康师傅实习心得.doc

集团简介： 顶新国际集团是台湾一个以食品制销为中心企业集团，其旗下拥有的知名品牌有康师傅、德克士、味全、全家FamilyMart等，同时顶新还涉及粮油、地产、社会公益等行业。版图横跨台湾、中国大陆。集团食品事业部是中国最大的方便面生产企业。集团亦涉足糕饼、饮品、粮油、快餐连锁、大型量贩店等多个事业领域，产品种类已发展到百余种，并已有很多产品在中国同类产品中名列茅。其中康师傅品牌已成为消费者心目中方便美食的代名词。顶新国际集团是中国知名的综合食品集团，集团以培育一流人才;创造一流产品;成就一流企业;回馈社会、永续经营为使命，以 种子为创意概念，象征顶新国际集团是以为人类孕育更美好的生活水平的种子，秉持中国传统踏实耕耘与勤勉奋发的精神，不断提供社会更好的产品与服务，并期许将企业理念落实在世界各地茁壮成长、开花结果。认识实习心得： 对于能够到康师傅进行参观实习，我感到非常荣幸。接待人员首先为我们放映了一段视频，详细讲述了顶新集团的发展历程，随后便带领我们进入了康师傅方便面生产流水线的参观通道。 整个车间只有为数不多的几名员工在车间内进行检查，而整个加工过程全由机器操作。陪同参观的讲解人员介绍，整条方便面生产线上，员工人工操作的只是做些检查等辅助工作，其他所有制作过程都是由机器完成。就连面粉装进混面车间，都是通过专门的管道，将面粉专罐车导进去。做油包、炸面的油都是通过这种方式进入生产环节。整条制面流水线上几乎无人工操作，保证了食品卫生。透过玻璃，我们可以清楚的看到整个工艺流程，如和面、切割、成型、包装等一系列工艺。此外，在参观通道的墙壁上，我们看到了料包中所有的干料材料展示以及企业的管理体系，包括PDCA的质量管理、HACCP管理体系等。 通过参观记录和查阅文献，我总结出一包方便面的出厂流程：灌面粉：面粉专罐车通过管道，将面粉导入搅拌槽混面醒面：盐水与原料面粉进行混合，搅拌成面团，混好的面团再通过低速搅拌切丝：相当于擀面的动作，面团通过七道压延，将面团逐渐压延到指定要求的厚 度，薄面片被切成波浪状面条丝蒸煮：通过蒸箱内100蒸汽将面条蒸熟，面条呈现出淡淡的金黄色切断：根据指定要求进行定量切断油炸：通过油炸将面饼脱水定型，通过转圈让面饼中间形成凹槽，便于放置调料 包（桶装方便面面饼无凹槽）冷却：利用空气置换的原理对面饼冷却，热空气排走，冷空气吹进，冷却后的温 度是25C-35C投包：机器自动投放叉子和调料包包装日期打印：通过仪器喷码包装检测是否合格：检查生产日期打错、分量不足、调料包漏放、漏气、塑料膜破损 等问题装箱：合格的方便面通过检测后，由机器自动装箱此次认识实习带给我的感受与之前我实习的另一家食品企业有很大不同。相比顶新集团，另一家企业则规模较小。生产的膨化食品与方便面的工艺流程有着一定的相似之处，过程中都存在配料、和面、切割成型、油炸、烘干、涂料等工艺。但由于企业占地规模有限，不能实现机器一体化操作，生产线上需要较多工人，由此便造成卫生等一些因素造成的品质下降。顶新企业则有大规模的占地面积，高新的生产技术，完善严格的管理体系，工艺方面达到完全的机械化，减少人力成本，广泛的提高了生产效率，成为了成功食品企业的典范。非常感谢学校能够给我们这个认识实习的机会，我也会好好学习理