粽叶飘香手抄报版面设计图大全「附文字资料」.doc

粽叶飘香手抄报版面设计图大全附文字资料 端午节祭祀先祖其实是后人赋予的内容古人对端午其实有种种说法按齐谐记说法因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃因此创造了粽子这种形色因为蛟龙怕楝叶、绿丝而李时珍本草纲目却说：“糉俗作粽古人以菰芦叶裹黍米煮成尖角如棕桐叶心之形故曰粽曰角黍近世多用糯米矣今俗五月五日以为节物相隗送或言为祭屈原作此投江以饲蛟龙”因李时珍此种说法故闻一多有“端午为持龙图腾崇拜民族的祭祖日”之说 关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的风士记云：“仲夏端午烹鹜角黍”200年后南朝梁文学家吴钧在续齐偕记中说：“屈原五月五日投汨罗而死楚人哀之遂以竹筒贮米投水祭之”于是以讹传讹相沿成俗可见人们对忠义之士感情之弥笃了粽子并非源自祭奠屈原之死它的起源说法很多最让人信服的是“包烹”之说就是50万年前发明用火熟食时为了适口用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食这虽不叫粽子却已有粽子的雏形经过40万年的春秋更迭进入石烹时代先人们已能在地上挖坑坑中垫兽皮再注水其中投入烧烫的石子使水沸腾煨煮用植物叶子包裹的原料直至成熟这就像粽子粽子的出现如本文开头所说但一说用于祭祖;又说为了纪念屈原殉难两说都有道理 如今的粽子更是多种多样璀璨纷呈著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等 粽子种类 北方粽 北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状因芦苇细长而窄常需两、三片相叠才能缚粽 馅料则灌入糯米、粘黄米等亦可加入枣一般只有甜素馅多用红豆沙或小枣做馅有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎(北方传统上用马兰草)作成棱锥正四面体形状然后用水煮熟可以热食也可以冷食具有叶子的清香味 到了近代有些北方的粽子也成为和南方的一样,成为4个角的粽子但还是以锥形为主但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙以甜味为主咸味较少中之杰经过不断的推陈出新将南式风味产品与北方传统风格溶为一体,推出多种不同口味的粽子为满足市场需求中之杰今年特聘世界美食大赛资深评委、香港著名美食家欧阳兆熊先生深入挖掘传统经典元素研究当下人们在营养、口感等方面需求的基础上研发了新品“港式靓肉粽” 南方粽 南方多以箬叶包粽也有用芦苇叶者粽子形状接近三角锥体积较大馅料有糯米外加肉、赤豆等有甜咸荤素各种口味其中以嘉兴肉粽最为出名南方粽子的主要类型有肉粽枣粽栗子粽等肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后裹入同样被酱油浸泡过的大米(也有直接用泡好的纯白糯米的)中近年来人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美.此外近年也有蛋黄肉粽即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆 嘉兴粽 嘉兴粽子为长形有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处米要上等白糯米肉从猪后腿精选粽子煮熟后肥肉的油渗入米内入口鲜美肥而不腻许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后方知浙江嘉兴的地名嘉兴粽子以“真真老老”和五芳斋两品牌为最 上海由于和嘉兴地理位置接近所以粽子的口味和外形与嘉兴粽子基本一致 潮州粽 外形成三角锥体视竹叶大小而定由一片或两片竹叶包裹馅料而成以一条咸水草捆扎成形 