季季红火锅策划案.ppt

季季红,市场营销报告,E-mail:1004584189王昭勇宋细细谢丽媛,让每个人都能吃上季季红的火锅!,季季红人的宗旨,赣式火锅,打文化品牌,火锅大市场格局,我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。,地区特色明显,花样众多,主打招牌,市场空隙,地区特色明显，若按区域划分市场，江西饮食文化还未在全国深刻普及，这有很多方面原因，包括地理、历史、区域文化等在内的诸多原因。作为季季红就可以打着弘扬江西饮食文化的大旗在全国市场扒开一片天地。一方面可以正名江西本土特色品牌，为当地人所接受；第二可以借江西乡土文化冲向全国，也不会受到其他单个品牌的攻势。,火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。现在季季红在品种方面不逊其他品牌，但缺少独一无二、不可替代特点。这是劣势，但也是机遇，因为品种繁多，正面竞争的锋芒就减弱了，季季红因此创造一个自己的主打品牌。,先行者的榜样,在历史文化上，巴蜀火锅受益比较大，并且形成了地方特色。他们一方面溯源，谁才是火锅的鼻祖，并且成立了火锅协会；另一方面把火锅文化与现代人们的饮食习惯相结合。在传统上保持了重庆火锅的口味重，麻辣，吃法比较豪放；在现代上无论是品种，还是设备燃具上都适应现代人的习惯，而且冲出了国内，走向了海外，成为了川渝的一张名片。,“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为”不蘸小料涮羊肉”的新食法。不仅如此，还建立了一套完整的运营体系，拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮管理区域；360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型餐饮连锁公司。,吃火锅的人,饮食有十种境界,境界一“果腹”,境界二“饕餮”,境界三“聚会”,境界四“宴请”,境界五“养生”,境界六“解馋”,境界七“觅食”,境界八“猎艳”,境界九“约会”,境界十“独酌”,季季红火锅,季季红火锅,吃火锅吃的是口味60%,价格合理10%,吃火锅的气氛特别20%,个人爱好10%,为什么吃火锅？,影响你吃火锅有哪些因素？,品牌50%产品质量15%卫生环境20%服务10%其他5%,那家火锅店听说比较好，咱们去吧！25%,不去这家，上次吃东西都发现虫子了。15%,这么挤，环境不好。5%,服务态度不好，等那么久都没有个人来。5%,我怕上火，吃多了对肠胃不好。25%,价格太离谱了，吃不起!15%,品种好少哦！10%,我们亟待解决的问题,品牌,品牌意识不强各分店都没有自己统一的标准视觉系统,品牌定位不清晰能吃上:到底是人人都吃的起了？还是到处都有随时随地想吃就能吃上？,走低端品牌形像错失高端客户.给人以误解(便宜),想必某些方面(品质服务特别是卫生)不足,每次来都要等很久，人特多，以至错失某些赶时间的客户,人多时使人感到拥挤杂乱吵，会使人有种压抑感。,环境,我们该怎么做？,树立品牌,先做好，再做精，后做强,赣式火锅,做好,作为江西本土品牌，在各方面与其他竞争对手有得天独厚的优势，因此季季红必须加强自己作为区域品牌的强势地位，保住大本营。在产品质量，花样品种，消费环境以及服务等方面必须有质的提升。,策略一,在现有的连锁店中，建立电子日监控系统，把当天运营情况第一时间汇总分析。这其中包括产品进货渠道质量监管，产品制作过程监管，消费环境监管还有消费者回馈数据监管等。并且把这些信息适当的透露给消费者，让顾客吃的安心、放心。