酱油产品知识.ppt

1,海天公司产品知识,2,我司的产品体系包括哪些？,七大系列，200多个品种酱油、蚝油、酱类、醋类、味精、调味粉、调味汁,3,酱油系列产品：,生抽：金标生抽王、银标生抽王、创制生抽王、威极鲜酱油、味极鲜酱油、鲜味生抽王、生抽豉油皇、威极生抽王、上等鲜酱油、黄豆酱油老抽：草菇老抽、老抽王、银标鲜菇老抽王、老抽豉油皇、鲜味老抽王特色酱油：海鲜酱油、蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油、辣椒酱油、鱼生酱油、寿司酱油、儿童酱油、,4,酱油系列产品（续）：,珍鲜系列：珍鲜精选生抽、珍鲜精选老抽、珍鲜一品鲜酱油、珍鲜威极鲜鲜味汁、珍鲜威极鲜红烧汁美味鲜系列：美味鲜酱油、美味鲜原晒生抽、美味鲜创制生抽王、美味鲜原晒老抽王袋装酱油：黄豆酱油、生抽酱油、老抽酱油、红烧王酱油强铁酱油：强铁金标生抽王、强铁草菇老抽,5,酱油系列新产品：,特级味极鲜系列：味极鲜拌面特级酱油、味极鲜餐桌特级酱油、味极鲜拌馅特级酱油、味极鲜煎旦特级酱油、味极鲜凉拌特级酱油、味极鲜煲仔特级酱油、味极鲜香辣特级酱油、味极鲜特级酱油、其他特级酱油：特级金标生抽王、特级一品鲜酱油、特级草菇老抽改良产品：蒸鱼酱油,6,海天酱油的特色,采用高盐稀态发酵工艺，无需加热保温，整个酿造过程处于较低温度，有利于酵母的生成，使海天酱油调味品含有更丰富的物质，香气更醇，澄清度更高。,精选结实、饱满的黄豆为主要原料，天然晒制，豉香纯正，味道鲜美；用途广泛，为你生活添滋味所有品种均是天然酿造的酱油。,7,系列1海天生抽,精选结实、饱满的黄豆为主要原料，天然晒制，豉香纯正，味道鲜美；适于炒菜、凉拌、点蘸等,8,金标生抽王,选用饱满结实的黄豆为主要原料，天然晒制，豉香纯正，味道鲜美。色泽鲜艳红壮，体态澄清，内含丰富的氨基酸，营养好鲜味足。主要用于烹调菜肴、拌捞粉面，也可以作佐餐调料。质量达到国家一级酱油标准，是全国食品行业名牌产品。,9,创制生抽王,海天创制生抽王历史悠久，工艺独特，色泽鲜艳，酱香浓郁，滋味鲜美、醇厚，咸甜适口，是海天酱油中最具特色的酱油。连续三次获国家质量银质奖，并获首届中国食品博览会金奖，中国名牌产品称号。,10,鲜味生抽王,鲜味十足，价格实惠。,11,上等鲜酱油,又生抽鲜甜美味的口感，又有老抽色泽浓厚的体态，实为一款优质的大众调味品,12,威极生抽王,黄豆晒制，价廉物美,13,威极鲜酱油,味道极为鲜美，只需几滴即能令菜肴美味无比。,14,味极鲜酱油,选用幼稚大豆、面粉等原料经传统工艺发酵酿造而成，它酱香纯正，鲜美独特，氨基态氮高达.克毫升以上，属一级酱油，为酱油中的精品；可烹调炒菜或佐餐凉拌，是汤、肉、菜、粥粉、面的调味佳品,15,强铁金标生抽王,海天是国家铁强化酱油的定点生产企业，每道工序都有严格的质量记录和质量标准，在铁酱油生产的后期采用国际先进的灭菌方法，既有效的杀灭微生物，又不破坏铁酱油的营养和风味，保持了海天酱油一贯的天然、醇厚的口感。在美味享受中增加营养、增添活力。,16,精选生抽王,选用优质黄豆经传统工艺发酵酿造而成，豉香浓郁、味鲜美、咸甜适口、色泽红褐有光泽，价廉物美。可用于炒菜、凉拌、点蘸等,17,原晒生抽王,选用优质黄豆经传统工艺发酵酿造而成，豉香浓郁、味鲜美、咸甜适口、色泽红褐有光泽，价廉物美。可用于炒菜、凉拌、点蘸等,18,美味鲜酱油,选用优质黄豆、面粉等原料经传统工艺发酵酿造而成，它酱香纯正，鲜美独特，为酱油中的精品；它可直接用于烹调炒菜或佐餐凉拌，是汤、肉、菜、粥、粉、面的调味佳品。,19,系列2海天老抽,精选结实、饱满的黄豆为主要原料，天然晒制，色浓味鲜，是红烧菜肴的好帮手。