社区餐饮创业计划书

1 / 21 社区餐饮创业计划书 餐饮创业计划书 关注美食，关注我们 我们的 21 世纪的餐饮主题 养生、健美、绿色，推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。 餐饮创业计划书范文 一、发展前景 自古以来，“民以食为天”随着时代的日益推进，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已经是不可缺少的重要组成部分了，而餐饮则是广大消费者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消费者对饮食十分注重，注重营养、健康、放心等，同时随着餐饮行业的日益增加， 越来越多的餐饮面向大众，所以想在餐饮行业做龙头者必须选择让老百姓放心、肯定的美食才能不被淘汰，而我们炊鱼石锅鱼就本着此宗旨面向广大消费者。 二、店面简介 本店炊鱼石锅鱼座落于芜湖市湖镜湖区华强广场内，位于芜湖市长江南路西侧，吉和北路东侧，北侧紧邻十一中，地处市中心地段，面朝城中步行街商圈，背靠滨江商圈，是华强集团 2016 年斥巨资重点打造的高端城市综合体项目，华强广场建成后将成为集高档小区、购物、餐饮、文化、娱乐、商务、休闲等多功能于一体，多业态相2 / 21 结合的大型高端城市综合体。周边配套成熟齐全，其中 商业配套有侨鸿国际、沃尔玛超市；医疗配套有第一人民医，凤凰美食街，教育配套有十一中、狮子山小学。可谓满城精华，尽在眼前，主要针对的客户群是周边居民，业主，以及美食爱好者，经营面积约为 1000 平米左右。主要以石锅鱼以及特色凉菜和休闲餐饮等为主。本餐厅采用多项选择化经营，有美味可口的石锅鱼，也有多种菜肴可以作为火锅材料食用使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。另外，在餐厅内经营多种样式的服务，将餐厅氛围几个小模块，以做到最大程度的满足大家的需要。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调， 厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间，本店配备大型停车场，让顾客不会为吃饭没有车位而烦神。 三、主体介绍 、创业目标 发展中国真正意义上的石锅鱼行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型连锁加盟公司。 、市场分析 社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但石锅鱼对消费者来说还很陌生，如何去占领那部分市场，是我们需3 / 21 要解决的问题。 调查表明，由于美食的品种繁多 ，消费者经常会为吃什么而烦恼由此餐饮业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国石锅鱼市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。 但考察现行中，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式餐饮的众多弱点，给我们建中式餐饮连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色，那么我们占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。 、实施方案 1.中型餐饮服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终 达到公司经营理念的推广。 2.目标市场的定位。 大众能接受的美食。顾客群：上班族 +儿童 +休闲族 +其他。 3.市场策略。 产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。 虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营4 / 21 业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟 的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。 连锁公司 -策略 针对人口流动性大，时间紧迫，总口难调的特点，我们将由模式统一化针对性做出富有特色为顾客提供可口、营养的美食。 快餐公司形象策略 在位于热闹非凡的商业区、充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。 、投资计划 由点做起，辐而为面。立足于一个地区 特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。 发展初期，大力发展独一无二的美食，在芜湖唯独一家拥有特色的美食鱼文化，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策5 / 21 略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展连锁加盟经营模式。 、投资收益 1.不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优 质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展 2、饮品部门 主要经营石锅鱼 鱼，是广大消费者眼里十分喜欢的一道美食，而我们的石锅鱼更加让消费者吃了后难以忘怀。 ： 一、背景： 在当今社会鱼对于成人，少儿来说都是十分喜爱的一道美食，古语 :吃鱼补脑，鱼类具丰富营养价值，鱼类的蛋白质含量约 15 24，所以鱼肉是很好的蛋白质 来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有 87 98都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的 -3系列脂肪酸，例如 EPA 及 DHA。此外，鱼油还含有丰富的维生素 A 及 D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性6 / 21 的维生素 B6、 B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃 鱼时摄取到。 DHA 是促进脑力的关键元素 为什么常听说吃鱼会变聪 明？其实是有科学根据的。鱼类所含的 DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。 DHA 可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展； DHA 也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。 一般海产食物多含有 DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但 -3 系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的 -3 系列脂肪酸含量则更低。 