速发展的今天，机遇与风险并存，商机与挑战同在。方便面企业如何面对日趋白热化的激烈竞争，能否知难而进，抓住机遇，迎接挑战，是一个严峻考验。 从市场的竞争格局看，方便面市场虽然品牌众多，但是各品牌市场的成长空间比较有限。方便面的技术含量较低，进入门槛不高，所以进入市场的品牌非常的多，即使在同一品牌下还有不同 的品种，另外作为快速消费品的方便面3 / 12 很难培养出高的品牌忠诚度，加上差异化程度不高，要想在某方面脱颖而出实属不易。基于以上因素，经过了 10 年的快速成长后，方便面市场已经趋于饱和，价格和利润一路下滑，即使像康师傅这种有着绝对市场优势的品牌也打出了“加量不加价”的旗号。 随着现行流通渠道的互相挤压和恶性竞争，各厂家纷纷渠道下沉扁平化，城区终端和农村终端争夺的趋势日益明显，深度分销和对市场的精耕细作提上了日程，未来的市场竞争将是集中体现在产品结构的打造和销售渠道的争夺等层面上。 . 研究目 的及意义 “自古不谋万世者，不足谋一时；不谋全局者，不足谋一隅。”万世之谋，全局之谋，就是战略之谋。企业战略是指企业面对激烈竞争的市场环境，通过对企业过去、现状与未来的预测所做出的对企业生存与发展所作的长远的、全局性的谋划或方案。企业战略具有全局性、长远性、纲领性、抗争性与风险性的特点。战略管理有别于其他管理课程，不只是狭窄地集中于某一领域，而是跨越了企业经营和管理的整个范畴。只有掌握了企业战略管理理论，才能在现实社会中有效处理企业整体性的管理问题。 通过对今麦郎食品有限公司的分析了解 ，运用市场营销、战略管理等一系列的知识理论，在企业现在执行的战略4 / 12 上发现企业的软肋，并在理论上给予弥补，是企业能够迈上更好地发展方向。 . 企业简介 今麦郎食品有限公司的前身河北华龙食品集团有限公司，是 1994 年 3 月创建成立的一家民营股份制企业，为适应企业更高的发展目标， XX 年公司名称变更为今麦郎食品有限公司。该公司是一家以方便食品为主业，集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展非常迅速，创造了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品行业的龙 头企业。 公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部，在全国建有 38 个生产工厂，市场网络遍布全国，下设 8大区， 68 个营业部，下辖 259 个营业所、终端销售网点 95万个；产品远销美国、澳大利亚、日本等海外 36 个国家和地区。作为农业产业化国家级重点龙头企业，公司员工总数近 3 万人，直接解决了上万人口的就业问题，带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业的迅猛发展，形成了一、二、三产业协调发展的格局；目前方便面年产能约120 亿份，年转化小麦约 180 万吨，这样的转化量相当于 60多个县的农民的商品 粮，制面、制粉规模跃居世界前列。公司坚持“产业报国，造福社会”的崇高理念，致力于开发利用农业资源，围绕农产品深加工打造产业龙头，有力地带动5 / 12 了当地农业结构优化调整，以农业产业化带动了相关产业的扩张升级，走出了一条“产业化提高农业”、“工业化致富农民”、“城镇化发展农村”的成功之路。 第二章 外部环境分析 . PEST 分析 宏观环境因素分析的意义，是确认和评价政治 -法律、经济、技术和社会 -人文等宏观因素对企业战略目标和战略选择的影响。 政治 -法律因素分析 在食品行业，方便面产业被认为是我国以粮食为原料的二次加工中工业化程度最高、转化功能最强的行业，并且经过十几年的培育与发展，中国的方便面行业已经取得了突破性的进步，成为了我国粮食加工产业中具有国际竞争力的优势 产业。方便面每年都能够消化大量的蔬菜、畜肉、畜骨及香辛料等本土农副产品，有效地推动了农村经济的发展。今麦郎的腾飞为解决 三农 问题，推动了中国农业产业化进程和繁荣农村经济作出了重要贡献。在这一点上，国家给予了大力的支持，促进了方便面产业的快速发展。 经济因素分析 在经济快速增长的时代，方便面的价格已经不是消费者消费的障碍了，不管是低端的袋装面，还是高端的桶装6 / 12 面都已经在消费者市场上打开了通路。 08 年与 09 年产量对比如下图所示： 同期增长趋势如图所示： 从图的对比可以看出，在经济的发展下，方便面行业的发展也越来越迅速。 技术因素 在所有的方便面生产企业中，所用的机器设备雷同，差异较小。但是在总的社会情况下来看，科技水平的提高必定带来新技术、新设备。 石家庄学院 毕业实习报告 姓 名： 学 号： 院 系： 专 业： 班 级： 指导教师： 教师职称： 卢志恒 20160702032 化工学院 生物工程 1 班 冯俊霞 翟红梅 讲师 实 习 基 本 情 况 今麦郎日清食 实习单位： 品有限公司 实习时间： 15 年 1 月 47 / 12 日 -15 年 1 月 23 日 今麦郎日清食品有限公司实习报告 前言 2016 年 1 月 4 号，在学校翟老师和冯老师的带领下我们来到邢台市隆尧县今麦郎日清食品有限公司，实习目的是了解今麦郎日清食品有限公司的企业厂史，生产现状及发展远景，观察车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点。