家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报告

1 / 12 家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报告 开题报告 课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性报告 班级： 2016 级 17 班 课题负责人：韩清华 课题成员：韩清华 姜雨彤 崔婷婷 朱晓雯 魏璇 孙楠楠 侯珊 张瑜 指导教师：王新方 成员分工：张瑜撰写开题报告； 姜雨彤、魏璇负责上网搜集资料； 朱晓文负责采访报告及采访； 韩清华、侯珊负责撰写结题报告； 崔婷婷、孙楠楠负责校内调查及实验工作 研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究 研究阶段：第 1、 2 周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料； 第 3、 4 周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭； 第 5、 6 周，进行实验，并进行总结 课题背景： 目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。而且2 / 12 我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。 怎样让这些 水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的 维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。 因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。 目的与意义： 家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且 不使用任何添加剂，也没有任何污染。这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。 随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的长处和功效被越来越多的人正视。家庭水果酿造的酒对我们本身就有极大地保健作用，自酿果酒是瘦身、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以一定程度上清除体内杂物，伴以适当的运动对身体健康更加有效。 同时，在此项研究过程中，我们将运用我们所学习3 / 12 的化学知识，我们也会进一步对化学有更深的了解。 这次选题是我们的个人知识与社会实践的完美结合。同时随着时代的成长， 学生对无污染营养型食品有了一定的了解，绿色的话题正在成为大家的共识话题。寻求绿色，寻求自然完美的观念正在被个人所接管。 家庭水果酿酒的可行性研究 一、课题的提出 葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，但是否只有葡萄一种水果适合酿酒？用其他水果酿酒行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间？水果酿酒与哪些因素相关？针对这些问题，结合高中化学所学内容，我引导学生开始了“水果酿酒”的研究。 二、背景知识 高二课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄 糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。学生已学习了酸碱中和的定量实验及数据分析，掌握了一些化学基本操作的方法，如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳及总结的能力。随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解。他们认识到追求绿色是人类追求自然完4 / 12 美、追求生存与发 展的一种表现。 三、可行性分析 1.研究方法 以实验为主，在实 验室做定量实验，取得数据结果。让学生通过实验过程的体会、数据分析、查阅资料、咨询教师及自学相关的知识等手段，初步掌握收集整理资料的方法；总结水果酿酒的初步规律， 有目的地开展实验方法的研究，培养学生观察、分析、归纳及总结的能力，学会撰写化学小论文。 2.研究过程 由学生自己设计方案。 按实验方案进行实验。 在教师的指导下对实验结果进行分析、改进，然后再次进行实验。 3.总结研究成果 写出实验报告。 以小论文和多媒体 课件形式进行成果展示与交流。 四、所需课时： 3 课时 五、研究方案的实施 1、原料 选择无病果、烂果并充分成熟的苹果。 2、辅料 5 / 12 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 3、用具 塑料盆、矿泉水瓶、纱布、木棒、保鲜膜、试管等。 4、工艺流程 充分成熟的苹果除梗、破碎发酵澄清测定装瓶 5、操作过程 选料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。 清洗：用清水漂洗去杂质 晾干。 捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为 56 60%。 入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取 20%左右的空隙，均匀装满。每 100 公斤果汁中添加8 10 克焦亚硫酸钾以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 发酵 :一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要 4 10 天。室温高，液温达 2830时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食 桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，6 / 12 或转缸，或适当加温。 测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 配制：苹果果实糖度一般不超过 15 度，因此只能制9 度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达 14 16 度才容易保藏。所以现在大多 在主发酵结束时立即加食用酒精， 将酒度调至 14 16度以上。 贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在 70热水中杀菌 10 15 分钟。 质量标准：清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 酒精度： 16 度以下。 六、实验失败的可能原因 1、温度较低者失败： 由于酵母需要在温暖适宜的地方进行发酵，所以当温度低时酵母已被冻坏，起不到发酵作用。 2、水果甜味较低者失败： 由于发酵原理是：淀粉 糖分 酒精，而柠檬等水果糖分较低，所以在发酵柠檬等低糖水果时应加入白砂糖 7 / 12 3、其他： 容器必须密封，不然发酵会失败。 不能见光，因为光线会破坏发酵。 高一化学探究性学习课题 题 目： 指导教师：赵军成 参加成员：高一级学生 生物工厂设计 可行性报告 学院名称： 国际教育学院专业班级： 生物工程F1001 班姓 名： 赵永乐 学 号： 201648970218 指导老师： 李浪 家庭水果酿酒可行性报告研究报告 目录 一、课题的提出 二、背景知识 三、葡萄和葡萄酒的构成 四、可行性分析 五、酿酒用品 六、发酵中的注意事项 七、研究方案 家庭水果酿酒可行性报告研究报告 摘要：近年来，越来越多的人用葡萄酒的自酿自用8 / 12 逐年走俏 。所谓 众口难调，不如自已动手 。自酿葡萄酒因成本低廉，且适合人们口味，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越 受到人们的欢迎 。 葡萄上市季节 ,葡萄价廉物美 ,有闲情逸致的朋友 ,可以亲手制作葡萄美酒 ,方法简单 ,也花不了多少钱 ,却能体会劳动和成功的快乐 ,又能体会葡萄美酒夜光杯的意境 ,何乐而不为呢 ! 关键词：家庭葡萄酒酿制 葡萄处理发酵可行性 研究报告 一、课题的提出 由于红酒文化在国内的逐渐普及，国内葡萄产业的市场也迅速扩大，从而推动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不是很熟悉，造成了大量的浪费。下面介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。水果酒的定 义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒 ,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒饮用。营养学家指出，果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸以及多酚，可以抑制脂肪在人体中堆积。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，是否只有葡萄一种水果适合酿酒？其他水果行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间 ?水果酿酒与哪些因素相关？针对这些问题，我开9 / 12 始了 水果酿酒 的研究。 二、背景知识 医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄 为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有 600 种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。 我们已学习了酸碱中和的定量实验及数据分析。掌握了一些化学基本操作的 方法如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳、总结的能力。 随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解，他们认识到追求绿色，是人类追求自然完美、追求生存与发展的一种表现。家庭酿酒也随之兴起，这里也有很多注意事项。 酿水果酒的注意事项： a.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习10 / 12 惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。 b.水果要洗干净去水擦干净，尽量保持水果干燥。 c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子 等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。 d.水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封。 e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。 f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。酿酒容器的要求： a.用玻璃容器。 b.为了不失酒精浓度和香味要用 密封性好的容器。尤其入口比较大的容器，有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。 c.不是专业容器，用咖啡瓶、葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。 三、葡萄和葡萄酒的构成： 11 / 12 一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分 , 其中果梗占 4% - 6%果粒占 94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质 ,常使酒产生过重的涩味 ,一般在葡萄破碎时除去 ;葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液 ,其中果皮占 6% - 12% ,果核占 2% - 5% ,果肉和浆液占 83% - 92%。 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B %的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D酚类化合物。每公 升 1 到 5 克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E 每公升到 5 克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F 芳香物质，它们是挥发性的，种类很多。 G 氨基酸、蛋白质和维生素。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