产品生产技术和品保体系讲座(1).ppt

欢迎大家参加产品生产技术和品保体系讲座,综述,生产加工采取的是“就地生产、分散供应”的国际通行的生鲜产品加工经营模式优点：减少流转环节，保证产品新鲜，以最快的速度到达消费环节。,高榕的国际“菜园子”,采取四方面措施，逐步把高榕公司培育成中国、日本、乃至世界的“菜园子”（1）根据市场的需要，实现农业生产专业化，如温室生产（2）立足外贸，建立社会化的需求、生产、销售系统；（3）重视良种引进和先进技术的采用；（4）重视人才培养，实行科研和生产相结合的新型蔬菜生产技术模式。,保鲜产品部分,产品种类,西兰花、卷心菜、大葱、荷仁豆、甜豆、香菇、牛蒡、洋葱等,保鲜加工的原理,通过冷藏、包装等方法控制菜体温度、湿度和呼吸强度来抑制其生理活性，降低其新陈代谢，达到产品新鲜的目的,加工流程,产地采收预冷选别内包装金属探测外包装冷藏冷藏集装箱出货a在产地采收时去掉枯黄腐烂等不可食用部分，按规格分类，b至附近的冷藏库，库温4，预冷至中心温度4左右，c然后再次选别一下，去除不合格品，d进行定量小包装，过金属探测，剔除混有金属危害的产品，e然后装入瓦楞纸箱，胶带打包后，入冷藏库暂存，f产品装箱前，集装箱必须预先打冷至10左右，始可装货，产品装箱完毕，打冷并保持所需温度。,品保体系,1、以基地编号为产品的批号，建立溯源体系，确保消费者可以从购买商品的条码上，通过本公司的网站查找到该产品的种植基地、种植履历中的农药化肥使用情况、加工中心地点以及相关责任人和记录。2、公司建立了BRC（英国零售商会关于食品采购的标准）/ISO9001/HACCP整合体系，确保产品质量满足顾客需要。3、购买了Agilent公司的气相色谱仪检测蔬菜中的农药残留。,速冻产品部分,产品种类,西兰花、长颈青花菜、白花菜、大葱、荷仁豆、甜豆、青刀豆、蚕豆、菠菜、小松菜、萝卜叶、香菇等,速冻加工的原理,通过加热钝化蔬菜中的酶活性、然后在低温下将菜体温度降到冰点以下，蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，细菌、霉菌无法发育,最大程度的保持原有的天然品质。,加工现场一瞥,加工流程,产地采收预冷前处理（选别清洗切分）杀青冷却冻结内包装金属探测外包装冷藏冷藏集装箱出货说明：a在产地采收时去掉枯黄腐烂等部分不可食用部分，b运送至工厂冷藏库，库温10，预冷至中心温度10左右，c然后进行前处理如选别、拉丝、切分、修削、清洗等等工序，去除不合格品和泥杂，d杀青，在一定的水温中控制一定的时间对产品进行热处理，钝化酶活性，e冰水冷却至10以下，f低温冻结，有些产品单体冻结有些要块状冻结，然后；冷库暂存，g必要时可以定量小包装，h过金属探测，剔除混有金属危害的产品，i然后装入瓦楞纸箱，胶带打包后，入冷藏库暂存，j产品装箱前，集装箱必须预先大冷至10左右，始可装货，产品装箱完毕，打冷并保持所需温度。,品保体系,1、以基地编号为产品的批号，建立溯源体系，确保消费者可以从购买商品的条码上，通过本公司的网站查找到该产品的种植基地、种植履历中的农药化肥使用情况、加工中心地点以及相关责任人和记录。2、公司建立了BRC（英国零售商会关于食品采购的标准）/ISO9001/HACCP整合体系，确保产品质量满足顾客需要。3、购买了Agilent公司的气相色谱仪检测蔬菜中的农药残留。4、以