,20,草菇老抽,以特级老抽配以白糖和草菇汁浓缩而成，它以汁浓体厚，独特的酱香、菇香著称，豉香浓郁，鲜美调和，咸甜适口，后味柔长，最适合烹制各类红烧菜肴及拌粉捞面，只要少量，就能让菜肴美味，色泽鲜艳，体态浓厚，菇香扑鼻，回味无穷。,21,老抽王,色泽红壮乌润，体浓挂杯，酱香浓郁，咸甜适口，味道鲜美，价格适中，是制作各种深色菜肴的理想调料。,22,老抽豉油王,豉香足，色泽浓，价廉物美。,23,鲜味老抽,鲜味足，咸甜适口，体稠、色泽红润有光泽，是烹制菜肴的好帮手，令菜肴增色增鲜，也可凉拌、点蘸,24,强铁草菇老抽,海天是国家铁强化酱油的定点生产企业，每道工序都有严格的质量记录和质量标准，在铁酱油生产的后期采用国际先进的灭菌方法，既有效的杀灭微生物，又不破坏铁酱油的营养和风味，保持了海天酱油一贯的天然、醇厚的口感。在美味享受中增加营养、增添活力。,25,原晒老抽王,选用饱满黄豆天然晒制而成，豉香浓郁、体稠色浓、红润有光泽，味鲜美，炒菜上色好，价廉物美。可用于炒菜腌肉，尤其是红烧菜肴的好帮手,26,精选老抽,选用饱满黄豆天然晒制而成，豉香浓郁、体稠色浓、红润有光泽，味鲜美，炒菜上色好，价廉物美。可用于炒菜腌肉，尤其是红烧菜肴的好帮手,27,银标鲜菇老抽,菇香诱人，咸淡适口,28,系列3海天特色酱油,保持了海天传统酱油选料严格、天然酿造、豉香浓郁的品质，又针对不同需要，融入特色风味，使调味更方便，口味更多元化。,29,海鲜酱油,以特级原晒酱油为原料，配以瑶柱等名贵海产品，味道鲜醇，豉香诱人；直接点蘸清蒸河、海鲜，鲜上加鲜，也可用于烹制各种肉食菜肴。,30,蒸鱼酱油,专为烹调海鲜精心制作，清蒸、直接皆可，保留河、海鲜的原汁原味，又鲜上加鲜,31,香菇老抽,色泽鲜艳，体态浓厚，茹香扑鼻，回味无穷,32,辣椒酱油,突破传统概念，鲜和辣合二为一，尤其适合烹制川菜等辣味菜肴以及点蘸菜肴,33,鱼生酱油,日本风味，能令你更放心、滋味地享用鱼生、虾生、象拔、蚌生等生食美味。用于佐餐凉拌，亦可烹调炒菜。开启后须冷藏。,34,寿司酱油,日本风味，是拌食寿司的最佳调料，吃得放心、吃得滋味；用于佐餐凉拌，亦可烹调炒菜。开启后须冷藏。,35,儿童酱油,专门针对儿童的口味及饮食特点调制，柔和鲜美，味美鲜甜甜；卫生、营养，氨基酸高,36,系列4海天生抽新产品,新产品的特色和使用方法介绍：,37,500ml味极鲜特级系列：（1）味极鲜特级酱油（2）味极鲜拌面酱油（3）味极鲜餐桌特级酱油（4）味极鲜拌馅特级酱油（5）味极鲜煎蛋特级酱油（6）味极鲜凉拌特级酱油（7）味极鲜煲仔特级酱油（8）味极鲜香辣特级酱油,38,500ml味极鲜特级系列：,1.产品的共同特点：1、以鲜为主，口感醇厚、鲜美，咸味适中，风格独特。2、色泽红润（红褐色）有光泽，体态澄清，有天然的酱香和豉香味。3、含多种氨基酸，营养丰富，可用于点蘸，凉拌，炒菜，拌肉等。,39,500ml味极鲜特级系列：,2.品质定位：高盐稀态特级标准3.市场同类产品：欣和味达美味极鲜4.产品优势：5.价格优势：,40,500ml味极鲜特级系列：,1、味极鲜香辣特级酱油：突破传统工艺，鲜和辣合二为一产品的特点：品质定位：,41,2、味极鲜煲仔酱油：色泽深红褐色味鲜美，清甜爽口，是家常凉拌菜肴、粉面的最好帮手,42,特级生抽王,产品特点：传统工艺天然酿造，有浓郁的酱香、豉香、酯香等多种香气；色泽红润有光泽，体态澄清，口感鲜美，鲜甜适中，可用于烹饪、佐餐等多种用途。品质定位：高盐稀态特级标准产品优势：色香味好,43,特级草菇老抽,产品特点：经长时间的天然晒制，以特级的老抽配以优质的原料，和草菇汁浓缩而成。