DHA 对于胎儿 及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的 DHA 须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中 DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，7 / 21 所以母乳是婴儿最好的食物。 但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA 之食物，体内就无法含有足够的 DHA，婴幼儿的体内 DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间 体内的 DHA 量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的 DHA 补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加 DHA，例如选择添加 DHA 的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加 DHA，选购时应留意标示。 罹患老人痴呆症的人，血液中 DHA 的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA 也会造成记忆力和学习能力降低。 医学证实常吃鱼好处多 鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。 医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例8 / 21 很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含 EPA 及 DHA 的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之 EPA 及 DHA 这两种特别的 -3 系 列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇，且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏 餐厅创业计划书 一 发展前景 民以食为天，即使自然灾害来临，仍有不少人士看好餐饮业。 09 年有业内人士预计，到 2016 年中国餐饮业营业额将超过 2 万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。我们主题餐厅的定位就是中型城市，人均消费 50 左右。市场前景广阔。从投资门槛来说，如麦当劳肯德基等特许经营申请人投资金额不少于人名币 300万元等，功夫小子的 代理费也得几十万。有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段，条件相对艰苦，但门槛不是很高，竞争力强。 再者，我们来看下 2016 年餐饮业的消费趋势： 1.餐饮品牌发展速度加快； 2. 低碳成为餐饮发展流行主题； 3. 餐饮人才人才呈多元化发展； 9 / 21 4. 餐饮信息化，科学化营销加快； 5. 餐饮行业发展层次呈多样化； 6. 餐饮行业政策更规范，行业自律需提高； 7.餐饮主流消费和主 流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。 二市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点 ,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完 成学业。 SWOT 分析： Strength： 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将10 / 21 是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以 较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 WEAKNESS 分析： 由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 OPPORTUNITY 分析： 据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的 ，并具有一定的竞争力。而本人正是学生 -这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 THREAT 分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能11 / 21 力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一 个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 三发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对的时尚青年，传单和宣传册形式出现。 2.主题餐厅将以西餐厅和茶餐厅的模式建立，个性空间在空闲的时候将以茶餐厅自助式呈现。主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单，包含情侣套餐等，个性空间自助式，夏天推出冷饮等，具体参照一茶一坐形式，休闲交友为主，崇尚自由和交流，此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空置。 3.主题餐厅也承办 外带形势的餐饮服务。依据客户的需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮，以情侣主题为代表，提供策划和餐饮支持。 4.餐厅的餐具以个性为主，为空置成本可以和更多的应用马克杯，个性印刷减少成本。 5.一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠，在时尚社区如 LOFT，学校社团，商务区做体验和优惠体验活动，培养客户。 12 / 21 6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间，但由于它的新鲜感，吸引客户来说问题不是很大，但也从长远看存在主题过时的问题，这个方面我们将建立完善的信息反馈制度，通 过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系统，搜集信息。市场 开发规划销售目标近期、中期），销售预估销售额、占有率及计算依据 三店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐 点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 四店面设计 13 / 21 餐厅设计 类型：餐饮 餐厅名称： MAGIC-BOX 餐厅主题： MAGIC 餐厅结构及大小；主题餐厅、个性空间主题餐厅：主题餐厅是 MAGIC-BOX 主 要盈利点，以给顾客提供餐饮，休息为主。 