认真学习并掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。培养理论联系实际的能力，观察问题分析问题及解决问题的能力，增强动手能力。如果有机会的话可以在这里就业，同时也可以为步入社会做好准备。 正文 一、郎公司简介 今麦郎日清食品有限公司是一家以方便食品为主业，集 生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展非常迅速，创造了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品行业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部，在全国建有 38 个生产工厂，市场网络遍布全国，下设 8 大区，68 个营业部，下辖 259 个营业所、终端销售网点 95 万个；产品远销美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本等海外 368 / 12 个国家和地区。作为农业产业化国家级重点龙头企业，公司员工总数近 3 万人，直接解决了上万人口的就业问题，带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业 的迅猛发展，形成了一、二、三产业协调发展的格局；目前方便面年产能约 120 亿份，年转化小麦约 180 万吨，这样的转化量相当于 60 多个县的农民的商品粮，制面、制粉规模跃居世界前列。 今麦郎在全国 13 个省、市建有 21 个生产基地，仅小麦的日处理量就达到 5000 吨，年转化小麦能力 180 万吨；方便面年产能 120 亿份，位居世界制面前三强，拥有“华龙”、“今麦郎”中国驰名商标 2 个，产品销售网络遍布全国，并远销 40 多个国家和地区。 经营理念：创造东方制面好品质、创新现代饮食新概念 创业宗旨： 专心做好面 二、岗前培训 2016 年 1 月 5 号，韩院长和黄经理对我们进行了半天的新员工上岗培训，简要地介绍了今麦郎集团在中国方便面行业的地位，在中国排名第三，讲解了制面的工艺流程，调料包的制作过程，以及酱包菜包中蔬菜、肉类的处理过程。还以图片的形式向我们展示了舌头各味感区域示意图，人的舌头可以感觉到苦味、酸味、鲜味、咸味、甜味。简明扼要9 / 12 地介绍了制作调料包时用的各种香辛料，如茴 香，八角，桂圆，陈皮，辣椒等原材料。经过韩院长的讲解我们对于方便面和调料包有了初步的了解。最后，也是 很重要的一项，详细地讲解了安全方面的注意事项。 安全操作注意事项 1. 无论任何时候和地点，所有的设备和设施在运转时都禁止维修保养和做清 2.任何没有经过技工岗位操作培训并且考试合格的员工都禁止操作该岗位的设备 . 3.员工在对设备做清洁或保养时，一定要先关掉该设备的电源并有妥善保护措施，确认该设备处于停机状态下方可进行。 4.高温高压的设施不允许触摸和私自拆卸，首次一定要在有经验的人员指导下方可操作。 5.电气故障一定要找电工处理。 三、方便面基本知识 1.方便面起源 1958 年日本日清公司首创方便面生产，发明人安藤百福，由于其具备食用方便，价格低廉等优点，得到迅速扩大发展，已被全世界所接受。 2. 方便面的种类 按工艺分为油炸方便面和热风干燥方便面 10 / 12 1）油炸干燥工艺：油炸干燥工艺由于脱水迅速，故糊化程度高，且面条具有多孔性结构，复水性好，但由于产品中含有 20%-40%油脂，成本较高，尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油，但储存一段时间后会产生氧化酸败现象，产生油腻味， 储存期短。 2）热风干燥工艺：热风干燥工艺在 70-90下进行脱水干燥，不实用油脂，故成本较低，不易氧化酸败，储存期长，由于温度低，脱水速度慢，糊化度低，多孔结构差，复水性差，口感不好。 成品包装有袋装，碗装及杯装三种。风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面 3. 方便面的特点：便利、便宜、可保存、美味、安全 4. 方便面制作过程中几个重要指标 A：糊化程度 B：油槽油 AV 值 C：面饼 AV 值 D：面饼油 POV 值 E：面饼脂肪含量 F:面条 复水性 G：面条水分 方便面的感官指标： 色泽：均匀乳白或淡黄色，无焦、生现象，正反两面有颜色差别。 气味：正常，无哈喇味及其它异味。 形状：外观整齐，花型均匀。 烹调性：复水后，无断条、并条，不夹生，不粘牙。 11 / 12 四、方便面制作工艺流程 1. 和面 和面，就是将面粉和水均匀混合一定时间，形成具有一定加工性能的湿面团。 基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。当一定的面筋网络形成之后， 停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。 工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。 具体操作：面粉中加入添加物预混 1 分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌， 约 13 分钟，再慢速搅拌 3-4 分钟，即形成具有加工性能的面团。 影响和面效果的因素： 1）面粉质量：面粉中湿面筋的含量要求在 32%-34% 2）和面加水