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职工食堂管理制度 篇一：公司员工食堂管理规定办法 公司饭堂管理规定 一、目的 为了规范公司食堂管理工作共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境特制定本管理规定 二、适用范围 适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员 三、管理部门及职责 行政经理 1行政部为公司饭堂的直接管理部门负责饭堂的日常管理工作确保食堂工作每日有序进行 2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作反馈员工意见协调处理双方关系及建议等 3食堂物质的采购 3负责食堂安全、卫生管理 4负责对食堂相关费用的结算审核加强费用的控制及节省 厨师 1负责对饭菜的具体操作； 2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划； 3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4负责每日食堂工作的综合安排； 5负责每日菜品的验收 杂工 1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2负责菜品的切洗； 3负责餐具的清洗、消毒 四、就餐时间 早餐：07：2007：50；中餐：12：0012：30；晚餐：17：3018：00；夜宵23：0023：30 五、就餐管理 1员工就餐时应佩戴工作证自行携带餐具依次排队等候打菜饭自行按需打取； 2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3员工在就餐区就餐不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4讲究环境卫生残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上应在指定地点倒放并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 6食堂专人打菜食堂及行政部人员相互监督 六、食堂的卫生管理 1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3用洁净的抹布擦两次以上桌面保证桌面无水迹、油污； 4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6食堂的墙、天花板应每周清洁以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次以保证清洁； 8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后整齐放置在指定地点； 11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上直至干净保证无油污、污渍； 12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13用清洁干净的拖布清洁工作间地面直至干净、无水迹； 14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗 七、安全管理 1未经许可除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3厨房设置灭火器； 4厨房及就餐区严禁吸烟； 5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生； 6食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等； 7管理人员要经常督促、检查做好防盗工作 八、食堂采购和报销： 1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 2采购的物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以保证帐物相符； 4每天将采购的物品登记在采购明细单上并做出统计； 5各类物资一般每10天结算一次经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款； 6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元 九、食堂人员的管理 1、食堂采购员严禁挪用采购款严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人热情服务不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上并按时、保质、保量提供菜品 十、监督管理 1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理； 2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认； 3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量； 4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查 十一、食堂奖惩细则 1保证为员工提供卫生、合理的饮食不得采购劣质、腐烂、过期食物违者公司予以辞退并承担相应经济责任情节严重者将送公安机关处理 2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生若连续两次达不到检查要求处以奖负绩效5分/次； 3为员工提供好的服务与质量较高的伙食若接到员工有效投诉视其情况奖负绩效510分/次； 4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支不得谎报否则予以辞退并赔偿公司损失情节严重者以“贪污”论处并送公安机关处理； 5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品不得故意损坏损坏物品原值赔偿； 6对就餐人员一视同仁若发现徇私、态度恶劣情况发生奖负绩效50100分/次； 7应对菜品准备的量进行合理控制杜绝浪费若发现浪费现象处以奖负绩效50100分/次情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 8食堂菜品、用具严禁带回家否则视贪污处理并奖负绩效100分/次物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 9服从工作安排发现问题应及时报告上级不服从工作安排者奖负绩效50100分/次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 10准时开餐不得消极怠工否则处以奖负绩效50100分/次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 11遵守食堂安全管理规定未经许可带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者一经发现立即终止劳动合同情节严重者送公安机关处理； 13工作积极主动并提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者奖正绩效100分以上/次屡次受到奖励的提高薪资； 14坚守原则敢于面对矛盾维护公司利益表现突出者奖正绩效50100分屡次受到奖励的提高薪资；15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者奖正绩效50100分屡次受到奖励的提高薪资十二、本制度自XX年3月1日起实施解释权归行政部 篇二：企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境特制定本管理规定 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门负责食堂的日常管理保证食堂各项的正常有序进行 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见处理双方关系等等 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本 4、负责食堂安全、卫生管理 5、负责食堂接待（招待）管理 6、负责对食堂的费用结算管理 四、食堂经营 食堂为无利润经营公司为食堂工作提供必要的硬件保证 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必须取得健康证持证上岗 食堂人员必须要有良好的卫生习惯敬业爱岗精神 2、食堂工作人员的卫生要求； 食堂工作人员每年进行一次体检如不符合条件不允许上岗体检费用自行承担体检结果报公司备案 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执如果有争议应向公司领导反映； 2食堂的员工必须服从公司统一的管理； 3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要 求如有违反应接受公司处罚 4食堂工作人员要不断提高烹饪技术保证饭菜的色、香、 味、营养质量等 六、食物的管理规定 1、采购要求 由专人按需配合采购专人验收对不合格产品严禁入库货比三家原则上做到质优价廉根据用量适当采购保持新鲜 专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录检验主要内容为食物的新鲜度对于检验中发现不符合的食品检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程 每月采购的食品必须做好详细记录做到日清月结 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生符合食物标准； 食物均在保质期内使用严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 持证上岗杜绝传染病源 食堂应严格执行“三不”即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买蔬菜应选择新鲜不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体要不断改善主副食花色品种 分菜、择菜应尽量在工作台上进行洗菜要认真确保将菜清洗干净 调味品应定位密封存放防止污染 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内在晚餐时加热食用但晚餐剩余的饭菜应及时处理不得留到第二天食用 4、环境卫生规定 每次就餐完毕食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台打扫地面残渣特别是晚餐后的工作绝对不能过夜 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放防止串味；物品柜应经常整理保持清洁不得放置与工作无关的私人物品 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁 食物残渣、垃圾等应每天清理保持周围环境卫生防止蚊蝇滋生 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行厂区内其它任何地方不得烹煮进餐 2.2严格按餐厅就餐时间进餐其餐厅开放时间如下：早餐： 07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队不准备、一人打多份 2.4就餐时要有良好的姿态不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌 2.5就餐时不得高声喧哗碗、筷、匙不得故作撞击声 2.6果核骨制余饭剩菜不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面倒置指定桶类 2.7力行俭省节约饭食多少盛多少杜绝剩菜剩饭 2.9餐厅内禁止吸烟 2.10凡协厂商来厂洽公人员可在干部餐厅就餐但必须在上午9