北京金汉斯亚运村餐厅5S手册111.ppt

北京金汉斯亚运村餐厅,五常管理法店内初步实施执行方案,目录,（一）、五常法定义及实施五常法的益处（二）、餐厅内初步实行执行方案,（一）五常法定义及实施五常法的益处,五常法即通常所说的”5S”管理方法:5S代表五个单字：SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（标准）、以及SHITSUKE（教养）,5S的意义理解为:1）整理就是明确区分需要的不需要的东西，在餐厅内不放置与工作无关的物品；2）整顿就是使所需物品始终处于在需用使能够高效地可取和放回状态；3）清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾，灰尘的整洁状态；4）清洁就是经常进行整理，整顿和清洁，始终保持清洁的状态；5）素养就是正确执行餐厅内5S的规定和规则，并养成良好的习惯。,实施五常法管理法的益处,改善现有物质环境解决现场脏乱差的环境，提高设备利用率，精简无效劳动，减少失误，减少安全隐患。改善人们思维过程改变旧传统习惯，做到日记化，透明化，集中化，改善化，教育化，养成良好的习惯，培养为他人服务的精神，领导要身先士卒。保证产品质量降低消耗，减少浪费，为顾客着想，提高团队精神，培养员工管理及专业技能，作精品。,（二）餐厅内初步实行执行方案,一、确定执行人员，并各司其责,实施“5S”管理法第一步是要确定店内实施小组成员及其职责，确保每一步骤的决策与执行都能找到相关负责人，以确保”5S“法能顺利并准确无误推行下去，如下图：,“5S”管理店内推行架构图,如上图所示：架构图为倒三角型，分成红、黄、绿三个不用色块，这三个色块分别代表：决策监督层、监督贯彻层、贯彻执行层，用不同的颜色区分其职责，并依上图所示，倒三角型的底部到顶部一是个逐级追踪贯彻的过程,关于整理,整理即区分哪些东西是我们在正常营运中需要的，哪些是不需要的，保留我们需要的，处理不需要的。以下为餐厅内初步进行整理工作的前后对比图片：,进行“整理”工作前后店内情况,图3迎宾台,整理前迎宾台面（）,整理后迎宾台面（）,整理前迎宾台内（）,整理后迎宾台内（）,展示柜下物品摆放整理前（）,展示柜下物品摆放整理后（）,前厅家私柜抽屉整理前（）,前厅家私柜抽屉整理后（）,前厅家私柜抽屉整理前（）,前厅家私柜抽屉整理后（）,前厅家私柜内整理前（）,前厅家私柜内整理后（）,收银台整理前（）,收银台整理后（）,前厅管理组家储物柜（）,前厅管理组家储物柜（）,厨房货架整理前（）,厨房货架整理后（）,办公区域整理前（）,办公区域整理后（）,文件柜整理前（）,文件柜整理后（）,关于“整理”工作小结,“整理”工作就是指店内已不再使用的物品清理干净。如本餐厅已经营近三年，有一些已经不再使用的设备因无处安放堆在库房，导致库房杂乱；一些已经过期的宣传海报堆放在办公室内，影响了办公环境，通过这次“整理”工作，优化了办公环境及营业环境，随着环境的洁净便利，我们的工作心情也变得疏畅了。,“整顿”即将工具、器材、物料、文件等的位置固定下来，以便在需要时能够立即找到。关于“5S”中的“整顿”，在餐厅实际实施中我们从以下几个方面着手：,关于“整顿”,餐厅内的实际“整顿”工作步骤,“硬件”整顿“软件”整顿,硬件“整顿”,物品定位统一标识统一工作流程,物品定位,遵循的原则是每一个物品都有一个自己的“名称”和自己的“家”。物品定位的效果就是让每一个员工（无论新老员）不需要费时间费精力，就能快速准备的找到它具体实施方案如下：,左图为迎宾台台面物品定位图用绿色的线规划出物品的位置，物品的摆放不能超出线的范围。用标签在某个固定位置给物品贴上名字，表示这位置放置该物品。