化学食品添加剂----论文.doc

1309210071 13化学师范（专升本） 汪欣浅谈“食品添加剂”摘要：文章简述了什么是食品添加剂；都有那些是食品添加剂，它们的功能各是什么；为什么添加剂具有不定危害性；要如何减少添加剂对人体健康的影响；只有明白了以上问题，才能有资格议论添加剂。关键词：食品添加剂；非法食品添加剂；食品安全；正文：近来，由于我国层出不穷的食品安全事件，使人们一提到食品添加剂就害怕，好像只要是含有食品添加剂的产品就等于含了毒，不能吃。于是乎，很多商家就打出了“绝不含防腐剂、色素、添加剂”等招牌来吸引顾客的眼球!老百姓们挠破了头皮，也搞不清楚到底食品添加剂应该要还是不要，哪些食品含有添加剂，怎么选择安全的食品等一系列的问题。什么是食品添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。它具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！现有的食物中97%含有食品添加剂，不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种食品添加剂，大约10克。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。功能：防止变质，改善食品感官形状、保持或提高食品价格、增加食品的品种和方便性、有利于食品加工等。决明胶是一种新兴的食品添加剂，它是以决明植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。食品添加剂与非法食品添加剂天然的色素如辣椒红素，一般是安全的，但颜色不是很鲜艳。为了降低成本、丰富色彩，食品中更多使用的是合成色素，它们是以煤焦油为原料制成的着色的染料，如胭脂红和靛蓝，以偶氮化合物为多。 合成色素对肝、肾有亲和性，并有致癌作用，有的能抑制儿童生长。几乎每一种食品都有那么或多或少的使用了食品添加剂，有的添加剂是天然合成的，但提取成本高，效用低；有的人工合成的，提取成本低，效用高，如某些由工业提成辅料演变而来的添加剂，却危害高。这也导致了某些不法厂家不顾顾客的健康，滥用添加剂来给食品改头换面，为了提高销售量，不惜为了让食品更加吸引人而使用人工色素，严重危害到人类的健康。因此，现在的市场上更多的是由不法商家制作的色素食品，经常食用含添加剂的食品会给人的健康带来危害。如何解决添加剂和健康的取舍少量食用食品添加剂对人类是有益的，“无不毒之物，量微则无毒”，山东营养学会副理事长、山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真说，食品添加剂的安全使用是非常重要的。首先要做到依法按规定范围、规定剂量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用，尤其要严令禁止将各种非食用添加物加到食品中。专家表示，添加剂有时候不得不用，但是，即便企业都按照国家标准添加添加剂，也容易导致每天摄入多种添加剂，使得添加剂摄入量叠加，进而导致影响身体健康的问题，“因此，市民一定不要偏食、暴食，少吃零食，少下馆子，特别是孩子。”因此，减少摄入添加剂的量可以有效的减少添加剂对健康的影响。有人说过，没有食品添加剂就没有现代食品工业，的确是这样，如果没有食品添加剂 ，很多事物就都无法存在了。平常吃的花生油、大豆油也是一样，如果没有添加剂，放的时间长了就会氧化，氧化的结果就是产生致癌物质，为了让花生油、大豆油延长保质期，便于食用，就只能在油里加一些抗氧化剂，这都无法避免。食品添加剂的滥用，让不少人产生了恐惧，现在只要提起添加剂 ，好多人都唯恐避之不及。所有作为成品的食品都有添加剂 ，不同的是有的添加剂使用得多，而有的食品使用得少，对于添加剂的好与坏，我们不好衡量，毕竟，有的对身体是有益的，也有些过量使用是有害的，不管怎么样，只要不过量使用，就不会对身体产生影响。结论：通过以上的调查我们可以看出尽管很多食品添加剂对人体有副作用，但只要量控制好，就可以变害为利，反之则会危害我们的健康，尽管我们现在有较为严格的使用添加标准，和较为全面的监管体制，但还是有许多无良知的不法商贩为谋求更高的暴利，不顾消费者的健康和安全超量添加食品添加剂，由于媒体的报道和炒作，使我们已经不能正确看待食品添加剂了。我之所以做这篇论文就是想让更多的人更全面、深入、客观、理性、正确看待食品添加剂。也希望大家以后能更放心的选购食品，吃的更安心、放心、舒心。过一个高质量的生活。参考文献：如何正确看待食品添加剂-