天下第一粉环境分析.ppt

天下第一粉,案例分析,工商管理本科一班,5#210,王建卫,简单介绍：,天下第一粉,天下第一粉是四川地区传统的小吃，起源于四川，现在由深圳香香源饮食管理有限公司，经过多年科学的研发和先进的技术，已经升级成更正宗的酸辣粉技术。现已经推广到国外包括香港，澳门，马拉西亚，新加坡，台湾，并且在2011年10月推广到澳大利亚的悉尼。于世界文化小吃接轨。,长清大学城分店具体成因分析：（经营角度）,外部市场环境分析：1.长清大学城大学生居多，有稳定的市场人群。2.大学城商业街经过多年发展，店铺林立，商业繁荣，受集聚效应的影响，大学生和商家是客源保证，保证大量客流量。（这亦是选址于此的原因）,3.从对商业街的市场调查可以看出，商业街并无此类店铺，没有形成同类产品分割市场，相互竞争的局面，（虽受到其他餐饮产品的影响，但由于商业街餐饮市场并没有饱和），因此可以说这是一种商机。4.从对商业街的观察和调研可以发现，商业街店铺主要以女性消费者为消费对象，也就是说女大学生的消费需求较男大学生大，此产品主要受女生喜爱，恰恰符合了这种消费现象。,女生喜欢酸辣粉的原因（网络调查）：,1.从中医的角度，女性较男性体寒，辣属温性，所以女生喜欢辣，也就是现在解释的，我们身体缺乏什么物质，就喜欢吃什么东西。脑垂体会自然分泌出一种类似麻药的成分多巴胺，来抵制刺激,也是人体自身调节功能的一部分，而这种成分,会给人带来很舒服的迷迷之感,所以人们吃上辣的,就越来越爱吃.香辣的味道,本身就很刺激,较其它味道更能让肠胃处于兴奋的状态,4.流汗减肥5.方便，快捷，比吃其他东西实惠6.想和那个男生多接触，但是又不想让他太破费.7美味可口;8.从另一方面，男生为什么没有那么喜欢，因为女生喜欢，男生不会为吃的排长队，女生却会,二.从店铺内部和运营上看：,1.从经营风险上来看，餐饮业很重要的一点是，经营风险较低，再者，商业街“天下第一粉”进行了较长时间的“试营”，一开始此店铺并没有加盟“天下第一粉”，也就是说，先前的经营店是仿照真正的“天下第一粉”做起来的，并没有加盟费，而是简简单单租了一间位置不是很好的店铺，至于内部装修，简单无奇，从创业资金方面，大大节省,2.那为何店铺运行的这么好？(店铺内部优势)首先，不可否认，此店铺的土豆粉的确很不错（本人为此，亲自尝试过，），我认为这是关键所在，是回头客的重要保证再者，较商业街其他中餐类项目，此店铺有自己的排号方法，减少了上餐错误，节省了上餐时间，有那么一点新奇感和天下第一粉总部不同，采用砂锅上餐，使口味更加鲜美，其次，老板和善，和很多老顾客熟识，和气生财,3.店铺后期运营和发展,店铺经营一段时期以后，运营资金有所积累，店铺进行扩大，另开设新店，并加盟“天下第一粉”，可谓名正言顺，新店铺选址较老店更加优化，位于重要消费区，店铺内部进行精装，更加温馨，更适合大学生就餐，环境更加卫生，借用老店铺口碑，发展加盟事业，招揽加盟商,经营中存在的问题：,1.口味较为单一，主要以经营土豆粉为主，2.室内桌椅摆设不甚合理，据我观察，来此就餐的以两人一组为主，情侣占一定比重，店铺两人桌比重严重失调，经常出现将两同伴隔开的现象。侵犯了顾客与生俱来的领域意识，同时，降低了情侣的就餐率。,3.原有的排号方法，和新店铺不相适应，与西式快餐的上餐方式比，略显陈旧，高声叫喊，打破了优雅和谐的就餐气氛，使就餐环境大打折扣.4。砂锅上餐方式虽然美味，可卫生状况不能保证，在网络等舆论的压力下，本来就被视为垃圾食品的酸辣粉，对顾客市场的再扩大会产生一定影响。5.虽然开了两家店，但厚此薄彼，老店缺乏管理和改进，顾客流量大大减小，,6.老板还是自己担任前台，诸多杂事自己处理，具有典型的小店思想，缺乏宏观企业,发展战略，不利于此店的连锁经营事业的发展,分析内在消费心理原因,1.好奇心理，商业街大学城，天下第一粉店只此一家，很多没吃过的同学想试一试，带来了顾客的首次光临。2偏好心理，天下第一粉口味极佳，加上其它有利因素，很多消费者执着追求3便利心理，天下第一粉以快餐形式出现，上餐时间短，节省时间，较为便利,分析内在消费心理原因,