平安餐饮实施方案

1 / 14 平安餐饮实施方案 XX 县食品药品监督管理局 关于印发 XX 县深入开展“平安餐饮”创建活 动工作方案的通知 县内各餐饮服务单位、局机关各股室、县食品化妆品监督管理所： 现将 XX 县深入开展“平安餐饮”创建活动工作方案印发你们，请认真组织落实。 2016 年 11 月 26 日 - 1 - XX 县深入开展“平安餐饮”创建活动 工作方案 根据县委、县政府关于深化平安 XX 建设的实施意见和县委办、 政府办关于印发深化平安建设重点工作任务分解方案的通知要求，为提高辖区内餐饮服务食品安全管理水平，切实规范餐饮服务业经营秩序，保障人民群众饮食消费安全，我局决定在全县开展“平安餐饮”创建活动。现结合实际，制定本方案。 一、指导思想 深入贯彻落实十八届三中全会精神，以保障人民群众餐饮食品安全为根本，坚持“标本兼治、着力治本、突出重点、整体推进”的工作原则，切实落实企业食品安全第一2 / 14 责任人责任，引导和促进餐饮服务行业健康有序发展，营造平安、和谐、稳定的餐饮服务食品安全环境，全面提升餐饮服 务食品安全保障能力，为建设美丽 XX 做出积极贡献。 二、创建标准 布局合理。任何餐饮单位应距离公厕、垃圾站等污染源 25 米以上；食品处理区设在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并与就餐场所有效分隔。 证照齐全。具备有效的餐饮服务许可证，在许可范围内经营，从业人员有有效的健康体检证明和食品安全知 - 2 - 识培训合格证。及时公示，亮证经营。 建章立制。有健全的食品安全管理制度和组织机构，有专职或兼职的安全管理人员。制度公 示上墙。 装修科学。操作间墙壁瓷砖到顶，天花板用防霉涂料覆涂，地面铺设防水材料，并有一定坡度，设有地沟或地漏，污水达标排放。有完善有效的防蝇、防鼠、防蟑、防尘设施。 消防达标。电路、煤气罐等设施必须符合消防安全标准，远离烟囱、炉灶等热源，及时更换老化线路管线，防止漏电漏气印发安全事故。 环境整洁。保持经营场所内外环境卫生整洁优美。 3 / 14 废物可查。餐厨废弃物有确定的合法回收单位，流向清楚，有回收处理协议，记录完整。 应急有序。制定本单位食品安全事故应急 处理预案，食物中毒事故快速反应机制完善。 流程规范。食品采购、贮存、加工等流程岗位职责明确，索证索票齐全，操作符合规范，个人卫生良好。 服务热情。保持良好的经营秩序，服务热情顾客满意。 三、工作内容 完善和健全食品安全责任体系。一是将“平安餐饮”创建工作纳入局年度工作目标责任管理，做好重大食品安全事故的应急处置工作。二是机关各科室、局属各单位密切配合，全面落实监管责任。三是引导餐饮企业 和经营户由被动接受到 - 3 - 主动自觉成为食品安全的责任 人，逐步规范经营行为，承担社会责任。县食品药品监管局统一建立餐饮单位信用管理档案，引导、约束企业诚信守法经营，自觉融入社会和谐大家庭。 强化餐饮消费环境的日常监管和专项整治。一是严格餐饮服务行政许可，继续推行餐饮消费环节监督量化分级管理，加强对餐饮单位、学校食堂的日常监管，对检查中发现的违法行为、安全隐患等及时处理和追踪复查。二是加强4 / 14 餐饮服务单位、学校食堂监管档案建设，做到一户一档，将档案建设与日常监督工作动态联系起来，实行同步管理。三是严格执行餐饮具、加工用具的清洗消毒制度。加强餐饮服务环节检 验检测，加大对各餐饮服务单位的食品及餐饮具进行随机检测力度。四是严格执行索证索票登记验收制度，禁止采购、使用、制作、销售不符合国家卫生标准和要求的食品及原料；五是加强农村集体聚餐管理，在农村集体聚餐实行申报备案制度，加强对各乡镇食品安全协管人员进行培训指导，实行定期检查督促，确保不发生群体性食物中毒事件。 综合评价，推进餐饮服务行业平安建设。完善创建“平安餐饮”综合评价制度，以十项创建标准为基础，科学、规范、公正地开展创建活动综合评价，把综合评价和日常监督有机结合，提高综合评价的效能。建立完善餐 饮服务单位“黑名单”制度，实行奖优罚劣，对严重失信的，要坚决淘汰出局。 广泛宣传，提高公众科学消费和维权意识。深入开展食品安全“六进”宣传活动、“食品安全宣传月”、“食品安 - 4 - 全知识下乡”活动等，不断丰富宣传内容，广泛宣传食品安全相关法律、法规、食品安全标准和科学饮食常识，及时宣传我县餐饮服务食品安全专项整治的成果，不断提高公众的食品安全意识，增强群众的消费信心，确保公众饮食5 / 14 安全。 