A 区域中细分 A1、 A2、 A3、 A4 四部分： A1 吧台，A2 厨房， A3 盥洗室， A4 用餐地、个性空间：个性空间，MAGIC-BOX 的一个创新亮点，主要为顾客提供空间并进行设计呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。 B 区域中细分 B1、 B2 两分： B1 个性空间大厅， B2仓库。装潢设计：门面及外墙设计：大门设计，罗马式大门，以西式独特风格呈现，大门上方装置 LED 霓虹字；外墙设计，普通红砖墙，不进行粉刷以及布置，仅在墙上进行涂鸦。主题餐厅： A1 吧台设计，设计为一个类似于 西方火车站售票厅的样式吧台，吧台上开启窗口； A2 厨房设计，外观设计成一个蒸汽机的火车头，内部设计为普通厨房结构； A3 盥洗室设计，与一般餐厅盥洗室一样，分男女，盥洗室门结合餐厅大门，类似于罗马式木门； A4 用餐点设计，类似于哈利波特中魔法学院餐厅的样式设计，电灯，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全设计为类似魔法学院餐厅的样式，用餐地正中心防止一个小型喷泉，并以空心圆式餐桌环绕，周围根据14 / 21 空间因素放置餐桌和进行布置。衔接装潢： A、 B 区域以活动门板连接 A 区域的活动门板上贴上和餐厅墙壁一样的墙纸。个性空间个性空间主要 以出租给顾客或者根据顾客要求进行 DIY 因此不需要华丽的装潢。 B1 个性空间大厅设计，墙壁以白墙为主，装置一些必要的 灯和电源设备外，一头布置一个舞台，并放置小幕布，装饰成类似于小电影院的舞台。除台外三面各放置一台音响和壁挂式小型投影仪，根据每次布置 需要可向墙壁上投影画面； B2 仓库设计，分两小部门，第一部分装置简单的灯光电源等设备并放置一个信息技术中心，控制个性空间的灯光，音效和 A1 吧台的信息。第二部门作为仓库，不做装饰，仅放置一些材料工具，并开设两扇门一扇通往个性空间大厅，一扇为仓库 门材料工具可通过此门运进仓库避免材料工具从主题餐厅运进。个性装潢：所有服务员以魔法师打扮。装潢设计理念及目的：特殊的罗马式大门让顾客进入一个特殊场景，通过售票厅吧台和蒸汽机外观的厨房以及魔法餐厅的场景，在视觉上感觉让顾客来到一个魔法天堂进行消费享受，在“魔法师服务员”的服务下让你体验作为一回魔法师的感觉。其次，个性空间仿电影院和世博场馆，在顾客布置完空间后可对墙壁投影一些特殊场景，增添影音效果。在个性空间闲置时，可作为一个小型影院为顾客播放电影。在主题餐厅办 PART 时，将连接 AB 区域15 / 21 的活动门板拆卸，可增大空 间。 附： MAGIC-BOX 设计图餐厅经营时间： 主题餐厅：全年开放 10:00 24:00 个性空间：根据顾客需求和实际情况开放 餐厅固定活动： 2 月 14日 情人节 PARTY 4 月 1 日 愚人节 PARTY 6 月 1 日儿童节PARTY 农历 7月 7日 七夕节 PARTY 10月 31日 万圣节 PARTY 12 月 25 日 圣诞节 PARTY 例如：圣诞节 PARTY，我们会对个性空间进行圣诞节的场景布置，运用投影仪设备制造雪景。由工作人员扮演圣诞老人在现场活跃气氛，并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏打通 AB 两区域，在 B 区域狂欢的同时还能在 A 区域享受自助餐点，按人头计费，每人 XX 元即可进来参加 PARTY。 餐厅特色活动：根据散客，家庭，中小型企业需求自己举办。 例如：散客：生日 PARTY 根据寿星要求进行 DIY 布置和活动 ?家庭：家庭聚会、婚礼 ?中小型企业：会议、企业活动、年度舞会 ?宗旨：满足顾客需求，全面为顾客服务。其他：主题餐厅为顾客提供中西餐点，内设无线宽带。 五经营模式 经营理念 本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色 ：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 16 / 21 六 餐厅管理结构 店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。 七营销模式： 概述营销计划 区域：主要商圈，学校， LOFT, 社区 方式：主题餐厅介绍的传单和小册子 渠道： LOFT 的会客区域，茶餐厅咖啡厅和宣传区，商圈主要企业的前台，高校的社团活动宣传赞助，中学发放传单传单广播台，社区派发传单等 预估目标：一个月后 主题餐厅主餐时间 11-13 点，17-19 点客座率达到 80% 销售政策的制定前期：培养市场，平衡收支中期：稳步前进，提高附加值，进去盈利阶段后期：不断增加吸引点，稳定市场形成忠实群体促销和市场渗透 1.主要促销方式商业联盟，会员卡制度，优惠券，入场券，明信片 2.广告公关策略、媒体评估 商区：商业活动的宣传。电梯内的广告投入 学校：部门社团的宣传 LOFT：根据他们整体宣传嵌入式的宣传 社区：口碑相传，提供新鲜新选择 营销组合 策略 有形化营销策略餐厅一开始资金实力有限，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的17 / 21 硬广告营销，而采取一整套行之有效的营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导个性化特色化的经营宗旨与理念。 我们将建立延续性的会员激励制度，培养忠诚客户，减少客户流失，将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现整体营销。 服务包装策略： 服务环境设施： 内部设置： 1：舞台：活动期间供乐队或文艺表演，不活动的时候可以作为餐桌 2：灯光：魔幻色彩的灯光和主题投影 3：服务员：魔幻穿着融合主题 4：主题人物：互动全场，带领顾客进入奇妙世界 5：新奇饰品：围绕主题增添亮点，藏于其中待顾客自发发现 6：背景音乐：配合主题展示 外部设置： 1： MB 超大招牌： Magic Box 的超大徽标 目 录 第一部分 执行摘要 第二部分 产品与服务介绍 18 / 21 第三部分 经营战略 第四部分 市场分析 第五 部分 第六部分 第七部分 第八部分 营销策略 经营管理 企业经济及财务状况 关键的风险和问题 第一部分 执行摘要 O2O 云上餐厅的业务创意 做某某学院嘉和学生街快餐的领导者，打造优秀地方美食品牌。以最人性化的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食，汲取中华美食精华，以为消费者提供最好的服务为己任，经营品种，最大限度的满足顾客的需求。 同时我们最具创意的一点是做成一个基于电子商务的 O2O 微信服务系统，初期以某某学院 、某某三中、立丰电商城、安福为主要目标市场，提供以营养、美味、健康的中式快餐，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。 创意背景： 餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们提出的“微信公众号”餐饮服务19 / 21 系统，不仅为客户提供点餐、支付、评价，同时