烘焙店计划书

1 / 16 烘焙店计划书 创业计划书 -西点奶茶店 一 .项目介绍 西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。 我们店名为“甜滋滋”， 消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。 二 .行业分析 目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。 产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品 的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。 三 .产品 /服务介绍 本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。 本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。 本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌2 / 16 握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。 四 .店面选址 人流量，人流量，还是人 流量！ 西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。 五 .装修与设备购买 店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。 设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。 西点类设备 1电烤炉 2搅拌机 3裱花袋，裱花嘴 4模具 5案台 6.刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀 7 .辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软3 / 16 刷，耐高温纸 8.展示柜 奶茶类设备 1封口机 2封口膜 3冰柜 4杯子 5吸管 6搅拌机 7饮水机 8容器 六 .人力资源规划 采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存 西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品 奶茶师：制作奶茶并推新品 收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度 每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。 七 .本店主营产品 营业时间，可根据季节调整。 本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进4 / 16 行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。 本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡 芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶 未来可增加甜品 ,咖啡 八 .营销策略 广告投入 1设置海报，试营业半价，新产品促销，网络论坛自荐。 2工作人员穿着印有本店 Logo 的工作服。 3使用印有本店 logo 的包装袋和纸杯，特色吸管。 4后期可考虑电视、网络等投入专业广告。 促销计划 1办理会员，一次性消费满 20 元可免费办理，会员卡 9 折，生日当天可免费领取一 份食品。 2各种节日推出节日特别产品及活动。 3店门口摆几张桌椅供客人休息和品尝产品，制造客户重复消费的机会。 4试营业和新产品的试吃阶段半价优惠，正常营业后调为市场价，特色产品可适当提价。 队伍管理 店长负责协调管理并决策，队伍成员有疑问请尽快5 / 16 提出并协商解决。 良好的服务是回头客的重要因素，每天保持良好心情，礼貌耐心对待每一位顾客。 九 .财务需求与运用 前期投资预算： 1 生产设备： a) 电烤箱： b) 裱花袋，裱花嘴 c) 案台： d) 刀具 e) 展示柜 f) 辅助工具 g) 冰柜 h) 封口机 i) 搅拌机 j) 饮水机 k) 封口膜 l) 杯子、吸管 m) 各种容器 2 装修： a) 招牌、 b) 门墙 6 / 16 3 营销物品： a) 会员卡工本费、 b) 小礼物费 用 4 4.办公设备： a) 电话机 b) 空调 c) 收银机 5 5.开业费用： a) 开业传单，海报，花篮 b) 技术培训 6 店租费： 7 月运营成本 a) 水电费： b) 电话及上网费： c) 材料费： d) 交通费： e) 员工工资： f) 员工宿舍： g) 员工伙食： 运营第一年将按月制作 现金流动表与资金损益表，稳定后可按季制作报表。 十 . 风险与风险管理 7 / 16 招聘有经验的员工，制定员工赏罚制度。 为防止人为的破坏与偷盗可考虑安装监控摄像。 随着店面的扩张或营业额的增加可考虑参保。 十一 . 中、长期规划 若一年获利可进行复制性的扩展分店，或者建立品牌连锁店。 若两年内持续亏损则调整策略或停业整顿或者寻找新项目。 南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程 “蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计 划 书 撰写：王晓羽 2016-10-13 简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近 20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取 将原材料分开，8 / 16 然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油，有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病 .所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中，因为这样能为生产者带来方便和降低成本。 与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激 发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。 培训项目的内容 一 名称的由来 “蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。 “蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。 二 基本内容 9 / 16 本 课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。 三 预期目标 1、 通过基本课程的学习，使学员能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。 2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。 3、 学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。 可行性分析 一：课程设置背景 玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的10 / 16 老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设 备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。 二：资金来源 前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。 期间：体验中心除公益教学外其他收入 三：学员来源 1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织； 2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。 实施方案 一、选址及装修： 1、体验中心计划地点：南京城 市职业学院富贵山校区某教室 面积： 48 2、基本条件： 水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。 3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。 回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯 11 / 16 墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案 配备含双水槽 5 米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。 地面采用防滑地砖 装修预算： 20000 元 二、设备配置： 冰箱：用于存储原材料 参考品牌：美的 BCD-550WKM 凡帝罗对开门电冰箱 参考价格： 4500 元 电动和面机：用与和面、打发 参考品牌：上豪家用电脑款 KA-1000 厨师机 参考价格： 1500 元 DIY 烘焙小店 11 德语 洪小凡、王亚、施晓燕、 创业策划书大纲 春日的微风、夏日的清凉、秋日的浪漫、冬日的暖阳，一年四季的幸福时光。在上海、在南京我 们都能看到 DIY烘焙蛋糕的门店，温暖的装修风格，鲜香的烤面包，美味的蛋糕，香气弥漫在周围，让人倍感幸福。 伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现12 / 16 如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受 ，我们的“ DIY 食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“ DIY 蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，打造都市避风塘。 DIY 烘焙小店不仅提供美味的食品，还有蛋糕 DIY 供热恋中的人一起分享，无论是两人一起到店，还是其中一人想为另一半送上一份惊喜，都可以在烘焙大师的帮助下打造一款专属的情意蛋糕，用心去表达爱意，同时，也用心去感受烘焙带来的幸福快乐与愉悦感受。 DIY 活动吸引的不仅是大人们，连小朋友们也被深深吸引着，幼儿园里，小朋友在烘焙大师指导下完成一 个个属于自己的产品，倍感成就也感受着快乐。烘焙店还为小朋友们提供了 DIY 的两款饼皮，顾客可以在店里或带回家与家人一起发挥想象，共同创造出属于自己的饼干作品，烘焙自己的幸福滋味。 目录 一、 团队介绍 3 13 / 16 二、 计划摘要 3 三、 企业介绍 3 1、 项目名称 ?3 2、 项目宗旨 ?3 3、项目宣言 ?4 4、店面名称 ?4 5、店面主题曲 ?4 6、宣传口号 ?5 7、店面商标 ?5 8、店面地址 ?5 9、店面布局 ?5 四、 市场分析 6 1、问 卷调查 ?6 2、网络调查 ?7 3、前景预测 ?13 五、 人员及组织结构 12 六、 财务计划 15 七、 营销策略 19 1、海报传单 ?19 2、网络广告 ?19 3、电视广播 ?19 4、报纸杂志 ?19 14 / 16 5、营业安排 ?20 八、 风险管理 21 九、 附表： 21 一、团队介绍 总经理：洪小凡 财务员：王亚 市场分析调查员：马红晨、施晓燕 资料搜集员：虞梦娜 二、计划摘要 伴随着经济的发展，激烈的竞 争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“ DIY 食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“ DIY 蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业。打造都市 避风塘！ 三、企业介绍 1、项目名称： DIY 烘焙小店 Moon dOr 15 / 16 2、项目宗旨：打造都市新风尚，引领 DIY 新潮流 3、项目宣言：你的心意 我们帮你实现！ 4、店面名称： 注释： Moon dOr 梦朵尔，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以 DIY 烘焙为主 5、店面主题曲： Yael N