四、实施步骤 1、宣传动员阶段制定实施方案，召开会议进行动员安排，将创 建活动的内容、要求和评选标准宣讲到每个餐饮服务经营单位，并运用电视、网络、电子屏等多种形式进行广泛宣传，营造浓厚的创建氛围。 2、自查自纠阶段由各餐饮单位对照“平安餐饮”创建标准开展自查，针对存在的问题及时整改。 3、检查提高阶段执法人员对照创建标准对全县餐饮服务单位进行逐户检查，现场指导，督促整改，对存在严重违法违规行为的经营单位不得参加评选活动，并予以严肃查处。 4、总结验收阶段对“平安餐饮”创建活动开展情况进行总结，查找分析存在的问题和差距，提出巩固成果的具体措施。 五、工作要求 加强领导，靠实责任。餐饮服务食品安全量大面广，创建“平安餐饮”需要齐抓共管，社会共治。各餐饮单位要充分认识餐饮服务食品安全的重要性，广泛宣传餐饮服务食品安全知识，主动履行食品安全第一责任人的责任。乡镇监管所和 - 5 - 餐饮部安全文化建设实施方案 6 / 14 根据酒店相关要求，餐饮部紧跟酒店发展步伐全面贯彻落实关于“加强企业文化建设，提升安全文化理念”的有关要求，大力加强安全文化建设，营造有利于安全生产的良好氛围，增强部门员工安全意识，创造健康和谐的发展 环境，实现部门安全经营的长效发展，餐饮部特制订安全文化建设实施方案： 一、企业安全文化建设的重要意义 企业安全文化建设目的，是通过文化的滋养和渗透，在生产经营活动过程中形成强大的安全文化环境，进一步强化安全理念，提高全员安全意识，从思想上、认识上、行动上筑起安全堤坝，形成主动重视安全、维护安全、保证安全的良好氛围。加强安全文化建设，提高广大餐饮员工的安全素质，是企业事故预防的基础性工作，也是积极打造“平安中豪”的根本保证。 二、企业安全文化建设的目的 通过安全 文化建设使部门提升安全管理水平，更好的营造安全经营氛围，打造餐饮部的安全品牌。 三、加强企业安全文化建设组织领导 餐饮部安全文化管理领导小组 组 长：徐 丽 副组长：温 泉 孙 晓 成 员：王宏喜 梁耀武 贾佑山 李全胜 韩浩然 7 / 14 张 婧 张 静 丁超英 王平 领导小组由餐饮部总监和经理及各分部主要负责人组成，负责本部门安全文化建设工作的督促、协调，组织规划，制度建设，宣传指导，安全管理，检查考核等确保 各部门安全文化建设工作扎实有效开展。 四、餐饮部职业健康安全管理目标、方针： 安全方针：中豪大酒店在经营、管理、服务活动中，坚持以人为本，不断提高法制观念和安全意识，促进酒店安全、稳定、健康、和谐发展，郑重承诺： 以人为本、预防为主，遵纪守法，持续改进，把中豪大酒店建设成为政府满意、员工自豪、宾客向往的一流、高档、富强的高星级酒店。 弘扬安全文化、规范安全行为 打造绿色、营养、健康餐饮品牌 安全目标：死亡事故、重伤事故、食物中毒、重大交 通责任事故、重大火灾责任事故、重大盗窃责任案件全部0 起；轻伤事故 1；特种设备检验率，全员安全培训率，特种作业人员持证上岗率 100%；隐患整改率 99%。 强化安全培训，提高安全技能，增强安全意识，消除安全隐患，确保酒店职业健康安全绩效持续改进。 五、活动开展实施分为三个阶段 第一阶段：宣传发动阶段 8 / 14 制订活动方案 由餐饮部制订本次活动方案，各分部门结合工作实际情况，认真组织实施，并配合好工作。 活动的具体细则： 1.各分部根据本部门的工作情况自行制订本部门活动方案于 11 月 3 日之前上交餐饮办公室。 2.餐饮部检查路线由一楼开始，分别为一楼厨房，一楼前厅，二楼厨房，二楼包房及厅面，四楼厨房和会议中心，其中各分部板报突出安全文化主题，通道及走廊悬挂安全标示及安全标语。 3.根据检查路线，各部门要选派一名解说员对工作区域的安全建设情况讲解。其中包括酒店的安全理念、消防安全、治安安全等涉及到安全的有关知识。 宣传发动阶段 1.各分部门要在本区域制作安全文化建设标语进行张贴。制作相关 的安全提示、安全警示，进一步突出酒店安全文化的氛围 宣传标语内容为 1) 落实安全责任，强化安全管理，实现安全生产 2) 安全来自严谨，事故出于松散 3) 祸在一时，防在平日，关爱生命，关注安全。 4) 牢记生产安全，事故与你无缘。 9 / 14 2.制作宣传口号。 在各部门员工中搜集安全宣传口号，于 11 月 3 日交餐 饮办公室内容要突出酒店安全文化的核心理念，让每位员工熟知。 