它以体厚汁浓，独特的酱香、菇香，挂壁性好而著称；豉香浓郁，鲜美调和，鲜甜适中，后味绵长，色泽红壮，最适合烹制各类红烧菜肴及腌肉等；炒菜上色，只需少量就能让菜肴美味，色泽鲜艳，体态浓厚，菇香扑鼻，回味无穷。品质定位：产品优势：产品价格：,44,特级一品鲜酱油,产品特点：传统工艺，天然酿造，经长时间的晒制，味鲜美。鲜甜适中，口感醇厚，色泽红润（深红褐色），有光泽，体态澄清，身厚实，有浓郁的酱香、豉香、酯香等多种复合香型。可用于点蘸、凉拌、炒菜、拌肉等。品质定位：特级标准市场同类产品介绍：东古一品鲜产品优势：产品价格：,45,蒸鱼酱油,产品特点：选用优质的黄豆经传统工艺天然发酵而成，口感鲜甜，体态澄清，色泽红润，用于清蒸海鲜、河鲜，能调出独有的鲜甜美味，还可用于小炒、点蘸、拌面、拌馅等。市场同类产品介绍：李锦记蒸鱼豉油产品优势：产品价格：,46,特级金标生抽王,产品特点：品质定位：高盐稀态特级标准产品优势：色香味好,47,关于酱油的几个问题：,（1）简述酱油的生产流程和工艺特点？（2）生抽与老抽有何区别？（3）如何鉴别酱油质量的好坏？（4）如何识别假冒酱油？（5）酱油的等级如何区分，质量标准是什么？（6）什么是酿造酱油，什么是配制酱油？（7）同类不同名称的酱油的区别？（8）一些特色酱油的使用方法。,48,生抽与老抽的区别,外观上，色泽与体态：老抽色深体稠，生抽相对色浅、体态流畅。用途上，老抽上色好，是焖、烧、炸如红烧菜等的好帮手；生抽是做清蒸、凉拌等原色菜的必备调味品。生产上，他们在原料的选择和发酵的工艺等方面都不尽相同。,49,如何鉴别好酱油1,国家卫生标准中已明确规定酱油是以粮食和其副产品豆饼、麸皮为原料制造的。从感官上看，酱油为棕褐色或红褐色，鲜艳有光泽而不发乌，具有酱香及酯香，不应有其他不良气味。滋味鲜美，适口，稍有甜味，不得有酸、苦、涩等异味和霉变味。合格的酱油液体澄清不浑浊、无沉淀，无霉变浮膜。,50,如何鉴别好酱油-优质,1.先看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。我公司的酱油全是天然酿造的。如果是酿造酱油还可看清标签注明采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。我公司的酱油是传统工艺酿造的高盐稀态酱油。2.看标签分等级：酱油的标签一般都会注明氨基酸态氮的含量，每100克酱油中氨基酸态氮的含量为0.4的，属于三级；含0.55的，属于二级；含0.7，属于一级；超过0.7则属于特级。指标越高质量越好。3.颜色深的也不一定是好酱油，鉴别酱油可“一看二摇三尝味”。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。,51,酱油等级（从氨基酸态氮上分）,特级：氨基酸态氮0.8克/100毫升一级：氨基酸态氮0.7克/100毫升二级：氨基酸态氮0.55克/100毫升三级：氨基酸态氮0.4克/100毫升注：我公司酱油采用高盐稀态工艺，全部是天然酿造的产品。,52,酱油等级（从全氮上分）,特级：全氮1.5克/100毫升一级：全氮1.3克/100毫升二级：全氮1.0克/100毫升三级：全氮0.7克/100毫升注：我公司酱油采用高盐稀态工艺，全部是天然酿造的产品。,53,如何鉴别优质酱油假冒伪劣,掺假的酱油与一般正常产品品质不同，如对水的酱油，比重下降于正常值、颜色浅淡、不浓稠、挂瓶时间短或不挂瓶、不具有酱油固有的气味，其鲜味、香味也十分淡薄，其中氨基酸、全氮、固形物含量也降低，当掺入大量食盐或焦糖色后，可增加酱油的稠度。掺假者为了遮盖其掺假，用盐水、酱色等对制，此时感官不容易发现异常，但通过有关部门检验检测可以鉴别其伪劣情况,54,关