,策略二,建立一套完整明晰的视觉识别系统，时刻伴随着整个运营活动中。包括店面招牌设计，员工服装物流车辆等在内的都需要统一印有“季季红”标志。这主要是为品牌形象宣传服务的，并且形成季季红特有的文化标识。,策略三,建立一个季季红的官方网站，介绍季季红收集消费者对季季红的意见与建议发布季季红举办的有关活动信息,形成自己的品牌形象，选择合适的代言人、季季红卡通形象。,做精,江西自古以来就是“鱼米之乡”，历史文化名人灿若晨星。程朱理学、陆王心学、禅宗佛学、老庄道学都在这里集汇。江西大部分是客家人又多为晋唐时代北方家族迁徙而来，是正宗的传统文化继承者。正因为有这些文化上的优势若能与饮食很好的打上联结，这就找出了赣式火锅走向全国的出路。,策略四,饮食文化来源于民众，餐馆只不过是些品种集中地。火锅制作技术比较透明，可复制性强因此也很难有比较在技术上有所突破。但文化在地域上比较明显，因此我们可以把某一种火锅赋予它文化底蕴，并且作为本店的金字招牌宣传包装。诸如天津狗不理包子、北京板鸭等。,具体来说，可以在江西开展饮食文化节，主办方是季季红，邀请江西卫视作为协办方。在此过程中可以特意的收集特色饮食菜谱，尤其是火锅类别的。作为奖励可设置项，鼓励江西民众踊跃参加，并且设置赛事级别，由江西五套全程直播。一可以在江西民众中造成影响，二可以为季季红的后继发展铺垫。,策略五,在火锅行业做得比较成功的是“小肥羊”火锅不单单是在底料上有所改革，更重要的是有一套完整的运营体系。在产品质量，企业管理，外销运营等上都形成了良好的企业文化。,学习,连锁加盟经营完善物流体系金字企业文化,做强,“季季红的火锅就是好吃，就喜欢它！”这不光是要在质量上严格把关，也要在品牌宣传上做足功夫。“哥吃的不是季季红，是文化！”网络文化在今天的力量不可小觑。“走，季季红去！”当这成为一种习惯时我们的品牌就比较强硬了。,策略六,包装本店独特的一个火锅品种，在选料上，制作工艺上还有在吃法上都是比较有讲究的,并且这个品种源远流长，历史文化气息厚重。江西赣菜虽然不像川菜，鲁菜还有粤菜那样有知名度，但并不意味着经江西的菜口味没有特色。只要我们有策略的把赣菜向全中国推广，也能在市场上占据一定的地位.,策略七,积极参加社会活动，举办或者赞助各种大型活动，以此提升季季红在民众中的知名度、美誉度。变则通，通则达。可以在电视媒体、网络媒体，户外媒体、纸质媒体上广告传播。热衷于社会公益活动，频频出现在大众的眼球中。,活动一：在江西南昌举办“我爱吃火锅”暨(赣式火锅文化节)活动方办方：江西饮食文化学会赞助方：江西季季红餐饮管理有限公司注意：第一,二届在江西省内举办。以观后效之后再向全国推广,活动前期：1做好宣传（江西卫视江南都市报纸为主、大江网及广播为辅）2邀请江西省领导及饮食界的知名人士到会做为评审团3在江西省内征选火锅爱好者及其不同做法现场表演“火锅”做法吃法）大比拼活动。活动中期：1按照赛事规则如期举行2欢迎群众在大赛期间免费品尝3设置奖项，最高可达五万元4收集来至各地的火锅谱，并且与之建立长期联系，若有意可以欢迎其加盟连锁经营，并且给予一定的优惠条件。活动后期：在活动期间，发行优惠卷，配合活动宣传工作,活动二每年都有好多学生要毕业，季季红可以推出一起活动，就是针对毕业班的，在每年的学年将末举行毕业季季红活动，学生可以以一个班级的名义去季季红聚餐，（当然要携带有效证件过去），然后季季红每天都会在这些班级当中抽取一个聚会的班级，为他们集体拍合影，并奖合影贴在季季红的店面之中，并免费为他们提供当天的聚餐。这主要是加深客户与季季红的之间的谊结。,活动三在全国范围内举办“我与火锅的故事”征集活动。参赛者将文章发送到12