餐饮部安全口号 树餐饮安全新风 创一流工作 业绩 勤查狠抓严把关 酒店安全重于山 3.发动员工做好宣传、掌握此次活动的主要内容。 统一思想，认真学习 1.各分部有分部主管在班前会进行 20分钟安全知识培训，在 8 号之前完成。 月 8 日下午 14:00 有后勤保障部杨勇领班对餐饮部员工进行安全消防培训演练。 3、 11 月 10 日有部门对餐饮部员工进行安全知识考试，要求全员参与，全员合格。 4、各分部在 7 号之前签订安全责任书，要求全员参与。 第二阶段：开展实施阶段 1.各分 部对本区域进行拉网式自查，将自查的结果于 11 月 7 日之前交餐饮部办公室。 2.各分部针对部门存在的问题认真研究，做到制度上墙，安全警示语张贴，进一步体现出酒店重视安全的氛围，10 / 14 各分部在 8 号之前完成。对于相关的安全培训、安全检查要有实质性的证据，例如照片和检查记录等。 3.广泛发动，全员参与。安全文化建设需要全体员工的共同参与和认真实践。各部门要广泛宣传，深入动员，确保广大员工都能积极参与和支持安全文化建设，使安全理念、 安全知识深入人心，不断提高全员安全素质。 第三 阶段：落实整改阶段、总结评价阶段 1.各部门对前期所开展的安全文化建设工作进行自查，对于查出的问题，要有具体的整改措施，进一步改进不足。 2.餐饮部安全文化领导小组人员针对各分部在宣传发动阶段和开展实施阶段所做的的工作进行检查，针对发现的问题，相关分部人员要认真进行分析落实整改，同时做到举一反三，进一步落实安全文化建设，使其成为酒店的长效安全机制。 3.检查整改完毕后，由部门召开会议，总结经验，进一步对酒店安全文化建设的相关事项进行推敲，抓核心、抓重点，突出安全文化核心理 念和安全文化氛围。 龙川县创建“平安餐饮”工作 资 料 11 / 14 汇 编 龙川县食品药品监督管理局 2016 年 11 月 龙川县创建“平安餐饮”工作 资料目录 一、 创 建 工 作 领 导 小 组 文 件-1 内容 :县委县政府关于创建平安餐饮文件、关于创建平安餐饮领导小组文件 二、 创 建 工 作 方 案 文 件-14 内容：创建平安餐饮工作方案、河源市平安餐饮建设标准 三、 年 初 工 作 计 划 文 件-20 内容：创建平安餐饮年初工作计划文件 四、 创 建 工 作 半 年 、 全 年 总 结-23 内容：创建平安餐饮半年总结、全年总结、年度报表 五、 创 建 工 作 宣 传 资 料-36 内容：宣传方案、现场宣传图片、宣传栏、宣传资料图片 六、 创 建 工 作 责 任书12 / 14 -42 内容：创建平安餐饮各相关餐饮单位责任书档案材料 七、 领 导 小 组 专 题 会 议-46 内容：创建平安餐饮会议通知、签到表、会议记录 八、 创 建 推 进 会 会 务 资 料-56 内容：创建平安餐饮推进会会议通知、签到表、会议讲话、图文资料等 九、 食 品 安 全 应 急 预 案-68 内容：食品安全突发事件应急处置工作预案、召开 2016 年食品安全 应急演练观摩会的通知、应急演练工作简报 十、 地 沟 油 及 餐 厨 废 弃 物 专 项 整 治 资 料-86 内容：地沟油及餐厨废弃物专项整治工作实施方案、总结、会议通知、会议记录、相关法律法规、制度、统计表、餐饮店范例等 十 一 、 餐 具 抽 检 报 告 、 食 品 抽 检 报 告-102 内容：河源市食品安全监督抽检实施方案、餐饮单位餐具、食品抽检统计表、餐具、食品抽检报告一览表、检验报 告 十 二 、 日 常 监 管 资 料-112 内容：日常检查情13 / 14 况说明、 2016 年工作计划、日常检查记录表、监督意见书汇总表、监管资料分类管理目录、食品原料购进索证索票范例 十 三 、 示 范 广 场 相 关 资 料-135 内容：省级食品安全示范广场建设、示范单位相关资料 十 四 、 小 餐 饮 专 项 整 治 资 料-161 内容：“小餐饮规范行动”通知、方案、汇 报、会议签到、部分单位整改方案、处罚案件 十 五 、 东 江 沿 岸 餐 饮 场 所 整 治 资 料-173 内容：实施方案、监督意见书、责令改正书、进度报表、总结、处罚案件 十 六 、 餐 饮 单 位 培 训 资 料-185 内容：培训通知、培训依据、签到表、食品安全管理员培训现场及培训内容图片、食品安全管理员继续教育培训现场及培训内容