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文档简介
吴江店8月4日,门市整改结果,重大缺失,1.员工健康证2011.07.26到期7/27.7/28.7/29.7/30仍有上班,员工已将之前办理好没带的健康证拿到餐厅,重大缺失,1.珍珠过期20分钟未下架2.芒果果露效期写错,2011-7-3116：20,值班经理每2小时检查一次效期，及时报废过期产品培训员工书写正确的效期，值班经理值班前检查时按照效期表仔细核对效期,2011-8-411：50,重大缺失,1.液态鲜奶油无效期2.面包成品直接接触菜卡（交叉污染）,值班经理追踪员工当有产品做好后及时书写效期，以免忘记。值班经理追踪面包员工按标准摆放。,仪容仪表,1.女生头发未夹好,值班经理在员工上班前检查员工的仪表仪容，符合标准才允许上班,饮料区,1.物料未依标准存放2.挤压瓶积垢,值班经理追踪饮料为员工物料按标准摆放大夜经理追踪员工细部的清洁,饮料区,1.椰果漏勺放错2.冰沙机杯座积垢,辅导员工按使用真确的器具提升员工随手清洁的意识,饮料区,1.咖啡机主体不乾净2.咖啡机出水口积垢,提升员工随手清洁的意识大夜经理追踪员工的细部清洁,饮料区,1.冷藏冰箱内部不乾净2.冷藏冰箱温度记录不完整,提升员工的随手清洁意识值班经理每小时检查冷藏设备温度并按要求记录,饮料区,1.温度计损坏2.咖啡填压器未即时清洁,校准温度记录表提升咖啡位员工的随手清洁意识,备茶区,1.垫仓板地面不乾净2.水槽不乾净,提升备茶区员工的随手清洁意识,备茶区,1.开水机上方工作台面放置私人物品,吴江店休息室、备茶间在同一个区域，要求员工使用完工作台后将私人物品拿走。,面包区,1.常温柜温度记录不完整2.常温柜鳍片积灰,值班经理每小时检查设备温度并按要求做好记录。大夜经理追踪员工周清计划100%执行。,蛋糕区,1.蛋糕摆放未先进先出,值班经理追踪员工出货
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