馅料包括有无加调味的糯米、加入卤水抄制的糯米、以猪油网包著甜红豆沙制成的豆沙丸、卤水半肥瘦猪肉、冬菇、虾米、粟子等馅料位置经过编排甜豆沙丸被无调味的淡糯米包围所以即使馅料有甜有咸但仍然能调和出引人的味道风味独特当中使用的卤水加入了南姜、八角、陈皮等 香港粽 香港地区的作法与中国大陆南方的许多沿海地区大致相若但以裹蒸粽、碱水粽(甜食)和咸肉粽(咸食)为主亦有红豆粽和绿豆粽等近年来也有茶楼和部分小贩售卖而每逢端午时节有些食品公司更以鱼翅、鲍鱼等贵价材料作馅料另外近年亦有出现以西米取代糯米制成的水晶粽 娘惹粽 在马来西亚和新加坡由于当地的土生华人沿袭了其祖先带来的部分中国传统文化加上受到马来人的文化影响他们以独有的“中式+马来式”的混合做法制造出了具有地方特色的娘惹粽 台湾 台湾粽子的作法源自于中国大陆南方外包麻竹叶或桂竹竹箨再以白棉线或咸草捆扎其样式多成锥立四角形状但同时在台湾南部和北部地区之间在作法上亦存在着一定的差异常被台湾人称作“南部粽”、“北部粽”相比南方粽北部粽体积更小巧油较多味道也较咸不论南北都有加入瘦肉、蛋黄还有花生甚至鱿鱼等海味1949年后大量军民随国民政府迁台其中以江南人居多所以亦随之传入江浙省粽类为多台湾习俗中若某家有丧事则端午不制粽粽由女主人娘家提供并赠以回礼亦有考生吃粽子有“包中”的含意 另外台湾原住民亦有类似的食物虽与汉人端午节习俗无关但亦成为粽食新选择之一 北部粽 台湾北部作法是米浸泡于水中沥干后用油炒香并加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料将米蒸熟后近于“油饭”再以竹叶包裹填馅再一次使入味也有人直接用油将米粒炒至半熟包裹填馅后蒸食台湾北部粽所用竹叶多为笋壳色泽棕黄略带斑点质地颇为坚韧较无叶香融入其中 南部粽 南部粽或称水煮粽特色为投水煮食、较不油腻作法是用纯白糯米浸泡后加瘦肉、三层肉、香菇、鸭蛋黄、红葱头亦有添加花生、栗子、萝卜干者较特殊的亦有加鱿鱼、虾米者馅料须先行腌制以粽竹叶包裹入大锅中以大火水煮中间或添冷水一至二次持续加热至熟透费时大约一时半至两小时台湾南部粽所用“粽竹叶”质地细致而叶面较宽(大部分是麻竹叶)气味也较芳香食用时带有淡淡的竹叶清香也有用月桃叶子包的有一股特别的月桃香而且月桃叶子比较大可以包更大的粽子而还有一个特色就是会淋酱和洒上花生粉增加滑顺口感南部肉粽店家通常可品尝到这般美味菜粽 台湾南部同时有种以花生和糯米包制的粽子其煮法和南部粽相同为水煮粽食用时搭配花生粉、香菜和酱油膏一起食用 碱水粽 以糯米和碱剂包制成品为黄色、有弹性、口感接近九层塔般比较有弹性的果冻状物;食用时通常淋上糖浆般的酱汁或直接沾白沙糖又称甜粽属甜点类市场逐渐萎缩目前越来越少见现在也会将产品改良包红豆内馅等增加多种口味 客家粽 米粽：蒸过的糯米饭包入虾米、红葱头、菜脯、香菇丝、猪肉等材料以晒干的麻竹叶包裹再蒸熟食用 粄棕：糯米经泡水后研磨成米浆沥干水分搓揉成粄团加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟在制作上比较耗时因此风味也更为特殊 原住民粽 与汉人之粽外观类似称为“阿拜”流行于鲁凯、排湾、卑南等族选用芋头粉、小米、糯米或高粱粉内层包上肉馅、外缘先包上假酸浆叶最后包覆以月桃叶 野姜花粽 为新竹县内湾老街上著名点心以野姜花叶包上山地香菇、猪肉、糯米蒸煮后食用充满野姜花香味 粽子来历 公元前340年爱国诗人、楚国大夫屈原面临亡国之痛于五月五日悲愤地怀抱大石投汩罗江为了不使鱼虾损伤他的躯体人们纷纷把竹筒装米投入江中引鱼虾来食以后为了表示对屈原的崇敬和怀念每到这一天人们便竹筒装米投入祭奠这就是我国最早的粽子筒粽的由来 为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?初学记中有这样的记载：汉代建武年间长沙人晚间梦见一人自称是三闾大夫(屈原的官名)对他说：你们祭祀的东西都被江中的蛟龙偷去了以后可用艾叶包住将五色丝线捆好蛟龙最怕这两样东西于是人们便以菰叶裹黍做成角黍世代相传逐渐发展为我国端午节食品 清代乾隆皇帝端午节在宫中吃了九子粽后龙颜大喜赞不绝口欣然赋诗一首：四时花竟巧九子粽争新九子粽：是粽子的一种即为九只粽连成一串有