蒙藏风味餐馆商业策划书12月.doc

蒙藏风味餐馆商业策划书12月 经营理念：弘扬华夏文化，以蒙古族和藏族特有的藏传佛教为主要的文化基调，辅以豪迈宽广的蒙藏民俗特色(蒙藏文化物品展示，艺术作品的表演)，以蒙古草原和青藏高原的饮食文化为主体，再结合中餐的药膳食疗以及西餐的精贵品质，打造别具一个的高规格，高档次，高文化品质的私家风味馆。 经营战略：走传统蒙藏餐高性价比但缺少独特文化体验与大众性餐饮消费低但缺乏档次的市场空区，将文化和餐饮相结合，为顾客打造独特的消费体验。 营运目标：三年内建立餐饮-文化-品牌，之后相继推出周边产品，诸如蒙藏服饰以及工艺食品等。 远景目标：成为高档顶级的文化品牌。 经营方式：初期的经营以预定客户，VIP客户为主，按照客户的要求量身订做一套餐饮视听的盛宴，比如餐前的talkshow性质的语言介绍，餐中的菜品介绍，文化风俗的介绍，制造气氛的表演，以及餐后的歌舞表演等。 区域开发：首家模范店预计最好在北京市三环以内，与餐饮区域或文娱区域相接，形成业态产业链。 餐品定位为：传统蒙藏菜(突出正宗地道的风味) 中式蒙藏菜(蕴含中国文化的菜品) 西式蒙藏菜(与西餐结合的西式蒙藏菜) 私家招牌菜(秘制自创的菜品，可以不局限于蒙藏风味) 装修特点：色调装饰不局限于蒙藏风格，既要突出民族特色，如门厅角廊的古色古香或者桌椅餐具独特造型，也要参考中国文化与西式餐饮的古朴，大方，舒适，简约，韵味。 经营管理程序;总部-策划筹建部财务营运部市场开发部-人力资源部。 生产加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新 餐饮首期投资财务大概预算 经营场地：正面招牌：1000招牌灯箱：500 广告壁画：600绿色装饰：900 空调：6000大门：2000宣传架：1000 地面：4000 服装：500桌位：3000 出品台：1000灯饰：3000收银机：12002台 洗手间：4000 餐具：2000 其他用品用具：3500 水吧：2500洗碗槽：1500卧室冰柜：2600 电话机：500电脑：4000 营业执照/税务：2500 地租：15000-20000 员工薪水：25000打印机：650 音响设备：20000 合计： 流动资金：50000-100000 约计： 生产加工管理体系 A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 B.采购标准：1.原料价位标准： 2.原料评选标准： 3.原料重量审核，材料质量审核。 4.采购程序跟踪核查： 5.市场新原料信息反馈。 C.原料加工管理：1.原料清洁标准。 2.原料细分标准 3.上线标准 4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理 D.卫生品质监控管理体系 岗位目标： 大堂经理：1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。 2.餐厅士气管理 3.餐厅成本管控： 4.餐厅营业额的有效提升： 5.能有效的高标准要求自己 6.准确的订货，合理的排班。 7.具备团队建设领导能力 具体工作细节：店长 1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。 2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。 3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。 4对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。 5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。 6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向分管部配送中心订货。 7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。 8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍。 9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。 10其他相关事务的处理。 其他： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 部长岗位表 岗位目标： 协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。 具体工作细节： 负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。 负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。 对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。 对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。 跟进区域消毒程序的执行。 与店长和员工保持良好的沟通。 员工的第一职责，和附带职责的安排。 其他： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 务细节岗位表 岗位目标： 使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。 对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。 并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。 岗前洗手消毒，检查用品用具，注意仪容仪表。 工作细节：服务细节 1.欢迎欢送顾客 2.主动处理顾客投诉 3.主动与顾客交谈 4.主动帮助顾客 5.边吃边收 6.提醒顾客保管好财务安全 餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克5060度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克2530度常温水加上10克