,物品名：订餐卡,用线划出的物品摆放位置,物品名：电话,标明本机电话号码,物品定位,物品定位,左图为迎宾台内分布图用储物盒将物品分类存放，并在视觉直观到达在，用标签标注它的“名子”，如：储的盒的外立面所帖标签：出品单用线色线条区分储物盒不同种类物品的位置，如左图：在出品单的储物盒里用线划分已完成出品单及未完成出品单位置,物品名：出品单,储物盒,物品种类：已宛成出品单,区分物品用线,物品种类：已完成出品单,放大,左图为服务员家俬柜物品定们图餐巾纸竖排摆放，第排6个，共排2排，每个餐期在桌餐巾纸备货完好的前提下，12包最大安全和量，如此摆放即能让服务员再乱拿乱放，也能合理地控制餐巾纸的使用，减少浪费,物品定位,物品名字,餐巾纸竖排摆放,物品名字,台布摆放要求不同规格地分开摆放，最多餐台要求每个家俬最多摆放120个，分成4排，每排最多30个此类定位便于餐厅的盘点及盘查，利于控制餐厅破损,台布摆放,餐盘摆放法,餐盘摆放法,物品定位,物品定位,左下图为“整顿”后展牌区如左上图，“整顿”前展牌分布凌乱，不能吸引客人眼球，整顿后提高了客人的观注度,整顿前,整顿后,物品定位,左图为档案文件定位图用标签定位部门档案排放位置：店总专用，厨房专用用斜向线条将每个档案夹的位置固定，如有位置变动，线型将不会呈流线性倾斜,部门档案标签：店总专用,部门档案标签：厨房专用,定位线,定位线,以下是依据“整顿”方法所做的物品定位工作的图片展示,物品定位,物品定位,物品定位,物品定位,统一标识,店内各种标牌使用统一的公司LOGO标识。每个部门使用唯一的颜色表示，不同部门之间用颜色来区分,店内各种标牌使用统一的公司LOGO标识。,“整顿”前店内标牌各异，张贴于店店内各个角落如：以下图片,从以上可以看出店内标牌存在的问题是：同样的标语没有统一的颜色及样式，如“请匆吸烟”；宣传语没用统一的口号，如“关于节约”，以此便造成客人对标牌所表达的信息模糊，为此为店内整体形象对客的渗透，故统一标识，这其中包括种标牌及各种小标签，请看下图：,如上图：从标识颜色、LOGO、字体、大小等方面出发，统一标识，使整体感觉整齐有序,每个部门使用唯一的颜色表示，不同部门之间用颜色来区分,由左边可见，前厅部以绿色为标记，厨房部以蓝色为村记，划分分明，易于区分,前厅部多迎宾台,后厨饼房储物柜,绿色分割线,蓝色分割线,统一的工作流程,每个岗位都制定出团队架构图、工作职责及工作流程，张贴于工作区域内，保证不同的人上不同班次做同样的工作，使工作有了可追踪和疏理性，如下图：,软件整顿,各岗位有每个成员统一的工作口号工作的简单化、可指引化餐厅内企业氛围渲染,每个岗位在架构图下都会标明工作口号，要求本岗员工必须应知能背,本岗位工作口号,各岗位有每个成员统一的工作口号,工作的简单化、可指引化,根据店内各个岗位，由员工真人演示仪容仪表标准，标注重点，简单易懂，即使是新进员工通过教练员的讲解结合图示能够很快掌握重点,本岗位工作职责及工作流程，在工作流程的制定上，完全由员工角度出发，制定实际可行的流程，对于老员工来讲，能够使工作进行更加顺畅高效，对于新员工来说，工作指引性强,员工能够通过准确的物品定位快速的找到物品，提高了工作效率,在每个开关上标注开关名称、用键头及文字开关的方法用字形容灯的开启时间：客到,开灯标志,关灯标志,开关名称壁灯,开关时间：客到,餐厅内企业氛围渲染,在餐厅门口处张贴关于金汉斯企业理念，本店从顾客、工作、员工三个方面出发，将企业文化内容诠释给每一位顾客及员工,列出金汉斯在全国的分布图，同时并用不同颜色区分不同区域，列出各区域督导姓名在北京地图上标注北京七家店的分布位置，并写出北京七家店的地址及订餐电话,突出本店为金汉斯培训店的特色，通过培训流程的展示来诠释金汉斯求人才，爱人才，重人才的决心,绘制餐厅平面图，展示给每位客人，标明不同的餐位，用颜色区分不同的用餐区域；用键头标明安全疏散路线；标明灭火器摆放位置,图1与图2的标在一个水平位置上,三张图的标在同一个位置,上述图形整体效果,图1,标的位置要高于图标的位置,上述图形整体效果,图2,如上两图所示，把五张具有企业气息的图牌展示在客人必经等位，向每一位来店的客人诠释金汉斯的企业理念。如图2所示，五个图片标的高度略有不同，图宣传的是整个金汉斯的企业内容，图宣传的是本餐厅的文化展现，故图的标高于图，表明企业的理念永远是单店经营的导航器,清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾，无灰尘的整洁状态本餐厅认为此项“S”工作在金汉斯企业就是我们所畅导的“随手洁”，我们用我们的“随手洁”去完成“清扫”工作的实施,关于清扫,在餐厅“5S”管理方法实施初期，我们关于整理、整顿、清洁部分所做的工作较多，至于完善整理、整顿及开展清洁、素养工作是本餐厅关于五常量化管理法的下一步实施内容。,关于清洁及素养,五常理化管理方案实行初