收银员 工作流程.doc

编号： 餐厅收银员岗位手册 每日工作分解名称步骤工具工作方法工作/检查标准注意内容工作1例会点到9:25-9:351工服、工鞋铭牌、头花按照要求着装见（员工行为规范手册）2按照要求队列集合3按照要求应答工作2收银区台面清理 9:35-10:201拖把、扫把干毛巾一条半湿毛巾一条用第一条半湿毛巾拧干后从上到下，从里到外擦拭吧台台面、酒架、柜子内外卫生。用干毛巾擦拭电话、电脑、发票机。再用干爽的毛巾把冰箱，扎啤机擦拭干净，擦拭电源线时尽量先把电源关闭。地面：先扫后拖。无污渍，无灰尘2无污渍，无水渍工作3发放物品9:35-10:201对讲机登记本功能单发放对讲机，并做好登记。数量准确，干净完整发放功能单工作6酒水的报货及补充 10:20-10:451检查酒水，沽清类或者低于库存量的酒水及时和供应商报货，确保足够营运使用。数量准确，无过期变质酒水工作7准备工作10:20-10:451收据、水笔发票、优惠登记本检查发票是否足够，准备好折扣优惠登记本，从经理处领取备用金、优惠卷、发票。工作8员工早餐10:45-11:001餐盘筷子见（员工行为规范手册）工作9值班自查整改记录11:00-14:001黑色水笔自查整改记录本对每个人的卫生区进行检查；电话、电脑、玻璃台、墙体、地面卫生、酒架、垃圾桶、灭火器、扎啤机、冰箱。所有物品按五常定位定量摆放整齐；无水渍、油渍、灰尘、无异物、杂物。工作24标准立岗11:00-14:001双手在胸前交叉，双手虎口相交，右手搭在左手上，自然下垂放于腹部。双腿直立，脚跟并拢，脚掌分开成“y”字型大约45度角，左脚在前，右脚在后两脚尖距离15公分， 重心在两腿中间，站立时不能倚靠物体或墙壁。见（员工行为规范手册）工作11订餐预定11:00-14:001订餐本铅笔接听：铃声在2声起3声内必须接听“您好，弄堂里XX店）记录：询问客人姓氏（名）、订餐时间、人数、联系电话、单位或者特殊要求复述：复述一遍客人要求、人数、时间、电话等信息，告知顾客我们所预留的时间。交接：将预定信息与迎宾员交接准确无误，无遗漏！工作12核实订餐顾客信息11:00-14:001开餐前给预定的顾客拨打电话核实预定信息和到店时间。随时与迎宾员交接预定顾客到店时间。超过时间未到的桌位转让则需要跟顾客电话委婉的解释。准确无误，无遗漏！工作14拉出账单14:00-14:001服务员将当桌菜单及小票拿来买单时，核对清楚。拉出预接账单给服务员。检查仔细，准确无误！工作15买单结账11:00-14:001POS机发票现金结账：当着服务员或者客人的面点清现金，辨别真伪，找回零钱给服务员。注意唱收、唱付。刷卡结账：双手将客人的卡接过来，在POS机上刷出客人所消费的金额，再将卡和POS机交给顾客过目确认，让顾客输入密码，服务人员应该回避顾客输入密码环节。不主动问顾客是否需要发票，若客人需要发票，请顾客亲自到收银台开取。工作16餐中消耗品发放11:00-14:001酒水餐巾纸小毛巾按照小票机上的单据取出相应的物品给服务员，如服务员忙不过来时候则可以协助。23工作17值班交接14:00-14:051圆珠笔便签纸不值班人员向值班人员交接工作进程，用标签纸写清。1、区域内还有多少顾客22、区域内剩余的客人有无结账33、临时性工作工作28午休值班14:00-15:551毛巾扫把畚箕收银台任何时候都必须有一名收银在岗，直到顾客离开，没有客人的区域的电源关闭。结账工作见上表工作29例会点到15:55-16:001工服、工鞋、铭牌、头花、 工帽、按照要求着装见（员工行为规范手册）2按照要求队列集合3按照要求应答工作6酒水的报货及补充 6:00-16:201检查酒水，沽清类或者低于库存量的酒水及时和供应商报货，确保足够营运使用。数量准确，无过期变质酒水工作7准备工作6:00-16:201收据、水笔发票、优惠登记本检查发票是否足够，准备好折扣优惠登记本，从经理处领取备用金、优惠卷、发票。清点仔细，准确无误！工作8员工午餐16:20-16:451餐盘筷子见（员工行为规范手册）工作9值班自查整改记录16:20-16:451黑色水笔自查整改记录本对每个人的卫生区进行检查；电话、电脑、玻璃台、墙体、地面卫生、酒架、垃圾桶、灭火器、扎啤机、冰箱。所有物品按五常定位定量摆放整齐；无水渍、油渍、灰尘、无异物、杂物。工作24标准立岗17:00-21:301双手在胸前交叉，双手虎口相交，右手搭在左手上，自然下垂放于腹部。双腿直立，脚跟并拢，脚掌分开成“y”字型大约45度角，左脚在前，右脚在后两脚尖距离15公分， 重心在两腿中间，站立时不能倚靠物体或墙壁。见（员工行为规范手册）工作11订餐预定17:00-21:301订餐本铅笔接听：铃声在2声起3声内必须接听“您好，弄堂里XX店）记录：询问客人姓氏（名）、订餐时间、人数、联系电话、单位或者特殊要求复述：复述一遍客人要求、人数、时间、电话等信息，告知顾客我们所预留的时间。交接：将预定信息与迎宾员交接准确无误，无遗漏！工作12核实订餐顾客信息17:00-21:301开餐前给预定的顾客拨打电话核实预定信息和到店时间。随时与迎宾员交接预定顾客到店时间。超过时间未到的桌位转让则需要跟顾客电话委婉的解释。准确无误，无遗漏！工作14拉出账单17:00-21:301服务员将当桌菜单及小票拿来买单时，核对清楚。拉出预接账单给服务员。检查仔细，准确无误！工作15买单结账17:00-21:301POS机发票现金结账：当着服务员或者客人的面点清现金，辨别真伪，找回零钱给服务员。注意唱收、唱付。刷卡结账：双手将客人的卡接过来，在POS机上刷出客人所消费的金额，再将卡和POS机交给顾客过目确认，让顾客输入密码，服务人员应该回避顾客输入密码环节。不主动问顾客是否需要发票，若客人需要发票，请顾客亲自到收银台开取。工作16餐中消耗品发放17:00-21:301酒水餐巾纸小毛巾按照小票机上的单据取出相应的物品给服务员，如服务员忙不过来时候则可以协助。23工作17晚市收档21:30-营业结束1收银日报表前厅数据台帐向值班经理交接工作进程，交接现金，盘点各项数据，桌数、人均、客流量等并向上级汇报现金必须入库，清点仔细无误23工作29晚班例会21:30-21:351工服、工鞋、铭牌、头花、 工帽、按照要求着装见（员工行为规范手册）2按照要求队列集合3按照要求应答工作30打卡下班21:35-21:401在更衣室更换衣服，将更衣柜锁好后离开餐厅工作31晚班值班22:30-营业结束1毛巾扫把畚箕值班经理关闭电脑、电视、打印机等电器，把