酒店员工食堂管理制度有些.doc

酒店员工食堂管理制度有些 大多数的公司或者酒店都会开设员工食堂然而有一些酒店不知道制定员工食堂管理的方案下面为您精心推荐了酒店员工食堂管理规定希望对您有所帮助 一、适用范围 本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员 二、职责划分 (一)餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品 (二)兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理 三、基本内容 (一)员工餐的标准 员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准 1.员工餐的用餐规格 根据酒店各部门用餐人数等实际情况每顿正餐做四道菜式供选择(包括：一荤、两素、一汤节假日特殊加餐除外) 2.餐食费用标准 员工餐食费用标准：15元/人/天按照本年年初预算执行原则上根据在岗员工人数每年调整一次每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行 (二)员工餐的费用及质量控制 1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购另应建立每日在岗员工用餐的实时登记以随时备核 2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式即根据实际用餐天数进行餐补造发但报销总额不得超过餐费标准 3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查了解并核实用餐人数和用餐的质量 (三)员工餐的质量要求 1.计划采购严禁采购过期、腐烂、变质食物防止食物中毒 2.按时开膳提高烹调技术品种要做到多式样改善员工伙食 (四)用餐时间、地点及方式 就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行 (五)员工食堂的管理规范 1.来访或施工人员需用员工餐应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票 2.员工用餐时要讲究次序不要拥挤不允许自己打菜 3.员工餐厨师应做好个人卫生做到勤洗手;剪指甲;勤换、洗工作服 4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁 5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟应树立文明礼貌的良好风尚 6.倡导节约杜绝浪费保持环境卫生禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后必须在指定位置摆放并重叠整齐 7.爱护食堂公共设施有损坏须照价赔偿情节严重者予以罚款 8.节约用水做到人走即断水 四、其它 (一)本制度解释权在综合部,修订权在酒店 (二)本管理制度自下发之日起执行 一、目的 1、为加强酒店员工食堂的统筹管理做好后勤服务工作保障员工的就餐质量特制订本制度; 2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂卫生基本要求、食品原料验收保管制度; 3、本制度适用于公司员工食堂职工 二、食堂炊事器具安全操作管理制度 1、员工食堂所有职工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法否则不得使用; 2、所有电源开关不得用湿手开启以防触电事故发生; 3、电动炊事器具、设备等要经常检查在通风、干燥处放置; 4、每日下班时必须保证所有应关门窗、电源、煤气等处于关闭状态确保财物安全; 5、经常检查冰柜内结霜厚度不定期进行除霜工作同时做好冰柜内清洁、灭菌工作; 6、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象保证用气安全; 7、违反以上规定者视情节轻重处以201000元的经济处罚 三、员工食堂基本要求 1、食堂工作人员应做好个人卫生不留长指甲不涂指甲油不带饰物上岗后穿戴工作服佩戴工作帽不得吸烟;工作时间不得做与工作无关的事情 2、食品分类、分架、隔墙离地保存熟食品和生食品分开存放对原料做到先购先用避免过期; 3、腐败变质油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应; 4、接触食品的容器、工具用后要及时清洗干净保持容器的清洁卫生清洁用工具不得与食品同池清洗; 5、食堂工作人员要不定期对食堂内、外进行大扫除每周至少一次保证食堂内、外清洁卫生;确保员工用餐环境干净、整洁保证食堂内无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫等 6、员工食堂工作人员必须树立服务意识对员工态度要热情、周到、友好、不急不躁做到文明服务礼貌待人 7、违反以上规定者视情节轻重处以20500元的经济处罚 四、食品原料验收、保管制度 1、食堂采购应严格按预算支出认真执行公司财务制度超预算支出应事先草拟支出计划报批后实施; 2、购进货物要根据用量情况坚持适量、勤购、保持新鲜; 3、食品采购后由专人进行验收对下列食材坚决退换：超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品、未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品、腐败变质或混有异物的原材料、不符合采购要求的其他制品 本制度旨在提高食堂管理的整体水平为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围维护和确保员工的身体健康需全体员工共同遵守 为了加强公司食堂的管理使公司食堂更方便职工为职工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生不断提高饭菜质量给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境特制定本规定本制度适用于祥丰公司及下属子公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度 一、就餐时间规定: 早餐:07:508:25 中餐:12:0013:00 晚餐:18:0018:30 二、伙食标准: 1、rmb13、5元/天/人其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人2、中、晚餐提供2荤1素一汤早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应 三、就餐方式: 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点: 1、普通职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐 五、饭卡管理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放 2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用 3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡 4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡并将饭卡交行政人事部值班人员登记登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐行政人事部可拒绝该职工就餐 5、任何职员饭卡不得转借他人使用 6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取) 7、无论是否用餐公司均不补款或退款 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中以备行政人事部人员打卡 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记 4、登记后返还饭卡进入相对应的食堂用餐 七、食堂管理制度 1、公司任何职员不得提前就餐违者处以50元/次罚款 2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐违者处以50元/次罚款 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者处以50元/次罚款 4、服从行政人事部安排按序就餐注意维持餐厅秩序违者处以50元/次罚款 5、保持就餐安静不得大声喧哗不得在食堂追赶吵闹违者处以20元/次罚款 6、未经许可不得在员工食堂喝酒违者处以50元/次罚款 7、就餐人员应自觉维护公共卫生保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑不乱扔垃圾违者处以20元/次罚款 8、用餐应在三十分钟内完成就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理 9、自觉爱护餐厅财产严禁损坏餐厅设施违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚 10、汤、米饭等食品由员工自行取食按量盛取、注意节约不得随意浪费粮食违者处以20元/次罚款 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜违者处以20元/次罚款 12、食物制作间闲人不准进入违者处以20元/次罚款 13、餐厅