特色餐厅运营经典案例.ppt

特色餐厅运营案例,1.营销活动,2.餐厅经营中常见违法行为案例,案例：今年7月，北师大珠海分校有一家面馆就犯了这样的错误。该餐厅为了方便，不设收银台和收银员，也不能刷卡，更不收现金，顾客要到里面就餐就必须刷微信二维码点餐并线上支付。这件事情被媒体报道后，中国人民银行珠海市中心支行很快就派人员到餐厅调查并督促整改。之后在该面馆就餐已可以现金支付。为啥人民银行要做出此举？据中国人民银行法、人民币管理条例相关规定“中华人民共和国的法定货币是人民币。以人民币支付中华人民共和国境内的一切公共的和私人的债务，任何单位和个人不得拒收”，故人民银行认为，餐厅谢绝现金的做法属于拒收人民币情形，是违法行为；另一方面，拒收现金的行为也侵犯了消费者的相关权利。,案例：去年11月，乌鲁木齐市一家自助餐厅被网络曝光，原因是6名食客就餐，剩下1200克食物，被餐厅罚款2400元。网络曝光后，网名反响巨大，有的人认为，餐厅没有权力罚款，有的认为餐厅不该罚那么多钱，也有的理解餐厅的做法，毕竟浪费是不对的，最后餐厅还是退还食客2400元，食客也表示理解了。根据我国消费者权益保护法规定：“经营者不得以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式做出对消费者不公平、不合理的规定。”因此，餐厅虽然事前在店内张贴了“浪费50克罚款100元”的相关提示，但是这样的提示在法律上来讲也是无效的。,案例：据新闻报道，北京朝阳区卫计委日前对一餐厅进行了整改，该餐厅虽然在餐厅入口处张贴禁止吸烟宣传画，在餐厅内也张贴禁止吸烟标准，但是餐厅在包间内核男卫生间便池上均放置有烟灰缸。卫计委监督员对该餐厅进行了责令整改的通知，如不改正，将会依据北京市控制吸烟条例有关规定给予行政处罚。,案例：前几年，顾客在广州某餐厅就餐，结账时，157.5元被餐厅部长要求支付158元。顾客力争下才得以以157.5元埋单。事后该顾客对此很气愤，把事情分享到微博上面。随后记者也对此进行了采访。据律师说，餐厅这样做法是不合法的。,其他：,最低消费拒绝带酒水包间费一次性餐具收费.,3.思考？,开一家螃蟹主题餐厅怎么样开?,遇到顾客有特殊需求怎么办？,被顾客拒绝很可怕，比这更可怕是拒绝了顾客BatonRouge是加拿大一家著名的连锁烤肉店。P.G.是BatonRouge奥克维尔市分店的常客，多年来每个星期都去这里用餐。因为在这里，服务生对于患有创伤后应激障碍，强迫症和洁癖的他依然乐于满足他的特殊但并不复杂的要求比如水里不加柠檬片，不放吸管，刀叉放在盘子上端过来但是自从换了业主以后，餐馆便不再满足P.G.的特殊要求，P.G.甚至还遭到餐厅经理的言语攻击，尊严，感情和自尊心都受到了伤害。,4.餐饮服务中的“换位思考,某酒店餐厅来了几位客人，其中一位穿着时髦的年轻妈妈带着一岁多的小孩来用餐，服务员微笑着迎上前去问好，引领客人到餐桌前，接椅上座，倒茶上毛巾。用餐过程中几位客人谈论着重要的事情，可小朋友却闲不住，一会儿拿餐具玩，一会儿拿口布玩，服务员小张看到此情景，马上挑了两朵用红萝卜雕成的装饰花拿给他玩。可这位小朋友玩了一会儿，又坐立不安了，他妈妈只好把他抱在怀里，哄他入睡。服务员无意间听到那位女士说小孩感冒了还没好，服务员小